Perfil
En Café del Estrode nos dedicamos a la venta de Café Verde (Premium-Comercial), Café Pergamino (Premium-Comercial), Café Tostado (Premium-Comercial), y varios productos más que podrás ver en el listado de productos de nuestro showroom. Nuestras oficinas están ubicadas en bogota, Colombia. Por favor no dudes en contactarnos.
Este café toma su nombre de una pequeña área en donde se encuentra ubicada la finca “Villa Adriana”, en la cual tiene su origen este café. El área corresponde a la vereda “Liberia”, la cual forma parte del municipio de Viotá. Esta es una región tradicionalmente cafetera en donde originalmente se inició la producción de café durante la segunda mitad del siglo XIX, a través de gigantescas haciendas con extensiones de más de quinientas hectáreas. Durante los años treinta al sesenta, todas estas grandes haciendas comenzaron a ser parceladas, en parte porque dejaron de ser rentables y en parte por la presión popular liderada por el Partido Comunista. Hoy día se conserva la tradición cafetera pero la producción se hace en parcelas relativamente pequeñas.
La finca está ubicada a una altitud de 1.311 metros sobre el nivel del mar la cual, aunada a la calidad de los suelos, presenta condiciones aptas para la variedad de café que se cultiva. El tipo de café preponderante en la región y en la finca Villa Adriana es la variedad Castillo, la cual tiene la particularidad de conservar la resistencia de los cafés robustas con la suavidad de los arábiga.
En la finca se recoge el café exclusivamente maduro, con el cuidado de recoger aparte los granos verdes o pintones que caen. Esta forma de recolección es la base de un café de excepcional calidad.
El proceso de beneficio es igualmente cuidadoso. Luego de despulpar la cereza, el grano se fermenta durante 18 horas. Este fermentado permite mantener el sabor y aroma de los cafés de Colombia. Después de esta labor se procede al secado, el cual se hace de una manera tradicional, pero cuidando aspectos de higiene, pues nunca queda en el piso o a merced de pisadas de personas o animales.
Lo tradicional del secado tiene que ver con aprovechar el calor del sol y la brisa. Esto se hace en una especie de invernadero que los locales llaman “camión”. Una vez el grano obtiene el grado de sequedad necesario (entre el 10% y el 12%), se lleva a la planta de trillado, tostado, molida y empaque.
La calidad del café se puede apreciar en la ficha
técnica elaborada por Iván Morales, catador y analista de calidad