Close
Todo lo que quería saber de la composición de un queso
¿Qué es un queso? ¿Cuántos tipos de queso existen? ¿Qué tipo de componentes se requieren para elaborar un queso?
Tema: Todo lo que quería saber de la composición de un queso
24-Ene-2013
QuimiNet
Industria Alimenticia
© Getty Images
El queso se fabrica depende del grado de humedad que queda en la cuajada
El queso es un alimento elaborado a partir de la leche, la cual se cuaja por medio de algún sustituto o “cuajo” y posteriormente se inicia un proceso de acidificación mediante bacterias encargadas de darle textura y sabor a éste.
Composición del queso
De manera general, el proceso de fabricación de los quesos se basa en la paulatina y continua separación del agua y de las sustancias sólidas contenidas en la leche, que se encuentran en disolución o tamizadas antes de la coagulación. La parte sólida separada contiene todavía más agua y la parte líquida (suero) contiene aún componentes sólidos.
La leche se “quesifica” según el tipo de queso. En algunos quesos se procesa inmediatamente después de la ordeña, pero también puede mantenerse un tiempo y madurar a temperatura ambiente hasta su procesamiento.
Las diferentes clases de queso que se fabrican dependen del grado de humedad que queda en la cuajada y del tamaño del molde a elaborar. El grado de humedad también determinará qué tipo de corteza o de moho se formará.
Etapas de la composición de un queso
El queso para que se pueda consumir es necesario que atraviese por diversas etapas, como son:
- Pasteurización
- Cuajada
- Prensado
- Maduración
- Añejamiento
Tipos de quesos
Hoy en día existe una gama muy amplia de quesos, los cuales se pueden clasificar por sus características, texturas, sabores, grado de añejamiento, curado, leche usada o contenido graso.
Entre los muchos quesos que se pueden consumir, existen:
- Queso fresco
- Queso curado
- Queso cremoso
- Queso verde
- Queso azul
- Queso blanco
- Queso afinado
- Queso fermentado
- Queso desnatado
- Queso semidesnatado
- Queso semigraso
- Queso graso
- Queso extragraso
- Queso madurado
Proveedores de materias primas para la elaboración de quesos
A continuación le presentamos a Ciencia y Tecnología en Sistemas Alimentarios, S.A. de C.V. (CYTECSA), proveedor de materias orimas para la elaboración de quesos:
Ciencia y Tecnología en Sistemas Alimentarios, S.A. de C.V. (CYTECSA) es un proveedor de productos y servicios que satisface las necesidades de los clientes. Es una empresa que se compromete a trabajar en la mejora continua de sus clientes realizando actividades diarias con los más altos estándares de calidad, ofreciendo así un valor agregado hacia su clientela que ayude a superar sus expectativas.
Ciencia y Tecnología en Sistemas Alimentarios, S.A. de C.V. (CYTECSA) cuenta con los ingredientes necesarios que componen el proceso del queso, como son:
- Agentes emulsificantes para extensión de leche para elaborar quesos
- Agentes emulsificantes para recombinación de quesos
- Extensión de leche para elaborar quesos
- Gomas naturales para quesos
- Hidrocoloides para quesos
- Recombinación de quesos
- Sales para cuajado de quesos
O bien, haga contacto directo con Ciencia y Tecnología en Sistemas Alimentarios, S.A. de C.V. (CYTECSA) para solicitar mayor información sobre sus materias primas para la elaboración de quesos.
El editor recomienda
Agregar comentarios sobre este artículo
