El uso de las inyectadoras en el proceso de marinado
¿Qué es el marinado? ¿Qué métodos se usan para marinar? ¿Para qué son las máquinas inyectoras?
Tema: El uso de las inyectadoras en el proceso de marinado
El proceso de marinado
Marinado es un término que se refiere al proceso mediante el cual se incorpora en la carne una solución acuosa u oleosa, que puede contener diferentes ingredientes y aditivos (sal, fosfato, proteína u otros), con el objetivo de mejorar el sabor, dar suavidad u otro tipo de atributos como color y jugosidad.
Métodos utilizados en el proceso de marinado
Generalmente son tres los métodos que se utilizan para elaborar productos marinados: inmersión, masaje e inyección.
El proceso de inmersión
Consiste en sumergir la carne en el marinado, dejando que los ingredientes penetren en la carne por difusión con el paso del tiempo. No es un método confiable en la industria cárnica ya que no proporciona regularidad en la distribución de los ingredientes y aumenta el riesgo de contaminación bacteriana. Además, requiere tiempos largos de proceso y limita la cantidad de marinado a absorber.
El proceso por masaje
Tiene su mayor aplicación en trozos de carne pequeños y deshuesados, en donde es difícil conseguir una buena difusión de los ingredientes, impidiendo la homogeneidad y uniformidad del producto final. El masaje puede dañar los productos con hueso, provocando la separación de estos y la pérdida de la morfología propia del producto.
El proceso de inyección
Es el método de marinado más fiable, seguro y moderno, con la que se consigue una distribución homogénea de los ingredientes del marinado en toda la pieza cárnica.
Máquinas inyectoras
Las máquinas inyectoras están diseñadas especialmente para la inyección de soluciones salinas, marinados y cualquier otro tipo de soluciones líquidas en carnes, pollo y pescado.
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