El grano de quínoa
¿Cómo se usa la quínoa? ¿En qué presentaciones se aprovecha la quínoa? ¿Cuáles son las propiedades de la quínoa? ¿Por qué son benéficos los alimentos hechos con quínoa?
Tema: El grano de quínoa
El grano de quínoa tiene excelentes cualidades nutritivas: contiene un 18% de proteína, balance apropiado de aminoácidos, gran contenido de minerales y vitaminas; siendo su valor calórico promedio de 350 Calorías /100 grs.
Entre los granos, la QUÍNOA es el de mayor versatilidad para el consumo, el grano entero, la harina cruda o tostada, hojuelas, sémola y polvo instantáneo pueden ser preparados en múltiples formas. La planta entera se usa como forraje verde, también se aprovechan los residuos de la cosecha para alimentar vacunos, ovinos, cerdos, caballos y aves.
La quínoa tiene uso medicinal (las hojas, tallos y granos) a los que se atribuyen propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas, y como repelente de insectos. Una característica de este pequeño grano es el contenido de saponina (glucósido triterpenoide) que le confiere un sabor amargo; se elimina sin embargo por lavado y fricción. Antes de consumir la quinua es necesario desaponificarla (eliminar las sustancias amargas, saponinas). Esto se hace frotando los granos de quínoa, hasta que no origine más espuma.
Después de lavar los granos, si no los consume inmediatamente hay que secarlos dejándolos al sol, (la quínoa no debe estar mucho tiempo húmeda porque germina rápidamente). La quínoa desaponificada se puede preparar en múltiples formas. Se la puede utilizar graneada como el arroz o se la puede consumir en sopas.
Los granos de la QUÍNOA se pueden moler. La harina así conseguida se puede utilizar en panificación, en pastelería, en mazamorras, etc.
Agrícola Las Nieves es una empresa que se ha especializado en la producción y elaboración de QUINOA con características orgánicas. Característica importante de la QUÍNOA que produce la Agrícola Las Nieves es que se produce orgánicamente, siendo uno de los objetivos producir alimentos saludables, de la mejor calidad nutritiva, sin contaminantes, a través de un sistema de producción más complejo que el convencional, de esta forma se contribuye a la creación, recuperación y mantenimiento de agroecosistemas, cuya productividad esta basada en el aprovechamiento correcto y ajustado de los ciclos naturales.
Por lo tanto los alimentos que se obtienen gracias a la producción orgánica o ecológica son inocuos para la salud humana, ya que no contienen residuos de agroquímicos ni medicamentos que puedan constituir un riesgo para las personas o el medio ambiente.
Algunos postres hechos con quínoa
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