LOS AMINOÁCIDOS SON MOLÉCULAS ORGÁNICAS MULTIFUNCIONALES QUE SE CONSIDERAN COMO LA MATERIA PRIMA BÁSICA DE LA VIDA. SON SUSTANCIAS ANFÓTERAS, COMPUESTOS DIPOLARES CON GRUPOS ACTIVOS QUE PUEDEN REACCIONAR FÁCILMENTE DANDO LUGAR A SUBPRODUCTOS QUE FORMAN PARTE ESENCIAL DE LAS PROTEÍNAS. SU USO HA SIDO AMPLIAMENTE DIFUNDIDO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, AGROPECUARIA, FARMACÉUTICA O INDUSTRIAL COMO INHIBIDORES DE CORROSIÓN, BIOPOLÍMEROS, ANTIOXIDANTES Y AGENTES QUELANTES; Y EN LA INDUSTRIA COSMÉTICA COMO AGENTES ACONDICIONADORES, HIDRATANTES, NEUTRALIZANTES, PARA PERMANENTES CAPILARES, AGENTES SURFACTANTES Y COMO ACTIVOS BIOLÓGICOS.