Colorante para salchichas y carne de hamburguesas puede provocar cáncer
Industria: Alimenticia Tipo: Descubrimientos e investigaciones científicas
Fuente: Reuters / Intélite
Tras una revisión de los aditivos empleados en la Unión Europea, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) anunció que el colorante alimentario Rojo 2G o E128, que se añade a algunas salchichas y carne de hamburguesas, puede provocar cáncer.
Aunque no es posible determinar el nivel de ingesta de anilina, sustancia en la que se convierte el E128 en el cuerpo, que pueda considerarse seguro para los humanos, pruebas realizadas en animales indicaron que la anilina, puede causar cáncer en animales y humanos, posiblemente dañando el material genético de las células.
Anteriormente el comité científico de la entidad había retirado la recomendación de cantidad máxima de consumo diario de Rojo 2G aceptada, pero no había llegado a prohibir el aditivo.
Por el momento la AESA ha informado a la Comisión Europea de los hallazgos y depende de ésta y de los países miembros tomar medidas respecto al colorante alimentario.
03-Agosto-2005
Estallan gaseros contra la inseguridad en la capital
Tipo: Accidentes, Gobierno, Situación del mercado
Fuente: La Crónica
Los distribuidores de gas licuado de petróleo (LP) no escapan a la inseguridad que se vive en el DF y la zona metropolitana del valle de México, ya que no sólo les roban los cilindros portátiles donde transportan el combustible, sino también tanques completos, mejor conocidos como “salchichas”, reconoció Enrique ArizmendiJiménez, presidente de la Asociación Mexicana de Distribuidores de Gas LP (Asocimex).
Destacó que en los últimos tres meses se han levantado 25 denuncias por actos delictivos, por lo que todo el gremio de distribuidores de gas LP presentará a la SSP Federal y a la PGR un documento en el que demandarán acciones enérgicas para frenar esos ilícitos.
Puntualizó que el problema se registra en el traslado del combustible: cuando los transportes salen de las plantas de abastecimiento de las instalaciones de Pemex y se dirigen hacia las plantas de las empresas distribuidoras para llenar los cilindros que se entregarán a los consumidores.
En cuanto al programa para sustituir los cilindros en mal estado, Francisco Aparicio detalló que se ha repuesto 73% del parque en el país, con una inversión de 1,200 mdd, aunque los empresarios deberán gastar seis mil mdd más para reemplazar seis millones de tanques de gas que aún se utilizan en el país. (Reportera: Cecilia Higuera)
02-Enero-2001
Acuerdan descuentos a productos básicos
Fuente: Intélite
Luis Ernesto Derbez, secretario de Economía, indicó que la firma del convenio para apoyar la consolidación de la meta inflacionaria de 6.5% para el 2001 no sólo es un acto político, sino que busca ayudar al bolsillo de los mexicanos con descuentos que van desde tres hasta 30% de ahorro en el consumo de 55 productos de la canasta básica, lo anterior durante la firma realizada entre la ANTAD; el CCE; la Concamín; la Canacintra el CNA; y el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (ConMéxico).
Jesús Vizcarra, presidente del CNA, dijo que el huevo no se encuentra en la lista de productos con descuentos, ya que aún no se da un acuerdo con los empresarios del ramo.
HABRÁ DESCUENTOS A PRODUCTOS BÁSICOS (Uni 19)
Programa de Despensa para la Economía Familiar, es un subsidio que ofrece ahorro de 30% e incluye: carne, tortilla, manteca, salchichas, café, gelatina, atún, jugos, detergentes, servilletas y papel higiénico, pilas, focos y pañales.
ACUERDA LA IP RENOVAR EL PROGRAMA DE DESPENSA CON REBAJAS DE HASTA 50 POR CIENTO (Fin 12 eco)
LANZAN DESCUENTOS PARA COMBATIR LA CUESTA DE ENERO (Eco 36)
ABARATAN PRODUCTOS BÁSICOS ENTRE 5Y 30% A PARTIR DEL LUNES (Cro pp)
FIRMAN ACUERDO PARA REDUCCIÓN DE PRECIOS (Jor 19)
Y LLEGARON LOS DESCUENTOS DEL MES DE ENERO (Mil 30 neg)
REDUCIRÁN HASTA 35% LOS PRECIOS DE 55 PRODUCTOS BÁSICOS (Her 1 fin)
DESCUENTOS DE HASYTA 50% EN 55 PRODUCTOS DE PRIMERA NECESIDAD (Sol pp)
COMPROMISO DE LA IP PARA ABARATAR 30% LOS BÁSICOS (Nov 1 fin)
Lo mejor en máquinas para el proceso y empaque de productos cárnicos
La carne es una fuente importante de proteína animal necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo humano, así como para su desarrollo, por lo que es un alimento indispensable en la dieta del hombre.
Actualmente, con el aumento de la población y las distancias entre los centros de producción y los centros de consumo, es necesaria la aplicación de diversas técnicas para conservar la carne con el objetivo de que llegue a las manos de los consumidores y cumpla su función como alimento.
Con el objetivo de conservar la carne por periodos largos de tiempo, es sometida a una transformación, como son los embutidos. Los embutidos abarcan una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros.
Según el método, el sabor de la carne mediante el empleo de especias, el modo de presentación, la cantidad de sal, curación, desecación y ahumado, se puede clasificar a los productos cárnicos, de la siguiente manera:
Embutidos crudos: chorizos y longanizas.
Embutidos escaldados: salchichas.
Embutidos cocidos: queso de puerco y morcilla o rellena.
Carnes curadas: jamón, tocino y chuleta.
Proveedores de máquinas para el proceso de productos cárnicos
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A continuación le presentamos a Artículos para empacadoras (ARTIPAC), proveedora de máquinas para el proceso y empaque de productos cárnicos.
Las fibras son largas moléculas químicas que pertenecen principalmente a las paredes de las células vegetales y que nuestro organismo no es capaz de digerir. Actualmente los alimentos procesados en su mayoría contienen poca fibra. Por ello es preciso añadir las fibras a nuestra alimentación.
La fibra controla el peso, puesto que no tiene calorías y hace que uno se sienta satisfecho.
El consumo adecuado de fibra ayuda a evitar padecimientos como la diabetes, la obesidad, la diverticulosis, la constipación e incluso el cáncer de colon.
Tipos de fibras
Existen dos tipos de fibras: solubles e insolubles, teniendo ambas una funcionalidad dentro del organismo.
La fibra soluble regula el nivel de azúcar en la sangre, ayuda al cuerpo a digerir mejor las grasas y reduce el nivel de colesterol. Hay fibra soluble en la avena, cebada, frijoles, verduras y en algunas frutas como la naranja.
La fibra insoluble esta compuesta por sustancias como celulosa, hemicelulosa y lignina. Este tipo de fibra pasa casi inalterada por el sistema digestivo después de ser masticada. Los alimentos que contienen mayor cantidad de esta fibra son los cereales integrales como el maíz, masa, tortilla, verduras y el salvado de trigo.
Propiedades de las fibras
Las fibras poseen propiedades muy importantes:
Absorben el agua (hasta 5 veces su peso)
Eliminan el estreñimiento
Aceleran el tránsito intestinal
Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares
Disminuyen la cantidad de glucosa y de ácidos grasos en la sangre
Ayudan a eliminar ciertas sustancias pro cancerígenas
Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon
Dan una impresión de saciedad, ayudan a reducir la cantidad de alimentos ingeridos.
Aplicaciones de las fibras:
Complementos alimenticios
Bebidas
Panificación
Galletas
Barras Nutricionales
Jugos Naturales
Jamones y salchichas
America Alimentos S. A. de C. V., es una empresa dedicada a proveer de soluciones funcionales a la industria alimenticia nacional e internacional a través de la comercialización y fabricación de una gran variedad de ingredientes y aditivos alimenticios de inmejorable calidad.
América Alimentos cuenta con una gama de fibras solubles e insolubles para agregarse a los alimentos como aporte nutrimental y por su funcionalidad. La empresa distribuye a la marca Tastee Apple.
Los antibióticos,
producidos por microorganismos o sintéticos, inhiben a los microorganismos
en grandes diluciones. Como consecuencia del gran éxito terapéutico
de los antibióticos en las enfermedades bacterianas, era natural que
se ensayasen como conservadores frente al deterioro microbiano de los alimentos.
Estos ensayos se realizaron entre 1945 y 1960 y la mayoría de los antibióticos
se comprobaron en múltiples alimentos perecederos de todas las formas
imaginables. A medida que fue aumentando el miedo a los microorganismos resistentes
a los antibióticos fue disminuyendo el empleo de los antibióticos
como conservadores de los alimentos. En las industrias que procesaban carne
de aves se observaron desarrollos de bacterias resistentes a los antibióticos
corrientemente utilizados. Por lo tanto se vio muy pronto que el empleo corriente
de antibióticos como conservadores alimenticios podía convertirlos
en ineficaces debido a que se habían seleccionado floras alterantes resistentes
a los mismos. Los dos antibióticos más importantes empleados en
muchos países con fines conservadores alimenticios son la natamicina
y la nisina.
La natamicina
(llamado antes pimaricina) es un antibiótico originado por streptomyces
natalensis; su principal efecto es antifúngico y está permitido
en algunos países. In vitro inhibe el desarrollo de hongos productores
de anatoxinas en maníes crudos triturados. Ello constituye una ventaja
considerable, lo que para algunos expertos sería suficiente para superar
cualquier objeción acerca del empleo de este antibiótico en los
alimentos. Para embutidos, concentraciones de natamicina de unas 1000 ppm permitieron
que se conservaran bien, sin sufrir ataques fúngicos. El antibiótico
puede aplicarse con salmuera, baños o en forma de "spray" y
el embutido puede realizarse en diferentes tipos de tripas. Este tratamiento
determinó una concentración superficial de 2 ppm/cm2 que se consideró
que no tenía importancia toxicológica. Probablemente la aplicación
más importante de la natamicina es para tratar la corteza del queso,
tanto blando como duro, por inmersión en baños, o rociándolo
con suspensiones de 500 ppm de natamicina. El antibiótico puede detectarse
en la corteza y su penetración varía de acuerdo con el tipo de
queso. También se empleó la natamicina en las películas
para envolver queso; su efecto conservador se pierde si se aplica después
de desarrollado el micelio. Ciertos mohos, (p. ej. Aspergillus flavus) producen
enzimas que inactivan la natamicina.
Descripción
detallada: La pimaricina es un prototipo molecular de los macrólidos
polienos glicosilados, importante para la terapia antifungica y una promesa
de futuro por su actividad antiviral, su capacidad de estímulo de la
respuesta inmune, y su acción en sinergia con otras drogas antifúngicas
o compuestos antitumorales.
Es producida
por Streptomyces natalensis y ampliamente utilizada en el sector alimenticio
para prevenir la contaminación por hongos tanto de quesos como de otros
alimentos no estériles (carnes curadas, salchichas, etc). Debido a su
extremadamente baja toxicidad en células de mamífero se ha venido
utilizando durante más de una década como un conservante alimenticio
autorizado tanto por la Unión Europea (aditivo E235), como por la "Administración
de Alimentos y Drogas" de los E.E.U.U. (FDA) para preservar los alimentos
de su contaminación por mohos y por lo tanto de los posibles riesgos
inherentes a la ingestión de micotoxinas.
Varias
cepas superproductoras de pimaricina de Streptomyces natalensis han sido obtenidas
como resultado de un programa de mejora de cepas (mutación y selección
clásicas).
La tecnología
para producir el antifúngico mediante el uso de cultivos líquidos
de cepas superproductoras de Streptomyces natalensis también ha sido
desarrollada. La transferencia de tecnología incluye cepas superproductoras
y los conocimientos técnicos del proceso de fermentación.
La pimaracina
es un antibiótico producido por las bacterias: Streptomyces natalensis
y S. chattanoogensis .
Función
y características:
Usada como conservante, principalmente contra los hongos. La pimaricina se utiliza
como agente antifungico para proteger quesos contra la contaminación
por hongos filamentosos (mohos). Su baja solubilidad la hace muy apropiada para
su uso en el tratamiento superficial de quesos duro y de fiambres.
Productos:
Quesos, (superficie exterior de los) productos cárnicos, etc.
Ingesta diaria
admisible:
Máximo 0.3 mg/kg de peso corporal.
Efectos colaterales:
Es metabolizada por el hígado y excretada. No hay ningún efecto
colateral en las concentraciones usadas.
Restricciones
dietéticas:
Ninguna - la pimaracina puede ser consumida por todos los grupos religiosos
y los vegetarianos (estrictos y no estrictos).
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