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L-CISTEINA *

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Proveedores de:l-cisteina 

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    México REPRESENTACIONES ESPECIALES HCR L-CISTEINA, L(-) CISTEINA P.F.B, L CISTEINA, CISTEINA RA AURELIANO VALVERDE #10 Col.PRESIDENTES EJIDALES
    04470 México, D.F.
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    México America Alimentos L-Cisteina, cisteina Prolongación La Calma No. 154 Col.Agricola
    45236 Zapopan, Jal.
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    Estados Unidos Wego Chemical and Mineral Company L-Cisteina, L-Cisteina HCL Monohidrato USP, L-Cisteina HCL Anhidro USP, L-Cisteina (Base Libre) USP Great Neck Road 239 Col.Great Neck Road
    11021 Great Neck, Nueva York
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    México Fertichem, S.A. de C.V. Cisteína Manuel López Aguado 113 Col.Magisterial Vista Bella
    54050 Tlalnepantla, Edo. de Méx.
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    México Ampex Chemicals L-Cisteína, 99% PS, N-Acetil-L-Cisteína, 98% PS, L-Cisteína mono-Clorhidrato PB Santa Ana # 577 Col.Residencial Nueva California
    66055 Escobedo, Nuevo León
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    México Productos Quimicos de Saltillo L-cisteína Blvd. Nazario Ortiz Garza #422 Col.ND
    0 Coahuila, Saltillo
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    Estados Unidos The Chemical Company Cisteina 19 Narrafensett Avenue Col.
    028350436 Jamestown, Rhode Island
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    México Materiales y Abastos Especializados l-cisteina Obrero Mundial No. 839-2 Col.Alamos
    03400 México, D.F.
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    Brasil Galena Química e Farmacêutica Cisteina Rua Pedro Stancato No. 860 Col.Campo dos Amarais
    13082050 Campinas, Sao Paulo
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    España RASFER INTERNACIONAL L-Cisteína, N-Acétil L-Cisteína AVDA. JORDA, 26 Col.VALLE HEBRON
    8035 BARCELONA, ESPAÑOL
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    Argentina EL BAHIENSE L- Cisteina Warnes 1630 Col.
    1416 Buenos Aires, Bs. As.
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    Uruguay Aimonar L-Cisteína Cagancha No.2323 Col.
    11400 Montevideo,
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    Argentina INMOBAL-NUTRER Cisteína, CISTEINA ANHIDRA Rivadavia 1369 Col.B.A.
    1033 Buenos Aires, Buenos Aires
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    México Sigma-Aldrich Quimica l-cisteina Col.
    00000 DF, D.F.
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    México Jalmek Cientifica L-cisteína Rayón # 209 sur Col.Zona Centro
    66400 México, D.F.
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    2392 L Cisteina 3 Toneladas
    Anual
    Honduras Gerente de Compras Estoy buscando el aditivo L Cisteina para alimentos. Nuestro uso es en harinas. ...
    6093 L cisteina 300 Kilogramos
    Anual
    México D.F. DIRECTOR
    9369 Acido pantoténico y Cisteína 200 Kilogramos
    Anual
    México Michoacán Gerente Producción
    17534 cisteina 120 Kilogramos
    Anual
    México dISTRITO FEDERAL Director
    25504 L-Cisteina 0 Toneladas
    Anual
    Colombia Gerente Medelin, Colombia
    32901 CISTEINA 1 Toneladas
    Anual
    Colombia ANALISTA DESARROLLO PRODUCTOS Buenas Noches: Deseamos solicitar cotización y certificado de análisis original de ...
    38798 N ACETIL CISTEINA 50 Toneladas
    Anual
    México SIN
    41262 L-Cisteina anhidra 200 Kilogramos
    Anual
    Colombia Antioquia Ing. de Proyectos solicito la sugerencia de uso en panaderia
    45732 hidrocloruro l-cisteina 250 Kilogramos
    Mensual
    México Nuevo león Investigación y Desarrollo
    57227 N-acetil Cisteina 1 Gramos
    Diario
    Chile Atacama secretaria
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    18-01-2006
    ¡La nueva era de los tratamientos capilares!
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Cosmética |

    BRILLO, NUTRICIÓN Y FORTALECIMIENTO

    ¡La nueva era de los tratamientos capilares!

    Por: Ing. Horacio Segrove
    Lipoquimia S.A. de C.V.

    El cabello es algo muy importante, expresión de nuestra personalidad para reafirmarnos y sentirnos bien. Su naturaleza, propiedades, disfunciones y tratamientos han sido motivo de extensos estudios e investigación científica. Entender al cabello permite predecir que sucederá a los diferentes tipos cuando se someten a condiciones de tratamiento y manejo y saber lo que puede lograrse y lo que no. Tenemos pelo en toda la piel aunque no sea totalmente visible. El color, la textura, la manejabilidad y el grosor son de herencia genética no modificable.

    El cabello tiene una función aislante que nos protege del medio ambiente y una función como órgano sensor, relacionada con las sensaciones del tacto, por Ej. Las cejas y las pestañas.

    Tenemos aproximadamente al nacer 1100 cabellos por centímetro cuadrado. Entre los 30-50 años esta cantidad se reduce a 250-300 cabellos por centímetro cuadrado o mucho menos. Cada folículo genera 20 cabellos durante su ciclo vida útil. Tenemos tres tipos de pelo: lanugo, vello, pelo terminal

    El cabello consta de dos partes:

               • Folículo piloso

               •  Fibra capilar

    El folículo piloso se localiza bajo la dermis dentro del panículo graso y es aquí donde se genera y reproduce el cabello

    La primera sección del folículo es el bulbo capilar que es responsable de la:

                          •  Estructura
                          
    •  Pigmentación
                          
    •  Resistencia
                          
    •  Perfil
                          
    •  Flexibilidad
                          
    •  Brillo

    Al formarse la fibra capilar crece hacia fuera del folículo y se convierte en cabello con todas sus características terminales.

    La fibra se estructura de la siguiente manera:

    La fibra capilar, puede soportar hasta 100 gr. de peso sin romperse. Esta compuesta básicamente por queratina que a su vez es formada por los aminoácidos cistina y cisteina. Las unidades poliméricas de la queratina están ligadas entre sí por átomos de azufre que son responsables de la resistencia del cabello. Las uniones disulfuro solo pueden modificarse mediante reacciones químicas que son la base de los permanentes, los tintes y el alaciado. La queratina también tiene otro tipo de ligaduras llamadas uniones hidrógeno que son más débiles y aportan flexibilidad al cabello. Estas se rompen con la humedad y se recuperan al secarse la fibra capilar, lo que es la base del modelado temporal del cabello.

    Existen tres tipos básicos de cabello en la población mundial (Asiático, Caucásico y Negroide), dependiendo de su estructura, perfil y características inherentes. Es muy posible también encontrar tipos mixtos de cabello en cualquier parte del mundo.

     

    Propiedades físicas del cabello

    Coeficiente de elongación-elasticidad: Responsable de resistir esfuerzos que cambian el perfil de la fibra. La decoloración, los permanentes y la luz UV dañan la propiedad elástica.

    Electricidad estática: el frote acumula carga estática que dificulta el control. Los shampoo 2 x 1 y los acondicionadores controlan esta desviación.

    Contenido de humedad: el cabello sano contiene entre 14 – 16% de humedad a mayor humedad se genera fricción en la cutícula, el cabello pierde suavidad y se enreda. A menor contenido de humedad, el cabello se deshidrata y seca.

    Diámetro de la fibra: la elasticidad del cabello húmedo o seco está relacionada al diámetro. A mayo diámetro la fibra es más resistente al estiramiento.

    Porosidad de la fibra: En el cabello sin daño con su cutícula intacta, el agua y los shampoo no penetran al cortex y no se daña la fibra. La decoloración los tintes y el permanente hacen porosa la cutícula, esta se vuelve frágil y tiende a formar puntas abiertas.

    Textura: la mayor atracción de una cabellera reside en su textura y tacto que depende de: el diámetro, el grado de daño, y de lo que se aplica sobre el cabello. Los acondicionadores de alta calidad con silicón mejoran la textura y tacto de la fibra.


    CONDICIÓN DEL CABELLO SANO

    El cabello saludable y en buen estado tiene brillo, mucho cuerpo y volumen, es resistente al ambiente, su cutícula está intacta y es muy suave y flexible. Para lograr esta condición, es necesario cuidado, atención y mantenimiento.


    EL DAÑO DE LA FIBRA CAPILAR

    El cabello pierde su salud debido a una combinación de errores de tratamiento y descuido durante períodos largos.

    Intemperismo: Es la pérdida gradual de la cutícula en el la fibra capilar que termina con la exposición total de cortex y la formación de cabello quebradizo y áspero.

    Daño por mal corte: El corte con instrumentos sin filo provoca que las puntas se rasguen, exponiéndose el cortex y dañando la fibra capilar.

    Daño solar: Los rayos UV afectan al cabello similarmente a los tratamientos de decoloración química ya que rompen las uniones proteicas debilitando la fibra capilar y provocando una mayor pérdida de humedad interna.

    Daño por tratamiento químico: Los shampoo fuertes, los permanentes, la decoloración y los tintes levantan la cutícula de la fibra dejando al cabello poroso, débil con gran pérdida de humedad y fragilizándolo.

    Daño mecánico: Cepillarse o peinarse en exceso y cepillar la fibra de las puntas hacia la raíz, causa gran daño a la cutícula y debilita la fibra por la pérdida progresiva de las capas exteriores protectoras del cabello.

    Daño por calor: El secado excesivo con aire muy caliente, ablanda la queratina y evapora la humedad interna de la fibra. En casos extremos, el vapor forma burbujas que eventualmente explotan rompiendo y fragmentando la fibra. A esta condición se le conoce como “bubble hair”.

     

    TRATAMIENTOS COSMÉTICOS DEL CABELLO

    Estilizado o modelado

    •  Cambio temporal de la forma del cabello.

    •  Se humedece el cabello con objeto de romper las uniones hidrógeno de la queratina, permitiendo esto que la fibra se debilite temporalmente y sea fácil de darle una nueva forma.

    •  Al secarse la fibra, se reconectan las uniones hidrógeno y esta queda con la nueva forma en que se modeló.

    •  Los fijadores ayudan a proteger el estilizado.

    •  La humedad del medio ambiente o el mojado del cabello vuelven a romper las uniones hidrógeno y el estilizado se pierde.

     

    Los ondulados permanentes

    •  Se remodela el cabello de forma permanente por el rompimiento y reacomodo de las uniones disulfuro en el cortex de la fibra capilar.

    •  Agentes reductores rompen las uniones disulfuro y el cabello se debilita y es fácil de modelar.

    •  Agentes oxidantes restituyen las uniones disulfuro en diferente organización y el cabello queda remodelado y con volumen.

    •  Es un proceso fuerte que daña al cabello y debe ser manejado profesionalmente.

    El cabello con ondulado permanente requiere de acondicionamiento profundo continuo, para mantenerlo en buena condición.


    Alaciado del cabello

    •  Proceso similar al ondulado, por rompimiento de uniones disulfuro, el cabello debilitado se estira para que en el proceso de oxidación al recuperar las uniones disulfuro, la fibra quede recta y lacia.

    •  Es un tratamiento muy fuerte y no puede repetirse demasiado seguido, de lo contrario se corre el riesgo de dañar permanentemente la fibra.


    Decoloración del cabello

    •  Penetración de agentes oxidantes al cortex de la fibra capilar mediante soluciones alcalinas. La melanina al oxidarse forma un polímero incoloro y se pierde el color de la fibra.

    •  La repetición de este proceso, provoca que el cabello se debilite, pierda su brillo y se intemperice rápidamente.


    Teñido del cabello

    •  Son sistemas químicos oxidantes (peroxido de hidrógeno) que se mezclan con una base alcalina que contiene colorantes sustantivos a la fibra capilar.

    •  El agente oxidante decolora la melanina natural, los agentes alcalinos abren la cutícula de la fibra y los colorantes se depositan y fija en el primer nivel del cortex. El cabello teñido requiere acondicionamiento profundo y cuidado continuo.

     

    TENDENCIAS Y CONCEPTOS ACTUALES DEL CUIDADO CAPILAR

    “La moda es ineludible, nos hace a todos participes, pero también es fugaz y cambiante como el tiempo”


    Lacios lisos no-frizz

    •  Tendencia actual que fue común en los años 70 s

    •  El cabello se trata con productos para crear un estilo unidireccional vertical en toda la cabellera

    •  Se logra aumentando la densidad de la fibra capilar mediante un fuerte acondicionamiento de la cutícula a base de polímeros de alto peso molecular y gran sustantividad

    Sugerencias para lograr el efecto: Ácido glutámico, Aquadew SPA-30, Zenicone XX, Fancorsil Lim-1, Biosil Basics HMW.


    Control de rizos

    •  Fuerte tendencia actual del mercado

    •  El efecto se logra manteniendo activadas las uniones hidrogeno de la queratina que proporcionan curvatura natural a la fibra.

    •  Sellando la cutícula para evitar perdida de agua.

    •  Hidratando el cortex y su membrana intercelular.

    •  Aplicando resinas fijadoras de película ligera y bajo residuo.

    Sugerencias para lograr el efecto : Biosil Basics SPQ, Biosil Cetylsil Olive.


    Nutrición Anti-quiebre

    •  Es la acción de sellar las zonas donde la fibra se encuentre dañada y tienda a romperse.

    •  Se usan polímeros o moléculas sustantivas que contengan lípidos de cadena C-14 C-18 con dobles ligaduras, aminoácidos y silicones reactivos.

    •  Se depositan profundamente partículas de estos materiales que reorientan las micro fibras del cortex y aumentan el coeficiente de elongación y la resistencia

    Sugerencias para lograr el efecto: Prodew 400, Biosil Basics HMW, Mackpro plus Rice-C


    Brillo y Vitalidad

    •  Concepto multimodal que acompaña a cualquier tendencia

    •  Beneficio mas buscado en cuidado capilar

    •  Se trata de igualar el ángulo de incidencia de la luz y el de reflexión cerrando las escamas en la cutícula de la fibra

    •  Se logra depositando partículas de silicón, polímeros catiónicos y triglicéridos que plastifican la cutícula flexibilizándola y cerrándola.

    Sugerencias para lograr el efecto: Zenigloss, Zenicone XQ, Biosil Basics HMW, Polyiso 275


    Reestructuración – Reparación

    •  La fibra capilar dañada presenta asimetría molecular en las áreas afectadas y baja cohesión y resistencia

    •  El proceso de reparación induce un alineamiento de continuidad isotrópica

    •  Se logra la reparación depositando moléculas con un balance hidrofilico/ lipofilico característico

    •  Al penetrar alinean la fibra, reparándola y restituyendo volumen en el área dañada

    Sugerencias para lograr el efecto : Aquadew SPA-30, Fancorsil Lim-1, Arginina, Ácido Glutámico.


    Concepto Volumen

    •  El diámetro, densidad, humedad y el factor de fricción de la fibra, afectan el volumen.

    •  Se puede aumentar o disminuir con productos químicos.

    •  Modificando el contenido de humedad interno del cortex.

    •  La aplicación de moléculas higroscopicas y redensificantes sustantivas a la queratina permite modificar el volumen

    Sugerencias para lograr el efecto: Prodew 400, Biosil Cetylsil S, Macproplus Silk-C


    Retención del color

    •  Es una necesidad actual de mercado aumentar la duración del tinte entre los ciclos de lavado.

    •  Se trata de eficientar el depósito del pigmento en la fibra y hacerlo mas sustantivo para una mayor duración.

    •  Se logra depositando polímeros de silicón modificado catiónico que se fijan a la queratina junto al pigmento.

    •  Forman una red protectora que detiene la extracción del pigmento por más tiempo.

    Sugerencias para lograr el efecto: Reactive Complex P, Meadowquat HG-70, Mackonditioner Ultra.

     

    Hidratación Profunda

    •  La retención de la humedad en el cortex es parte esencial de la salud capilar.

    •  Se maneja aumentando el depósito de agua en los espacios intercuticulares y el cortex.

    •  La aplicación de moléculas higroscopicas unidas a un sistema de deposito son el vehículo ideal para los productos de hidratación profunda

    Sugerencias para lograr el efecto: Prodew 400, Mackpro Plus Silk-C

     

    Concepto Anti-caspa

    •  Vuelve a ser una tendencia actual

    •  Significa el control de la condición seborreica del cuero cabelludo y de su flora nociva (malassesia furfur y pitirosporum Ovale).

    •  Se logra con tensoactivos de gran poder lipotropico y bajo índice de acondicionamiento.

    •  La flora se controla con moléculas antimicóticos y desinflamatorias

    Sugerencias para lograr el efecto : Phycossacharide AC, ArEAUmat Lavanda.

     

    CONCLUSIÓN:

    El cabello constituye un poderoso símbolo de nuestra personalidad e imagen, que ayuda a reafirmarnos y ser atractivos a otras personas.

    El cuidado del cabello es un compromiso permanente que requiere de prevención, de rutinas específicas y productos especializados que si se utilizan racionalmente ayudan a mantener nuestro cabello en condiciones óptimas de salud, belleza y atractivo.

     

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    22-05-2006
    Ingredientes y colorantes en los alimentos
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |

    Ingredientes y colorantes en los alimentos

    Los aditivos desempeñan una variedad de funciones útiles en los alimentos, las que, por lo general, damos por sentado. Se podrían eliminar algunos aditivos si estuviéramos dispuestos a cultivar, cosechar, moler nuestros propios alimentos, dedicar muchas horas a la cocción y al envasado o aceptar los riesgos de la descomposición. Por ese motivo es que muchos consumidores confían en los muchos beneficios tecnológicos, estéticos y convenientes que proporcionan los aditivos.

    A continuación algunas de las razones por las cuales se agregan aditivos a los alimentos:

    Aditivos para mantener o mejorar la seguridad y la frescura de los alimentos

    Los conservantes retardan la descomposición de los productos que causa el moho, el aire, las bacterias, los hongos o la levadura. Además de mantener la calidad de los alimentos, también ayudan a controlar la contaminación que puede causar enfermedades, como por ejemplo, el mortal botulismo. Un grupo de conservantes — los antioxidantes — evitan que las grasas, los aceites y los alimentos que los contienen se vuelvan rancios o adquieran un sabor desagradable. También evitan que los trozos de frutas frescas, como por ejemplo las manzanas, adquieran una coloración marrón al entrar en contacto con el aire.

    Aditivos para mejorar o mantener el valor nutricional de los alimentos

    Las vitaminas y los minerales (y la fibra) se agregan a muchos alimentos para compensar los que faltan en la dieta de la persona o que se pierden durante el procesamiento, o bien para mejorar la calidad nutricional de un alimento. Dicho proceso de fortificación y enriquecimiento ha ayudado a reducir la desnutrición en los Estados Unidos y en otros países del mundo. Todos los productos que contienen nutrientes agregados deben estar correctamente etiquetados.

    Las especias, los sabores naturales y artificiales y los endulzantes se agregan para mejorar el sabor de los alimentos. Los colores mantienen o mejoran la apariencia. Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes otorgan a los alimentos la textura y la consistencia que los consumidores esperan. Los agentes leudantes permiten que los productos horneados aumenten de tamaño durante la cocción. Algunos aditivos ayudan a controlar la acidez y alcalinidad de los alimentos, mientras que otros ingredientes ayudan a mantener el sabor y el atractivo de los alimentos que tienen un contenido bajo de grasa.

    Tipos de ingredientes alimenticios
    A continuación se incluye un resume de los ingredientes más comunes y del motivo por el que se usan y también algunos ejemplos de los nombres que pueden figurar en las etiquetas de los productos. Algunos aditivos se usan para más de un propósito.

    Tipos de ingredientes Qué hacen Ejemplos
    de uso
    Nombre que
    figura en las etiquetas
    Conservantes Evita la descom-posición
    de los alimentos que producen las bacterias, el moho, los hongos o la levadura (antimicro-bianos), retardan o evitan los cambios en el color, sabor o textura, y la ranciedad (anti-oxidantes); mantienen la frescura.
    Salsas y jaleas de frutas, bebidas, productos horneados, carnes curadas, aceites y margarinas, cereales, aderezos, botanas, frutas y verduras ácido ascórbico, ácido cítrico, benzoato de sodio, propionato de sodio, eritorbato de sodio, nitrato de sodio, sorbato de calcio, sorbato de potasio, BHA, BHT, EDTA, tocoferoles (Vitamina E)
    Endulzantes Agregan dulzor
    con o sin calorías extra
    Bebidas, productos horneados, confituras, azúcar de mesa, sustitutos, muchos alimentos procesados Sucrosa (azúcar), glucosa, fructosa, sorbitol, mannitol, jarabe de maíz, jarabe de maíz de alta fructosa, sacarina, aspartamo, sucralosa, acesulfame de potasio (acesulfame-K), neotamo
    Aditivos colorantes Compensan la pérdida de color que se produce
    por la exposición
    a la luz, aire, temperaturas extremas, humedad y condiciones de almace-namiento, corrige las variaciones naturales en color, realzan los colores naturales, proporcionan color a alimentos “divertidos” que carecen de color.
    Muchos alimentos procesados (dulces, botanas, queso untable, margarina, gaseosas, mermeladas, gelatinas, rellenos para tartas y flanes) Azules FD&C Nos. 1 y 2, Verde FD&C No. 3, Rojo FD&C Nos. 3 y 40, Amarillo
    FD&C No. 5 (tartrazina) y No. 6, Naranja B, Citrus Rojo No. 2, extracto de anato, betacaroteno, extracto de ollejo de la uva, extracto de cochineal o carmin, oleoresina de la páprika, colorante caramelo, jugos de frutas y verduras, azafrán (Nota: No es necesario incluir a los aditivos colorantes exentos en las etiquetas de los alimentos, aunque se los puede declarar simplemente como “con agregado de colorantes o color”)
    Sabores y especias Agregan sabores específicos (naturales y sintéticos) Flanes y rellenos para tartas, mezclas para postres de gelatina, mezclas para tortas, aderezos para ensaladas, caramelos, gaseosas, cremas heladas, salsa barbacoa Sabor natural, sabor artificial y especias
    Realzadores
    del sabor
    Realzan los sabores ya presentes en los alimentos (sin agregar sabores diferentes) Muchos alimentos procesados Glutamato monosódico (MSG), proteína hidrolizada de soja, extracto de levadura hidrolizada, guanilato disódico o inosinato
    Sustitutos
    de las grasas

    (y componentes de fórmulas que se usan para reemplazar a
    las grasas)
    Proporcionan la textura esperada y una sensación “cremosa” en la boca Productos horneados, aderezos, postres congelados, confituras, mezclas para tortas y postres y productos lácteos Olestra, gel de celulosa, carragenan, polidextrosa, almidón modificado, proteína de clara de huevo micro-particulada, goma guar, goma xantan, concentrado de proteína de suero
    Nutrientes Reemplazan a las vitaminas y a los minerales que se pierden durante el procesamiento (enrique-cimiento), agregan los nutrientes que pueden estar faltando en la dieta (fortificación) Harinas, panes, cereales, arroz, maccaroni, margarina, sal, leche, bebidas de frutas, barras energéticas, bebidas instantáneas para el desayuno Cloruro de tiamina, riboflavina (Vitamina B2), niacina, niacinamida, ácido fólico o folato, beta-caroteno, yoduro de potasio, sulfato ferroso o hierro, alfa tocoferoles, ácido ascórbico, Viamina D, aminoácidos (L-triptófano, L-lisina, L-leucina, L-metionina)
    Emulsificantes Permiten la suave combinación de los ingredientes, evitan la separación, mantiene estables a los productos emulsificados, reducen la pegajosidad, controlan la cristalización, mantienen a los ingredientes dispersos y ayudan a que los productos se disuelvan con más facilidad Aderezos para ensaladas, mantequilla de maní, chocolates, margarina, postres congelados Lecitina de soja, mono- y diglicéridos, yemas de huevo, polisorbatos, mono-estearato de sorbitan
    Estabilizantes y espesantes, combinantes y texturizantes Producen una textura uniforme y mejoran la sensación en la boca Postres congelados, productos lácteos, tortas, mezclas para preparar flanes y gelatinas, aderezos, dulces y mermeladas, salsas Gelatina, pectina, goma guar, carragenan, goma xantan y suero vacuno
    Agentes leudantes Promueven el leudado de los productos horneados Panes y otros productos horneados Polvo para hornear, fosfato de monocalcio, carbonato de calcio
    Agentes anti-endurecimiento Mantienen a los alimentos sin humedad y evitan que se endurezcan Sal, polvo para hornear, azúcar impalpable Silicato de calcio, citrato de amonio de hierro, dióxido de silicio
    Humectantes Retienen la humedad Coco rallado, marmelos, caramelos blandos, confituras Glicerina, sorbitol
    Nutrientes de la levadura Promueven el crecimiento de la levadura Panes y otros productos horneados Sulfato de calcio, fosfato de amonio
    Mejoradores y acondicionadores de harinas Producen masas más estables Panes y otros productos horneados Sulfato de amonio, azodicarbo-namida, L-cisteína
    Agentes afirmantes Mantienen la firmeza y la crocancia Frutas y verduras procesadas Cloruro de calcio, lactato de calcio
    Preparaciones con enzimas Modifica a las proteínas, a los polisacáridos y a las grasas Quesos, productos lácteos y carnes Enzimas, lactasa, papaína, renet, quimosina
    Gases Sirven para airear o crear la carbonación Aceite para cocinar en aerosol, crema batida, gaseosas Dióxido de carbono, óxido nitroso

    ¿Qué es un aditivo para alimentos?

    Un aditivo, en su sentido más amplio, es cualquier sustancia que se agregue a los alimentos. Legalmente, el término hace referencia a “cualquier sustancia cuyo propósito resulte o pueda llegar a resultar — directa o indirectamente — un componente o agente que afecte las características de cualquier alimento”. Esta definición incluye a cualquier sustancia que se utilice en la producción, procesamiento, tratamiento, empaque, transporte o almacenamiento de los alimentos. Sin embargo, el propósito de la definición legal es imponer un requisito de aprobación anterior a la salida al mercado.

    Por lo tanto, en esta definición se excluye a los ingredientes cuyo uso se reconoce como seguro (es decir, no requieren la autorización del gobierno), a los ingredientes que habían sido aprobados por la FDA o por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos antes de la sanción de las leyes que regulan a los aditivos. También se excluyen los aditivos colorantes y pesticidas porque en su caso se aplican otros requisitos de aprobación previos a la salida al mercado.

    Los aditivos alimenticios directos son aquellos que se agregan a los alimentos para obtener un propósito específico. Por ejemplo, la goma xantan — que se utiliza para dar textura a aderezos para ensalada, leche chocolatada, rellenos de panadería, flanes y otros alimentos — es un aditivo directo. La mayoría de los aditivos directos están identificados en la etiqueta de información de los alimentos.

    Los aditivos alimenticios indirectos son los que se incorporan a los alimentos en cantidades minúsculas a través del empaque, en el depósito o como consecuencia de la manipulación. Por ejemplo, durante el depósito de los productos es posible que diminutas cantidades de las sustancias del empaque se incorporen a los alimentos. Los fabricantes de empaques para alimentos deben probar ante la FDA que todos los materiales que entran en contacto con los alimentos son seguros para obtener la autorización de uso.

    ¿Qué es un aditivo colorante?

    Un aditivo colorante es cualquier tintura, pigmento o sustancia que cuando se agrega o aplica a un alimento, medicamento o producto cosmético, o al cuerpo humano, es capaz (ya sea solo o como consecuencia de reacciones con otras sustancias) de impartir color.

    La FDA está encargada de regular todos los aditivos colorantes para asegurar que los alimentos que contienen aditivos colorantes son seguros y pueden ingerirse, contienen sólo ingredientes aprobados y están correctamente etiquetados. Los aditivos colorantes se utilizan en los alimentos por muchas razones: 1) para compensar la pérdida de color que se produce por la exposición a la luz, aire, temperaturas extremas, humedad y condiciones de almacenamiento, 2) para corregir las variaciones naturales en color, 3) para realzar los colores naturales, y 4) para proporcionar color a alimentos “divertidos” que carecen de color.

    Sin los aditivos colorantes, las bebidas colas no serían marrones, la margarina no sería amarilla y el helado de menta no sería verde. En la actualidad se reconoce a los aditivos colorantes como una parte importante de casi todos los alimentos procesados que consumimos.

    La FDA clasifica a los colores permitidos en 2 grupos: los que necesitan certificación y los exentos de certificación. Igualmente, ambos deben aprobar rigurosos estándares de seguridad antes de ser aprobados e incluidos en las listas de productos autorizados para usarse en los alimentos.

    • Los colores certificados son producidos artificialmente (o fabricados por el hombre) y se los usa ampliamente porque imparten colores intensos, uniformes, son más económicos y se combinan más fácilmente para crear una variedad de tonalidades. Hay nueve aditivos colorantes certificados aprobados para su uso en los Estados Unidos (por ej. FD&C amarillo no. 6. Ver el cuadro si desea leer la lista completa). Los colores alimenticios certificados no agregan sabores no deseados a los alimentos.
    • Los colores que están exentos de certificación incluyen a los pigmentos que se derivan de fuentes naturales como las verduras, los minerales o los animales. Los aditivos colorantes derivados de productos naturales son más costosos que los colores certificados y pueden agregar sabores no deseados a los alimentos. Algunos ejemplos de estos colores son el extracto de annatto (amarillo), las remolachas deshidratadas (rojo azulado a marrón), caramelo (amarillo a tostado), betacaroteno (amarillo a naranja) y el extracto de ollejo de uva (rojo, verde).

    ¿Cómo se aprueban los aditivos para su uso en los alimentos?

    En la actualidad, los aditivos alimenticios y los colorantes se estudian con mayor detenimiento, se regulan y supervisan con más atención que en otras épocas. La FDA tiene la responsabilidad legal primaria de determinar que son seguros para el uso. Para comercializar un nuevo aditivo alimenticio o colorante (o antes de usar un aditivo ya aprobado para un uso distinto), un fabricante u otro patrocinador deberá primero presentar un pedido de autorización ante la FDA. Dichas peticiones deben acompañarse de pruebas que demuestren la seguridad del uso que se le pretende dar. Desde 1999 y como consecuencia de legislación de reciente sanción, los aditivos indirectos han sido aprobados a través de un proceso de notificación previo a la salida al mercado que requiere la presentación de la misma información que se debía presentar junto con la petición.

    Cuando la FDA evalúa la seguridad de una sustancia y cuando decide si aprobarla o no, toma en cuenta lo siguiente: 1) la composición y las propiedades de la sustancia, 2) la cantidad que se puede llegar a consumir, 3) los efectos inmediatos y a largo plazo que pueden tener en la salud y 4) otros varios factores de seguridad. La evaluación determina un nivel apropiado de uso que incluye un margen de seguridad incorporado — un factor que permite cierta inseguridad con relación a los niveles de consumo que se supone no son nocivos. En otras palabras, los niveles de uso que son aprobados son mucho más bajos que los que podrían llegar a tener algún efecto adverso.

    En razón de las limitaciones inherentes de la ciencia, la FDA jamás podrá estar absolutamente segura de que no existan riesgos cuando se usen ciertas sustancias. Por consiguiente, la FDA debe determinar — sobre la base de la información científica disponible — si existe una seguridad razonable de que los consumidores no correrán riesgos cuando usen los aditivos de la manera propuesta.

    Una vez aprobado, la FDA emite normas tales como los tipos de alimentos en los que se puede usar el aditivo, la cantidad máxima que se puede utilizar, y la forma en que se lo debe identificar en la etiqueta de los alimentos. En 1999 se modificaron los procedimientos y ahora la FDA debe consultar con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos durante el proceso de revisión cuando se trate de ingredientes propuestos para su uso en carnes y aves. A continuación, los funcionarios federales supervisan el nivel de consumo de los nuevos aditivos y los resultados de cualquier investigación nueva que se realice sobre la seguridad.

    Si las evidencias nuevas sugieren que un producto que ya está en el mercado podría no ser tan seguro, o si los niveles de consumo se han modificado lo suficiente como para requerir otra evaluación, las autoridades federales pueden prohibir su uso o ordenar la realización de más estudios para determinar si el uso puede aún considerarse seguro.

    Las normas conocidas con el nombre de Buenas Prácticas de Fabricación (Good Manufacturing Practices (GMP)) limitan las cantidades de aditivos y colorantes permitidos en los alimentos para lograr el efecto deseado.

    Si desea contactar a proveedores de aditivos alimenticios haga click aquí

    Reproducido con el permiso de International Food Information Council Foundation, ( marzo de 2005 ).

     

     


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