¿Cómo seleccionar el acidulante adecuado?

Los acidulantes usualmente utilizados en la industria alimenticia son:

El ácido cítrico

El ácido fumárico

El ácido láctico

El ácido fosfórico

El ácido acético

El ácido tartárico

Pero ¿cómo escoger el acidulante adecuado? En algunas aplicaciones sólo se usa uno en especial. Por ejemplo en el vinagre o en la mayonesa solo se usa el ácido acético. El ácido acético evita el crecimiento de microbios, y también contribuye con el sabor del vinagre. Sin embargo, en la mayoria de las aplicaciones, podemos elegir un acidulante o una combinación de ellos. Esto desde luego es también aplicable a bebidas y confitería.

Para escoger el acidulante correcto, se puede probarlos uno por uno en la aplicación. Sin embargo, tiene más sentido preseleccionar los acidulantes que pobablemente tengan más afinidad para reducir de siete a dos o tres los acidulantes posibles, para después trabajar en el laboratorio con esos dos o tres. De esta manera, se puede acelerar el desarollo de un producto.

El primer y más importante criterio para seleccionar el acidulante adecuado es su efecto sobre el sabor y el aroma del alimento. Posteriormente hay que tomar en cuenta sus propiedades fisicoquímicas y finalmente la fuerza del ácido.

Los acidulantes provocan cambios al olor y al sabor. Generan sensaciones como acidez y astringencia. Los ácidos acético y láctico son suficientemente volátiles como para dar toques aromáticos al olor. El ácido acético aporta un aroma a vinagre, lo que limita su aplicación a salsas, donde se espera este sabor, o en aplicaciones subliminales, donde la volatilidad del ácido acético ayuda a intensificar el impacto de otros aromas, por ejemplo, en goma de mascar con sabor a uva, o en los sabores de queso. El ácido láctico aporta un aroma a crema, útil en bebidas lácteas como licuados o malteadas. También se usa ácido láctico en dulces lácteos. Los ácidos tartárico y fumárico son más astringentes que los otros acidulantes, y se usan en bebidas de uva y tamarindo, donde se espera la astringencia. Algunos acidulantes son modificadores intensos del sabor; por ejemplo el ácido málico.

No hay dos acidulantes que tengan los mismos efectos. La sensación de acidez relativa de los acidulantes a pH 3.0 y a 1.0% es muy distinta dependiendo del ácido. El ácido acético da mucha más sensación de acidez por kilo que los otros acidulantes, este es seguido del ácido fumárico, málico, láctico y tartárico. Finalmente en la escala tenemos al cítrico y fosforico. Por eso se usa el ácido fosfórico para bajar el pH de alimentos y bebidas, para mejorar la estabilidad microbiológica y al mismo tiempo proveer una sensación de acidez mínima, por ejemplo, en una bebida que contiene proteína de suero. El ácido cítrico tiene una sensación de acidez brillante y refrescante, que se disipa rapidamente. Esto es más importante en bebidas que en confitería y por eso el ácido cítrico es el acidulante principal en la mayoria de las bebidas. El ácido málico tiene una sensación de acidez más persistente que el ácido cítrico, y por eso complementa los edulcorantes persistentes, como aspartame y sucralosa. Es un modificador de sabor mucho más fuerte que los otros acidulantes. Intensifica los aromas frutales y también funciona como combinador de aromas, aun a menos de cien ppm, o partes por million.

Otra arista de este tema tiene que ver si estamos desarrollando un producto con sabor a fruta. En este caso tiene sentido considerar qué tiene esa fruta en su estado natural. Todas las frutas contienen más de un ácido, y todas contienen ácido málico. La excepción es el tamarindo, que es una semilla de vaina y no una fruta. Hasta los cítricos, que mucha gente relaciona con el ácido cítrico, contienen ácido málico. Para desarrollar un perfil de sabor auténtico de la mayoria de las frutas, tenemos que usar combinaciones de ácidos cítrico y málico. Los ácidos cítrico y tartárico tienen más impacto en la parte inicial de un perfil de sabor, y el ácido málico tiene más impacto en la parte media de un perfil de sabor. Otro punto importante es que si esta usando concentrados de fruta en un producto, entonces esta usando una combinación de ácidos, y ya tenga la ventaja de esa combinación sobre el sabor. Es posible lograr un perfil de sabor más auténtico, más natural, usando combinaciones de acidulantes, y especificamente la combinación de cítrico y málico.

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El uso y los beneficios de la electroestimulación

Parte I

El último avance en materia de bienestar físico se llama electroestimulación y requiere el uso de un aparato que estimula las fibras musculares a través de impulsos eléctricos de baja frecuencia.

Las contracciones fisiológicas producidas por el electroestimulador permiten que los músculos adquieran volumen, fuerza y resistencia; y que, además, quemen las reservas de grasa localizadas. En pocas palabras, con el electroestimulador se pueden estimular los músculos como si se hiciera ejercicio físico.

El electroestimulador, ciertamente, puede actuar sólo en uno o dos músculos a la vez. Resulta, por lo tanto, muy útil durante la rehabilitación de los músculos en extremidades que, por alguna lesión hayan quedado inmovilizados. No puede reemplazar un tratamiento rehabilitador, pero sí lo puede integrar de manera eficiente. Nos interesa subrayar que el efecto adelgazante no es producido directamente en la grasa por la electroestimulación, sino por la acción del drenaje que se produce en la zona del tratamiento.

Aconsejamos, además, practicar actividad aeróbica junto con el tratamiento de electroestimulación. Es importante que el aparato que se usará sea conforme a las normas de la CEE de los aparatos de electromedicina. Desaconsejamos el uso de corrientes de tipo monofase (éstas crean movimientos de iones de una a otra parte de nuestro cuerpo) sin entrenamiento con instructor o fisioterapeuta.

El uso de los electroestimuladores está contraindicado en las siguientes situaciones o zonas:

• Enfermedades graves
• Fiebre de más de 38°
• Enfermedades infecciosas
• Cáncer
• Embarazo
• Enfermedades cardíacas
• Tumores en el aparato digestivo
• Cabeza
• En casos de problemas graves en las articulaciones
• Pacientes que deban hacer reposo
• Pacientes considerados por el fisioterapeuta profesional no aptos para el uso de electroestimuladores

Tens S. A. de C. V., es la empresa líder en México en la venta de equipos Tens y Electroestimuladores, ampliando su giro a productos para electromedicina, y equipos para las especialidades médicas de rehabilitación, terapia física, medicina del deporte, geriatría, reumatología, ortopedia, entre otras.

Dentro de sus equipos de fisioterapia y estética, se encuentran los equipos de electroestimulación, dentro de los que destacan:

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Tens S. A. de C. V.

O bien, haga contacto directo con Tens S. A. de C. V para solicitar mayor información sobre los electroestimuladores que maneja dando clic en el producto de su interés.

Productos y beneficios del Aceite Tea Tree

¿Qué es el Aceite Tea Tree?

El aceite Tea Tree es un derivado natural que mejora un gran número de padecimientos y problemas de la piel, también ayuda a la relajación y a la elaboración de una gran variedad de tratamientos faciales, corporales y para el cabello.

Cada vez son más las empresas que se interesan en las propiedades del Aceite de Tea Tree, por los beneficios y efectos que tiene sobre cada uno de los problemas ya mencionados. Sus extensas propiedades hacen factible su empleo en cualquier producto para el cuerpo, cara, manos, cabello, etc.

Se ha demostrado que el aceite Tea Tree es una ayuda fantástica para casi todo tipo de problemas dermatológicos incluyendo ulcera nasal, pie de atleta, erupciones y salpullido de todo tipo. Lo cual lo hace efectivo para cualquier forma de aplicación.

Principales aplicaciones del Aceite Tea Tree

• En el baño
• Aplicación directa
• Inhalaciones
• Masajes
• Cuidado del cabello
• Baños de asiento
• Cuidado de la piel
• Vaporizaciones
• Cuidado del bebé
• Cuidado de animales domésticos

Productos y beneficios del Aceite Tea Tree

Proveedores de Aceite Tea Tree

A continuación le presentamos a Lipoquimia S. A. de C. V., proveedor de Aceite Tea Tree:

Lipoquimia S. A. de C. V., tiene como principal actividad la de comercializar materias primas para la industria cosmética, perfumería, farmacéutica, house hold, institucional e industria. Dentro de sus productos destacados se encuentra el Aceite Tea Tree (Tea Tree Oil).

Tips de formulación del Aceite Tea Tree de Lipoquimia

• Este producto puede actuar como conservador en una concentración del 0.5% en geles y en cremas de diferente tipos de emulsión.
• No interfiere en la propiedades reológicas, la estabilidad frente a la centrifugación y temperatura, conductividad y pH.
• Se recomienda usarlo al 1.0% en formulaciones relacionadas con el pie de atleta por sus propiedades fungicidas bactericidas.
• Se recomienda utilizar en 0.5% para formulaciones relacionadas con el cuidado corporal y para el cabello.
• Se recomienda agregarlo al final de las formulaciones a una temperatura no mayor de 45°C.
• Es estable y compatible con otros activos presentes en una misma formula.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Lipoquimia.

O bien, haga contacto directo con Lipoquimia para solicitar mayor información sobre el Aceite Tea Tree.