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14-07-2006 Tipos de conservadores para alimentos Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia | Tipos de conservadores para alimentos Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas. Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad. La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto. Paniplus, empresa 100 por ciento mexicana, que desde 1982 fabrica, comercializa y distribuye ingredientes para la Industria Alimenticia en general, enfocándose principalmente en la panificación, da a conocer sus tipos de conservadores para alimentos, entre los que se encuentran: Conservador Características Aplicaciones Conserplus Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Su ingrediente principal es un inhibidor orgánico acidulado para optimizar su acción. Panes leudados por levadura Pastelería Panquelería Galletería y tortillas de harina de trigo Bebidas no alcohólicas Dulces Gelatinas Budines Rellenos Mermeladas Jaleas Jarabes y quesos Supreme Es un inhibidor de amplio espectro, diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz. Tortillas Sopes Tlacoyos Tamales Maíz pozolero Lactiplus Conservador de diseño de amplio espectro, en forma de jarabe, resultado de la reacción del ácido propiónico y sales orgánicas de sodio, en un medio ácido. Se emplea para inhibir el crecimiento de microorganismos en Quesos y otros productos lácteos. Quesos Productos lácteos Propionato de Calcio El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Se digiere fácilmente y es metabolizado en la misma forma que los carbohidratos. Contribuye al suminstro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos. Panes leudados por levadura Tortillas de harina de trigo Bebidas no alcohólicas Dulces Gelatinas Budines Rellenos Mermeladas Jaleas Jarabes Quesos Alimento para ganado Diprogel Trigo Es un inhibidor-mejorador de masa para tortillas de harina de trigo. Aditivo completo que permite obtener excelentes tortillas usando un solo producto. Previene el desarrollo de hongos, levaduras y bacterias. Aumenta la vida de anaquel hasta por varias semanas. Proporciona a la torilla mayor flexibilidad. Tortillas de harina de trigo Benzoato de Sodio Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante. Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fácil de mezclar con otros polvos. Jugos Bebidas refrescantes Sidra Néctares Jarabes Yogurt Margarinas Salsas y aderezos Purés Jaleas Mermeladas Conservas Rellenos Condimentos Encurtidos Propionato de Sodio El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentación. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear. Panes leudados por levadura Pastelería Panquelería Galletería y tortillas de harina de trigo Bebidas no alcohólicas Dulces Gelatinas Budines Rellenos Mermeladas Jaleas Jarabes y quesos Propionato de Calcio El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Contiene iones de calcio que ayudan al fortalecimiento de las masas, además de contribuir al suministro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos. Panes leudados por levadura Tortillas de harina de trigo Bebidas no alcohólicas Dulces Gelatinas Budines Rellenos Mermeladas Jaleas Jarabes Quesos Alimento para ganado Agropec (Propionato de Amonio) Conservador de diseño base Propionato de Amonio, es un Inhibidor que da protección sobre una amplia gama de hongos, levaduras y bacterias. Es estable durante su almacenamiento y no es corrosivo. Forma una película bacteriostática que inhibe una amplia variedad de microorganismos. Conservación de alimentos balanceados para animales Si desea obtener mayor información sobre este tipo de conservadores, favor de contactar a un representante, haciendo click aquí. Para conocer toda la gama de productos de Paniplus, haga click aquí.   Fuentes http://www.paraqueestesbien.com/notas/tips_150.htm http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2002/07/26/2838.php http://www.paniplus.com.mx/conserva/conserva.html   01-01-2003 Acrónimos de monómeros y polímeros comunes Por: Editorial QuimiNet / Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Petroquímica, Plásticos, Polímeros | Acrónimos de monómeros y polímeros comunes Acrónimo Nombre en Inglés Nombre en Español AA acrylic acid ácido acrílico AAS poly (acrilonitrile-co-acrilate-co-styrene) poly (acrilonitrilo-acrilato-estireno) ABA acrylonitrile butadiene acrylate acrilato de acrilonitrilo-butadieno ABR acrylonitrile butadiene rubber hule/caucho de acrilonitrilo-butadieno ABS acrylonitrile-butadiene-styrene terpolymer terpolímero deacrilonitrilo-butadieno-estireno ACS acrylonitrile-chlorinated polyethylene-styrene terpolymer terpolímero de acrilonitrilo-polietileno clorado-estireno ADA adypic acid ácido adípico AE acrylic ester éster acrílico AES acrylonitrile-ethylene-styrene terpolymer terpolímero de acrilonitrilo-etileno-estireno AMA acrylate-maleic anhydride terpolymer terpolímero de acrilato-anhídrido maléico AMMA acrylonitrile methyl methacrylate copolímero de acrilonitrilo-metilmetacrilato AN acrylonitrile acrilonitrilo AO antioxidant antioxidante APET amorphous polyethylene terephthallate poli(etilentereftalato) amorfo APO amorphous polyolefin poliolefina amorfa APP atactic polypropylene polipropileno atáctico AS acrylonitrile-styrene copolymer copolímero de acrilonitrilo-estireno ASA acrylonitrile-styrene acrylate acrilato de acrilonitrilo-estireno AZ(O) azodicarbamide azodicarbamida BA butylacrylate butilacrilato BASA benzoic acid sulfonylazide sulfonilazida de ácido benzóico BM bis-maleimide bis-maleimida BMI bis-maleimide bis-maleimida BMC bulk molding compound compuesto plástico para moldeo en bulto BOPP bi-oriented polypropylene polipropileno biorientado BR butadiene rubber hule/caucho de butadieno BS butadiene-styrene rubber hule/caucho de butadieno-estireno CA cellulose acetate acetato de celulosa CAB cellulose acetate butyrate acetato-butirato de celulosa CAP cellulose acetate proprionate acetato-propionato de celulosa CF cresol formaldehide cresol-formaldehído CFC chlorofluorocarbon clorofluorocarbono CHDM cyclohexandimetanol ciclohexanodimetanol CHR polyepichlorhydrine elastomer/rubber elastómero/hule/caucho de poli(epiclorhidrina) CN cellulose nitrate (celluloid) nitrato de celulosa CO carbon monoxide monóxido de carbono COC cycloolefin copolymer copolímero de cicloolefinas COP copolyester thermoplastic elastomer elastómero termoplástico de copoliéster COPE copolyester thermoplastic elastomer elastómero termoplástico de copoliéster COPA copolyamide copoliamida CP cellulose proprionate propionato de celulosa CPE chlorinated polyethylene polietileno clorado CPET crystalline polyethylene terephthallate poli(etilentereftalato) cristalino CPP chlorinated polypropylene poli(propileno clorado) CPVC chlorinated polyvinyl chloride poli(cloruro de vinilo) clorado CR chloroprene rubber hule/caucho de cloropreno CS casein caseína CTA cellulose triacetate triacetato de celulosa CTB carboxilated butadiene-acrylonitrile rubber hule/caucho de butadieno-acrilonitrilo carboxilado CTFE chlorotrifluoroethylene clorotrifluoroetileno DAM diallyl maleate maleato de dialilo DAP diallyl phthallate (thermoset) ftalato de dialilo DCPD dicyclopentadiene diciclopentadieno DETDA diethyltoluendiamine dietiltoluendiamina DMT dimethyl terephtallate ester tereftalato de éster dimetílico E/VAC ethylene/vinyl acetate copolymer etileno/copolímero de vinilacetato EA ethyl acrylate acrilato de etilo EAA ethylene acrylic acid copolymer copolímero de etileno-ácido acrílico EAC ethylene acrylate copolymer copolímero de etileno-acrilato EAEAA ethylene acrylate-acrylic acid terpolymer terpolímero de etileno-acrilato-ácido acrílico EAMMA ethylacrilate methyl metacrylate copolymer copolímero de metilmetacrilato-etilacrilato EBA ethylene butylacrylate etileno-butilacrilato EC ethyl cellulose etilcelulosa ECTFE ethylene chlorotrifluoroethylene copolímero de etileno-clorotrifluoretileno EDTA ethylene diamine tetraacetic acid ácido etilendiamino tetraacético EEA ethylene ethyl acrylate etileno-etilacrilato EMA ethylene methyl acrylate etileno-metilacrilato EMAA ethylene metacrylic acid etileno-ácido metacrílico EMAC ethylene methylacrylate copolymer copolímero de etileno-metilacrilato EMPP elastomer modified polypropylene polipropileno modificado con elastómero EnBA ethylene n-butyl acetate etileno-acrilato de n-butilo EP epoxy resin resina epoxi EPDM ethylene propylenediene monomer rubber hule/caucho terpolímero de etileno-propildieno EPM ethylene propylene copolymer rubber hule/caucho copolimérico de etileno-propileno EPR ethylene propylene rubber hule/caucho de etileno-propileno EPS expandable polystyrene poliestireno expandible ESI ethylene styrene interpolymer interpolímero de etileno-estireno ETFE ethylene tetrafluoroethylene copolímero de etileno-tetrafluoretileno EVA ethylene vinyl acetate polímero de acetato de vinilo EVAC ethylene vinyl acetate polímero de acetato de vinilo EVOH ethylene vinyl alcohol copolímero de etileno-alcohol vinílico FA fumaric acid ácido fumárico FAME fumaric acid monoethyl ester monoetiléster del ácido fumárico FEP fluorinated ethylene propylene copolímero de etileno-propileno fluorado fPP flexible polyporpylene polipropileno felixble FPVC flexible polyvinyl choride poli(cloruro de vinilo) flexible FRP fiber reinforced plastic plástico reforzado con fibra GRP glass fiber reinforced plastic plástico reforzado con fibra de vidrio HALS hidden amine light stabilizer estabilizador de amina obstaculizada a la luz HAS hidden   16-02-2006 ¿Qué aditivos alimentarios se utilizan en Europa? Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia | ¿Qué aditivos alimentarios se utilizan en Europa? Los aditivos alimentarios que normalmente se añaden a los alimentos en Europa incluyen: Aditivos que mantienen la frescura e impiden el deterioro Algunos aditivos alimentarios ayudan a mantener los alimentos frescos y saludables. Contribuyen a que dichos alimentos se puedan conservar durante más tiempo, protegiéndolos contra el deterioro provocado por la oxidación o los microorganismos. Se pueden dividir en dos categorías según cual sea su función principal. Antioxidantes Evitan la oxidación de los alimentos e impiden el enranciamiento y la decoloración. Se utilizan en productos horneados, cereales, grasas y aceites, y en aderezos para ensaladas. Los principales antioxidantes liposolubles son: Tocoferoles (E306-309), BHA (Butilhidroxianisol ó E320) y BHT (Butilhidroxitoluol ó E321) -evitan que las grasas alimenticias, los aceites vegetales y los aderezos para ensaladas se pongan rancios. Ácido ascórbico (E300) y ácido cítrico (E330) - conservan el color de las frutas y verduras recién cortadas Conservantes Limitan, retardan o previenen la proliferación de microorganismos (p. Ej. bacterias, levadura, moho) que están presentes en los alimentos o acceden a ellos, y evitan que se deterioren o se vuelvan tóxicos. Se emplean en los productos horneados, el vino, el queso, las carnes curadas, los zumos de frutas y la margarina, entre otros. Algunos ejemplos son: El dióxido de azufre y los sulfitos (E220-228) - ayudan a evitar los cambios de color en frutas y verduras secas. Los sulfitos también inhiben la proliferación de bacterias en el vino y en los alimentos fermentados, en algunos aperitivos y en productos horneados. Tienen además propiedades antioxidantes. Propionato cálcico (E282) - evita que salga moho en el pan y en alimentos horneados. Nitratos y nitritos (sales potásicas y sódicas) (E249-252) - se utilizan como conservantes en el procesamiento de carnes, como el jamón y las salchichas de frankfurt, para garantizar la seguridad de los productos e inhibir el crecimiento de la bacteria botulínica.   Aditivos que aumentan o potencian cualidades sensoriales Los aditivos también se utilizan para conferir ciertas características a los alimentos, que mejoran su textura y facilitan su procesamiento. Algunos ejemplos son: Modificadores de sabor y textura Ejemplos: Emulsionantes y estabilizantes - Estos aditivos alimentarios se emplean para mantener la consistencia de la textura y evitar que se disgreguen los ingredientes en productos como la margarina, las pastas para untar bajas en grasa, los helados, los aderezos para ensaladas y la mayonesa. Hay muchas versiones bajas en grasas o bajas en calorías de alimentos comunes que dependen de esta tecnología. Cualquier proceso que requiera mezclar ingredientes, que normalmente no se mezclarían, como la grasa y el agua, requiere emulsionantes y estabilizantes que confieran y mantengan la consistencia deseada en dichos alimentos. Entre otros ejemplos están la lecitina, los monoglicéridos y los diglicéridos. Espesantes - Estas sustancias ayudan a incrementar la viscosidad de los alimentos. Se añaden a alimentos como los aderezos de ensaladas y los batidos de leche. Frecuentemente se utilizan como espesantes sustancias naturales como la gelatina o la pectina. Edulcorantes - tanto los edulcorantes 'de carga' como los edulcorantes 'intensos' confieren un sabor dulce a los alimentos y se utilizan en productos bajos en calorías, como los productos para diabéticos. Los edulcorantes intensos como el acesulfamo K (E950), el aspartamo (E951) y la sacarina (E954) son , respectivamente, 130-200, 200 y 300-500 veces más dulces que el azúcar - y tienen cero calorías. La Taumatina (E957), que es una proteína edulcorante natural que se extrae de la fruta de la planta Thaumatococcus danielli, es 2500 veces más dulce que el azúcar y se utiliza en cantidades muy pequeñas, por sus propiedades aromatizantes. Los edulcorantes de carga, incluidos el sorbitol (E420), la isomaltosa (E953) y el maltitol (E965) se pueden incorporar en edulcorantes de mesa y en alimentos bajos en calorías, para aportar volumen y sabor. Estas sustancias tienen un valor calórico reducido, y aportan 2,4 kcal/gram en comparación con las 4 kcal/gram de otros carbohidratos.. Potenciadores del sabor - Probablemente el más conocido es el glutamato monosódico (MSG; E621), que se emplea para realzar y potenciar el sabor de los alimentos a los que se añade. Se utiliza principalmente en productos salados y en una gran variedad de platos orientales. Otros: - Además de los mencionados anteriormente, este grupo incluye acidulzantes, correctores de la acidez (que se usan para controlar la acidez y la alcalinidad de varios tipos de productos alimenticios), antiaglomerantes (que se usan para que los polvos queden sueltos), antiespumantes (que reducen la formación de espumas, p. Ej. cuando se hierven mermeladas), gases de envasado (que se usan en ciertos tipos de envases herméticos para carne, pescado, marisco, verduras y ensaladas precocinadas, que se pueden encontrar en la zona de refrigerados), etc. Colorantes El color es una de las cualidades sensoriales más importantes y nos influye a la hora de aceptar o rechazar algunos alimentos. Aunque el hecho de añadir color pueda parecer meramente cosmético, no hay duda de que el color es importante en la percepción que el consumidor tiene de los alimentos, y frecuentemente se asocia a un sabor específico y a la intensidad de dicho sabor. Los colorantes se emplean en los alimentos para añadir o restaurar color, con el objetivo de mejorar su aspecto visual y poder dar respuesta a las expectativas del consumidor. Por ejemplo, cuando se procesan guisantes y se preparan mermeladas, se pueden dar pérdidas de color, que se compensan con colorantes alimenticios. Algunos colorantes se utilizan únicamente para mejorar el aspecto visual en pasteles y productos de repostería. Sin embargo, es inadmisible la utilización de colorantes para ocultar o disimular que un producto es de una calidad inferior. Si desea contactar a empresas proveedoras de aditivos para alimentos haga click aquí Fuente: www.eufic.org

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