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HARINA PRECOCIDA PARA ALIMENTOS DIETETICOS *

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Proveedores de:harina precocida para alimentos dieteticos 

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    México Exkal harina precocida para alimentos dieteticos, harina integral Sur 113 No. 2421 Col.Ramos Millán
    08720 México, D.F.
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    Bolivia COMAZA Harina precocida de maiz, Harina para zootecnia Av Alemana # 17 Col.Barrio Hamacas
    2120 Santa Cruz, Andres Ibañes
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    México Cesarfer Alimentos Dietéticos, Chocolates Dietéticos Av. Gavilán # 151 Col.Guadalupe del Moral
    9300 Iztapalapa, D.F.
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    Argentina Galaxie Secado Spray Secador de alimentos dietéticos, Plantas procesadoras de Harina de pescado, Construcción de plantas procesadoras de harina de pescado, Secador de alimentos infantiles Gral. Vedia 215 Col.Sarandí, (B1872CXE)
    0 Buenos Aires, Buenos Aires
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    México Productos Químicos y Soluciones CMC ligante en alimentos dietéticos, CMC espesante en alimentos dietéticos, CMC agente de suspensión en alimentos dietéticos, Glicerina para alimentos Puerto Alegre 107 Col.Miramar
    45060 Guadalajara, Jalisco
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    México Química Amtex Aditivos para Alimentos Dietéticos, Aditivos para Alimentos Paseo de las Palmas 1145. Col.Lomas de Chapultepec
    11000 Cd. de México, D.F.
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    México Bíox de México productos dieteticos División del Centro No. 114 Col.Antonio I. Villarreal
    64390 Monterrey, N.L.
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    México TROPICANA REPRESENTACIONES Edulcolorantes Dietéticos desconocida Col.ccc
    00000 España, Alava
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    Argentina HERBOESTE Productos dietéticos, Harinas integrales J.Bruselotti 187 Col.
    1686 Hurlingham, Bs. As.
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    México Nutriquim EDULCORANTES DIETETICOS, ESENCIAS PARA ALIMENTOS Prolg. 5 de MAyo No. 15-1 Col.Parque Industrial Naucalpan
    53370 Naucalpan, Edo. de Mexico
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    España Casa Santiveri Productos Dietéticos, Alimentos Especiales Encuny # 8 Col.
    8038 , Barcelona
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    México Harinera Beleño harina preparada para tortilla de harina, harina Timoteo Lozano No.114 Col.San Miguel
    37460 León, Gto.
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    Argentina LABORATORIOS BASSO Bases para Helados Dieteticos, Bases para Helados Dieteticos Av. Australia 2674 Col.Barracas
    1296 Buenos Aires, Buenos Aires
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    México America Alimentos Polvo de manzana para productos dietéticos, Fibra de arroz para uso en productos dietéticos, Harina de soya, Harina de soya desgrasada Prolongación La Calma No. 154 Col.Agricola
    45236 Zapopan, Jal.
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    México Vitalac Salud-dietéticos para toda especie. ND Col.ND
    0 Baja California, Tijuana
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    5327 alimentos-panificacion 12000 Toneladas
    Anual
    México Ciudad de México investigación y desarrolo
    19081 harina de soya 8 Toneladas
    Anual
    México EDO. DE MEXICO COMPRAS
    21691 malla´para tamizar harinas de frijo o maiz 10 Kilogramos
    Anual
    Nicaragua nicaragua produccion Requiero de malla luz 80 o mas para tamiuzar harinas de frijol o maiz. tambien euqipos ...
    33594 Harina precocida de maíz 64800 Kilogramos
    Anual
    Venezuela Portuguesa Pasante
    35978 Harina de soja 900000 Toneladas
    Anual
    Venezuela Distrito Capital Director Gerente Por favor informar si pueden cotizar harina y aceite de soja costo y flete Puerto Cabello ,Venezuela. ...
    176528 harina de maiz precocida 50 Kilogramos
    Mensual
    México Quintana Roo Propietario Marca registrada P.A.N o JUANA, producto venezolano
    193193 HARINA PRECOCIDA 2000 Toneladas
    Trimestral
    México MORELOS DIR. COMERCIAL ENVASADA EN MAXIMO 1 KG
    319339 Harina precocida de maiz blanco 60 Toneladas
    Mensual
    España MALAGA DIRECTORA Grado alimenticio, no transgenico ficha de especificaciones
    1685 sulfato de amonio 1000 Kilogramos
    Anual
    Colombia Asistente de docencia
    2046 almidon de arroz 1 Toneladas
    Anual
    México Gerente Requiero hacer una prueba, por lo que les solicito información del costo y calidades. Dependiendo de su información, ...

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    Ecuador PRODUCTORA DE HARINA DE PESCADO VIA BARRANCO PRIETO KILOMETRO 5 Col.COLORADO
    MONTECRISTI- COLORDO, MANABI - MONTECRISTI
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    Argentina GEAN GRUPO EXPORTADOR DE ALIMENTOS NATUR Alicia M. De Justo 2050 1o Of. 114 Col.
    1124 Buenos Aires, Bs. As.
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    México ELABORACION DE ALIMENTOS NACIONALES AV PAEOS DE AGUASCALIENTES 503 Col.PASEOS DE AGUASCALIENTES
    20924 AGUASCALIENTES, AGUASCALIENTES
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    México Sigma Alimentos Centro Leibnitz No.13, 4o. piso Col.Nueva Anzures
    11590 Distrito Federal, D.F.
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    Brasil SABOR & SABOR INDUSTRIA DE ALIMENTOS CON Rua B. De Gusmao, 1566 Vila Hauer Col.Curitiba
    83324 Parana, Parana
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    México PALMEX ALIMENTOS Av. Francisco I Madero # 145 Col.El Lechugal
    66350 Santa Catarina, Nuevo Leon
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    México Industrial de Alimentos Calz. de la Naranja #157 Col.Fracc. Alce Blanco
    53370 Naucalpan, Edo. de Méx.
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    México Cypro Alimentos Colegio Militar num. 488 Col.Centro
    28100 Tecomán, Colima
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    Brasil Milhao Alimentos Rua Leopoldo de Bulhoes, 620 Col.Inhumas
    0 Inhumas, Brasil
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    México MERMELADAS Y ALIMENTOS na Col.na
    0 na, na
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    29-Noviembre-2005
    Novartis vende negocio de alimentos dietéticos
      
         Por:  Yahoo  /  Fuente:  Reuters / Intélite

    El negocio de alimentos dietéticos, de la compañía Novartis, que incluye la marca de bebidas deportiva Isostar, fue vendida a un grupo de capitales privados por cerca de 260 millones de dólares, según lo aseguro el fabricante de medicamentos. El acuerdo para vender Nutrition & Sante al grupo de capitales privados ABN AMRO Capital France, se espera que concluya el primer trimestre del 2006

    Despúes de que Novartis dijera que la unidad que fabrica productos para adelgazar Gerlinea y Pesoforma, además de las bebidas para el deporte Isostar no eran sus negocios centrales, la venta fue objeto de negociaciones por largo tiempo, concluyendose recientemente.

    La unidad, con sede central en Revel, Francia, produce un rango de productos que se venden en supermercados, tiendas de alimentos para la salud y gimnasios, mantendrá los activos remantes de sus negocios de salud y alimentos funcionales, el resto de los cuales fueron vendidos a Associate British Foods Plc en noviembre del 2002, dijo Novartis.

     

    08-Enero-2002
    Alemania y los alimentos
      
         Fuente:  Intélite
    Alemania importó 18.6% de los alimentos que consume de Holanda en los últimos diez meses, el equivalente a seis mil millones de euros.
     

    19-Abril-2006
    Operación alimentos
      

         Tipo: Economía
         Fuente:  Monitor

    Ninguna amonestación es más temida por los empleados de Grupo Cuadritos que desperdiciar algo de alimento en la fábrica de cremas, quesos y yogurt. Esa obsesión comenzó hace siete años: rescatar las sobras de alimentos de pequeños comercios y de grandes empresas como La Costeña, Lala, Kellogs y Campbell’s. “Si nos traen frutas, las transformamos en mermeladas y si son verduras, las hacemos escabeche”, cuenta Pablo Matute, director de Inteligencia y Desarrollo de esta empresa familiar.

    • Con recursos de Cuadritos, crearon Fundación Nutrición y Vida que rescata 472 toneladas mensuales para alimentar a más de 87 mil personas y de esta forma, se erige como el mayor banco de alimentos de Latinoamérica.

    • Por eso, el dueño de la fábrica Cuadritos en Celaya Héctor González, cree que ya es suficiente con saber que los mexicanos tiran más de 17 mil toneladas diarias de comida como para que haya más desperdicios en su fábrica. También es dueño de una red de restaurantes y quiere promover la donación de las sobras de los platillos. Ahora su ambición es proteger a 7.5% de los niños menores de cinco años que sufren desnutrición en México.

     

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    11-01-2007
    La tortilla de harina
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |

    La tortilla de harina

    La tortilla es el pan diario de la dieta mexicana. Es redonda y plana y no tiene levadura. La tortilla típica se hace a mano usando harina de maíz o de trigo, cociéndola en una tartera. Se puede comer sola o envolviendo varios rellenos. Es la base de los burritos, los tacos y varios platillos más.

    Tortillas o "tlaxcallim" era la comida principal de los antiguos Aztecas. La tortilla de maíz se conoce hace varios miles de años, es baja en grasa, en sodio y contiene calcio, potasio y fibra.

    La tortilla desde sus inicios se elaboraba con maíz, luego con la llegada de los españoles la tortilla se empezó a producir con harina de trigo y es lo que ahora conocemos generalmente con el nombre de tortilla de harina.

    La tortilla de harina lleva mucho más ingredientes que la de maíz. Es una tortilla más resistente y elástica.

    La tortilla de harina cumplió en el 2004, 462 años de historia, aquí, algo de ella:

    1542 Los conquistadores introducen la siembra del trigo, y al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar pan, españoles avecindados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que después se convirtió en la tortilla de harina.

    1849 Aparece en los estados del norte de México y Texas un platillo elaborado a base de tortilla de harina rellena de carne, más tarde recibiría el nombre de burritas.

    1947 Aparece la primera marca de tortillas de harina en Estados Unidos.

    1972 Se registra la primera patente de la máquina para hacer tortilla de trigo industrializada.

    1983 Tiendas de autoservicio en el país empiezan a vender tortilla de harina fabricada en instalaciones propias.

    1983 La tortilla de harina llega a Europa; Inglaterra es el punto de aterrizaje.

    1993 China empieza a fabricar la tortilla de harina mexicana.

    Las tortillas son una extraordinaria alternativa al pan, al pan de pita, a los panecillos ingleses ("muffins") y también a las galletas. Pueden servirse con todo desde crema agria hasta caviar. Las tortillas pueden envolver comidas, usadas como sabrosas cucharas para comer, se pueden tostar y servir con ensaladas, o simplemente solas y calientes.

    Tecnología en Ingredientes Alimenticios S. A. de C. V., (TIASA), ha desarrollado unas formulaciones especiales para producir tortillas mejorando sabor, textura, suavidad y aroma.

    Producto

    Descripción

    PRONAX-J25

    Blanqueador para tortillas de nixtamal, de harina de maíz y harina de trigo sin sabor y sin olor.

    PRONAX-J3L

    Conservador y blanqueador líquido para tortillas de nixtamal, de harina de maíz y de harina de trigo.

    PRONAX-J3

    Conservador en polvo que no deja sabor y olor para tortillas de harina y maíz, nixtamal o harina de trigo.

    PRONAX-CB PLUS

    Acondicionador y suavizante en polvo para tortillas de harina de maíz, harina de trigo o de nixtamal.

    PRONAX-VIATAMIN

    Fortificador de vitaminas y minerales para tortillas de harina de maíz, nixtamal y harina de trigo.

    NEX-PLUS

    Blanqueador, acondicionador, texturizante, suavizante y conservador para tortillas de harina de maíz, nixtamal y harina de trigo.

    NEX-C

    Acondicionador, texturizante y suavizante para tortillas de harina de maíz, nixtamal y harina de trigo.

    NEX-WP

    Blanqueador y conservador para nixtamal.

    NEX-COLOR

    Colorante en polvo para tortilla enchilada y/o tostada, con sabor y sin sabor.

    NEX-MIX

    Master Barch para tortillas de harina de trigo. Con este mix se pueden hacer tortillas de muy alta calidad con textura, suavidad, rollabilidad y con la vida en anaquel que el cliente necesite según su mercado.

    IMPRU-MEX 100

    Mejorador para tortilla de harina de trigo.

    MIX para tortillas bajas en carbohidratos

    MIX con sabor a chile

    HABANEROMIX con sabor a chile jalapeño

    MIX con sabor a chile chipotle

    Todos nuestros productos cumplen con normas internacionales como FDA (Food and Drug Administration) y están clasificados como GRAS (Generally Recognized As Safe) y en pureza cumplen con especificaciones de FCC (Food Chemical Codex) y son certificados por KOSHER y KOSHER DAIRY.

    Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Tecnología en Ingredientes Alimenticios.

    O bien, haga el Contacto directo con Tecnología en Ingredientes Alimenticios para solicitar mayor información sobre sus productos.

     

    14-07-2006
    Tipos de conservadores para alimentos
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |

    Tipos de conservadores para alimentos

    Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.

    Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.

    La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto.

    Paniplus, empresa 100 por ciento mexicana, que desde 1982 fabrica, comercializa y distribuye ingredientes para la Industria Alimenticia en general, enfocándose principalmente en la panificación, da a conocer sus tipos de conservadores para alimentos, entre los que se encuentran:

    Conservador

    Características

    Aplicaciones

    Conserplus

    Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Su ingrediente principal es un inhibidor orgánico acidulado para optimizar su acción.

    Panes leudados por levadura

    Pastelería

    Panquelería

    Galletería y tortillas de harina de trigo

    Bebidas no alcohólicas

    Dulces

    Gelatinas

    Budines

    Rellenos

    Mermeladas

    Jaleas

    Jarabes y quesos

    Supreme

    Es un inhibidor de amplio espectro, diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz.

    Tortillas

    Sopes

    Tlacoyos

    Tamales

    Maíz pozolero

    Lactiplus

    Conservador de diseño de amplio espectro, en forma de jarabe, resultado de la reacción del ácido propiónico y sales orgánicas de sodio, en un medio ácido. Se emplea para inhibir el crecimiento de microorganismos en Quesos y otros productos lácteos.

    Quesos

    Productos lácteos

    Propionato de Calcio

    El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Se digiere fácilmente y es metabolizado en la misma forma que los carbohidratos. Contribuye al suminstro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos.

    Panes leudados por levadura

    Tortillas de harina de trigo

    Bebidas no alcohólicas

    Dulces

    Gelatinas

    Budines

    Rellenos

    Mermeladas

    Jaleas

    Jarabes

    Quesos

    Alimento para ganado

    Diprogel Trigo

    Es un inhibidor-mejorador de masa para tortillas de harina de trigo. Aditivo completo que permite obtener excelentes tortillas usando un solo producto. Previene el desarrollo de hongos, levaduras y bacterias. Aumenta la vida de anaquel hasta por varias semanas. Proporciona a la torilla mayor flexibilidad.

    Tortillas de harina de trigo

    Benzoato de Sodio

    Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante.

    Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fácil de mezclar con otros polvos.

    Jugos

    Bebidas refrescantes

    Sidra

    Néctares

    Jarabes

    Yogurt

    Margarinas

    Salsas y aderezos

    Purés

    Jaleas

    Mermeladas

    Conservas

    Rellenos

    Condimentos

    Encurtidos

    Propionato de Sodio

    El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentación. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear.

    Panes leudados por levadura

    Pastelería

    Panquelería

    Galletería y tortillas de harina de trigo

    Bebidas no alcohólicas

    Dulces

    Gelatinas

    Budines

    Rellenos

    Mermeladas

    Jaleas

    Jarabes y quesos

    Propionato de Calcio

    El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Contiene iones de calcio que ayudan al fortalecimiento de las masas, además de contribuir al suministro de calcio y a la reducción del consumo de sodio en los alimentos.

    Panes leudados por levadura

    Tortillas de harina de trigo

    Bebidas no alcohólicas

    Dulces

    Gelatinas

    Budines

    Rellenos

    Mermeladas

    Jaleas

    Jarabes

    Quesos

    Alimento para ganado

    Agropec (Propionato de Amonio)

    Conservador de diseño base Propionato de Amonio, es un Inhibidor que da protección sobre una amplia gama de hongos, levaduras y bacterias. Es estable durante su almacenamiento y no es corrosivo. Forma una película bacteriostática que inhibe una amplia variedad de microorganismos.

    Conservación de alimentos balanceados para animales

    Si desea obtener mayor información sobre este tipo de conservadores, favor de contactar a un representante, haciendo click aquí.

    Para conocer toda la gama de productos de Paniplus, haga click aquí.

     

    Fuentes

    http://www.paraqueestesbien.com/notas/tips_150.htm

    http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2002/07/26/2838.php

    http://www.paniplus.com.mx/conserva/conserva.html

     

    16-02-2006
    La irradiación de alimentos
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |

    La irradiación de alimentos

    La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad.

    Es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos.

    La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ó Yersinia enterocolítica, son un problema de creciente preocupación para las autoridades de salud pública, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica, también denominada "Pasteurización en frío".

    La irradiación de alimentos, como una tecnología de seguridad alimentaria, ha sido estudiada por más de 50 años y está aprobada en más de 40 países. Cuenta también con la aprobación de importantes organismos internacionales, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Internacional de Energía Atómica (IAEA). En nuestro país, el Código Alimentario Argentino, en su artículo 174, legisla sobre los aspectos generales; y en otros artículos autoriza la irradiación de papa, cebolla y ajo para inhibir brote; de frutilla para prolongar la vida útil; de champiñon y espárrago para retardar senescencia; y de especias, frutas y vegetales deshidratados, para reducir la contaminación microbiana.

    Conceptos Básicos sobre Irradiación de Alimentos

    La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada. (1000 Grays = 1 kiloGray)

           Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:

    • Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60 Co
    • Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137 Cs
    • Rayos X, de energía no mayor de 5 megaelectron-Volt
    • Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV

    Los 2 últimos son producidos por medio de maquinas aceleradoras de electrones, alimentadas por corriente eléctrica. De estas 4 fuentes, la más utilizada a nivel mundial, y la única disponible en nuestro país, es el 60 Co. Los rayos gamma provenientes de 60 Co y 137 Cs, poseen una longitud de onda muy corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido a que no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacer a las sustancias radioactivas), los productos y envases irradiados no se vuelven radioactivos. Los rayos gamma penetran el envase y el producto pasando a través de él, sin dejar residuo alguno. La cantidad de energía que permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma de calor; el cual puede provocar un aumento muy pequeño de temperatura( 1-2 grados) que se disipa rápidamente.


    Aplicaciones

    De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden lograr distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces (papas sin brote durante 9 meses a temperatura ambiente); esterilizar insectos como la "mosca del Mediterráneo" (Ceratitis capitata) para evitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihortícolas y granos; esterilizar parásitos, como Trichinella spiralis en carne de cerdo, interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad (triquinosis); retardar la maduración de frutas tropicales como banana, papaya y mango (en general tanto en este caso como en los siguientes, la vida útil se duplica o triplica); demorar la senescencia de champiñones y espárragos; prolongar el tiempo de comercialización de, por ejemplo, carnes frescas y "frutas finas", por reducción de la contaminación microbiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurización por calor, lo cual se denomina "radurizacion" (frutillas de 21 días, filete de merluza de 30 días, ambos conservados en refrigeración); controlar el desarrollo de microorganismos patógenos no esporulados (excepto virus), tales como Salmonella en pollo y huevos, en un proceso que se conoce como "radicidación"; y por último, esterilizar alimentos, es decir, aplicar un tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano, a temperatura ambiente durante años, lo cual se asemeja a la esterilización comercial, y se indica como "radapertización".

    La clasificación de la OMS según la dosis, es la siguiente:

    • Dosis Baja (hasta 1 kGy): es usada para demorar los procesos fisiológicos, como maduración y senescencia de frutas frescas y vegetales, y para controlar insectos y parásitos en los alimentos.
    • Dosis Media (hasta 10 kGy): es usada para reducir los microorganismos patógenos y descomponedores de distintos alimentos; para mejorar propiedades tecnológicas de los alimentos, como reducir los tiempos de cocción de vegetales deshidratados; y para extender la vida en anaquel de varios alimentos.
    • Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la esterilización de carne, pollo, mariscos y pescados, y otras preparaciones en combinación con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y para la desinfección de ciertos alimentos o ingredientes, como ser especias.

    Dosis específicas de radiación destruyen las células en reproducción, lo que está vivo en un alimento: microorganismos, insectos, parásitos, brotes. Por otro lado, la energía ionizante produce poco efecto sobre el producto. Los cambios nutricionales y sensoriales son comparables a los de los procesos de enlatado, cocción y congelado, y muchas veces, menores.

    La irradiación puede también ser alternativa al uso de sustancias químicas de toxicidad sospechada, tales como fumigantes, algunos conservadores (nitrito de sodio en carnes), e inhibidores de brotación (hidrazida maleica). Tanto el bromuro de metilo como la fosfina se emplean para fumigar productos frutihortícolas y granos destruyendo insectos con fines cuarentenarios; el empleo de ambos está en vías de ser prohibido debido a los crecientes indicios sobre su toxicidad al hombre, tanto el consumidor como el operador. Además, el bromuro de metilo es un depresor de la capa de ozono, y según el protocolo de Montreal (Nov. 1995), está sujeto a restricciones crecientes hasta su prohibición estimada en el 2010. La irradiación tiene además otras ventajas sobre el uso de los fumigantes: mayor penetración; tratamiento más rápido; no requiere aireación posterior, no deja residuos.

    Beneficios de la Irradiación de los Alimentos

    Ciertamente, el más importante beneficio es la mayor calidad desde el punto de vista microbiológico que ofrecen estos alimentos, ya que el proceso destruye patógenos problemáticos desde el punto de vista de la salud pública, entre los que podemos mencionar: Salmonella, E. coli O157:H7, Campylobacter, Listeria monocitogenes, Trichinella spiralis, etc. Es de destacar que los productos pueden ser tratados ya envasados, lo que aumenta aún más la seguridad e inocuidad del alimento.

    Otro de los beneficios es que aumenta la vida en anaquel de los alimentos tratados. Al retardar el deterioro natural de carnes, granos y sus derivados, frutas, disminuyen la cantidad de pérdidas del producto por deterioro, lo que ayuda a mantener bajo el precio de los alimentos y hacerlos llegar a poblaciones que muchas veces no tienen acceso a ellos.

    Disminuye también la utilización de compuestos químicos. Un típico ejemplo es el uso de fumigantes en las especias y condimentos, que luego dejan residuos tóxicos en el producto. Otros compuestos químicos cuyo empleo se puede reducir o anular son los nitritos en carnes; los inhibidores de la brotación, como la hidrazida maleica; sustancias antimicrobianas (sorbatos, benzoatos).

    El hecho de ser un método que no utiliza calor, es ventajoso también en el caso de las especias, debido a que se conservan en gran medida los aromas y sabores típicos, que de otra forma se perderían.

    Aspectos Nutricionales

    El proceso de irradiación aumenta pocos grados la temperatura del alimento, por esto, las perdidas de nutrientes son muy pequeñas y en la mayoría de los casos, son menores a las que se producen por otros métodos de conservación como ser el enlatado, desecado, y pasteurización ó esterilización por calor.

    Los nutrientes más sensibles a la irradiación, se corresponden con los también más sensibles a los tratamientos térmicos, el ácido ascórbico, la vitamina B1 y la E. Estas pérdidas, al igual que la de ácidos grasos esenciales, pueden minimizarse si se trabaja en un ambiente libre de oxígeno o si se irradia en estado congelado. Con respecto a los macronutrientes, no se producen alteraciones significativas.

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