Gino E. Barragán, empresario de la pasta, dice que hoy en día se busca una alimentación más equilibrada y que las investigaciones en materia nutricional han llevado a descubrir nuevas sustancias requeridas por el organismo para su mejor funcionamiento.
Entre éstas figuran el Omega 3 y el Omega 6, ácidos benéficos para la función cardiovascular, que sin embargo no son producidos por el organismo. Su aporte llega de una fuente externa, como la linaza y las semillas de uva, dos de los nuevos ingredientes que se han adicionado a la base de la harina tipo "semolina" con que tradicionalmente se elaboran las pastas. Así, se suman a éstas nuevas propiedades alimenticias.
En el caso de la linaza -producto habitual en panes, barras energéticas y hasta tortillas-, lo que se adiciona a la harina es la semilla de la flor de esa planta, a la que algunas personas le encuentran un sabor similar al de la nuez.
Menciona también las pastas de tipo italiano elaboradas exclusivamente con harina de arroz o maíz. En las primeras, dice, se aprecia una influencia oriental (y esto las descalifica ante los puristas de la materia, que sólo consideran pasta aquella que incluya trigo), y poseen un color casi traslúcido así como un sabor muy tenue, que se contrarresta con los demás ingredientes con que se preparan.
Gino comenta que la elaboración de este tipo de pastas está sujeta a una estricta normatividad promovida por la FAO (siglas en inglés de la Organización para la Agricultura y la Alimentación), dentro del llamado Codex Alimentarius Internacional.
Imposible que Gino deje de abordar el mito en torno a que la pasta es enemiga de quienes buscan mantener una figura esbelta. "En realidad, es un alimento light y muy noble; los carbohidratos que proporciona al organismo son una fuente de energía que se consume con rapidez. En resumen, la pasta no engorda, aunque sí lo hacen las cremas, salsas y otros condimentos con que se acompaña".
Las pastas representan uno de los principales componentes de la conocida y alabada dieta mediterránea, junto con la vid, el olivo y los derivados de ambos, así como los "frutos del mar", representados por una amplia variedad de selectos pescados y mariscos.
29-Abril-2005
PDVSA planea utilizar Cuba como base para operaciones en Caribe
Por: Terra / Fuente: EFE
El gigante Petróleos de Venezuela (PDVSA), que abrirá el jueves una oficina en La Habana, planea utilizar Cuba como centro para sus operaciones en el Caribe, dijo hoy el ministro venezolano de Energía y Petróleo, Rafael Ramírez.
Ramírez forma parte de la amplia delegación de una docena de ministros del Gobierno venezolano que acompañarán al presidente Hugo Chávez en la visita de dos días que iniciará el jueves a Cuba para impulsar la Alternativa Bolivariana para las Américas (ALBA).
Ramírez señaló que están poniendo una base de operaciones en Cuba, durante la inauguración de la I Exposición Empresarial de Productos Venezolanos, a la que asisten más de 250 firmas de ese país, incluida PDVSA.
El ministro recordó el interés de su Gobierno por impulsar la propuesta PetroAmérica, en particular el apartado PetroCaribe, y señaló que han seleccionado a Cuba como centro de sus operaciones en el Caribe.
En Cuba, PDVSA analiza la posibilidad de hacer un conjunto de operaciones de comercio de petróleo y otros productos de manera conjunta, lo cual desde el punto de vista operacional optimice y nos permita tener presencia en un mercado que es natural nuestro, agregó.
El ministro destacó que las exportaciones actuales de petróleo de Venezuela a Cuba han superado los 50.000 barriles diarios, recogidos en el convenio suscrito entre ambos países en 2000 como parte del Convenio Integral de Cooperación.
En estos momentos tenemos un intercambio de 80.000 barriles que varía y estamos recibiendo a cambio otros productos, dijo Ramírez.
El titular de Energía y Petróleo adelantó que el jueves, además de la apertura de la oficina de PDVSA, se firmarán nuevos acuerdos bilaterales que incluyen, entre otros, un proyecto de una planta de lubricantes que está en conversaciones y va avanzando bien.
Venezuela es el mayor productor de bases de lubricantes del Caribe y tenemos la posibilidad de avanzar en ese proyecto conjunto, insistió el ministro, que apuntó que su país sigue su evaluación del proyecto de la refinería de Cienfuegos, situada en el sudeste de la isla.
La oficina de PDVSA en La Habana se dedicará ahora básicamente a las actividades vinculadas al comercio y al almacenamiento, así como las de transporte.
Ramírez evitó concretar qué papel puede desempeñar Petrobrás en esta estrategia, aunque comentó que está invitada y recordó que PDVSA y esta empresa brasileña tienen firmados más de 18 acuerdos bilaterales de cooperación en áreas como comercio, transporte, refinación, producción de petróleo y gas.
Paralelamente, apuntó que ambos Gobiernos mantienen su compromiso con el ALBA, una iniciativa que lidera Chávez para la integración regional y que se lanzó en diciembre pasado durante su anterior visita a la isla.
Por su parte, el ministro de Comercio Exterior de la isla, Raúl de la Nuez, señaló que el intercambio comercial cubano-venezolano en 2004 se aproximó a los 1.500 millones de dólares y vaticinó un crecimiento de unos 200 a 250 millones de dólares para este año.
En la exposición venezolana instalada en el recinto ferial ExpoCuba participan más de 200 productores, expositores y cooperativas, 61 empresas grandes, 34 medianos productores y 110 pequeños que exponen alimentos, confecciones, juguetes, ferretería, muebles y juguetes, entre otras producciones.
Además de la oficina de PDVSA, el Gobierno de Caracas abrirá una sucursal del estatal Banco Industrial de Venezuela, cuyo objetivo es impulsar el comercio bilateral.
06-Marzo-2003
Reporta el Banco de México inflación quincenal de 0.39%
Fuente: Intélite
ra quincena de marzo, el nivel general de los precios aumentó 0.39%, tasa que se ubica por encima de las previsiones de consultores financieros privados.
El Banco de México (Banxico) informó que durante los primeros 15 días del mes en curso, la inflación, medida con el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), resultó de 0.39%, debido a los aumentos en las cotizaciones de productos agrícolas.
El banco central detalló que la inflación general en la quincena de referencia fue consecuencia de los aumentos en precios del jitomate, limón, vivienda, electricidad, gasolina de bajo octanaje, restaurantes y carne molida de res.
Según estimaciones de analistas, la inflación general en el periodo relativo resultaría de 0.30%, debido a la presión que ejercería el incremento en los precios de productos agrícolas. (Agencias: Notimex)
ALCANZA 0.39% LA INFLACIÓN DE LA PRIMERA QUINCENA DE MARZO
El alza de precios de productos agropecuarios como frutas y legumbres ocasionó que el Índice de Precios al Consumidor (INPC) presentara un incremento de 0.39% durante la primera quincena de marzo, con lo que se registró una inflación anual de 5.74%, reveló el Banco de México (Banxico). (Sin reportero)
(El Economista, Valores y Dinero, p16, 25/03/2003) SE DISPARA LA INFLACIÓN EN LA QUINCENA DE MARZO
(Reportera: Iliana Chávez)
(El Heraldo de México, Finanzas, p1, 25/03/2003) REPUNTA INFLACIÓN EN MARZO
Para Eduardo González, especialista en economía del Grupo Financiero Banamex, el resultado aunque alto no los sorprendió, dado el impacto de los productos agropecuarios. Para Juan Manuel Mancilla, de Consultores Internacionales, la inflación en marzo podría ubicarse en 0.60 por ciento. (Reportero José Luis Caballero)
La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantotéico y vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñas cantidades), proteínas (incluyendo todos los animoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos. Los únicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C.
En cuanto a las proteínas, estás se pueden clasificar de manera general en proteínas globulares y fibrosas. Particularmente en la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lactoalbúminas y lacto globulinas.
La caseína es una proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un elemento fósforo. La caseína representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en la leche y el 2.7 por ciento en la composición de la leche líquida.
Cuando coagula con renina, es llamada paracaseína, y cuando coagula a través de la reducción del pH es llamada caseína ácida. Cuando no está coagulada se le llama caseinógeno.
La caseína es un sólido blanco-amarillento, sin sabor ni olor, insoluble en agua. Se dispersa bien en un medio alcalino, como una solución acuosa de hidróxido de sodio: NaOH, formando caseinatos de sodio.
La caseína se obtiene coagulando leche descremada con ácido clorhídrico diluido, así se imita la acidificación espontánea. Los coágulos se decantan, se lavan con agua, se desecan y finalmente se muelen. Dentro de las principales aplicaciones que tiene la caseína, se encuentran:
Aplicaciones de la caseína
La caseína generalmente se emplea en la industria para la fabricación de pinturas especiales y el preparación de tejidos, clarificación de vino, elaboración de preparados farmacéuticos, la fabricación de plásticos (botonería, peines y mangos de utensilios), pinturas, la cual ha sido usada desde la antigüedad por los egipcios, pegamento en relojería, carpintería (recomendadas para maderas terciadas), papel, vidrio, porcelana,
La caseína industrial se vende en grano, fino o grueso. La “harina de caseína”, está finamente molida.
Industrias Ragar es una empresa líder en la fabricación y distribución de aditivos e ingredientes para la industria alimenticia como: acidulantes, albúmina de huevo, enturbiantes, gelificantes y muchos más, incluyendo la caseína.
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Las proteínas juegan un papel mayoritario en las propiedades funcionales de los alimentos. Las proteínas son aproximadamente el 40% del peso seco de la soya. La mayor parte de la proteína de soya es clasificada como flobulinas.
Las proteínas de soya contienen numerosas cadenas polares laterales con lo cual se hace hidrofílica a la proteína. Por lo tanto, las proteínas tienden a absorber y retener agua cuando están presentes en sistemas de alimentos. Ciertos sitios polares en las moléculas de las proteínas de soya tales como los grupos carboxilo y amino son ionizables y por lo tanto, la polaridad es cambiada por las condiciones de pH. La harina de soya desgrasada, por ejemplo, a un pH de,8.5 absorbe el doble de agua que absorbería a un intervalo de pH de 4 o 3.
En productos cárnicos desmenuzados, las proteínas de soya promueven la absorción y retención de grasa, por lo tanto se disminuyen las pérdidas durante la cocción, y se mantiene la estabilidad dimensional. Los aislados de soya se ha reportado que absorben del 50-90% de aceite de su peso seco.
Productos proteicos derivados de soya
Producto
% proteína
Harinas desengrasadas y sémolas
52 – 54
Concentrados
67-72
Aislados
90-92
Aislados de soya
Hay dos tipos de aislados: isoeléctricos y neutralizados.
• Isoeléctricos: extracción alcalina que se ajusta a pH 4.1.
• Neutralizados: el extracto se neutraliza (proteinatos de Na y K ) para hacer el aislado más soluble y funcional.
Aplicaciones en cárnicos
La proteína de soya es una forma económica de reducir grasa y de alcanzar o incrementar los niveles de proteína en una gran variedad de productos cárnicos.
Estos incluyen:
Productos emulsificados, Carne molida, reestructurada, troceada, Productos de músculo completo, Análogos, Productos de pollo y de origen marino.
Aplicaciones en lácteos
En productos lácteos se han encontrado aplicaciones en quesos frescos, semianálogos y análogos, bebidas proteicas, yogurt, postres helados, polvos lácteos y reemplazantes lácteos.
ALGUNOS PRODUCTOS DE SOYA
Soypro 900
Soypro 900 (90 % min. de proteína) absorbe más de 5 veces su peso en agua y sigue reteniendo humedad.
• Excelente capacidad de emulsión y retención de agua.
• Utilizado en embutidos crudos y cocidos, tipo frankfurt, sandwiches, enlatados, etc.
Soypro 950
• Soypro 950 (90 % min. de proteína) proporciona un sistema estable y económico de carnes en salmuera moldeables por inyección.
• Buena dispersión y baja viscosidad.
• Es ampliamente utilizado para jamones, roast beef, carne de aves, análogos de carne, queso vegetariano, etc.
Recomendaciones de uso (pre-hidratación)
Preparación de gel acuoso 1:4 (prot-agua) antes de la incorporación al producto cárnico.
Agregar como proteína preparada: emulsión agua-grasa (1:4:4 ó 1:5:5).
Proteína lechada con agua (1:4 hasta 1:7); hidratar por un mínimo de 15 min. antes de la adición de la pre-dispersión al sistema cárnico.
Adicionar a la salmuera antes del resto de los retenedores de agua, con la finalidad de dar tiempo a la hidratación
Los pigmentos y los tintes dan color, pero con los pigmentos , el color queda en la superficie. Los pigmentos se adhieren a las superficies para darles color, pero los tintes se unen químicamente a las moléculas que colorean. En contraste con los pigmentos , la mayor parte de los tintes son solubles, y la mayoría son compuestos orgánicos aromáticos .Muchos de los tintes orgánicos que se dan en la naturaleza, en plantas o animales. El tinte rojo cochinilla se extrae de un insecto. Un brillante tinte anaranjado se consigue de los estigmas(órganos recolectores del polen) del crocus del azafrán. El tinte azul indigo deriva de unos compuestos llamados leucoantidanjdinas, que aparecen en las plantas del género irridigofera. EI rojo alizarín procede de la raíz de una planta llamada rubia.
La mayor parte de los tintes naturales se adhieren al tejido con la ayuda de un mordiente, compuesto metálico que se une al tejido bajo condiciones alcaljnas, pasándolos luego a las moléculas del tinte. Si un mordiente tiene hierro(llI), la tela a teñir se tinta de marrón, si el metal es estaño(ll), el color será rosa.
Los tintes sintéticos dan más variedad de colores que los naturales, su composición varía pero básicamente se componen de derivados del benceno tolueno, y naftaleno como el caso de la anilina. Otros como los azoicos se usan para las gamas de los amarillos , anaranjados y rojos, generalmente poseen grupos de ácido sulfónico en su estructura, para hacerlos solubles en agua y estables.
El color en los tintes se debe a la existencia de moléculas con grupos de átomos conocidos como cromóforos, donde la molécula de un metal está unida a las aromáticas por medio de un enlace con electrones deslocalizados.
Los tintes sintéticos también se fabrican añadiendo otros grupos químicos - como por ejemplo, grupos amino (-NH 2 ), nitro (-NO 2 ), o halógenos como flúor, cloro o bromo - a un sistema de anillos aromáticos, y el grupo sulfónico. Durante el proceso se suelen usar reacciones tan conocidas como la de Friedel-Crafts, para añadir átomos de carbono a los anillos aromáticos y permitir que se formen cadenas laterales (usando como catalizador el cloruro de aluminio).
Los llamados tintes sólidos , aquellos que no se destiñen al lavar se adhieren alas fibras por medio de fuertes enlaces covalentes, para contribuir a crear esos enlaces se debe añadir a las moléculas del tinte grupos que reaccionan químicamente con las fibras.
Otra aplicación industrial de los tintes es la cosmética del teñido capilar, donde se emplean gran variedad de tintes tanto naturales como sintéticos dependiendo del tipo de tintado que se le quiera aplicar al cabello. Así pues existen:
• Tintes permanentes : vegetales como la camomila, azafrán, nuez, alheña) , que depositan el color en la cutícula del cabello.
• Metálicos , que forman una laca sobre la superficie del pelo orgánicos sintéticos , que penetran en el interior del cabello. Todos ellos son tintes derivados de la anilina . estos tintes requieren la utilización de peróxido de hidrógeno para desarrollar sus colores.
• Tintes progresivos : vegetales, tiñen por depósito en el tallo del pelo sin penetrar en él, mediante aplicaciones consistentes , estos tintes se consolidan y se hacen permanentes.
Por ejemplo, alheña (tinte vegetal) sus colores van del rojo al rojo índigo, salvia, ruibarbo, manzanilla. Metálicos tiñen por formación de una especie de laca de sulfuro metálico); incluyen colores restauradores( pueden ser líquidos o pomadas que contiene acetato de plomo y tiosulfato de sodio ) sales metálicas, cobre(color rojo) , estaño, plomo( color púrpura), plata(color verde), níquel, cadmio, etc.
Natukolor, agente de FARBE AG GMBH de Alemania, maneja desde 1979 colores naturales libres de metales pesados, provenientes del achiote y cochinilla de nopal, estabilizados y resistentes contra ph, temperatura, microorganismos, luz solar y artificial, especialmente para cajas o envases que tienen contacto con alimentos.
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etc.
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