Yogurt, indispensable en la alimentación

El yogurt, ya sea firme, batido o para beber es un alimento que no puede faltar en la dieta.

Hoy en día el mercado del yogur presenta un crecimiento del ocho por ciento a nivel mundial y esto es debido a que su consumo se ha asociado con la idea de salud.

En los países de clima tropical es el yogurt bebible el producto líder y junto con este, otros productos que se pueden elaborar a partir de yogurt, como son los smoothies y las bebidas de yogurt con jugo de fruta.

La diferencia entre estos dos conceptos de producto es que el yogurt con jugo de fruta se elabora combinando únicamente yogurt y mezclas de jugos y/o pulpas de fruta mientras que los Smoothies son una combinación de yogurt, leche descrema y mezclas de frutas.

El empleo de probióticos, microorganismos que proporcionan beneficios que van más allá de la nutrición formal, como el caso de Lactobacillus casei, Lactobacillus defensis y Bifidubacterium que estimulan nuestro sistema inmune ha hecho que el yogurt en cualquier presentación sea un alimento cada vez más popular.

Incluso el empleo de fibra y cereales ha sido un recurso interesante para la población de familias que trabajan que por el ritmo de la vida moderna no pueden cocinar en casa.

Tantas y tan variadas posibilidades que hay con el yogurt han hecho necesario el empleo de sistemas estabilizadores que ayuden a obtener una adecuada viscosidad, sin que se presente separación de fases.

Proveedores de estabilizadores para yogurt

A continuación le presentamos a Ciencia y Tecnología en Sistemas Alimentarios (CYTECSA), proveedor de estabilizadores para yogurt:

CYTECSA es una empresa dedicada al desarrollo de materias primas para la industria alimenticia, como son los estabilizadores para yogurt.

Los sistemas CYTECSA proporcionan brillo y textura y una exquisita cremosidad bucal.

Los estabilizadores para yogurt de CYTECSA, incluyen:

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de CYTECSA.

O bien, haga contacto directo con CYTECSA para solicitar mayor información sobre sus estabilizadores para yogurt.

La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosa unida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en su sistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa.

Individuos con intolerancia a la lactosa estan imposibilitados al consumo de productos lácteos, de esta manera pierden una importante fuente de calcio y de nutrientes de alto valor nutritivo de los productos lácteos.

Contenido de Lactosa en varios productos lácteos

LA LACTOSA EN LA LECHE

• La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
• La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
• La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la leche regular

LACTASA

Es una enzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos.

Validase® Lactasa

Se deriva de la fermentación controlada del Kluyveromyces lactis, con una actividad de 50 000 ONPG U/g; con un pH óptimo de 5,5 – 6,5 y una temperatura óptima de 35 – 50°C.

APLICACIONES EN ALIMENTOS

• Leche fluida
• Leche en polvo
• Helado
• Yogurt
• Queso

BENEFICIOS DE LA LACTOSA

1. Degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa, en galactosa y glucosa
2. La hidrólisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresión de la congelación
3. La hidrólisis de la lactosa previene la cristalización de la lactosa y su impacto negativo de percepción y estabilidad de las proteínas
4. Es estable y eficiente en valores de pH de la leche y productos lácteos (5.25- 6.75)
5. Estandarizada para asegurar las eficiencias de procesos lácteos y el costo/beneficio
6. Acta actividad de la formulación líquida que es conveniente y de fácil uso
7. Cumple con FCC y recomendaciones de FAO/OMS para enzimas de grado alimenticio.

Adaptación: I.A. Carlos Alberto Obregón

Si desea más información de la LACTASA haga click aquí

Si desea conocer más de Nutrer y su amplia gama de productos para la industria alimenticia haga click aquí

REFERENCIAS:

1. Nutrer SA de CV: www.nutrer.com.mx
2. Valley Research : www.valleyenzimes.com

¿Qué es el ácido linoléico conjugado (CLA)?

Una de las líneas más prometedoras en el campo de los alimentos funcionales, con propiedades saludables para los consumidores, es la presencia de los CLA (isómeros conjugados del ácido linoléico).

Pero ¿qué son los CLA?

El ácido linoléico conjugado

Se denomina como ácido linoléico conjugado (CLA) a una familia de varios isómeros del ácido linoléico (se conocen al menos 13), que se encuentran muy frecuente en los aceites vegetales (aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol, etc.) y en la grasa animal.

Está formado por varios tipos de ácidos grasos todos ellos distintos en su estructura química. Los CLA son una grasa “trans” no dañina para la salud, sino que por el contrario es beneficiosa.

El más importante de todos ellos, en cuanto al papel fisiológico que puede desempeñar en nuestro organismo es el Ácido Ruménico.

El ácido linoléco conjugado es producido por la flora gastrointestinal de los rumiantes, en particular por los Butyrivibrio fibrisolvens, a partir del ácido linoléico. El ser humano y algunos mamíferos también lo producen, pero en cantidades muy pequeñas, por desaturación enzimática en el hígado del ácido vaccénico (ácido trans 1,11-octadecenoico) el cual es, a su vez, producido a partir del ácido linoleico

Propiedades del ácido linoléico conjugado

Se han descrito numerosos efectos beneficiosos para la salud, atribuyéndole propiedades anticarcinogénicas, antiateroscleróticas y antibacterianas, así como efectos favorables sobre el sistema inmune y el metabolismo lípido.

Asimismo, se han atribuido varias propiedades antioxidantes y antitumorales a los CLA, con excelentes resultados experimentales en prevención de tumores mamarios, de piel y de colon.

Es un potente antioxidante, pero también es capaz de reducir la deposición de grasa corporal, de combatir la aterosclerosis y la diabetes tipo 2. Reduce las lipoproteínas de alta intensidad (LDL o colesterol “malo”) y los triglicéridos.

Fuentes naturales de Ácido Linoléico Conjugado

Las principales fuentes naturales de ácido linoléico conjugado en los alimentos son:

Proveedores de ácido linoléico conjugado

Para buscar proveedores o empresas que venden ácido linoléico conjugado, solicitar una cotización o precio de ácido linoléico conjugado o más información, visite nuestro buscador de la industria.

A continuación le presentamos a Sintetic Mexicana S. A. de C. V., proveedor de ácido linoléico conjugado:

Sintetic Mexicana S. A. de C. V., es distribuidor de materias primas de importación, de buena calidad, en forma regular, sin tener que comprometerse a compras de volúmenes muy altos.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Sintetic Mexicana S. A. de C. V.

O bien, haga contacto directo con Sintetic Mexicana S. A. de C. V., para solicitar mayor información sobre ácido linoléico conjugado.