Entre nuestros productos ofrecemos la siguiente variedad de PULPAS DE FRUTAS :

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Fresa entera congelada | Puré de fresa | Blueberry entero | Frambuesa entera
Puré de durazno criollo amarillo | Puré de tejocote sin semilla | Puré de zapote negro
Zarzamora criolla entera | Puré de tamarindo sin semilla | Tamarindo con semilla

Usos y aplicaciones del aceite de linaza en la industria

La linaza es la semilla de la planta Linum Usitatissimum L., también conocida como lino o lino cultivado.

La linaza es una fuente rica en ácido alfa-linoleico, el cual es esencial para el cuerpo humano, que aunque no lo produce, lo necesita, por lo que debe recibirse de la dieta diaria.

De la semilla se extrae el aceite de linaza, rico en ácidos grasos como Omega 3, Omega 6, y Omega 9. Además, el aceite de linaza es rico en ácidos oleico y linoleico.

Usos y aplicaciones del aceite de linaza

Este aceite es usado en la industria cosmética, en la fabricación del linóleo y en la dilución para pintura de telas.

En la industria química, el aceite de linaza es usado como materia prima para la producción de óleos, barnices, recubrimientos de superficies a base de aceites y linóleo. También se utiliza para modificar las resinas alquídicas y en la preparación de jabones, masillas, tintas de imprenta y ungüentos.

No obstante, el aceite de linaza puede usarse como purgante (ovejas y caballos) en medicina veterinaria, así como también en cosmética (cremas exfoliantes).

Proveedores de aceite de linaza

Para buscar proveedores o empresas que venden aceite de linaza, solicitar una cotización o precio de aceite de linaza o más información, visite nuestro buscador de la industria.

A continuación le presentamos a Grupo Pujol, proveedor de aceite de linaza:

Grupo Pujol Internacional es una empresa líder en el ofrecimiento de materias primas para la industria, que existe para brindar soluciones que sobrepasen las exigencias del entorno altamente competitivo de hoy y del mañana.

Grupo Pujol Internacional es proveedor a nivel global de aceite de linaza al que pueden contactar con sus solicitudes puntuales.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Grupo Pujol Internacional.

O bien, haga contacto directo con Grupo Pujol Internacional para solicitar mayor información sobre aceite de linaza.

¿Cómo seleccionar el acidulante adecuado?

Los acidulantes usualmente utilizados en la industria alimenticia son:

El ácido cítrico

El ácido fumárico

El ácido láctico

El ácido fosfórico

El ácido acético

El ácido tartárico

Pero ¿cómo escoger el acidulante adecuado? En algunas aplicaciones sólo se usa uno en especial. Por ejemplo en el vinagre o en la mayonesa solo se usa el ácido acético. El ácido acético evita el crecimiento de microbios, y también contribuye con el sabor del vinagre. Sin embargo, en la mayoria de las aplicaciones, podemos elegir un acidulante o una combinación de ellos. Esto desde luego es también aplicable a bebidas y confitería.

Para escoger el acidulante correcto, se puede probarlos uno por uno en la aplicación. Sin embargo, tiene más sentido preseleccionar los acidulantes que pobablemente tengan más afinidad para reducir de siete a dos o tres los acidulantes posibles, para después trabajar en el laboratorio con esos dos o tres. De esta manera, se puede acelerar el desarollo de un producto.

El primer y más importante criterio para seleccionar el acidulante adecuado es su efecto sobre el sabor y el aroma del alimento. Posteriormente hay que tomar en cuenta sus propiedades fisicoquímicas y finalmente la fuerza del ácido.

Los acidulantes provocan cambios al olor y al sabor. Generan sensaciones como acidez y astringencia. Los ácidos acético y láctico son suficientemente volátiles como para dar toques aromáticos al olor. El ácido acético aporta un aroma a vinagre, lo que limita su aplicación a salsas, donde se espera este sabor, o en aplicaciones subliminales, donde la volatilidad del ácido acético ayuda a intensificar el impacto de otros aromas, por ejemplo, en goma de mascar con sabor a uva, o en los sabores de queso. El ácido láctico aporta un aroma a crema, útil en bebidas lácteas como licuados o malteadas. También se usa ácido láctico en dulces lácteos. Los ácidos tartárico y fumárico son más astringentes que los otros acidulantes, y se usan en bebidas de uva y tamarindo, donde se espera la astringencia. Algunos acidulantes son modificadores intensos del sabor; por ejemplo el ácido málico.

No hay dos acidulantes que tengan los mismos efectos. La sensación de acidez relativa de los acidulantes a pH 3.0 y a 1.0% es muy distinta dependiendo del ácido. El ácido acético da mucha más sensación de acidez por kilo que los otros acidulantes, este es seguido del ácido fumárico, málico, láctico y tartárico. Finalmente en la escala tenemos al cítrico y fosforico. Por eso se usa el ácido fosfórico para bajar el pH de alimentos y bebidas, para mejorar la estabilidad microbiológica y al mismo tiempo proveer una sensación de acidez mínima, por ejemplo, en una bebida que contiene proteína de suero. El ácido cítrico tiene una sensación de acidez brillante y refrescante, que se disipa rapidamente. Esto es más importante en bebidas que en confitería y por eso el ácido cítrico es el acidulante principal en la mayoria de las bebidas. El ácido málico tiene una sensación de acidez más persistente que el ácido cítrico, y por eso complementa los edulcorantes persistentes, como aspartame y sucralosa. Es un modificador de sabor mucho más fuerte que los otros acidulantes. Intensifica los aromas frutales y también funciona como combinador de aromas, aun a menos de cien ppm, o partes por million.

Otra arista de este tema tiene que ver si estamos desarrollando un producto con sabor a fruta. En este caso tiene sentido considerar qué tiene esa fruta en su estado natural. Todas las frutas contienen más de un ácido, y todas contienen ácido málico. La excepción es el tamarindo, que es una semilla de vaina y no una fruta. Hasta los cítricos, que mucha gente relaciona con el ácido cítrico, contienen ácido málico. Para desarrollar un perfil de sabor auténtico de la mayoria de las frutas, tenemos que usar combinaciones de ácidos cítrico y málico. Los ácidos cítrico y tartárico tienen más impacto en la parte inicial de un perfil de sabor, y el ácido málico tiene más impacto en la parte media de un perfil de sabor. Otro punto importante es que si esta usando concentrados de fruta en un producto, entonces esta usando una combinación de ácidos, y ya tenga la ventaja de esa combinación sobre el sabor. Es posible lograr un perfil de sabor más auténtico, más natural, usando combinaciones de acidulantes, y especificamente la combinación de cítrico y málico.

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Acido cítrico - Acido fumárico - Acido láctico - Acido fosfórico - Acido acético - Acido tartárico