4to Congreso Mexicano de Gastronomía en Alimentaria México 2008
- Temas principales: El pato en la gastronomía, la realidad de los postres en México, el arroz, el aceite de oliva y la cocina molecular.
Como un espacio creativo en el que se muestra el dinamismo de la gastronomía y en el que los expertos comparten su visión sobre la cocina actual, Alimentaria México 2008 presentará como parte de sus actividades paralelas TENDENCIAS ALIMENTARIA -4º Congreso Mexicano de Gastronomía-, el cual está dirigido a los profesionales de la Industria Restaurantera, tanto a Chefs, como propietarios, principalmente.
La búsqueda de alternativas culinarias que potencien las cualidades de los alimentos, de elementos novedosos y de ingredientes que marquen tendencias, podrán apreciarse el martes 3 de junio en el Centro Banamex de la ciudad de México, Salón D del piso de exposición de Alimentaria México 2008.
En esta ocasión el pato, los postres, el aceite de oliva, el arroz y la cocina molecular serán los temas sobre los que versará TENDENCIAS ALIMENTARIA. Las características culinarias del pato, cuyo sabor es fuerte, la versatilidad para su preparación, así como las diversas razas, serán temas que ofrecerá Michael Aeyal Ginor, co-fundador, co-propietario y Presidente del Hudson Valley Foie Gras y el New York State Foie Gras, bajo el título “El pato en la gastronomía – una verdadera opción”.
Por otra parte, “La realidad de los postres en México”, será el tema que se tratará en la Mesa Redonda, con la participación de los chefs María Teresa Ramírez-Degollado, fundadora de Artesanos del Dulce y Víctor Moreno, Vice-Presidente Nacional de Les Toques Blanches México; además del Lic. Abraham Bleier, Director General de Grupo Garabatos.
En la elección adecuada del tipo de arroz, un alimento básico de la dieta en países asiáticos y latinoamericanos, está el éxito en la preparación de un plato. A través del “Taller de Arroz - Variedades y características del arroz”, en el que se demostrará y degustará 3 modalidades de arroz, español, asiático e italiano, participarán los Chefs Joan Bagur, Antonello Cerutti y Kazu Kumoto, y Ricardo Mendoza, Director del Consejo Mexicano del Arroz.
Además, el Chef español Enrique Sánchez, con el tema “Aceite de Oliva: presente y futuro del tesoro gastronómico de Andalucía”, presentará los distintos tipos de aceite y sus formas de producción, los primeros usos reconocidos del aceite de oliva en Andalucía, los usos gastronómicos más frecuentes, así como las aplicaciones y métodos de cocción de este ingrediente.
La posibilidad de transformar los alimentos tomando en cuenta sus propiedades físico-químicas y los procesos tecnológicos a los que se someten puede llevar a nuevos resultados en la gastronomía en cuanto a texturas, sabores y presentación. Mediante la conferencia “Presentación de Cocina Molecular” se mostrarán las ventajas y aplicaciones de la ciencia en los alimentos con demostraciones como esféricos, nitrógeno, gelatina caliente y espumas, con la habilidad y experiencia del Chef Rubén García Castilla, Director Culinario de Think Food Group.
Distintos ingredientes y productos de 450 empresas –nacionales e internacionales- se podrán apreciar en Alimentaria México, del 3 al 5 de junio, en el Centro Banamex de la Ciudad de México.
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