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ADEHÍDO AMIL CINÁMICO *

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Proveedores de:Adehído amil cinámico 

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    México Amco Internacional Adehído amil cinámico, Adehído C14 Trigo No. 16 Col.Granjas México
    09810 MEXICO, D.F.
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    México ASSA QUIMICA Aldehido Amil Cinamico, Amil Salicilato FCC, Amil Alcohol FCC, Amil Acetato FCC San Luis Rey 22 letra A Col.Las Haciendas
    52140 Metepec, Estado de México
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    Argentina M.C. ZAMUDIO Aldehido Amil Cinamico, Amil Salicilato Av. García del Río 4062 - 13º Piso - Of. A Col.
    1430 -, Buenos Aires
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    México Tecfrasa Aldehído alfa amil cinámico, Aldehído cinámico G.A., Alcohol cinamico, Aldehído alfa hexil cinámico Calle Tte. Javier Martínez Valle No. 313 Bis Col.Escuadrón 201
    9060 Ciudad de México, D.F.
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    Colombia Factores y Mercadeo Aldehido Alfa Amil Cinamico, Alcohol Cinámico cra 68 b No 14-85 Col.zona industrial las granjas
    1223 BOGOTA D.C., Cundinamarca
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    México Crompton t amil peroxiacetato, t amil peroxibenzoato Insurgentes Sur No. 1685 Piso 11B Col.Guadalupe Inn
    1020 Cd. de México, D.F.
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    México Schenectady México Amil fenol, P-amilfenol Carlos B. Zetina 12 Col.Fracc. Industrial Xalostoc
    55340 Ecatepec, Edo. de Méx.
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    Colombia DISPROALQUIMICOS Amil alcohol, Acetato de amilo 44A # 82-55 Col.SANTA CECILIA
    0 BOGOTA, 0
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    República Dominicana Aurinova International Amil Alcohol, Amil Acetato Genoveva II # 4 Col.Urbanizacion Tropical
    0 Santo Domingo, Santo Domingo
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    México Eastman Servicios Corporativos Metil n-amil cetona Insurgentes Sur 1605 Piso 23 Col.San Jose Insurgentes
    3900 MEXICO, D.F.
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    México Egon Meyer Metil amil cetona Av. Henry Ford 38 Col.Fracc. Industrial San Javier
    54030 Tlalnepantla, Edo. de Méx.
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    Chile Oxiquim Amil Xantato de Potasio 90%, Amil Xantato de Potasio Av. Santa María 2050 Col.Providencia
    7530120 Providencia, Santiago
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    México Brenntag Mexico Metil amil cetona Blvd. Tultitlán Oriente 35 Col.Barrio Santiaguito
    54900 Tultitlán, Edo. de Méx.
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    Estados Unidos Andes Chemical Metil Amil Cetona, Metil Amil Alcohol 10850 NW 30th St. Col.
    33172 Miami, Florida
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    Argentina Vetek Etil amil cetona (EAK) Av. del Libertador 5480 11 Col.BA
    1426 Buenos Aires, Buenos Aires
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    Solicitudes de productos relacionados con:Adehído amil cinámico 

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  • IDProductoConsumoPais del clienteEstadoPuestoObservaciones
    6688 ald exil cinamico 200 Kilogramos
    Anual
    México no esta asignado Departamento de Compras
    7550 ACETATO DE AMILO 0 Toneladas
    Anual
    México México Ingeniero de Nuevos Productos PRECIOS Y LA DIRECCION DONDE ME LAS PUEDAN VENDER, ME GUSTARIA QUE ME ENVIARAN UNA ...
    8533 ALFA AMILASA FUNGAL, ENZIMAS 600 Kilogramos
    Anual
    México EDO MEX trainee
    9084 amilasas 20 Toneladas
    Anual
    Argentina Capital JTP
    10068 nitrito de amilo 0 Toneladas
    Anual
    México Tabasco Gerente General
    11485 amilasa 50 Kilogramos
    Anual
    Argentina Buenos Aires socia Necesito información de precios y estadísticas de ventas
    12833 amil xantato de potasio 10 Kilogramos
    Anual
    México Hidalgo academico
    13566 amilasa 200 Kilogramos
    Anual
    Argentina buenos aires directora necesito especificaciónes técnicas. Unidades enzimáticas Temperatua óptima organismo ...
    19538 alfa-amilasa 50 Kilogramos
    Anual
    Paraguay zona norte DIRECTOR COMERCIAL
    24199 amilasa 5000 Kilogramos
    Anual
    México DISTRITO FEDERAL GERENTE DE VENTAS DIV. TEXTIL Solicito información de producto similar al texamil 1200

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    México GRUPO QUIMICO AMILLAN ahuehuete 2103 Col.paraisos del colli
    45069 Zapopan, Jalisco
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    México JULIO AMILCAR HERNANDEZ GERMAN E HIJOS PROLONG. LUIS PONCE NTE. NUM. 1206. Col.CALTENGO.
    43626 TULANCINGO, HGO
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    México CALIDAD AMILUMEX Sur 11 No.1064 Col.Centro
    94300 Orizaba, Veracruz
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    03-Octubre-2006
    Modificación a aranceles de importación y exportación en México 2
      
         Fuente:  QuimiNet
     
    CÓDIGO DESCRIPCIÓN Unidad AD-VALOREM
    IMP. EXP.
    2915.50.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2915.60.01 Ácido butanoico (Ácido butírico). Kg 7 Ex.
    2915.60.02 Butanoato de etilo (Butirato de etilo). Kg 10 Ex.
    2915.60.03 Diisobutanoato de 2,2,4-trimetilpentanodiol. Kg 7 Ex.
    2915.60.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2915.70.01 Estearato de isopropilo. Kg 10 Ex.
    2915.70.02 Monoestearato de etilenglicol o de propilenglicol. Kg 10 Ex.
    2915.70.03 Estearato de butilo. Kg 10 Ex.
    2915.70.04 Monoestearato de sorbitan. Kg 10 Ex.
    2915.70.05 Monoestearato de glicerilo. Kg 10 Ex.
    2915.70.06 Palmitato de metilo. Kg 10 Ex.
    2915.70.07 Palmitato de isopropilo. Kg 10 Ex.
    2915.70.08 Palmitato de isobutilo. Kg 7 Ex.
    2915.70.09 Palmitato de cetilo. Kg 7 Ex.
    2915.70.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2915.90.02 Sales del ácido 2-etilhexanoico. Kg 10 Ex.
    2915.90.05 Ácido mirístico. Kg 7 Ex.
    2915.90.06 Ácido caproico. Kg 7 Ex.
    2915.90.07 Ácido 2-propilpentanoico (Ácido valproico). Kg 10 Ex.
    2915.90.08 Heptanoato de etilo. Kg 7 Ex.
    2915.90.09 Laurato de metilo. Kg 7 Ex.
    2915.90.11 Sal sódica del ácido 2-propilpentanoico (Valproato de sodio). Kg 7 Ex.
    2915.90.12 Peróxido de lauroilo o de decanoilo. Kg 7 Ex.
    2915.90.13 Dicaprilato de trietilenglicol. Kg 10 Ex.
    2915.90.14 Miristato de isopropilo. Kg 10 Ex.
    2915.90.15 Peroxi-2-etilhexanoato de terbutilo; peroxibenzoato de terbutilo. Kg 10 Ex.
    2915.90.16 Cloruro de lauroilo, de decanoilo o de isononanoilo. Kg 7 Ex.
    2915.90.17 Monolaurato de sorbitán. Kg 10 Ex.
    2915.90.19 Ácido 3-(3,5-diterbutil-4-hidroxifenil)-propiónico. Kg 7 Ex.
    2915.90.20 Tetraésteres del pentaeritritol. Kg 7 Ex.
    2915.90.21 Sales del ácido 2-propilpentanoico (Sales del ácido valproico), excepto lo comprendido en la fracción 2915.90.11. Kg 10 Ex.
    2915.90.24 Cloruro de n-pentanoilo. Kg 7 Ex.
    2915.90.25 Ácido caprílico. Kg 7 Ex.
    2915.90.26 Ácido behénico. Kg 7 Ex.
    2915.90.28 Ácido 13-docosenoico. Kg 7 Ex.
    2915.90.29 Cloropropionato de metilo. Kg 7 Ex.
    2915.90.31 Cloroformiato de 2-etilhexilo. Kg 7 Ex.
    2915.90.32 Cloroformiato de metilo. Kg 7 Ex.
    2915.90.33 Cloroformiato de bencilo. Kg 7 Ex.
    2915.90.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2916.11.01 Ácido acrílico y sus sales. Kg 7 Ex.
    2916.12.01 Acrilato de metilo o de etilo. Kg 10 Ex.
    2916.12.02 Acrilato de butilo. Kg 10 Ex.
    2916.12.03 Acrilato de 2-etilhexilo. Kg 10 Ex.
    2916.12.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2916.13.01 Ácido metacrílico y sus sales. Kg 7 Ex.
    2916.14.01 Metacrilato de metilo. Kg 10 Ex.
    2916.14.02 Metacrilato de etilo o de butilo. Kg 7 Ex.
    2916.14.03 Metacrilato de 2-hidroxipropilo. Kg 7 Ex.
    2916.14.04 Dimetacrilato de etilenglicol. Kg 7 Ex.
    2916.14.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2916.15.01 Monooleato de sorbitan. Kg 7 Ex.
    2916.15.02 Trioleato de glicerilo. Kg 10 Ex.
    2916.15.04 Oleato de dietilenglicol. Kg 10 Ex.
    2916.15.99 Los demás. Kg 10 Ex.
    2916.19.02 Acido crotónico. Kg 7 Ex.
    2916.19.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2916.20.01 Eter etilhidroximetilpenteno del ácido crisantémico monocarboxílico. Kg 7 Ex.
    2916.20.02 Acetato de diciclopentadienilo. Kg 7 Ex.
    2916.20.03 (+.-)-cis, trans-3-(2,2-dicloroetenil)-2,2,-dimetilciclopropancarboxilato de (3-fenoxifenil)-metilo (Permetrina). Kg 7 Ex.
    2916.20.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2916.31.01 Sal de sodio del ácido benzoico. Kg 10 Ex.
    2916.31.02 Dibenzoato de dipropilenglicol. Kg 10 Ex.
    2916.31.03 Benzoato de etilo o de bencilo. Kg 10 Ex.
    2916.31.04 Benzoato de 7-dihidrocolesterilo. Kg 7 Ex.
    2916.31.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2916.32.01 Peróxido de benzoilo. Kg 7 Ex.
    2916.32.02 Cloruro de benzoilo. Kg 7 Ex.
    2916.35.01 Esteres del ácido fenilacético. Kg 7 Ex.
    2916.39.01 Acido p-terbutilbenzoico. Kg 7 Ex.
    2916.39.02 Acido dinitrotóluico. Kg 7 Ex.
    2916.39.03 Acido cinámico. Kg 7 Ex.
    2916.39.06 Cloruro del ácido 2-(4-clorofenil) isovalérico. Kg 7 Ex.
    2916.39.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2917.11.01 Oxalato de potasio, grado reactivo. Kg 7 Ex.
    2917.11.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2917.12.01 Acido adípico sus sales y sus ésteres. Kg 7 Ex.
    2917.13.01 Acido sebásico y sus sales. Kg 7 Ex.
    2917.13.02 Acido azeláico (Acido 1,7-heptandicarboxílico). Kg 7 Ex.
    2917.13.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2917.14.01 Anhídrido maleico. Kg 10 Ex.
    2917.19.01 Fumarato ferroso. Kg 7 Ex.
    2917.19.04 Acido maleico y sus sales. Kg 7 Ex.
    2917.19.05 Acido itacónico. Kg 7 Ex.
    2917.19.06 Maleato de tridecilo o de nona octilo o de dialilo. Kg 7 Ex.
    2917.19.08 Acido fumárico. Kg 10 Ex.
    2917.19.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2917.20.01 Acido clorhéndico. Kg 7 Ex.
    2917.20.02 Anhídrido clorhéndico. Kg 7 Ex.
    2917.20.03 Anhídridos tetra, hexa o metiltetra hidroftálicos. Kg 7 Ex.
    2917.31.01 Ortoftalatos de dibutilo. Kg 7 Ex.
    2917.32.01 Ortoftalatos de dioctilo. Kg 10 Ex.
    2917.33.01 Ortoftalatos de dinonilo o de didecilo. Kg 7 Ex.
    2917.35.01 Anhídrido ftálico. Kg 10 Ex.
    2917.36.01 Acido tereftálico y sus sales. Kg 10 Ex.
    2917.37.01 Tereftalato de dimetilo. Kg 10 Ex.
    2917.39.01 Sal sódica del sulfoisoftalato de dimetilo. Kg 7 Ex.
    2917.39.03 Ftalato dibásico de plomo. Kg 7 Ex.
    2917.39.04 Trimelitato de trioctilo. Kg 7 Ex.
    2917.39.05 Acido isoftálico. Kg 7 Ex.
    2917.39.06 Anhídrido trimelítico. Kg 7 Ex.
    2917.39.99 Los demás. Kg 7 Ex.
    2918.12.01 Acido tartárico. Kg 10 Ex.
    2918.13.99 Los demás. Kg 7 Ex.

    31-Agosto-2004
    Duro al Alzheimer
      
         Industria: Farmacéutica
         Tipo: Reportes de resultados y acciones
         Fuente:  Excélsior

    Dos fármacos a nivel experimental pero ya en fase de ensayo en seres humanos dieron resultados positivos en el combate contra el mal del Alzheimer, ya que retrasan la progresiva privación de las capacidades neurológicas y cerebrales de los pacientes. Ambos medicamentos de la empresa Neuroche y el otro de Eli-Lilly atacan la proteína beta-amiloide que, al acumularse en placas cerebrales, es una de las causas de esta enfermedad. (Redacción)

     

    26-Noviembre-2004
    Llega una delegación de eurodiputados para promover los lazos entre la UE y el Mercosur
      
         
    Relaciones entre los dos bloques
         Fuente:  Intélite
    Una delegación de seis diputados del Parlamento Europeo, encabezada por el ex primer ministro italiano Massimo D'Alema, arribará mañana a Buenos Aires con el objetivo de promover lazos más profundos entre el Mercosur y la Unión Europea (UE). Los eurodiputados, pertenecientes a la Delegación Permanente para las Relaciones con el Mercosur del Parlamento Europeo, llegarán al país en una visita oficial de cinco días, que incluirá entrevistas con el presidente Néstor Kirchner y el ministro de Economía, Roberto Lavagna. La visita de los diputados europeos se llevará a cabo a pocos días de que se inicie el canje de bonos la deuda argentina en default desde 2001, de las que gran cantidad de ciudadanos de la UE son tenedores. Además, se efectuará en el marco de la reciente paralización de las negociaciones de integración económica entre el Mercosur y la UE, luego que no se alcanzara un acuerdo en torno de los subsidios agrícolas que el viejo continente otorga a su producción agropecuaria. Los visitantes tienen previsto entrevistarse con legisladores argentinos y mañana participarán de la inauguración del encuentro de negocios Unión Europea-América Latina "Al Partenariat 2004", que ser realizará en el Hotel Sheraton de Buenos Aires, informó la Cámara Argentina de Comercio (CAC). Este encuentro se realizará entre mañana y el miércoles y está auspiciado y financiado por la Unión Europea, dijo la CAC en un comunicado de prensa. De la inauguración, mañana a las 17, participará el vicepresidente Daniel Scioli, junto a los eurodiputados encabezados por D'Alema. Además de D'Alema, llegarán al país Antoine Duquesne, de Bélgica; Amilia Sartori, de Italia; Malgorzata Handzlik, de Polonia; Jan Hudacky, de República Eslovaca, y Emilio Menéndez del Valle, de España.
     

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    02-02-2006
    Guia de Productos químicos comunes (Segunda parte)
    Fuente: QuimiNet | |

    Productos químicos comunes:

    Nombres, Fórmula, Peso molecular, Código armonizado, Densidad, Punto de ebullición, Propiedades, Peligros, Usos comunes, Obtención, Transporte y almacenamiento

    Lista de substancias

    ACIDO BUTILICO NORMAL
    ACETATO ETILICO
    ACETATO ISOPROPILICO
    ACETONA
    ACIDO ACETICO
    ACIDO N-ACETILANTRANILICO
    ACIDO ANTRANILICO
    ACIDO CLORHIDRICO
    ACIDO FENILACETICO
    ACIDO FORMICO
    ACIDO LISERGICO
    ACIDO SULFURICO
    ACIDO TARTARICO
    ACIDO YODHIDRICO
    ALCOHOL BUTILICO NORMAL
    ALCOHOL BUTILICO SECUNDARIO
    ALCOHOL ETILICO
    ANHIDRIDO PROPIONICO
    BENCENO
    ALCOHOL ISOBUTILICO
    ALCOHOL ISOPROPILICO
    ALCOHOL METILICO
    ANHIDRIDO ACETICO
    BENZALDEHIDO
    BICARBONATO DE SODIO
    BICROMATO DE POTASIO
    BICROMATO DE SODIO
    CARBONATO DE CALCIO
    CARBONATO DE POTASIO
    CARBONATO DE SODIO
    CIANURO DE BENCILO
    CIANURO DE POTASIO
    CIANURO DE SODIO
    CICLOHEXANO
    CICLOHEXANONA
    CLOROFORMO
    CLORURO DE ACETILO
    CLORURO DE AMONIO
    CLORURO DE BENCILO
    CLORURO DE TIONILO
    DIACETATO DE ETILIDENO
    DIACETONA ALCOHOL
    DICLOROMETANO
    DIETILAMINA
    ERGOTAMINA
    ETER DE PETROLEO
    ETER ETILICO
    ETILAMINA
    FENILPROPANOLAMINA
    FORMAMIDA
    FORMIATO DE AMONIO
    FOSFORO ROJO
    HEXANO
    HIDROXIDO DE AMONIO
    HIDROXIDO DE CALCIO
    HIDROXIDO DE POTASIO
    HIDROXIDO DE SODIO
    HIPOCLORITO DE SODIO
    ISOSAFROL
    METILAMINA
    METILETILCETONA
    METILISOBUTILCETONA
    NITROETANO
    OXIDO DE CALCIO
    PERMANGANATO DE POTASIO
    PEROXIDO DE HIDROGENO
    PIPERIDINA
    PIPERONAL
    KEROSENE
    SAFROL
    SULFATO DE SODIO
    TIOSULFATO DE SODIO
    TOLUENO
    ORTO-TOLUIDINA
    TRICLOROETILENO
    UREA
    XILENOS
    YODO

    ALCOHOL ISOBUTILICO

    Otros nombres: Isobutanol; 2-metil-1-propanol; isopropilcarbinol; 1-hidroximetilpropano.

    Fórmula molecular: (CH3)2CHCH2OH, también (C4H9OH)

    Peso molecular: 74,12 (C4H10O)

    Densidad: 0,81

    Punto de ebullición: 108¼C

    Código armonizado: 2905.14.5010

    Propiedades: Líquido incoloro.

    Peligros: Es inflamable; el vapor irrita el sistema respiratorio, y en concentraciones elevadas tiene efectos narcóticos; el líquido irrita los ojos y resulta perjudicial si se ingiere.

    Usos comúnes: En la síntesis de ésteres para preparar aromas sintéticos de frutas; como solvente en la fabricación de quitapinturas y quitabarnices.

    Obtención: Por extracción del aceite de fusel. Por fermentación de hidratos de carbono. Por hidrogenación del aldehido isobutírico. Como subproducto en la síntesis del metanol.

    Transporte y almacenamiento: Botellas y bidones de polietileno.

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    ALCOHOL ISOPROPILICO

    Otros nombres: 2-propanol; isopropanol; dimetilcarbinol; petrohol; IPA.

    Fórmula molecular: (CH3)2CHOH, también C3H7OH

    Peso molecular: 60,09 (C3H8O)

    Código armonizado: 2905.12.0050

    Densidad: 0,78

    Punto de ebullición: 82,5¼C

    Propiedades: Líquido incoloro, de sabor ligeramente amargo.

    Peligros: Es inflamable; la inhalación del vapor en altas concentraciones y la ingestión del líquido producen dolor de cabeza, mareo, depresión mental, náusea, vómito, narcosis, insensibilidad y coma, el líquido afecta gravemente los ojos.

    Usos comúnes: Solvente, extractador, deshidratante, descongelante y desinfectante. Se emplea como materia prima en la producción de acetona y de otros compuestos. El alcohol isopropílico de primera calidad se usa para componer productos higiénicos, como, cremas para la piel, preparados para el cabello y esmalte de uñas.

    Obtención: Por oxidación del propileno con ácido sulfúrico. Por hidrogenación de la acetona.

    Transporte y almacenamiento: Frascos y bidones de polietileno; cubetas metálicas.

    CONTACTAR PROVEEDORES

    ALCOHOL METILICO

    Otros nombres: Metanol; carbinol, alcohol de madera.

    Fórmula molecular: CH3OH

    Peso molecular: 32,04 (CH4O)

    Código armonizado: 2905.11.1000 / 2905.11.2000

    Densidad: 0,79

    Punto de ebullición: 64,7¼C

    Propiedades: Líquido movedizo, transparente e incoloro; al arder produce una llama azulada.

    Peligros: Es inflamable; la inhalación del vapor en altas concentraciones causa mareo, estupor, calambres y trastornos digestivos; en concentraciones inferiores, causa dolores de cabeza, náusea, vómito e irritación de las membranas mucosas; el vapor y el líquido son sumamente peligrosos para los ojos; la ingestión afecta al sistema nervioso central, especialmente el nervio óptico y causa ceguera temporal o permanente; la ingestión también afecta a los riñones, el hígado y el corazón, entre otros órganos; produce la pérdida del conocimiento a las pocas horas, y a veces, provoca seguidamente la muerte.

    Usos comúnes: Solvente industrial; anticongelante; aditivo antidetonante de la gasolina; para la desnaturalización del alcohol etílico (etanol); materia prima para la producción de formaldehido y de los ésteres metílicos de los ácidos orgánicos e inorgánicos; solvente de uso farmaceútico.

    Obtención: Por destilación al vacío de la madera. Por reducción catalítica del monóxido de carbono (o del dióxido) por el hidrógeno. Por oxidación de hidrocarburos. Asimismo, es subproducto de la producción del tereftalato de polietileno , cuando se usa como materia prima en el tereftalato de dimetilo.

    Transporte y almacenamiento: En recipientes herméticos, alejados del calor, las chispas y las llamas abiertas.

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    ANHIDRIDO ACETICO

    Otros nombres: îxido acético; anhídrido del ácido acético, óxido de acetilo; anhídrido etanoico.

    Fórmula molecular: (CH3CO)2O

    Peso molecular: 102,09 (C4H6O3)

    Código de la CSA: 8519

    Código armonizado: 2915.24.0000

    Densidad: 1,08

    Punto de ebullición: 139¼C

    Propiedades: Líquido incoloro, de olor acético penetrante y sofocante; es fumante en el aire húmedo.

    Peligros: Es inflamable; los vapores son muy irritantes para el sistema respiratorio y los ojos; el líquido quema gravemente los ojos y la piel; la ingestión causa irritación, dolor y vómito.

    Usos comúnes: En química, como agente acetilante y deshidratante. Aproximadamente el 80% se emplea en la acetilación de la celulosa. También encuentra aplicación en la producción de poli(metilacrilimida) (espuma dura), plastificantes acetilados, explosivos, ciertos fluidos para frenos hidráulicos, fluidos de perforación, activadores para detergentes de blanqueo al frío, tintes (principalmente junto con el ácido nítrico), intermedios orgánicos, fármacos, alimentos(acetilación de grasas animales y vegetales), herbicidas, aromas y fragancias.

    Obtención: Por deshidratación del ácido acético. Por carbonilación del acetato de metilo.

    Transporte y almacenamiento: En recipientes forrados de acero inoxidable o polietileno.

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    BENZALDEHIDO

    Otros nombres: Aldehido Benzoico; aceite sintético de almendras amargas.

    Fórmula molecular: C6H5CHO

    Peso molecular: 106,12 (C7H6O)

    Código de la CSA: 8526

    Código armonizado: 2912.21.0000

    Densidad: 1,05

    Punto de ebullición: 179¼C

    Propiedades: Líquido incoloro y muy refrigente, que se vuelve amarillento al almacenarse; olor de aceite de almendras y fuerte sabor aromático

    Usos comúnes: Fabricación de tintes y perfumes; obtención de los ácidos cinámico y mandélico; solvente; preparación de aromatizantes, fármacos y productos orgánicos para la agricultura y otros usos.

    Obtención: Por hidrólisis del bicloruro de bencilo (clorobenzal). Por oxidación catalítica parcial del tolueno.

    Transporte y almacenamiento: Consérvese herméticamente cerrado y protegido del calor.

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    BICARBONATO DE SODIO

    Otros nombres: Carbonato ácido sódico; sosa de cocer.

    Fórmula molecular: NaHCO3

    Peso molecular: 84,00

    Código armonizado: 2836.30.0000

    Punto de fusión: Al calentarse comienza a perder dióxido de carbono a los 50¼C y se convierte enteramente en carbonato de sodio a los 100¼C.

    Propiedades: Polvo (o gránulos) blanco cristalino; la calidad comercial U.S.P. tiene una pureza del 99,9%.

    Usos comúnes: En la obtención de sales de sodio; generación de dióxido de carbono; preparación de polvos de cocer, sales y bebidas efervescentes; en extintores de incendios y material de limpieza; en medicina veterinaria, como antiácido (alcalificante) sistémico y de la orina; asi mismo, en veterinaria, como tópico para las quemaduras y para disolver mocos, exudados y costras.

    Obtención: A partir de carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono.

    Transporte y almacenamiento: Material inocuo que se vende en sacos de 22,5 y 45 kg (50 y 100 libras) o en bidones de 25 y 50 kg. Se reparte a granel en vagones tolva y camiones.

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    BICROMATO DE POTASIO

    Otros nombres: Dicromato potásico, cromato potásico rojo.

    Fórmula molecular: K2Cr2O7

    Peso molecular: 294,21

    Código armonizado: 2841. 40.0000

    Densidad: 2,68

    Punto de fusión: 398¼C

    Propiedades: Cristales de color rojo anaranjado brillante; la solución acuosa es ácida.

    Peligros: Irrita los ojos, el sistema respiratorio y la piel; el contacto con la piel puede causar sensibilización; es venenoso y corrosivo por ingestión; el contacto es cáustico.

    Usos comúnes: Oxidante en la fabricación de productos químicos orgánicos; en el curtido del cuero; para colorear, pintar y decorar porcelanas; en pigmentos para la imprenta, teñido de madera, pirotecnia y fósforos de seguridad; en el blanqueo de aceite de palma, cera y esponjas; para impermeabilizar telas; en acumuladores eléctricos para despolarizar pilas secas.

    Obtención: Por reacción del cloruro de potasio con el bicromato de sodio. Por reacción del ácido sulfúrico con el cromato de potasio (cromato potásico amarillo).

    Transporte y almacenamiento: Consérvese alejado del calor en recipientes herméticos.

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    BICROMATO DE SODIO

    Otros nombres: Dicromato sódico.

    Fórmula molecular: Na2Cr2O7

    Peso molecular: 291,96

    Código armonizado: 2841.30.0000

    Densidad: 2,35

    Punto de fusión: 357¼C

    Propiedades: Cristales algo delincuescentes cuyo color varia entre el rojizo y el anaranjado brillante; en condiciones normales existe en la forma del dihidrato, Na2Cr2O7.2H2O, pero se convierte en anhidro si se calienta prolongadamente a unos 100 ¼C.

    Peligros: Irrita los ojos, el sistema respiratorio y la piel.

    Usos comúnes: Oxidante en la preparación de colorantes, productos químicos orgánicos y tintas; en el curtido al cromo de cueros; en acumuladores eléctricos; en el blanqueo de grasas, aceites, esponjas y resinas; en el refinado del petróleo; en la fabricación de ácido crómico, cromatos y pigmentos de cromo; en preventivos de la corrosión y pinturas anticorrosivas; en el tratamiento de metales; en el electrograbado del cobre; como mordiente en tintorería; para endurecer la gelatina; en la defoliación del algodón y otras plantas.

    Obtención: A partir del cromato de sodio y el ácido sulfúrico.

    Transporte y almacenamiento: Consérvese en recipientes herméticos, al abrigo del calor.

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    CARBONATO DE CALCIO

    Otros nombres: Sal de calcio del ácido carbónico; se presenta en la naturaleza en forma de dos minerales, aragonita y calcita.

    Fórmula molecular: CaCO3

    Peso molecular: 100,09

    Código armonizado: 2836.50.0000

    Punto de fusión: 825¼C (con descomposición)

    Densidad: 2,93 (aragonita); 2,71 (calcita)

    Propiedades: Polvo blanco o cristales incoloros; inodoro e insípido; no combustible; casi insoluble en agua pero soluble en ácidos diluidos.

    Peligros: Irrita la piel y afecta gravemente a los ojos.

    Usos comúnes: En la fabricación de pintura, caucho, plásticos, papel, insecticidas, tinta. Como rellenador en la producción de adhesivos, fósforos, lápices, lápices de tiza, linóleo, compuestos aislantes y varillas para soldadura. Como antiácido y complemento dietético del calcio; desacidificante de los vinos; en productos cosméticos, fármacos y antibióticos.

    Obtención: El carbonato de calcio comercial se produce a partir de la piedra caliza natural, que se purifica por elutriación.

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    CARBONATO DE POTASIO

    Otros nombres: Cenizas de perla; sal tártara.

    Fórmula molecular: K2CO3

    Peso molecular: 138,2

    Código armonizado: 2836.40.1000

    Punto de fusión: 891¼C

    Densidad: 2,29

    Propiedades: Polvo granular inodoro, blanco y delincuescente; casi insoluble en alcohol; la solución acuosa es fuertemente alcalina.

    Peligros: Es tóxico si se ingiere; muy caústico.

    Usos comúnes: En la fabricación de jabón, champú líquido, vidrio, loza; obtención de sales potásicas; grabado y litografía; curtido y acabado del cuero; deshidratante de líquidos orgánicos; alcalificante.

    Obtención: Por reacción del hidróxido de potasio con dióxido de carbono. A partir del cloruro de potasio, calentándolo a presión con carbonato de magnesio, agua y dióxido de carbono.

    Transporte y almacenamiento: En recipientes de vidrio y polietileno; bidones de fibra.

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    CARBONATO DE SODIO

    Otros nombres: Ceniza de sosa; sosa calcinada; sosa de Solvay.

    Fórmula molecular: Na2CO3

    Peso molecular: 106,00

    Código armonizado: 2836.20.0000

    Punto de fusión: 851¼C; comienza a descomponerse con pérdida de CO2 a los 400¼C

    Densidad: 2,53

    Propiedades: Forma cristales transparentes o polvo blanco cristalino; es inodoro, higroscópico, soluble en agua pero casi insoluble en alcohol.

    Peligros: Moderadamente tóxico por inhalación o vía subcutánea; levemente tóxico por ingestión oral; irrita los ojos y la piel.

    Usos comúnes: Preparación de sales de sodio; fabricación de vidrio y jabón; blanqueo del hilo y del algodón; lavado de telas; detergente de uso general; en la industria fotográfica y en química analítica.

    Obtención: Se presenta en la naturaleza en forma de los minerales termonatrita (el hidrato), natrita (el decahidrato), y trona (bicarbonato y carbonato de sodio). Se obtiene también por el método de Solvay (método de la sosa al amoníaco).

    Transporte y almacenamiento: Material inocuo que se reparte en sacos de 11; 22,5 y 45 kg (25, 50 y 100 libras), en bidones de 125 y 180 kg (275 y 400 libras), y al granel en vagones tolva y camiones. La solución acuosa al 58% se reparte en latas de 1,8 kg (4 libras) o recipientes de 11 kg (25 libras). No hay que tomar precauciones especiales.

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    CIANURO DE BENCILO

    Otros nombres: Acetonitrilo de benceno; 2-fenilacetonitrilo; alfatoluinitrilo, cianotolueno.

    Fórmula molecular: C6H5CH2CN

    Peso molecular: 117,14 (C8H7N)

    Código de la CSA: 8570

    Código armonizado: 2926.90.4700

    Densidad: 1,02

    Punto de ebullición: 233,5¼C

    Propiedades: Líquido aceitoso e incoloro, de olor aromático; insoluble en agua pero soluble en alcohol y en éter; se absorbe rápidamente por la piel y es tóxico a causa del radical de cianuro que contiene.

    Peligros: El vapor causa desfallecimiento, dolor de cabeza y vómito; el líquido irrita los ojos y la piel; la ingestión causa irritación y envenenamiento.

    Usos comúnes: En la síntesis del ácido fenilacético, que se emplea para obtener penicilina; en otras síntesis orgánicas.

    Obtención: Por reacción del cloruro de bencilo con cianuro de sodio o de potasio.

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    CIANURO DE POTASIO

    Otros nombres: Sal de potasio del ácido cianhídrico.

    Fórmula molecular: KCN

    Peso molecular: 65,11

    Código armonizado: 2837.19.0010

    Densidad: 1,52

    Punto de fusión: 634¼C

    Propiedades: Polvo blanco, granular, higroscópico; olor débil a almendras amargas.

    Peligros: Es sumamente venenoso: por ingestión, por absorción a través de la piel, o por inhalación del cianuro de hidrógeno gaseoso liberado por la acción del dióxido de carbono o de los ácidos sobre el cianuro de potasio. La exposición al cianuro de hidrógeno gaseoso es mortal a los pocos minutos en concentraciones de 300 partes por millón.

    Usos comúnes: Parecidos a los del cianuro de sodio: en galvanizado, endurecimiento de superficies metálicas; síntesis orgánica e inorgánica; extracción de oro y plata de sus minerales; como fumigante de los cítricos y otros árboles frutales.

    Obtención: Por reacción del hidróxido de potasio en solución con el cianuro de hidrógeno gaseoso o líquido (Método de Costner).

    Transporte y almacenamiento: En bidones de acero almacenados en lugares secos y protegidos de la corrosión. Las soluciones deben conservarse en recipientes de acero o acero inoxidable.

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    CIANURO DE SODIO

    Otros nombres: Sal de sodio del ácido cianhídrico.

    Fórmula molecular: NaCN

    Peso molecular: 49,02

    Código armonizado: 2837.11.0000

    Punto de fusión: 563¼C

    Propiedades: Gránulos incoloros, higroscópicos, de olor débil a almendras amargas (cianuro de hidrógeno).

    Peligros: Es sumamente tóxico. Puede envenenar por absorción cutánea, por ingestión, o por inhalación del cianuro de hidrógeno gaseoso liberado por la acción de ácidos o del dióxido de carbono sobre el cianuro de sodio. Causa debilidad, pesadez de brazos y piernas, dificultades respiratorias, dolor de cabeza, mareo, náusea y vómito, a los que a veces siguen palidez, desmayo, colapso respiratorio y la muerte. El cianuro de sodio, mezclado con ácidos, genera cianuro de hidrógeno gaseoso, el cual resulta mortal en pocos minutos en concentraciones de tan solo 300 partes por millón.

    Usos comúnes: Extracción de oro y plata de sus minerales; fumigación de cítricos y otros árboles frutales, preparación del acido cianhídrico y de muchos cianuros; síntesis inorgánicas.

    Obtención: Por reacción del hidróxido de sodio en solución con el cianuro de hidrógeno líquido o gaseoso. Por reacción al calor entre carbonato de sodio, carbón en polvo y nitrógeno, en presencia de un catalizador de hierro. Por fusión del cianuro de calcio con carbonato de sodio y carbono.

    Transporte y almacenamiento: En bidones de acero almacenados en lugares secos y protegidos de la corrosión. Las soluciones deben conservarse en recipientes de acero o acero inoxidable.

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    CICLOHEXANO

    Otros nombres: Hexahidrobenceno, hexametileno, hexanafteno.

    Fórmula molecular: (CH2)6 [cíclica]

    Peso molecular: 84,16 (C6H12)

    Código armonizado: 2902.11.0000

    Densidad: 0,77

    Punto de ebullición: 80,7¼C

    Propiedades: Líquido inflamable de olor picante.

    Peligros: Irrita los ojos, la piel y el sistema respiratorio; se supone que la ingestión irrita y narcotiza; la inhalación en concentraciones elevadas causa narcosis.

    Obtención: Por hidrogenación del benceno.

    Transporte y almacenamiento: Garrafas de vidrio; barriles o bidones metálicos; vagones cisterna; vagones de carga provistos de válvulas de seguridad.

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    CICLOHEXANONA

    Otros nombres: Cetohaxametileno; cetona pimélica.

    Fórmula molecular: (CH2)5CO [cíclica]

    Peso molecular: 98,14 (C6H10O)

    Código armonizado: 2914.22.1000

    Densidad: 0,95

    Punto de ebullición: 155,6¼C

    Propiedades: Líquido aceitoso, de color blanco a amarillo pálido y olor semejante a los de menta y la acetona; soluble en agua, alcohol, éter y otros solventes.

    Peligros: El vapor es perjudicial.

    Usos comúnes: Solvente de acetato de celulosa, nitrocelulosa, resinas naturales, resinas vinílicas, caucho bruto, ceras, grasas, goma laca y DDT; en la obtención de ácido adípico para la producción de nilón.

    Obtención: Por deshidrogenación (u oxidación) catalítica del ciclohexano; por oxidación del ciclohexano.

    Transporte y almacenamiento: Consérvese en recipientes herméticos.

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    CLOROFORMO

    Otros nombres: Triclorometano.

    Fórmula molecular: CHCl3

    Peso molecular: 119,39

    Código armonizado: 2903.13.0000.

    Densidad: 1,48

    Punto de ebullición: 61-62¼C

    Propiedades: Líquido incoloro, incombustible y muy volátil, de olor dulzón característico.

    Peligros: El vapor es anestésico; causa sopor, mareo, dolor de cabeza náusea, vómito y pérdida del conocimiento; el vapor y el líquido irritan los ojos y causan conjuntivitis; el líquido es tóxico si se ingiere; se sospecha que es carcinógeno.

    Usos comúnes: Solvente de grasas, aceites, caucho, alcaloides, ceras, resinas; detergente; en la obtención del clorodifluorometano.

    Obtención: A partir del metanol, cuya reacción con el ácido clorhídrico da clorometano; éste, a su vez, se trata con cloro para obtener diclorometano, cloroformo y tetracloruro de carbono.

    Transporte y almacenamiento: En recipientes de hierro o acero, o acero inoxidable para el cloroformo muy puro.

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    CLORURO DE ACETILO

    Otros nombres: Cloruro de etanoílo.

    Fórmula molecular: CH3COCl

    Peso molecular: 78,5 (C2H3ClO)

    Código armonizado: 2903.29.0000

    Densidad: 1,104

    Punto de ebullición: 52¼C

    Propiedades: Líquido incoloro y fumante, de olor penetrante.

    Peligros: Sumamente inflamable; el vapor irrita el sistema respiratorio y los ojos; el líquido quema los ojos y la piel; la ingestión del líquido causa irritación y lesiones internas graves; reacciona violentamente con el agua; el vapor forma mezclas explosivas con el aire.

    Usos comúnes: Síntesis de fármacos y tintes; determinación de la proporción de agua en líquidos orgánicos; fabricación de lubricantes y de caucho; en reacciones de polimerización.

    Obtención: Por reacción del anhídrido acético con ácido clorhídrico. Por reacción del ácido acético glacial con tricloruro de fósforo, o 1,1,2-tricloroetileno, o subcloruro de azufre, o 1,1,1-tricloroetano,o cloruro de tionilo.

    Transporte y almacenamiento: Bidones forrados de polietileno, se guarda en lugares secos, frescos y bien ventilados.

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    CLORURO DE AMONIO

    Otros nombres: Sal amoníaco.

    Fórmula molecular: NH4Cl

    Peso molecular: 53,5

    Código armonizado: 2827.10.0000

    Densidad: 1,53

    Punto de sublimación: Transformación del sólido en gas y viceversa, sin pasar por la fase líquida: 340¼C

    Propiedades: Cristales incoloros o polvo granular blanco; inodoro; sabor salino; algo higroscópico, por lo que tiende a apelmazarse.

    Usos comúnes: Fundente para recubrir el hierro de cinc; en estañado, pilas secas, tintorería, mezclas anticongelantes, galvanoplastia, limpieza de soldadores; para teñir; para dar lustre al algodón; en polvos detergentes; para retardar la fusión de la nieve en las pistas de esquí.

    Obtención: Por reacción directa del ácido clorhídrico con el amoníaco. Por reacción del amoníaco con dióxido de carbono en solución acuosa de cloruro de sodio.

    Transporte y almacenamiento: Se transporta en sacos o bolsas de polietileno o papel; se almacena en vasijas o cubetas revestidas de resinas epoxídicas o fenoxídicas.

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    CLORURO DE BENCILO

    Otros nombres: Clorometilbenceno; alfa-clorotolueno.

    Fórmula molecular: C6H5CH2Cl

    Peso molecular: 126,58 (C7H7Cl)

    Código armonizado: 2903.69.2000

    Densidad: 1,10

    Punto de ebullición: 179¼C

    Propiedades: Líquido incoloro, fumante en el aire húmedo; olor penetrante; insoluble en agua; soluble en alcohol, cloroformo, éter; sumamente lacrimógeno.

    Peligros: El vapor irrita el sistema respiratorio, las membranas mucosas, los ojos y la piel; el líquido quema, y su ingestión causa irritación y lesiones internas graves.

    Usos comúnes: En la obtención de plastificantes, alcohol bencílico y ácido fenilacético; en la obtención de sales cuaternarias de amonio (usadas para producir desinfectantes y catalizadores), ésteres de bencilo (ingredientes de aromatizantes y perfumes), tintes de la serie del trifenilmetano, disulfuro de dibencilo,(antioxidante de lubricantes), bencilfenol y bencilaminas.

    Obtención: Por cloración del tolueno.

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    CLORURO DE TIONILO

    Otros nombres: Oxicloruro de azufre.

    Fórmula molecular: SOCl2

    Peso molecular: 118,98

    Código armonizado: 2827.90.0000

    Densidad: 1,64

    Punto de ebullición: 76¼C

    Propiedades: Líquido incoloro o amarillo pálido o rojizo, fumante y muy refrigente.

    Peligros: Reacciona violentamente con el agua; el contacto causa quemaduras; la inhalación irrita el sistema respiratorio; puede incendiar otras sustancias combustibles.

    Usos comúnes: En la preparación de cloruros de acilos (como el cloruro de acetilo), para sustituir a los grupos -OH o -SH por átomos de cloro; con los reactivos de Grinard forma sulfóxidos.

    Obtención: Por oxidación del bicloruro de azufre con trióxido de azufre.

    Transporte y almacenamiento: Consérvese alejado de temperaturas superiores a 140¼C, que lo descomponen; también lo descompone el agua.

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    10-05-2006
    Ingredientes básicos para la panificación
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |

    Ingredientes básicos para la panificación

    El pan es el producto alimenticio más consumido en todos los hogares. Por ello, la industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional.

    Los ingredientes básicos del pan son : harina, agua sal y levadura, los cuales son llevados a un proceso de fermentación y de cocción a altas temperaturas (mayores a 200ºC), que inactivan a hongos y levaduras.

    INGREDIENTES BÁSICOS DEL PAN

    La función del panadero consiste en ofrecer las harinas de los cereales de forma atractiva, digestible y apetitosa.

    El pan se hace con una masa cuyos principales ingredientes son: harina de trigo, agua, levadura, azúcar y sal. Se puede añadir otros ingredientes como harina de otros cereales, grasa, harina de malta, harina de soja, alimentos de levadura, emulsionantes, leche y productos lácteos, fruta, gluten y muchos más.

    Los ingredientes más importantes en la fabricación del pan son:

    HARINA

    A través de las fases de la molienda del trigo se obtienen una serie de productos de características químicas diversas. Siendo la harina el producto que se obtiene en mayor porcentaje.

    Se prefiere la harina de trigo para la obtención de un pan esponjoso, ya que al ser mezclada con agua y bajo condiciones apropiadas de trabajo mecánico, origina una masa elástica y cohesiva. Esto se debe a la existencia de dos proteínas que al hidratarse forman una sustancia elástica llamada Gluten.

    Composición típica de la harina para panificación:

    - Proteína 10.6 g/100gr de SS

    - Lípidos 1.3 g/100gr de SS

    - Glúsidos 68.38 g/100gr de SS

    - Calcio 28 mg/100gr de SS

    - Fósforo 150 mg/100gr de SS

    - Hierro 38 mg/100gr de SS

    - Vit B 1 400 mg/100gr de SS

    - Vit B 2 150 mg/100gr de SS

    Según el objetivo de utilización de su contenido proteico se clasificar las harinas en:

    Harinas para pastas.- son llamadas también harinas extrafuertes, siendo aquellas que presentan un 14% de proteína o gluten. Son usadas en productos que no necesitan fermentación y por su alta concentración proteica forman una estructura rígida y resistente.

    Harinas para pan.- obtenida generalmente de los trigos fuertes o semifuertes; su riqueza proteica va desde un 9 a un 14%, estas condiciones intermedias son ideales para la elaboración de pan.

    Harinas para repostería.- también llamadas débiles ya que contienen de un 7.5 a 95 de proteína o de gluten.

    La harina está compuesta por muchos elementos importantes en la formulación del pan; entre los glúsidos presentes uno de los más importantes tanto por su cantidad como por su función, es el almidón ya que al entrar en contacto con el agua hidrata la masa en el amasado, provee un sustrato para la fermentación, y mientras mas empaquetados están los gránulos de almidón, habiendo más cohesión entre ellos; mayor será la solidez de la miga.

    Algo interesante de destacar es que el contenido de almidón en la harina varía inversamente con el de la proteína, es por esto que en la panificación se busca valores intermedios ya que estos dos componentes son indispensables en la formulación del pan.

    Entre los carbohidratos restantes los cuales cumplen una función importante en panificación están: disacáridos como maltosa sacarosa y monosacáridos como glucosa y fructosa, los cuales sirve de sustrato a las levaduras.

    Las proteínas y dentro de estas la gliadina y la glutenina las cuales al hidratase forman una estructura diferente llamada Gluten ; este complejo tiene propiedades elásticas y de esponjamiento de gran valor para la fabricación de pan. La gliadina confiere al gluten plasticidad y elasticidad, mientras que la glutenina comunica solidez y estructura.

    Los lípidos están solo en pequeños porcentajes en la composición de la harina, se encuentran presentes en mezclas complejas y parte de estos están asociada a la proteína donde contribuye a la formación de gluten.

    El porcentaje de sales minerales presente en la harina es pequeño y depende de factores como variedad de trigo, tipo de terreno, fertilización y clima.

    Este pequeño porcentaje influye extraordinariamente en la calidad y comportamiento de la masa, ya sea participando en la formación dl gluten, fortaleciéndolo o como alimento mineral para las levaduras.

    La harina contiene cantidades apreciables de ciertas vitaminas como son B 1 y B 2 , niacina biotina etc. las que aumentan su valor nutricional.

    Las enzimas presentes en la harina son sustancias de origen proteico que actúan como catalizadores biológicos, tienen una importancia fundamental en las características tecnológicas de los productos. Entre estas tenemos Amilasas, Proteasas, Levulasa, Maltasas entre otras.

    AGUA

    El agua es uno de los ingredientes fundamentales en la elaboración del pan, su calidad tiene una influencia notable en la tecnología de la panificación y en los productos de ella obtenidos. Esta agua debe se potable lo que implica apta para el consumo, libre de contaminantes y microorganismos.

    Funciones:

    1.- Las sustancias minerales disueltas en el agua confieren facilidad de trabajar la masa.

    2.- Participa en la hidratación de los almidones y formación del gluten.

    3.- Mantiene y determina la consistencia de la masa.

    4.- Hace posible el desenvolvimiento de la levadura.

    5.- Solvente de la sal y azúcar agregadas a la masa.

    6.- Hace posible la acción de las enzimas.

    Es importante que el agua esté en una proporción adecuada y medida constantemente a incorporarla ala masa, ya que las proteínas y los almidones la van integrando a absorbiendo, esto hace que deje de ser a agua y pase a ser kilos de masa.

    SAL

    La sal de cocina o cloruro de sodio, constituye un elemento indispensable para la masa del pan, esta debe poseer las siguiente características:

    · de bajo costo, se usa sal tal y como se extrae de las salineras, no refinada

    · en solución acuosa debe ser limpia y sin sustancias insolubles depositadas en el fondo.

    · debe contener sales de calcio y de magnesio

    · debe ser salada y no amarga.

    Funciones:

    1.- Actúa principalmente sobre la formación del gluten ya que la gliadina es menos soluble en agua con sal, obteniéndose así mayor cantidad de gluten.

    2.- Obtención de masa más compacta que aquella que no posee sal, haciéndola mas fácil de trabajar.

    3.- Regula fermentación no permitiendo que la levadura fermente desordenadamente.

    4.- Retarda el crecimiento de microorganismos fermentativos secundarios como son los productores de ácido acético.

    5.- Favorece a la coloración superficial del pan.

    6.- Por su higroscopicidad (capacidad de absorción de agua) influye en la duración y en el estado de conservación del pan.

    AZÚCARES Y ENDULZANTES PARA PANIFICACIÓN

    Las presentes en la masa pueden ser de cuatro tipos:

    · Los presentes en la harina, de los cuales solo el 1% de estos son capaces de fermentar.

    · La Maltosa, azúcar derivada de la acción de la alfa amilasa sobre el almidón presente en la harina; esta clase de azúcar es más susceptible a fermentar.

    · La Lactosa, azúcar no susceptible de fermentar que procede de la de la leche, Esta está presente solo en la formulación de algunos topos de pan.

    · Azucares añadidos.

    Entre los azúcares añadidos es la azúcar obtenida de la caña o de la remolacha la que generalmente se adiciona a las masas para pan.

    Funciones :

    1.- Alimento para la levadura: el azúcar añadida es rápidamente consumida por la levadura, mientras tanto las enzimas convierten el azúcar complejo en mono y disacárido los cuales pueden se consumidos por la levadura, de esta manera se tiene una fermentación más uniforme.

    2.- Colorante del pan: el color café característico proviene de la caramelización de los azúcares residuales que se encuentran en la corteza de la masa después que la misma ha fermentado.

    3.- Actúa acentuando las características organolépticas como son la formación del aroma, color de la superficie.

    4.- Aumenta el rango de conservación ya que permite una mejor retención de la humedad, manteniendo más tiempo su blandura inicial, retrasando el proceso de endurecimiento.

    LEVADURA

    Se entiende por levaduras un grupo particular de hongos unicelulares caracterizados por su capacidad de transformar los azúcares mediante mecanismos reductores o también oxidantes. Su reproducción es por gemación, particularmente activa en aerobiosis.

    Para la fermentación de masas primarias se emplean levaduras del género Saccharomyces cervisiae , capaz de fermentar azúcares produciendo anhídrido carbónico y alcohol.

    En el comercio se encuentra la levadura seca activa y la levadura comprimida. La levadura seca activa es la obtenida de cepas de diferentes géneros, donde las células se desecan hasta tener una humedad inferior al 8%. Esta levadura es resistente al desecamiento, a las concentraciones elevadas de azúcares y a algunos inhibidores como el propionato de calcio. esta es mas resistente conservándola a temperatura ambiente que la comprimida, ya que esta última pierde más del 6,55 de su actividad en cuatro meses a 4ºC.

    La levadura compresa o fresca, es usada más a nivel casero, la sustitución de la levadura comprimida por la levadura instantánea o seca se efectúa teniendo en cuenta que la funcionalidad de esta última es tres veces superior a la levadura comprimida, por lo que se emplea una cantidad igual a cerca de un tercio de la empleada normalmente.

    La levadura cuenta en su organización con un conjunto de enzimas las cuales son su principio activo y le permiten metabolizar y reproducirse, entre ellas se tiene:

    - Invertasa; transforman azúcar de caña en levulosa y dextrosa.

    - Maltasa; transforma maltosa en dextrosa.

    - Zimasa; transforma azúcar simple en gas y alcohol

    - Proteasa; actúa sobre proteínas extrayendo materias nitrogenadas que la levadura necesita y por ende suaviza el gluten acondicionándolo.

    MATERIA GRASA

    Las grasas son una de las sustancias que con más frecuencia se emplean en pastelería y en la elaboración de productos de horneo. Su empleo como mejorante de las características de la masa y como conservante viene corroborado en numerosas investigación, este depende de su propiedad emulsionante.

    El tipo de grasa presente en el pan puede tener diversos orígenes, ya sea animal, como manteca de cerdo, mantequilla o de origen vegetal como aceites y margarina.

    Funciones:

    1.- Los lípidos actúan como emulsionantes, ya que facilitan la emulsión, confiriéndole a esta mayor estabilidad respecto a la que se puede obtener solamente con proteínas

    2.- Retarda el endurecimiento del pan y mejora las características de la masa.

    3.- Al añadirle grasas emulsionantes a la masa se forma una sutil capa entre las partículas de almidón y la red glutínica, todo esto otorga a la miga una estructura fina y homogénea, además, le da la posibilidad de elongarse sin romperse y retener las burbujas de gas evitando que se unan para formar burbujas más grandes.

    Los efectos que tiene al contener excesos de grasa en el pan son los siguientes:

    - Pérdida de volumen.

    - Textura y gusto grasoso.

    - El pan tendrá características de masa nueva (fresca).

    LECHE

    La leche utilizada comúnmente en panificación es la leche en polvo descremada, por sus múltiples razones de orden práctico, tales como: su uniformidad, su facilidad de manejo, la ausencia de necesidad de refrigeración, su precio, su mínima perdida por fácil empleo, bajo espacio al almacenar y duración.

    La leche ejerce así mismo un marcado efecto tampón o buffer sobre las reacciones químicas de la masa, las que ocurren como resultado de las fermentaciones.

    Funciones:

    1.- Mejora el aspecto y color del pan: La lactosa de la leche que no es fermentada por la levadura, otorga un rico color dorado a la corteza, resultado de las reacciones de pardeamiento no enzimático de estas con las proteínas bajo influencia del calor en el horno.

    2.- Ayuda a que se forme una corteza fina: Debido a que la leche capta humedad y la retiene, evita la migración desde la corteza hacia el medio ambiente.

    3.- Aumenta el valor nutritivo del pan: La caseina, la cual representa alrededor del 75% de las proteínas de la leche, es una proteína casi perfecta, desde el punto de vista del balance de aminoácidos, por lo cual aumenta a niveles altos el valor nutritivo. Además, la lisina presente en la leche, contribuye a solucionar la deficiencia del contenido de este aminoácido en la harina de trigo. Además la leche aporta minerales y vitaminas.

    4.- Mejora la conservación del pan.

    5.- Mejora sabor y aroma.

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    21-06-2006
    Las Enzimas para panificación
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |

    Las Enzimas para panificación

    Las enzimas para panificación se usan para lograr cambios específicos en los procesos, mejorar la vida de anaquel y las propiedades comestibles de los alimentos y bebidas. Las enzimas para panificación han sido desarrolladas especialmente para lograr modificaciones positivas en los componentes de la masa.

    A continuación se exponen las principales enzimas usadas en la panificación:

    1. Hemicelulasas o pentosanasas: Las hemicelulasas juegan un papel importante como reguladoras de la hidratación de las masas, en su consistencia y en la retrogradación del almidón. En masas con alto contenido de fibra el uso de pentosanasas mejora la estructura de la corteza y aumenta el volumen del pan.

    2. Fitasas: durante la fermentación la fitasa endógena del trigo hidroliza el ácido Mico que es un quelante de calcio, hierro y zinc. Normalmente no es adición fitasá pura, pero existen en el mercado mezclas conteniendo esta enzima.

    3. Lipasa: cataliza la hidrólisis de los triglicéridos. Algunos preparados comerciales de α-amilasas contienen también actividad lipasa.

    4. Lipooxigenasa: su efecto produce un blanqueamiento del pan al oxidar los carotenoides de la harina y mejora las propiedades reológicas de la harina. Habitualmente se obtiene esta actividad por adición de harina de soja o de habas enzimáticamente activas.

    5. Glucosa-oxidasa: se emplea para reemplazar agentes oxidantes inorgánicos, no permitidos legalmente.

    6. Proteasas: no muy extendida en nuestro país por el tipo de trigos, pero se emplean en la producción de galletas y panes especiales. Son habitualmente de origen fúngico, aunque se emplean también de origen bacteriano.

    7. Lactasas: se utiliza en los procesos de panificación que implican la adición de lactosueros o leche en polvo (algunos panes de molde, panes especiales), siendo habitualmente de origen fúngico.

    8. Isoamilasas: hidrolizan los enlaces a-1,6 de la amilopectina. Especialmente usada para masas que van a ser sometidas a congelación o refrigeración.

     

    Las princiaples características, beneficio y valor del uso de enzimas para panificación se resumen en la siguiente tabla:

    Características Beneficios Valor

    De origen animal, vegetal o microbiano

    Se encuentran en toda la naturaleza

    Productos más naturales

    Se inactivan al incrementar la temperatura

    Están compuestas de proteínas

    Son específicas

    Solo actúan en un sustrato especifico

    Mayor control del proceso

    Son solubles en agua

    Fáciles de usar

    Ahorro de tiempo

    Para la industria de la panificación

    Normalizan y mejoran las harinas

    Mayor uniformidad

    Mayor volumen en pan

    Mejor presentación

    Grano más fino y mejor estructura del producto

    Masas más resistentes

    Menor tiempo de mezclado

    Ahorro de costos

    Menor tiempo de fermentación

    Masas más secas y esponjosas

    Mejor control del proceso

    Mejoran maquinabilidad de las masas

    Mayor estabilidad en la fermentación

    Alargan la vida de anaquel

    Mayor frescura

    Reemplazan químicos y emulsificantes

    Mayor aceptación

    Para el procesamiento de
    frutas y elaboración de
    jugos y vinos

    Mejoran la extracción del jugo

    Mayor rendimiento

    Mejoran la clarificación y la filtración

    Reducen la viscosidad

    Estabilizan el color y el sabor

    Mayor calidad del producto terminado

    Enturbiante natural

    Mejor presentación

    Certificado Kosher

    Reconocimiento como producto seguro y limpio

    Mayor aceptación

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