| Características |
Beneficios |
Valor |
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De origen animal, vegetal o microbiano |
Se encuentran en toda la naturaleza |
Productos más naturales |
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Se inactivan al incrementar la temperatura |
Están compuestas de proteínas |
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Son específicas |
Solo actúan en un sustrato especifico |
Mayor control del proceso |
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Son solubles en agua |
Fáciles de usar |
Ahorro de tiempo |
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Para la industria de la panificación |
Normalizan y mejoran las harinas |
Mayor uniformidad |
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Mayor volumen en pan |
Mejor presentación |
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Grano más fino y mejor estructura del producto |
Masas más resistentes |
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Menor tiempo de mezclado |
Ahorro de costos |
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Menor tiempo de fermentación |
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Masas más secas y esponjosas |
Mejor control del proceso |
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Mejoran maquinabilidad de las masas |
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Mayor estabilidad en la fermentación |
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Alargan la vida de anaquel |
Mayor frescura |
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Reemplazan químicos y emulsificantes |
Mayor aceptación |
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Para el procesamiento de
frutas y elaboración de
jugos y vinos |
Mejoran la extracción del jugo |
Mayor rendimiento |
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Mejoran la clarificación y la filtración |
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Reducen la viscosidad |
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Estabilizan el color y el sabor |
Mayor calidad del producto terminado |
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Enturbiante natural
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Mejor presentación |
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Certificado Kosher |
Reconocimiento como producto seguro y limpio |
Mayor aceptación |
