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17-Agosto-2006 Disfrute la sandía         Industria: Alimenticia, Cuidado personal, Sector salud      Tipo: Educación      Fuente:  Intélite Originaria de África y de la India, la sandía es una fruta que tiene su temporada de febrero a septiembre. Muy apreciada en México, es dulce, jugosa y refrescante. El libro Dieta Sana en cuerpo Sano destaca que 93% de su composición es agua, por lo que es ideal para elaborar aguas frescas y nieves. Como es rica en potasio regula la presión arterial y la función cardiaca. La Profeco advierte que el color de la sandía es un indicio claro del tipo de variedad que se compra.   02-Agosto-2006 Dulces placeres para diabéticos         Industria: Alimenticia, Cuidado personal, Sector salud      Tipo: Nuevos productos, Asuntos sociales y de ONGs      Fuente:  Intélite Los diabéticos jamás imaginaron poder comer pasteles, endulzantes (sustitutos de azúcar), chicles, flanes, mermeladas, chocolates, mazapanes, miel, y aumentar su consumo de tortillas, frituras (chicharrones y papitas enchiladas), café, galletas, salsas, tostadas, jarabes, sustitutos de sal y hasta vinos de mesa. En la Asociación Mexicana de Diabetes de la Ciudad de México, AC, se pueden encontrar algunos productos para diabéticos, todos con su tabla nutrimental para los consumidores. Además, mediante un donativo se puede recibir ayuda en educación en diabetes, asesoría en nutrición y planes de alimentación y talleres de cocina saludable, entre otros. Ahora existen muchos productos que pueden ser consumidos por diabéticos, los cuales representan una gran oportunidad y una maravilla para satisfacer el antojo, existen chocolates, merengues, pasteles, helados, caramelos y mazapanes, aseguró Gisela Ayala Téllez, gerente editorial y de comunicación de la Federación Mexicana de Diabetes (FMD).   31-Julio-2006 Thermo Electron adquiere a GV Instruments Ltd.         Fuente:  QuimiNet Thermo Electron Corporation adquirió a GV Instruments Limited de Manchester, UK, un fabricante de espectrómetros de masa por radio isótopos (IRMS) por aproximadamente US $21 millones. La adquisición permitirá a Thermo ofrecer soluciones adicionales en determinación de isótopos de alta precisión. Esta tecnología se utilice en ciencias de la tierra, medicina y ciencias de la vida. GV Instruments también incorporará la tecnología de Espectrometría de masas por gases nobles al portafolio de productos de Thermo. Esta tecnología se utilice en investigación del clima, análisis de alimentos y sabores para detectar origen y autenticidad, investigación agrícola, así como en las ciencias médicas y de la vida.

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22-05-2006 El glutamato y el glutamato monosódico Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia | El glutamato y el glutamato monosódico El sabor es un elemento fundamental de los alimentos. Los sabores sutiles y delicados de los alimentos son el resultado de siglos de tradiciones culinarias, y una gran atención a los ingredientes y a su preparación. En todos estos platos, el glutamato es uno de los principales componentes alimenticios que proporciona el sabor. ¿Qué es el glutamato monosódico? El glutamato es un aminoácido presente en todos los alimentos que contienen proteínas. Los aminoácidos son la base de las proteínas. Este aminoácido es uno de los componentes más abundantes e importantes de las proteínas. El glutamato se produce naturalmente en los alimentos que contienen proteínas tales como el queso, la leche, los hongos, la carne, el pescado y muchas verduras. El cuerpo humano también produce glutamato y es un elemento vital para el metabolismo y para el funcionamiento del cerebro. El glutamato monosódicoes la sal sódica del glutamato. Se incorpora glutamato monósodico a los alimentos para lograr que éstos tengan un sabor similar al que el glutamato produce naturalmente en otros alimentos. El glutamato monósodico es agua, sodio y glutamato. ¿Por qué se usa el glutamato monosódico? El glutamato monósodico sirve para resaltar el sabor de los alimentos y se utiliza efectivamente para que los alimentos sepan mejor, y para resaltar los sabores naturales. Muchos investigadores creen que el glutamato monósodico imparte a los alimentos un quinto sabor, independiente de los cuatro sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo. ¿Cómo se fabrica el glutamato monósodico? A principios de siglo XX, el glutamato monósodico se extraía de alimentos ricos en proteínas naturales como por ejemplo, las algas marinas. En la actualidad, el glutamato monósodico se extrae del almidón, azúcar de maíz, azúcar de caña o de las remolachas azucareras. El glutamato monósodico se obtiene gracias a un proceso de fermentación natural que ha sido aplicado durante muchos siglos para fabricar otros alimentos como la cerveza, el vinagre y el yogur. ¿Cómo tolera el cuerpo humano el glutamato y el glutamato monósodico? El cuerpo humano trata al glutamato que se agrega a los alimentos en forma de glutamato monósodico de la misma forma que trata al glutamato natural presente en los alimentos. Por ejemplo, el cuerpo no distingue entre el glutamato libre de los tomates, del queso o de los hongos y el glutamato del glutamato monósodico que se agrega a los alimentos. El glutamato es glutamato, ya sea natural o derivado del glutamato monósodico. ¿Mejora el glutamato o el glutamato monósodico los sabores de todos los alimentos? Los niveles de glutamato natural de los alimentos varían de una comida a la otra, pero, se puede afirmar que son elevados en los tomates, los hongos y el queso parmesano. El glutamato monósodico resalta muchos, pero no todos los sabores de los alimentos gracias a la interacción que se produce entre el glutamato y otros sabores. Funciona bien en una gran variedad de alimentos, como por ejemplo, las carnes vacunas, de ave, mariscos y muchas verduras. Se utiliza para resaltar el sabor de algunas sopas, guisos, salsas a base de carne y botanas. El glutamato monósodico armoniza perfectamente con los sabores salados y ácidos, no así con los alimentos dulces como por ejemplo los pasteles, las masas o los dulces. El glutamato monósodico no puede mejorar un alimento que sepa mal ni tampoco arreglar un platillo que fue mal elaborado. No sirve para reemplazar ingredientes de alta calidad por otros de baja calidad, y tampoco logra que la carne sea más tierna. Simplemente hace que los buenos alimentos sepan mejor. ¿Hay personas que tienen intolerancia al glutamato monósodico? Según el American College of Allergy, Asthma and Immunology, el glutamato monósodico no es un alergeno. La Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA) no halló evidencia alguna que sugiera que pueden producirse consecuencias graves a largo plazo para la salud si se consume glutamato monósodico. Es posible que algunas personas tengan una sensibilidad especial al glutamato monósodico, al igual que a muchos otros alimentos e ingredientes. Existen evidencias de que se pueden producir reacciones leves y temporales en una pequeña porción de la población. Estos informes se basan en pruebas realizadas con grandes dosis de glutamato monósodico en ausencia de alimentos. Si tiene preguntas respecto del tema de las sensibilidades o intolerancias a ciertos alimentos, o alergias, póngase en contacto con un especialista en alergias o con su médico personal. ¿Se puede determinar si se agregó glutamato o glutamato monósodico a los alimentos? La FDA exige que se listen todos los ingredientes de un alimento en las etiquetas del envase. Cuando se agrega glutamato monósodico a un alimento, se debe incluir en la lista de ingredientes como 'glutamato monosódico'. Los ingredientes alimenticios que contienen glutamato, como las proteínas hidrolizadas y el extracto de levadura también deben incluirse en las etiquetas de los alimentos. Cuando el glutamato es un componente de los alimentos con proteínas naturales, como los tomates, por ejemplo, no aparecerá listado de forma independiente en la etiqueta. Si desea contactar a proveedores de Glutamato Monosódico haga click aquí Este material fue revisado por la American Academy of Family Physicians Foundation. Reproducido con el permiso de International Food Information Council Foundation y de la American Academy of Family Physicians Foundation. (enero de 1997 ).   25-05-2006 LOS TRATAMIENTOS DE AERACIÓN DEL AGUA Fuente: QuimiNet | | Productos y Servicios relacionados: Tratamiento de agua LOS TRATAMIENTOS DE AERACIÓN DEL AGUA La aeración es el proceso de tratamiento mediante el cual se incrementa el área de contacto del agua con el aire para facilitar el intercambio de gases y sustancias volátiles. La aeración se realiza por tres razones: 1) Remoción de gases disueltos: a) Gas carbónico presente en el agua en forma natural; b) gas sulfhídrico proveniente de la putrefacción o fermentación de los depósitos orgánicos putrescibles o fermentables del fondo de los reservorios; c) cloro en exceso (proveniente de la supercloración). 2) Introducción del oxígeno del aire en el agua: a) Para oxidar el fierro y el manganeso, cuya remoción se realiza mediante la decantación y filtración (de esta manera también se reduce el sabor debido al hierro y al manganeso); b) para añadir oxígeno en el agua hervida o destilada. 3) Remoción de sustancias causantes de sabores y olores: a) Sustancias oleaginosas provenientes de algas y otros organismos (cuando son volátiles); b) gas sulfhídrico; c) sabores debidos al hierro y al manganeso; d) descomposición de la materia orgánica (quema). Cuando se remueve el gas carbónico o se reduce la tendencia corrosiva del agua y el consumo de alcalis, se obtiene un aumento del pH. En la práctica, es imposible la reducción por aeración de todo gas carbónico presente en el agua debido a que el gas carbónico del aire también puede disolverse. La remoción del gas sulfhídrico por aeración es lo suficientemente eficaz para reducir los olores, sabores y demanda del cloro. Principales tipos de aeradores 1) Aeradores de gravedad: son los siguientes: a) Aeradores de cascada: el principio general consiste en esparcir el agua al máximo y dejarla correr sobre obstáculos para producir turbulencia. La estructura más simple es la de escaleras, las cuales esparcen el agua y permiten la caída de un nivel a otro. b) Aeradores de bandejas: consisten en una serie de bandejas con hendiduras o perforaciones o con un fondo de malla de alambre sobre las cuales se distribuye el agua para que caiga en un estanque de recolección. Algunos aeradores de este tipo están dotados de un lecho grueso de trozos de carbón o bolas de cerámica, cuyo espesor varía de 5 a 15 centímetros y que se coloca en las bandejas para lograr mayor eficacia y producir mayor turbulencia. Los lechos gruesos son eficaces, especialmente cuando se utilizan como auxiliares catalizadores de las reacciones de oxidación, para causar la precipitación del óxido de fierro y el manganeso (pirolusita). 2) Aeradores de aire difuso: por lo general, son tanques rectangulares de concreto con tubos perforados o placas porosas u otros dispositivos que se encuentran cerca del fondo y a través de los cuales el aire comprimido se inyecta en el sistema. Como resultado, se producen burbujas de aire que aumentan el contacto entre el agua y el aire. La cantidad de aire que se requiere depende de la finalidad de la aeración. 3) Aeradores de aspersión: están compuestos por boquillas colocadas en un tubo de distribución. Los aeradores de aspersión poseen un valor estético y agradan al público (son fuentes luminosas). Necesitan un área grande y por ello no son económicos. Son los aeradores más eficaces para el intercambio de gases y sustancias volátiles. Control del proceso de aeración El control del proceso de aeración consiste en determinar la concentración de oxígeno disuelto, gas carbónico libre, gas sulfhídrico y el valor del pH. El proceso de aeración tendrá éxito si se cumplen las siguientes tres condiciones simultáneamente: • cuando la concentración de oxígeno disuelto está entre 7 y 10 ppm; • cuando la concentración de gas carbónico se ubica entre 3 y 5 ppm; • cuando hay ausencia total de gas sulfhídrico. Limitaciones del proceso de aereación El oxígeno que se incorpora al agua durante el proceso de aeración puede volverla más corrosiva y formar, con el hierro de la tubería, tubérculos que reducen su diámetro y su capacidad de escurrimiento. Por ello, la aeración no se debe utilizar indiscriminadamente sino solo cuando las finalidades están controladas. La aeración no siempre es un método eficaz para la remoción o reducción de los sabores y olores debido a que muchas de las sustancias que causan estas características indeseables no son suficientemente volátiles. Por ejemplo, los aceites esenciales de las algas. 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Inconvenientes de la congelación • disminución de microorganismos: no eliminación • resistencia de esporas • no destrucción de toxinas • envasado no adecuado: deshidratación   Modificaciones producidas por la congelación: 1. Daños por cristales de hielo – es la principal causa de pérdida de calidad. Depende de la velocidad de congelación y de las características del producto. Una Congelación lenta genera menos cristales, pero mas grandes -daño celular -desestabilización emulsiones (mantequilla) -desestabilización suspensiones (helados) 2. Aumento de la concentración de solutos en solución Aceleración de las reacciones químicas en el agua no congelada Cambios de las propiedades del medio: pH, fuerza iónica, viscosidad 3. Cambios de volumen Tensiones internas que generan daños en estructuras celulares y desgarraduras en frutas y hortalizas 4. Efecto sobre las enzimas y microorganismos Enzimas - efecto variable dependiente de las características de cada enzima. Inactivadas o activadas total o parcialmente por las variaciones del medio en el que se encuentran Microorganismos - No se destruyen totalmente pero sufren daño por los cristales de hielo y variación de concentración de solutos - Resistencia de esporas y toxinas   Modificaciones producidas en el almacenamiento en congelación Durante el almacenamiento: - Reacciones químicas y enzimáticas progresan lentamente (no toda el agua congelada, cambios en la composición y propiedades del medio) - auto-oxidación de lípidos - aromas y sabores (carne de cerdo y pescado) - actividades enzimáticas residuales (pérdida de vitaminas y pigmentos) Cambios en los cristales de hielo: - recristalización y sublimación   Para lograr una buena congelación es necesario usar el equipo adecuado y seguir la técnica más acorde a su necesidad.   En Dymtec ofrecemos una amplia gana de equipos de congelación como: - Congeladores de aire • congeladores de cajón • túneles de congelación • congeladores de cinta sinfín • congeladores de lecho fluidizado - Congeladores líquidos • congeladores de inmersión - Congeladores por contacto • congeladores de placas • congeladores de superficie rascada - Congeladores criogénicos   Permíta que Dymtec lo asesore con el mejor equipo para sus necesidades. 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