Potensiadores de sabor *
Página de información de Potensiadores de sabor y productos similares de QuimiNet. QuimiNet es un Portal Industrial Líder en el mundo, donde encontrará mucha Información y Herramientas de Negocio. A continuación un índice de la información contenida en esta página:
Compra/Venta - Negocios
- Proveedores de Potensiadores de sabor Ver
-
-
-
- Empresas que incluyen en su nombre el término Potensiadores de sabor Ver
Fotos y Video
Otras Denominaciones
Información Comercial
-
- Noticias que incluyen en su texto el término Potensiadores de sabor Ver
Información Técnica
- Artículos que incluyen en su texto el término Potensiadores de sabor Ver
|
Proveedores de (Potensiadores de sabor) |
Ir menú  |
||
| País | Empresa | Producto | Contacto |
|---|---|---|---|
|
Restrepo de Colflavor | Sabor fresa-crema, fresa-uva, frambuesa, Kola-champagne, lima, limón, melocotón, menta,Sabor naranja, Sabor sabor don julio |
Somos suplidores de Potensiadores de sabor en Call 46 A Sur No. 49-60 Col.Colombia Antioquia, Envigado C.P. 123 Datos y productos de Restrepo de Colflavor |
Enviarme por e-mail la dirección para consultar de nuevo la lista de proveedores de Potensiadores de sabor
|
| Empresas que incluyen en su nombre el término (Potensiadores de sabor) |
 Agregar mi Empresa al directorio de QuimiNet
Ir menú 
|
||
| País | Empresa | Dirección / Contacto |
|---|---|---|
|
SABOR & SABOR INDUSTRIA DE ALIMENTOS CONGELADOS |
Rua B. De Gusmao, 1566 Vila Hauer Col. Curitiba Parana, Parana C.P. 83324 Ver detalle de la Empresa |
|
CON SABOR A MIEL |
Dante 3824 PB Col. Santos Lugares Buenos Aires, Bs. As. C.P. 0 Ver detalle de la Empresa |
|
|
TERCER SABOR |
Itaqui 1877 Col. Buenos Aires, Bs. As. C.P. 1437 Ver detalle de la Empresa |
|
|
RS Quickly Sabor |
Col. , C.P. Ver detalle de la Empresa |
|
Sabor Peruano de Exportación |
ND Col. ND Perú, Perú C.P. 0 Ver detalle de la Empresa |
|
SABOREX DE MEXICO |
DOMICILIO CONOCIDO S/N Col. SANTILLAN TEQUISQUIAPAN, QUERETARO C.P. 76790 Ver detalle de la Empresa |
|
|
PICCOLINNI AROMAS Y SABORES |
Col. , C.P. 00 Ver detalle de la Empresa |
|
|
LA COSTEÑA, SABORMEX,JUMEX,LA MODERNA,CON ALIMENTOS PRIMO |
Aquiles SAerdan num. 660 Col. Santo Domingo Azcapotzalco Mexico, D.F. C.P. 02160 Ver detalle de la Empresa |
|
Sabores Comax |
130 Baylis Road Col. - Melville, Nueva York C.P. 11747 Ver detalle de la Empresa |
|
|
Citsa |
Calle Magnolia Andador 4 No.6 Col. Fracc. Los Morales México, Edo. de Méx. C.P. 54800 Ver detalle de la Empresa |
Enviarme por e-mail la dirección para consultar de nuevo la lista de Empresas que incluyan en su nombre el término Potensiadores de sabor
|
| Noticias que incluyen en su texto el término (Potensiadores de sabor) | |||
 |
05-Junio-2002
|
|
 |
||
|
06-Abril-2006
|
|
|
||
|
08-Julio-2002
|
|
|
||
| Más noticias relacionadas con (Potensiadores de sabor) | |||
|
|
|
Información de (Potensiadores de sabor) |
Ir menú 
|
||
| Artículos que incluyen en su texto el término (Potensiadores de sabor) |
Ir menú 
|
||
|
13-07-2006
Edulcorantes, a mejor sabor, más compradores
Fuente: QuimiNet
|
Sectores relacionados:
Alimenticia, Bebidas |
Edulcorantes, a mejor sabor más compradoresLos seres humanos tenemos una preferencia natural hacia lo dulce. Los expertos explican este hecho como una “adaptación de supervivencia básica”. Aunque el exceso de azúcar, como todo exceso, puede ser dañino tanto para la salud de personas sanas como de aquellas que cuentan con enfermedades crónicas relacionadas con el exceso de peso (obesidad, diabetes, entre otras), puesto que grandes cantidades aportan calorías extra, lo que contribuye al aumento de peso. Una forma de disfrutar un sabor dulce con reducción en la energía y útiles en el control del peso y la glucosa sanguínea, es el uso de edulcorantes, los cuales son sustitutos del azúcar, bajos en calorías. De entre todos los aditivos que se suelen añadir a los alimentos, quizá sean los edulcorantes los más extendidos y conocidos. En la actualidad, se consideran legalmente como aditivos alimentarios a aquellas sustancias naturales o artificiales añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas (sabor, conservación, etc.) Tipos de edulcorantesExisten dos categorías básicas de edulcorantes: los nutritivos (calóricos) y los no nutritivos (no calóricos). Edulcorantes Nutritivos o CalóricosLos edulcorantes calóricos o nutritivos proporcionan el sabor dulce y el volumen al alimento al cual se le han añadido. Así mismo proporcionan frescura y contribuyen a la calidad del producto. Se encuentran en forma de edulcorantes de mesa (fructosa); en alimentos, bebidas y fármacos (fructosa, jarabe de maíz) y en chicles y caramelos (polialcoholes). Usos de los edulcorantesLos edulcorantes calóricos actúan como conservante en las mermeladas y gelatinas, y dan un sabor más intenso a las carnes procesadas. Proporcionan fermentación para los panes y salsas agridulces, aumentan el volumen de las cremas heladas y dan cuerpo a las bebidas carbonatadas. Clases de edulcorantesLos edulcorantes nutritivos comprenden: los azúcares, el jarabe de maíz de alta fructosa, la glucosa, la miel, la lactosa, la maltosa, varios jarabes, y los polioles de baja energía o alcoholes del azúcar, como son el sorbitol, manitol, xylitol, lactitol.
Endulzantes No Nutritivos o No CalóricosLos edulcorantes no nutritivos pueden contribuir al control del peso o de la glucosa en sangre y a la prevención de las caries dentales. La industria de la alimentación valora estos edulcorantes por muchos atributos; entre ellos cualidades sensoriales (p.ej. un sabor dulce puro, la ausencia de sabor amargo o de olor), seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios y estabilidad en diferentes entornos alimentarios. En algunos casos, los edulcorantes no calóricos se emplean en lugar de los calóricos. Ellos no proporcionan calorías pero sí el sabor dulce. Todos los edulcorantes no calóricos son químicamente procesados. Se recomienda no usar ningún endulzante artificial de forma habitual durante el embarazo, sin embargo se permiten un máximo de 2-3 productos que los contengan al día. No alteran el control de la glucemia ni los niveles de lípidos. Clases de endulzantes no nutritivos o no calóricosEn este grupo se incluyen la sacarina y sus sales sódica y cálcica (300-400 veces más dulce que el azúcar); el aspartame (180-200 veces más dulce que el azúcar); el acesulfame K o potasio acesulfame (130-200 veces más dulce que el azúcar) y la sucralosa (600 veces más dulce que el azúcar). El ciclamato (30-60 veces más dulce) fue prohibido en 1970 en los EUA por la FDA, quien está estudiando su reincorporación.
Fuentes Sociedad de Nutriología, A. C., Memorias, Una visión nutriológica de la tecnología de alimentos, Agosto 2003 http://es.wikipedia.org/wiki/Edulcorante http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/endulzantes.htm http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002444.htm http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/educlorantes%20naturales.htm http://www.paraqueestesbien.com.mx/sintomas/obesidad/obesidad13.htm |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
01-01-2003
Aditivos
Por: Editorial QuimiNet /
Fuente: QuimiNet |
Sectores relacionados:
Alimenticia, Bebidas |
ADITIVOS
Los aditivos son sustancias que sin constituir por sí mismas un alimento se agregan a los alimentos o bebidas con el fin de que éstos mantengan sus cualidades o recuperen algunas que se han perdido durante su elaboración. Por sí mismos, los aditivos no tienen valor nutritivo alguno, pero su utilización ayuda a que los alimentos puedan conservarse mejor sin perder sus características o bien mejora su color o sabor.
Los aditivos han de superar una completa evaluación científica antes de ser utilizados. La autorización que se lleva a cabo de los aditivos es sólo para determinados productos y en cantidades controladas. Sin embargo, a pesar de que se revisan constantemente por parte de científicos, no se puede descartar que la ingestión de alguna de estas sustancias tenga efectos acumulativos a largo plazo.
Clasificación de los aditivos
Los aditivos se clasifican en seis grupos, según la función que realizan en los alimentos:
Colorantes: devuelven al alimento su color original, perdido durante el procesado.
Conservadores: dificultan el desarrollo de microorganismos, alargando la duración de los productos.
Antioxidantes: impiden la degradación de los alimentos por oxidación de las grasas o tras el contacto con el aire una vez abierto el envase.
Acidulantes: acidifican el alimento, retrasando el desarrollo de hongos y bacterias.
Espesantes, gelificantes, emulsionantes y estabilizadores: Además de la funciones inherentes a su nombre, favorecen la retención del agua y evitan la formación de cristales.
Edulcorantes y potenciadores del sabor: realzan el sabor del alimento.
Los aditivos utilizados deben aparecer en la lista de ingredientes que figura en el etiquetado del producto. Han de mencionarse con el nombre de la categoría a la que pertenecen (colorante, conservante, acidulante …) seguido de la letra E (designa su aprobación en los países de la Unión Europea) y un número de tres o cuatro cifras.
La primera de las cifras determina el tipo de aditivo de que se trata: 1 para los colorantes, 2 para los conservantes, 3 para los antioxidantes, 4 para los estabilizadores y los emulsionantes, 4 y 9 para los edulcorantes y 2,3,5,6 y 9 para el resto.
(Ej: el E 124 es un colorante y el E 263 un conservante.)
|
|
|
||
|
25-05-2006
¿Cómo seleccionar el acidulante adecuado?
Fuente: QuimiNet
|
Sectores relacionados:
Alimenticia |
¿Cómo seleccionar el acidulante adecuado?Los acidulantes usualmente utilizados en la industria alimenticia son: El ácido cítricoEl ácido fumáricoEl ácido lácticoEl ácido fosfóricoEl ácido acéticoEl ácido tartáricoPero ¿cómo escoger el acidulante adecuado? En algunas aplicaciones sólo se usa uno en especial. Por ejemplo en el vinagre o en la mayonesa solo se usa el ácido acético. El ácido acético evita el crecimiento de microbios, y también contribuye con el sabor del vinagre. Sin embargo, en la mayoria de las aplicaciones, podemos elegir un acidulante o una combinación de ellos. Esto desde luego es también aplicable a bebidas y confitería. Para escoger el acidulante correcto, se puede probarlos uno por uno en la aplicación. Sin embargo, tiene más sentido preseleccionar los acidulantes que pobablemente tengan más afinidad para reducir de siete a dos o tres los acidulantes posibles, para después trabajar en el laboratorio con esos dos o tres. De esta manera, se puede acelerar el desarollo de un producto. El primer y más importante criterio para seleccionar el acidulante adecuado es su efecto sobre el sabor y el aroma del alimento. Posteriormente hay que tomar en cuenta sus propiedades fisicoquímicas y finalmente la fuerza del ácido. Los acidulantes provocan cambios al olor y al sabor. Generan sensaciones como acidez y astringencia. Los ácidos acético y láctico son suficientemente volátiles como para dar toques aromáticos al olor. El ácido acético aporta un aroma a vinagre, lo que limita su aplicación a salsas, donde se espera este sabor, o en aplicaciones subliminales, donde la volatilidad del ácido acético ayuda a intensificar el impacto de otros aromas, por ejemplo, en goma de mascar con sabor a uva, o en los sabores de queso. El ácido láctico aporta un aroma a crema, útil en bebidas lácteas como licuados o malteadas. También se usa ácido láctico en dulces lácteos. Los ácidos tartárico y fumárico son más astringentes que los otros acidulantes, y se usan en bebidas de uva y tamarindo, donde se espera la astringencia. Algunos acidulantes son modificadores intensos del sabor; por ejemplo el ácido málico. No hay dos acidulantes que tengan los mismos efectos. La sensación de acidez relativa de los acidulantes a pH 3.0 y a 1.0% es muy distinta dependiendo del ácido. El ácido acético da mucha más sensación de acidez por kilo que los otros acidulantes, este es seguido del ácido fumárico, málico, láctico y tartárico. Finalmente en la escala tenemos al cítrico y fosforico. Por eso se usa el ácido fosfórico para bajar el pH de alimentos y bebidas, para mejorar la estabilidad microbiológica y al mismo tiempo proveer una sensación de acidez mínima, por ejemplo, en una bebida que contiene proteína de suero. El ácido cítrico tiene una sensación de acidez brillante y refrescante, que se disipa rapidamente. Esto es más importante en bebidas que en confitería y por eso el ácido cítrico es el acidulante principal en la mayoria de las bebidas. El ácido málico tiene una sensación de acidez más persistente que el ácido cítrico, y por eso complementa los edulcorantes persistentes, como aspartame y sucralosa. Es un modificador de sabor mucho más fuerte que los otros acidulantes. Intensifica los aromas frutales y también funciona como combinador de aromas, aun a menos de cien ppm, o partes por million. Otra arista de este tema tiene que ver si estamos desarrollando un producto con sabor a fruta. En este caso tiene sentido considerar qué tiene esa fruta en su estado natural. Todas las frutas contienen más de un ácido, y todas contienen ácido málico. La excepción es el tamarindo, que es una semilla de vaina y no una fruta. Hasta los cítricos, que mucha gente relaciona con el ácido cítrico, contienen ácido málico. Para desarrollar un perfil de sabor auténtico de la mayoria de las frutas, tenemos que usar combinaciones de ácidos cítrico y málico. Los ácidos cítrico y tartárico tienen más impacto en la parte inicial de un perfil de sabor, y el ácido málico tiene más impacto en la parte media de un perfil de sabor. Otro punto importante es que si esta usando concentrados de fruta en un producto, entonces esta usando una combinación de ácidos, y ya tenga la ventaja de esa combinación sobre el sabor. Es posible lograr un perfil de sabor más auténtico, más natural, usando combinaciones de acidulantes, y especificamente la combinación de cítrico y málico. Si desea contactar a proveedores de acidulantes haga click aquí Para proveedores de ácidos específicos haga click en la liga correspondiente: Acido cítrico - Acido fumárico - Acido láctico - Acido fosfórico - Acido acético - Acido tartárico |
|
|
||
| Más Artículos relacionados con (Potensiadores de sabor) |
Ir menú
|
||