Fosfato disódico ligante en conos para helado, Acesulfame-k para aplicación en helados, Antioxidantes para bases de helados, CMC espesante en la elaboración de helados
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Macame y Compañia
CUCHARA DE PORCELANA, CUCHARA ESPATULA, CUCHARA ACERO INOX, ESPATULA DOBLE CON CUCHARA 45X
Industria: Alimenticia, Cuidado personal, Sector salud Tipo: Nuevos productos, Asuntos sociales y de ONGs
Fuente: Intélite
Los diabéticos jamás imaginaron poder comer pasteles, endulzantes (sustitutos de azúcar), chicles, flanes, mermeladas, chocolates, mazapanes, miel, y aumentar su consumo de tortillas, frituras (chicharrones y papitas enchiladas), café, galletas, salsas, tostadas, jarabes, sustitutos de sal y hasta vinos de mesa.
En la Asociación Mexicana de Diabetes de la Ciudad de México, AC, se pueden encontrar algunos productos para diabéticos, todos con su tabla nutrimental para los consumidores. Además, mediante un donativo se puede recibir ayuda en educación en diabetes, asesoría en nutrición y planes de alimentación y talleres de cocina saludable, entre otros.
Ahora existen muchos productos que pueden ser consumidos por diabéticos, los cuales representan una gran oportunidad y una maravilla para satisfacer el antojo, existen chocolates, merengues, pasteles, helados, caramelos y mazapanes, aseguró Gisela Ayala Téllez, gerente editorial y de comunicación de la Federación Mexicana de Diabetes (FMD).
30-Junio-2006
Antojo sin remordimientos
Industria: Alimenticia, Cuidado personal, Sector salud Tipo: Asuntos sociales y de ONGs, Nuevos productos
Fuente: Intélite
Los helados light surgieron como respuesta a los crecientes problemas de obesidad que aquejan a México y al resto del mundo, explica la nutrióloga Ana Mari González. Agrega que según datos proporcionados por nuestras autoridades de salud, tan sólo entre los niños, uno de cada tres la padece, y va al alza.
Según Ana Mari, es mito que no debemos comer helado si estamos enfermos del estómago o con gripa, ya que, al llegar a la garganta, está derretido y a una temperatura como la corporal. Ella y sus colegas, definen como platillos sabios los que contienen los tres grupos alimenticios requeridos por nuestro organismo (cereales, verduras y productos de origen animal). El helado puede acompañar por lo menos a algunos de ellos.
Entre las combinaciones más conocidas, se halla el helado con duraznos y galletas, o el clásico banana split. También es posible preparar unos hot cakes con helado y fruta, lo que constituye un atractivo desayuno para los niños renuentes a consumir leche y fruta. Si bien la experta de Holanda reconoce que el helado no es un sustituto de la leche, éste, al igual que otros derivados como quesos y yogures, contienen sus nutrientes.
En opinión de la nutrióloga, no existen alimentos buenos ni malos, sino dietas saludables, de las que el helado puede formar parte gracias a la leche que contiene y sus componentes nutricionales, entre los que destacan la vitamina B2, proteínas, carbohidratos, lípidos y calcio. Los helados light están avalados por la Federación Mexicana de Diabetes.
09-Junio-2006
El helado, delicia nutritiva que se volvió dietética
Industria: Alimenticia, Cuidado personal, Sector salud Tipo: Asuntos sociales y de ONGs, Nuevos productos, Educación
Fuente: Intélite
La nutrióloga Ana Mari González García considera que el helado es mucho más que un simple postre. “Según el Instituto Nacional de Nutrición, y basándose en la gráfica a la que se llama el Plato del buen comer, no hay alimentos buenos ni malos, sino dietas buenas o malas, y todos los alimentos, como el helado, pueden ser arte de una dieta correcta”, señaló Gpmzález García. Si a uno le preocupa el exceso de calorías, la opción es consumir heladolight. Una alternativa son las nuevas variantes de Holanda: helado napolitano light y heladoLight vainilla brownie, endulzados con Splenda y que aportan 79 kilocalorías por porción de 75 gramos.
La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosa unida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en su sistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa.
Individuos con intolerancia a la lactosa estan imposibilitados al consumo de productos lácteos, de esta manera pierden una importante fuente de calcio y de nutrientes de alto valor nutritivo de los productos lácteos.
Contenido de Lactosa en varios productos lácteos
Helado
6.0%
Leche
4.8%
Yogurt
3.5%
Requesón
1.6%
Mantequilla
0.7%
LA LACTOSA EN LA LECHE
La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la leche regular
LACTASA
Es una enzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos.
Validase® Lactasa
Se deriva de la fermentación controlada del Kluyveromyces lactis, con una actividad de 50 000 ONPG U/g; con un pH óptimo de 5,5 – 6,5 y una temperatura óptima de 35 – 50°C.
APLICACIONES EN ALIMENTOS
Leche fluida
Leche en polvo
Helado
Yogurt
Queso
BENEFICIOS DE LA LACTOSA
1. Degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa, en galactosa y glucosa
2. La hidrólisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresión de la congelación
3. La hidrólisis de la lactosa previene la cristalización de la lactosa y su impacto negativo de percepción y estabilidad de las proteínas
4. Es estable y eficiente en valores de pH de la leche y productos lácteos (5.25- 6.75)
5. Estandarizada para asegurar las eficiencias de procesos lácteos y el costo/beneficio
6. Acta actividad de la formulación líquida que es conveniente y de fácil uso
7. Cumple con FCC y recomendaciones de FAO/OMS para enzimas de grado alimenticio.
El índice glicemico (I.G.) es un sistema numérico para medir cómo el carbohidrato eleva el nivel de azúcar en la corriente sanguínea.Cuanto más alto es el número, mayor es la respuesta del azúcar en el sangre. Un alimento de bajo índice glicemico causará una subida pequeña, mientras que un alimento de alto índice glicemico accionará una elevación dramática.
¿QUE ES UN ALIMENTO CON BAJO NIVEL GLICEMICO?
• Un incremento menor de los niveles de glucosa en la sangre después de comer.
• Ayuda a bajar de peso.
• Ayuda a mejorar el control del nivel de diabetes.
• Mantiene por mas tiempo la sensación de estar satisfecho después de comer.
• Mejora la sensibilidad del cuerpo a la insulina.
Ejemplo de algunos alimentos con índice glicémico:
Bajo Índice Glicemico
IG
Moderado Í.G.
IG
Alto Índice Glicemico
IG
Cacahuate
15
Melocotón, fresco
42
Pizza, queso
60
Soya
18
Naranja
44
Helado
61
Cerezas
22
Macarrones
45
Pasas
64
Lentejas
29
Arroz instantáneo
46
Remolochas
64
Habas negras
30
Uvas
46
Sopa de habas negra s
64
Albaricoques, secos
31
Arroz
48
Piña
66
Fettuccine
32
Tortellini, queso
50
Gnocchi
67
Yogur
36
Ñame
51
Croissant
67
Spaghetti, hervido 5 min.
36
Kiwi
53
Patata triturada
70
Pera, fresca
37
Banana
54
Pan del trigo, blanco
71
Manzana
38
Palomitas
55
Sandía
72
Sopa de tomate
38
Mango
56
Calabaza
75
Zanahorias, cocinadas
39
Albaricoques, frescos
57
Galletas
76
Ravioli
39
Arroz blanco
58
Avenas
83
Indice glicémico de la miel de agave:
MIEL DE AGAVE
11
Micro elementos que contiene:
Elemento
PPM
Cobre máx.
1
Hierro máx.
1
Sodio máx.
10
Calcio máx.
15
Potasio máx.
10
Magnesio máx.
10
POR ESTO Y MAS ES QUE RECOMENDAMOS LA MIEL DE AGAVE COMO EL MEJOR ENDULZANTE PARA SU SALUD Y PALADAR.
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