Las mejores técnicas de manufactura producen las mejores gomas
¿Qué son las gomas?
Anteriormente, este término era utilizado al referirse a los productos de la exudación de algunas plantas y árboles; sin embargo, actualmente se utiliza en un grupo muy amplio de polisacáridos de alto peso molecular que tienen la capacidad de actuar como espesantes y gelificantes y además presentan propiedades funcionales como: emulsificiación, estabilización,e tc.
Existen tres tipos de gomas: las naturales, semisintéticas y sintéticas.
Las gomas semisintéticas se elaboran a partir de un polímero natural que se somete a una transformación física o química. Las gomas sintéticas son polímeros vinílico y acrílicos con muchas propiedades de las gomas naturales. Las gomas naturales tienen como característica principal la capacidad de interaccionar con el agua, de tal manera que a concentraciones bajas, producen soluciones viscosas y cuando estas se incrementan llegan a formar geles.
Para ofrecerle las gomas más puras y eficaces, le presentamos a AGRISENT de México S.A. de C.V., que utiliza una variedad de técnicas de manufactura cuidadosamente supervisadas. Toda su producción se realiza conforme al riguroso programa HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
Una línea de productos completa que satisface todas sus necesidades: Gomas Pre-Hydrated®
Casi cualquier proceso que exija gomas en polvo puede ser mejorado utilizando gomas Pre-Hydrated®. El exclusivo proceso de AGRISENT de México S.A. de C.V., transforma las gomas en polvo en partículas más grandes mediante la formación de aglomerados. Esto crea una superficie porosa que aumenta la capacidad de las gomas para absorber el agua.
Como resultado, las gomas prehidratadas de AGRISENT de México se dispersan sin grumos y se hidratan considerablemente más rápido que las gomas en polvo. Además, prácticamente eliminan el polvo durante el manejo.
Las gomas Pre-Hydrated® se dispersan fácilmente en el agua con poca agitación. Esto significa que el proceso de producción puede realizarse con mayor rapidez
Esto significa tener un surtido listo de gomas que puede acelerar el proceso de producción, minimizar el desperdicio y dar como resultado mejores productos para su compañía. Piense en cómo se están beneficiando otros fabricantes:
Los fabricantes de jugos de frutas incorporan fácilmente a sus bebidas la pectina prehidratada para una mejor suspensión de la pulpa y sensación en el paladar.
Los fabricantes de aderezos para ensaladas y salsas usan el Saladizer® prehidratado para eliminar los problemas de grumos, sobre todo en aderezos bajos en aceite y sin aceite.
Los fabricantes de cosméticos utilizan la goma CMC Ticalose® prehidratada para eliminar los problemas de solubilidad.
Los fabricantes de alimentos congelados utilizan la goma xantana prehidratada Ticaxan® para facilitar la incorporación de gomas en sus productos, mejorar la estabilidad de congelado/descongelado y controlar el crecimiento de cristales de hielo.
Los fabricantes de bebidas utilizan la goma arábiga prehidratada para aumentar drásticamente el número de emulsiones hechas por turno.
Gomas de alta calidad TIC PRETESTED® de TIC GUMS comercializadas por AGRISENT de México
Acacia
Action Gums
Agar
Agaroid®
Alginatos
Aragum®
Caragum®
Carrageninas
Coloides
DairyBlend
Freedom Gum
Guar
Guarcel®
GuarNT®
Goma arábiga
Inulina
Goma de algarroba
Nutriloid®
Pectina
Pre-Hydrated®
Saladizer®
Estabilizantes
Ticacel MCC
Ticafilm®
Ticagel®
TICA-algin®
Ticaloid®
Ticalose® CMC
TICAmulsion®
Ticaxan® Xanthan
TICorganic®
Estabilizantes a la medida
Sin importar cuán especializadas sean sus necesidades de gomas, AGRISENT de México puede cubrirlas. Durante muchos años los clientes se han dirigido a esta empresa para una diversidad de estabilizadores innovadores, incluyendo gomas básicas en polvo y gomas prehidratadas.
Encontrará que AGRISENT de México ofrece sistemas de goma especialmente formulados para una amplia variedad de alimentos y bebidas (incluyendo versiones bajas en calorías y bajas en grasa) así como para cosméticos y productos personales, farmacéuticos, alimentos para mascotas y aplicaciones industriales.
Aquí una lista de las muchas funciones que los sistemas de goma de AGRISENT de México pueden realizar:
Estabilizar productos lácteos
Sustituir la grasa en la industria panificadora y otros productos alimenticios
Mejorar la estabilidad de congelado/descongelado de los alimentos congelados
Adherir condimentos a los bocadillos
Encapsular sabores
Estabilizar y emulsionar aderezos para ensalada
Mejorar la textura de los helados y otros postres congelados
Estabilizar las emulsiones de bebidas
Prevenir la cristalización del azúcar en confituras
Actuar como agente gelificante en cosméticos
Espesar lociones
Estabilizar jarabes para la tos
Proporcionar lubricación para tabletas comprimidas
Sustituir ingredientes más costosos
Mejorar los niveles de fibra dietética soluble
Agrisent de México S.A. de C.V., provee los mejores productos del mercado. Y eso es porque para ellos el control de calidad es un estilo de vida. Desde la selección de materias primas hasta la entrega de los productos en sus almacenes, usted puede estar seguro de que sus rigurosos procedimientos de control de calidad rigen sistemáticamente la compra, el almacenamiento, la manufactura y la distribución.
Los aditivos se han utilizado durante muchos años para conservar el sabor, la mezcla, el espesor y el color de los alimentos y han jugado un papel transcendente en la reducción de importantes deficiencias nutricionales. Los aditivos ayudan a garantizar alimentos accesibles, apetitosos y saludables que cumplan con las demandas de los consumidores.
Aunque la sal, el polvo para hornear, la vainilla y la levadura se utilizan de manera común en los alimentos, mucha gente piensa que los aditivos que se adicionan a la comida son compuestos químicos muy complejos.
En general, un aditivo para alimentos es una sustancia que se adiciona a los alimentos. Legalmente, el término se refiere a “la sustancia que se adiciona directamente a los alimentos y bebidas durante su elaboración, para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o para su conservación”. Esta definición incluye cualquier sustancia utilizada en la producción, procesamiento, tratamiento, empaque, transportación o almacenamiento de los alimentos.
Si se adiciona una sustancia a la comida para un propósito en especial, se conoce como aditivo directo. Muchos de los aditivos directos aparecen en la etiqueta de ingredientes de los alimentos. Los aditivos indirectos son aquellos que se convierten en parte del alimento en cantidades muy pequeñas, debido a su empaque, almacenamiento u otro manejo.
Los aditivos desempeñan una variedad de funciones útiles en la comida y debido a que la mayoría de la gente ya no vive en el campo, los aditivos ayudan a mantener los alimentos saludables y en buen estado durante su transportación a los mercados, que en ocasiones se encuentran a miles de kilómetros de distancia del lugar en donde se cultivan o procesan. También aumentan el valor nutricional de ciertos comestibles y los pueden hacer más atractivos al mejorar su sabor, textura, consistencia o color.
Los aditivos se utilizan en los alimentos por cinco razones principales:
Para mantener la consistencia del producto: los emulsificantes dan a los productos una textura consistente y evitan que se separen. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura suave y uniforme. Los agentes antiglomerantes, ayudan a que sustacias como la sal fluyan libremente.
Para mejorar o mantener el valor nutricional: se adicionan vitaminas y minerales a muchos alimentos como la leche, la harina, el cereal y la margarina para compensar aquellos faltantes en la dieta de la gente, o los que se pierden durante la etapa de procesamiento. Dicha fortificación y enriquecimiento ha ayudado a reducir la mala nutrición entre la población de muchos países. Todos los productos que contengan nutrientes adicionados deberán estar debidamente etiquetados.
Para mantener el aspecto y la higiene: los conservadores retrasan la descomposición del producto ocasionada por microorganismos como bacterias y hongos. La cotaminación bacteriana puede ocasionar enfermedades transmitidas por los alimentos incluyendo botulismo (bloqueo de la liberación de la sustancia acetilcolina en las terminaciones nerviosas, con lo que se paralizan los músculos y puede ocasionar la muerte por paro respiratorio). Los antioxidantes son conservadores que evitan que las grasas y los aceites de los productos horneados y de otros alimentos se vuelvan rancios o adquieran un sabor desagradable. También evitan que las frutas frescas cortadas, como las manzanas, se pongan de color pardo cuando están expuestas al aire.
Para proporcionar propiedades de ventilación o control de acidez/alcalinidad: los agentes de ventilación liberan ácidos cuando se calientan y reaccionan con el polvo para hornear ayudando a que los pasteles, panes y otos productos se esponjen durante su horneado. Otros aditivos ayudan a modificar la acidez y la alcalinidad de los alimentos para dar un sabor, gusto y color adecuados.
Para intensificar el sabor o dar el color deseado: muchas especias y saborizantes naturales y sintéticos intensifican el sabor de los alimentos. Asimismo, los colorantes mejoran la apariencia de ciertos alimentos para cumplir con las expectativas de los clientes. Muchas de las sustancias que se adicionan a los alimentos parecerían ser muy extrañas cuando se leen en las etiquetas de ingredientes pero en realidad son muy conocidas. Por ejemplo, el ácido ascórbico es otro nombre para la vitamina C, alfatocoterol para la vitamina E y el beta caroteno es una fuente de vitamina A. A pesar de que no existen sinónimos fáciles para los aditivos, es útil recordar que todos los alimentos están constituidos por compuestos químicos. El carbono, el hidrógeno y otros elementos químicos proporcionan bloques estructurales básicos de todos los seres vivos.
Hoy en día los aditivos y colorantes para alimentos se reglamentan con más rigor que nunca antes en la historia. Las reglamentaciones oficiales exigen que antes de adicionar cualquier sustancia a los alimentos, esta debe de contar con evidencia de que es inocua al nivel al cual se pretende usar.
En la siguiente tabla se muestran ejemplos de las sustancias que realizan cada una de las cinco razones que se mencionaron anteriormente:
Especias para pasteles, pan de jengibre, refrescos, yoghurt, sopa, confitería, productos horneados, quesos, mermeladas, gomas
De acuerdo a la Normatividad Europea, existen cuatro grandes familias de aditivos alimenticios, codificados desde E–100 a E–500, (E por Europa).
Los colorantes (E–100 a E–199)
Los conservantes (E–200 a E–299)
Los antioxidantes (E–300 a E–399)
Los agentes de textura (E–400 a E–499)
Los colorantes sirven para dar al alimento un aspecto más presentable. Existen más de 22 productos autorizados para colorear la masa o la superficie del alimento. Seis de ellos se utilizan exclusivamente para la coloración superficial y uno para la corteza de los quesos. Unos son naturales y otros son sintéticos, de estos últimos los más frecuentes son:
Para el rojo: la azorrubina (E–122), el amaranto (E–123), el rojo de cochinilla A (E–124), el pigmento rubí (E–180), la eritrocina (E–127).
Para el azul: carmín de índigo (E–132), el azul patente V (E–131).
Para el verde: el verde brillante (E–142).
Para el amarillo: la tartracina (E–102).
Los conservantes impiden que se produzcan fermentaciones, putrefacciones y el desarrollo de mohos que pueden alterar el alimento. Hay 30 legales autorizados, de los cuales muchos son antioxidantes y sólo 14 tienen un efecto conservador secundario. Muchos son productos naturales o copias exactas de su fórmula.
Los antioxidantes sirven para evitar los fenómenos de oxidación que podrían alterar los alimentos. Los más eficaces y de uso corriente no presentan ningún peligro en las dosis que se utilizan y son:
Acido Ascórbico o Vitamina C (E–300) a dosis mínimas de < 300 mg/Kg.
Los tocoferoles o Vitamina E (E–306 a E–309).
Los agentes de textura se añaden a los alimentos para darles una consistencia agradable y para estabilizar estas consistencias.
Los emulsionantes son los que realizan la emulsión y la mantienen estable. Los más usuales son las lecitinas (E–352). Se emplean en la fabricación de margarinas, mantequillas “ligeras” o chocolate.
Los gelificantes aumentan la viscosidad de un preparado, retienen el agua, estabilizan los geles e impiden la pérdida de proteínas. Se encuentran en la leche condensada, cremas heladas, confituras, etc. Son sobre todo carragenatos (E–441) que provienen de algas marinas.
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