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Alertan por pasta dental china contaminada con dietilenglicol
Industria: Artículos para el Hogar, Cuidado personal, Hogar Tipo: Industria en general, Descubrimientos e investigaciones científicas
Por: Boletín de Prensa FDA / Fuente: QuimiNet
La FDA (por sus siglas en inglés, Food and Drug Administration) alertó a los consumidores evitar el uso de tubos de pasta dental etiquetados o hechos en China debido a que podrían contener dietilenglicol (DEG), usado como anticongelante y solvente.
La FDA asegura que no se ha producido ningún envenenamiento en Estados Unidos por dietilenglicol, pero le preocupan los riesgos potenciales de la exposición crónica a esta sustancia, sobre todo en los niños y gente con enfermedades de hígado y riñón
La FDA identificó las siguientes marcas de pasta dental de China que contienen DEG:
Cooldent Fluoride
Cooldent Spearmint
Cooldent ICE
Dr. Cool
Everfresh Toothpaste
Superdent Toothpaste
Clean Rite Toothpaste
Oralmax Extreme
Oral Bright Fresh Spearmint Flavor
Bright Max Peppermint Flavor
ShiR Fresh Mint Fluoride Paste
DentaPro
DentaKleen
DentaKleen Junior
Estos productos son fabricados por Goldcredit International Enterprises Limited; Goldcredit International Trading Company Limited y Suzhou City Jinmao Daily Chemicals Company Limited. Generalmente estos productos suelen venderse en establecimientos de venta al por menor de bajo costo.
Tras haber identificado el DEG como ingrediente en pasta dental china en Panamá y República Dominicana, la FDA anunció que revisará todos los dentífricos y productos similares procedentes de este país asiático.
En la frontera con Estados Unidos detectaron y detuvieron un cargamento de dentífrico procedente de China que contenía dietilenglicol, en el que cada envase contenía una concentración de cerca del tres por ciento de este ingrediente, a pesar de no estar impreso en la etiqueta. Así mismo, se detectaron pastas de dientes con DEG en al menos dos establecimientos: uno en Miami (Florida) y otro en Puerto Rico
Todavía se investigan estos productos, y se tomarán las acciones pertinentes en caso de identificar esta sustancia en otros dentífricos, como la denuncia de tales productos y de sus fabricantes para evitar su entrada como productos de importación.
05-Enero-2001
Reglamentación de marchas en el DF
Fuente: Intélite
A dos días de que se lleven a cabo las encuestas y la consulta pública para reglamentar el uso de la vía pública y las marchas la Comisión de Gobierno de la ALDF acordó pedir al jefe de gobierno Andrés Manuel López Obrador y a las comisiones de Vialidad y Tránsito y de Aprovechamiento y Uso de Bienes pospongan su realización, así lo anunciaron los coordinadores del PAN Patricia Garduño, del PRD Armando Quintero, así como el vicecoordinador del PRI Marco Antonio Michel Díaz.
un solo mecanismo, consulta o encuesta, como se conozca la opinión de la ciudadanía respecto a la viabilidad de reglamentar las marchas, mítines y manifestaciones.
Ángeles Mastreta, una de las tres personalidades invitadas por AMLO para contratar a las empresas que realizarán la encuesta y darán sus resultados, aseguró no estar notificada del caso.
sí se llevará a cabo entre mañana y el domingo con tres empresas contratadas que ya diseñaron su muestra. El costo de la encuesta será de 300 mil pesos y se realizará una sola pregunta a los ciudadanos.
Ruth Zavaleta aclaró que ella y su equipo de colaboradores continúan con los trabajos para iniciar la consulta.
200 mantas para colocarlas en los lugares de votación. El IEDF ya les ha entregado las 200 urnas y, si ha fallado la comunicación, es responsabilidad del presidente de la comisión de Gobierno, que no ha ocupado la barra de información para difundir la consulta.
presentar a las comisiones unidas los argumentos legales y políticos para posponer la realización de la consulta.
principal causa para aplazar la consulta pública y el sondeo es la poca difusión que se le han dado a ambos mecanismos, por lo que la ciudadanía no sabría cuál es el tema sobre el que se está opinando.
Eduardo Ruiz Healy:
esperar la consulta, él ordena que se realice la encuesta de opinión pública y punto.
surgió a los asambleístas para que AMLO no se lleve todo el crédito, los méritos y la atención. El problema es que nadie se pone de acuerdo.
Guillermo Farber:
obediencia a la ley, el diálogo y un método civilizado es mejor para todos. propuesto esto mismo a AMLO hace algunos años, cuando se puso a tomar carreteras, te hubiera mandado al demonio.
cualquiera conquiste un puesto público, si convence al electorado, estos métodos trogloditas no le convienen a nadie.
aprendiéndolo, qué bueno que un gran promotor de esos métodos, que era AMLO, ahora entienda que no son recomendables.
Héctor Barragán:
haciendo bolas porque están en contra de la reglamentación de la marcha para obstaculizar este proceso porque la ciudadanía tiene claro la necesidad de establecer una reglamentación.
derecho constitucional la manifestación, sin embargo también lastima otro derecho que es la libre circulación. Entre los dos derechos es conveniente la reglamentación para que puedan subsistir.
PRD que están totalmente en contra. Atrás de este proceso está Jesús Zambrano, gente de Cuauhtémoc Cárdenas, sobre todo perredistas que se quedaron sin buena parte del pastel.
acceso a los medios de comunicación a través de los espacios que le corresponden al gobierno de la ciudad, les prometió un foro alterno para hacer públicas sus demandas.
05-Enero-2001
Reglamentación de marchas en el DF
Fuente: Intélite
A dos días de que se lleven a cabo las encuestas y la consulta pública para reglamentar el uso de la vía pública y las marchas la Comisión de Gobierno de la ALDF acordó pedir al jefe de gobierno Andrés Manuel López Obrador y a las comisiones de Vialidad y Tránsito y de Aprovechamiento y Uso de Bienes pospongan su realización, así lo anunciaron los coordinadores del PAN Patricia Garduño, del PRD Armando Quintero, así como el vicecoordinador del PRI Marco Antonio Michel Díaz.
un solo mecanismo, consulta o encuesta, como se conozca la opinión de la ciudadanía respecto a la viabilidad de reglamentar las marchas, mítines y manifestaciones.
Ángeles Mastreta, una de las tres personalidades invitadas por AMLO para contratar a las empresas que realizarán la encuesta y darán sus resultados, aseguró no estar notificada del caso.
sí se llevará a cabo entre mañana y el domingo con tres empresas contratadas que ya diseñaron su muestra. El costo de la encuesta será de 300 mil pesos y se realizará una sola pregunta a los ciudadanos.
Ruth Zavaleta aclaró que ella y su equipo de colaboradores continúan con los trabajos para iniciar la consulta.
200 mantas para colocarlas en los lugares de votación. El IEDF ya les ha entregado las 200 urnas y, si ha fallado la comunicación, es responsabilidad del presidente de la comisión de Gobierno, que no ha ocupado la barra de información para difundir la consulta.
presentar a las comisiones unidas los argumentos legales y políticos para posponer la realización de la consulta.
principal causa para aplazar la consulta pública y el sondeo es la poca difusión que se le han dado a ambos mecanismos, por lo que la ciudadanía no sabría cuál es el tema sobre el que se está opinando.
Eduardo Ruiz Healy:
esperar la consulta, él ordena que se realice la encuesta de opinión pública y punto.
surgió a los asambleístas para que AMLO no se lleve todo el crédito, los méritos y la atención. El problema es que nadie se pone de acuerdo.
Guillermo Farber:
obediencia a la ley, el diálogo y un método civilizado es mejor para todos. propuesto esto mismo a AMLO hace algunos años, cuando se puso a tomar carreteras, te hubiera mandado al demonio.
cualquiera conquiste un puesto público, si convence al electorado, estos métodos trogloditas no le convienen a nadie.
aprendiéndolo, qué bueno que un gran promotor de esos métodos, que era AMLO, ahora entienda que no son recomendables.
Héctor Barragán:
haciendo bolas porque están en contra de la reglamentación de la marcha para obstaculizar este proceso porque la ciudadanía tiene claro la necesidad de establecer una reglamentación.
derecho constitucional la manifestación, sin embargo también lastima otro derecho que es la libre circulación. Entre los dos derechos es conveniente la reglamentación para que puedan subsistir.
PRD que están totalmente en contra. Atrás de este proceso está Jesús Zambrano, gente de Cuauhtémoc Cárdenas, sobre todo perredistas que se quedaron sin buena parte del pastel.
acceso a los medios de comunicación a través de los espacios que le corresponden al gobierno de la ciudad, les prometió un foro alterno para hacer públicas sus demandas.
E100
· Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural.
Constituye una parte del curry. Es un extracto de la
curcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al
gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene
también químicamente. Se obtiene por síntesis.
· Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas,
té y productos de pastelería.
· Toxicidad: ninguna
E101
· Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural
(huevos, leche, hígado). También se obtiene
por medios químicos. Es la vitamina B-2
· Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos
de pastelería y postres instantáneos.
· Toxicidad: ninguna
E102
· Tartrazina. colorante amarillo artificial.
Pertenece al grupo de de los colorantes azoicos.
· Alimentos:Productos de pastelería y
pescados.
· Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir
asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgésicos
como la spirina por ejemplo.
E103
· Crisoina S. Colorante amarillo. Artificial.
Prohibido desde 1978 en todos los paises del mercado
común.
· Alimentos: pastelería y helados
· Toxicidad: peligroso, especialmente para los
niños.
E104
· Amarillo de Quinoleína. colorante amarillo
artificial. Inocuidad controvertida.
· Alimentos: Pastelería y helados.
· Toxicidad: sospechoso. Evitarlo
E105
· Amarillo sólido. Colorante amarillo
artificial del grupo de los colorantes azoicos. Prohibido
desde 1978 en todos los paises del Mercado Común.
· Alimentos: pastelería y helados.
· Toxicidad: peligroso. Provoca alergias si se
mezcla con analgésicos.
E106
· Fosfato de Lactoflavina. Colorante amarillo
de la vitamina B-2. Muchas plantas lo poseen. Tambien
es conocido como E101a
· Alimentos: pescados y productos de pastelería.
· Toxicidad: no es tóxico.
E110
· Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial.
Pertenece al grupo de los colorantes azoicos.
· Alimentos: galletas y productos de pastelería.
· Toxicidad: Peligroso! Provoca alergias si se
mezcla con analgésicos.. Causa urticaria y asma.
No usar
107
· Amarillo 2G. Colorante amaillento artificial
· Alimentos: galletas y productos de pastelería.
· Toxicidad: peligoso! Mismos efectos que el
E110.
E111
· Naranja GGN.
· Colorante anaranjado artificial. Prohibido
desde 1978 en todos los paises del Mercado Común
· Alimentos: caramelos, helados y pastelería.
· Toxicidad: peligroso!, especialmente para los
niños No usar.
E120
· Cochinilla o ácido carmínico.
· Colorante rojo carmín.
· Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos.
· Toxicidad: Muy peligroso, en especial para
los niños si se mezcla con analgésicos.
Se han detectado en experimentos hechos en ratas, una
disminución del crecimiento y proliferación
del tejido del bazo en los conejos. Produce hiperactividad
en los niños.
E121
· Orcilla.
· Colorante rojizo que se extrae de los líquenes
pero que también se obtiene por síntesis.
· Prohibido desde 1978 en todos los paises del
Mercado Común.
· Alimentos: sopas preparadas, potajes, pastelería
y galletas.
· Toxicidad: peligroso.
E122
· Azorrubina.
· Colorante rojo artificial.
· En experimentos sobre ratones, se observó
anemias, linfomas y tumores.
· Alimentos: caramelos, helados y pastelería.
· Toxicidad: Sospechoso pese a la poca información
sobre él.
E123
· Amaranto.
· Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo
escalofriante de los azoicos.
· Alimentos: caramelos y pastelería.
· Toxicidad: peligroso.Puede producir cáncer.
E125
· Escarlata G.N.
· Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece
al famoso grupo de los azoicos.
· Es muy dificil eliminar por el organismo.
· En 1978 se prohibió en los paises del
Mercado Común.
· Alimentos: caramelos y pastelería.
· Toxicidad: peligroso. produce alergias mezclado
con analgésicos, hipertiroidismo y fototoxicidad.
E126
· Ponceau 6R
· Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece
al grupo de los azoicos.
· En 1978 se prohibe en todos los paises del
Mercado Común.
· Experimentado en ratas se produjo carcinomas,
sarcomas y adenomas.
· Aliemntos: frutos rojos, pastelería
y caramelos.
· Toxicidad: peligroso. En las personas provoca
alergias.
E127
· Eritrosina
· Colorante rojo artificial.
· Inhibe la acción de la pepsina y altera
la función tiroidea.
· Aliemtos: frutos rojos.
· Toxicidad: muy sospechosa. Abstenerse.
E130
· Azul de Antraquinona
· Colorante azul artificial.
· Es un potencial cancerígeno. Produce
alergias y urticaria en pocos minutos.
· Alimentos: pastelería.
· Toxicidad: peligroso, desconfiar.
E140
· Clorofila A y B.
· Colorante verde que se extrae de plantas. se
obtiene también químicamente.
· Alimentos: mostazas.
· Toxicidad: No es tóxico.
E141
· Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
· Colorante verde. Se obtiene de clorofilas y
clofilinas que contienen cobre.
· Alimentos: legumbres
· Toxicidad: No es tóxico.
E150
· Caramelo
· Colorante amarronado. se obtiene en presencia
de amoníaco.
· Provoca alteraciones sanguíneas en ratas
experimentadas.
· Alimentos: chocolate, bebidas, salas de soja,
etc.
· Toxicidad: Evitarlo.
E151
· Negro brillante BN
· Colorante artificial negro.
· Por la acción del calor se convierte
en tóxico.
· Produjo quistes en los intestinos en experimentos
con cerdos.
· Toxicidad, poca.
E152
· Negro 7984
· Colorante artificial negro.
· Se prohibió en 1978 en los paises del
Mercado Común.
· Alimentos: pastelería.
· Toxicidad: peligroso. abstenerse.
E153
· Carbo medicinalis vegetalis.
· Colorante negro obtenido del carbón
vegetal.
· Alimentos: conservas vegetales, condimetos,
pastelería y galletas.
· Toxicidad: Aunque no es tóxico, puese
ser peligroso dependiendo de su pureza. No tomarlo.
E154
· Marrón FK
· Colorante artificial.
· Del grupo de los azoicos.
· Tiene los mismos efectos que el E123.
· Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones
genéticas.
· Alimentos: ahumados
· Toxicidad: peligroso.Sospechoso.
E155
· Marrón HT
· Colorante marrón artificial. Grupo azoicos
· Efectos como el 154
· Toxicidad: Evitarlo, desconfiar.
E160
· Caretenoides
· Colorantes naturales. Se obtienen por extractos
de plantas. Se obtienen también sintéticamente.
· Toxicidad: ninguna, es aceptable y además
el organismo convierte este colorante en vitaminas.
E161
· Xantofilas
· Colorantes naturales naranja. Se consigue por
medio de las plantas (carotenoides)
· Alimentos: galletas y pastelería.
· Toxicidad: No es tóxico
E162
· Betanina o rojo de Remolacha.
· Colorante natural conseguido de extractos de
remolacha.
· Alimentos: pastelería.
· Toxicidad: no es tóxico.
E163
· Antocianinas.
· Colrorante azul, violeta o rojo.
· Origen: natural. Extractos de legumbres.
· Alimentos: Pastelería.
· Toxicidad: no es tóxico.
E170
· Carbonato de calcio.
· Color: blanco o gris.
· Origen: mineral
· Efectos: poco se sabe.
· Alimentos: pastelería.
· Toxicidad: no es tóxico.
E171
· Bióxido de Titanio.
· Color: blanco.
· Origen: a base de titanio.
· Efectos: Puede bloquear la respiración
celular, en especial en riñones e hígado.
· Alimentos: decoración de pasteles
· Toxicidad: peligroso, evitarlo.
E172
· Óxidos e hidróxidos de hierro.
· Colorante amarillo
· Origen hierro.
· Alimentos: Decorados de pastelería.
· Toxicidad: No es tóxico, pero mejor
evitarlo.
E173
· Aluminio.
· Colorante gris o plateado.
· Origen: aluminio.
· Inocuidad controvertida.
· Efectos: en cantidades importantes o con muchas
impurezas resulta peligroso.
· Alimentos: pastelería.
· Toxicidad: evitarlo
E174
· Plata
· Poco utlizado.
E175
· Oro
· Colorante color oro.
· Origen: oro
· Poco utilizado
E180
· Pigmento Rubí
· Colorante rojo.
· Origen: sintético.
· sospechoso de toxicidad.
· Alimentos: en las cortezas de ciertos quesos.
· Toxicidad: evitarlo y desconfiar.
E181
· Tierra sombra quemada.
· Colorante color tierra.
· Origen: combustión de hierro, manganeso,
calcio y aluminio.
· Alimentos: se encuentra en la corteza de ciertos
quesos.
· En 1978 se prohibió en todos los paises
del Mercado Común.
· Toxicidad: muy peligroso.
CONSERVADORES
E200
· Ácido sórbico.
· Conservante natural
· Origen: Natural de plantas y sintético.
· Alimentos: leche fermentada y yogurs.
· Toxicidad: ninguna
E201
· Sorbato de Sodio.
· Conservante natural o artificial.
· Se obtiene de la naturaleza, pero también,
artificialmente.
· El organismo humano lo metaboliza perfectamente.
· Alimentos: leche fermentada y yogur.
· Toxicidad: ninguna.
E202
· Sorbato de Potasio.
· Conservante natural o artificial.
· Se obtiene de la naturaleza, aunque se fabrica
artificialmente.
· El organismo lo asimila perfectamente.
· Alimentos: leche fermentada y yogur.
· Toxicidad: ninguna
E203
· Sorbato de Calcio
· Se obtiene en la naturaleza y artificialmente.
· Bien asimilado por el organismo.
· Alimentos: leche fermentada y yogur.
· Toxicidad: ninguna.
PELIGROSOS
E210
· Acido Benzoico.
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E211
· Acido Benzoico.
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E212
· Benzoato de Potasio
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E213
· Benzoato de Calcio.
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E214
· P-hidroxibenzoato de Etilo.
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos. En ratas redujo el crecimiento.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E215
· Derivado sódico del ester etílico
del ácido p-hidroxibenzoico.
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias. Riesgos de cáncer.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos. En ratas redujo el crecimiento.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E216
· P-hidroxibenzoato de Propilo.
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos. En ratas redujo el crecimiento.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E217
· Derivado sódico del ester propílico
del ácido p-hidroxibezoico.
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos. En ratas redujo el crecimiento.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E218
· P-hidroxibenzoato de metilo
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Provoca alteraciones graves en el sentido del
gusto.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos. En ratas redujo el crecimiento.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E219
· P-hidroxibenzoato metil de sodio
· Sustancia ajena al organismo humano.
· Puede presentar problemas toxicológicos
y alergias.
· Su acumulación en el organismo puede
riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si
se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provocó ataques
epilépticos. En ratas redujo el crecimiento.
· ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca
problemas neurológicos.
· Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
· Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
E220
· Anhídrido sulfuroso.
· Provoca irritaciones del tubo digestivo.
· Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado
puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en
el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
· Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
· Toxicidad: peligroso, no tomar.
E221
· Sulfato de sodio.
· Provoca irritaciones del tubo digestivo.
· Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado
puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en
el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
· Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
· Toxicidad: peligroso, no tomar.
E222
· Bisulfito de sodio.
· Provoca irritaciones del tubo digestivo.
· Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado
puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en
el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
· Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
· Toxicidad: peligroso, no tomar.
E223
· Disulfito de sodio.
· Provoca irritaciones del tubo digestivo.
· Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado
puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en
el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
· Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
· Toxicidad: peligroso, no tomar.
E224
· Disulfito de potasio.
· Provoca irritaciones del tubo digestivo.Peligroso
para los asmáticos
· Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado
puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en
el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
· Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
· Toxicidad: peligroso, no tomar.
E225
· Disulfito de calcio.
· Provoca irritaciones del tubo digestivo.
· Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado
puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en
el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.Muy
peligroso para los asmáticos.
· Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
· Toxicidad: peligroso, no tomar.
E226
· Sulfito de calcio.
· Provoca irritaciones del tubo digestivo.
· Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado
puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en
el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
· Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
· Toxicidad: peligroso, no tomar.
E227
· Bisulfito de calcio.
· Provoca irritaciones del tubo digestivo.
· Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado
puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en
el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
· Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
· Toxicidad: peligroso, no tomar.
E230
· Difenilo
· Este producto penetra en los frutos y no se
puede eliminar al lavarlos.
· Provoca afecciones renales y hepáticas.
· Actúa como antimicótico para
el tratamiento superficial en los cítricos y
en los plátanos.
· Puede producir irritaciones en los ojos y en
la nariz.
· Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos
y niños.
E231
· O-fenilfenol
· Este producto penetra en los frutos y no se
puede eliminar al lavarlos.
· Provoca afecciones renales y hepáticas.
· Actúa como antimicótico para
el tratamiento superficial en los cítricos y
en los plátanos.
· Puede producir irritaciones en los ojos y en
la nariz.
· Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos
y niños.
E232
· O-fenilfenolato
· Este producto penetra en los frutos y no se
puede eliminar al lavarlos.
· Provoca afecciones renales y hepáticas.
· Actúa como antimicótico para
el tratamiento superficial en los cítricos y
en los plátanos.
· Puede producir irritaciones en los ojos y en
la nariz.
· Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos
y niños.
E233
· Tiabendazol
· Este producto penetra en los frutos y no se
puede eliminar al lavarlos.
· Provoca afecciones renales y hepáticas.
· Actúa como antimicótico para
el tratamiento superficial en los cítricos y
en los plátanos.
· Puede producir irritaciones en los ojos y en
la nariz.
· Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos
y niños.
E236
· Ácido fórnico
· Este producto puede producir un bloqueo de
los enzimas ferruginosos
· Es vevenoso en grandes dosis.
· Está prohibido en varios paises.
· Toxicidad: Sospechoso. Muy cáustico.
E237
· Formiato de sodio
· Este producto puede producir un bloqueo de
los enzimas ferruginosos
· Es vevenoso en grandes dosis.
· Está prohibido en varios paises.
· Toxicidad: Sospechoso.
E238
· Hexametilenotetramina
· Conservante que puede provocar mutaciones genéticas
y cáncer. Produce desarreglos intestinales o
urinarios.
· Alimentos: conservas de pescado, caviar y cortezas
de quesos provolone.
· En Francia se prohibió en el año
1972.
· Toxicidad: peligroso. Evitar y desconfiar.
E240
· Ácido bórico.
· Conservante antiséptico que según
la OMS es inaceptable como aditivo alimentario
· Los iones bóricos se oponen a la síntesis
de la glutamina en el cerebro
· Prohibido en la CEE.
· Alimentos: pescados y caviar.
· Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo
E241
· Tetraborato de sodio
· Conservante antiséptico que según
la OMS es inaceptable como aditivo alimentario
· Los iones bóricos se oponen a la síntesis
de la glutamina en el cerebro
· Prohibido en la CEE.
· Alimentos: pescados y caviar.
· Toxicidad: Sospechoso
E249
· Nitrito de Potasio.
· Destructor potencial de glóbulos rojos,
cancerígeno.
· Toxicidad: peligroso. No tomar.
E250
· Nitrito de sodio.
· Destructor potencial de glóbulos rojos,
cancerígeno.
· Puede provocar accidentes vasculares.
· Alimentos: Embutido
· Toxicidad: peligroso. No tomar.
E251
· Nitrato de sodio.
· Destructor potencial de glóbulos rojos,
cancerígeno.
· Puede provocar accidentes vasculares.
· Alimentos: Embutidos.
· Toxicidad: peligroso. No tomar.
E252
· Nitrato de Potasio
· Destructor potencial de glóbulos rojos,
cancerígeno.
· Puede provocar accidentes vasculares.
· Alimentos: Embutidos.
· Toxicidad: peligroso. No tomar.
E260
· Ácido acético.
· Acidificante de origen natural
· Prohibido en varios paises si no es de origen
vínico.
· Toxicidad: si es de origen vínico no
presenta toxicidad.
· Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.
E261
· Acetato de Potasio.
· Acidificante de origen natural
· Prohibido en varios paises si no es de origen
vínico.
· Toxicidad: si es de origen vínico no
presenta toxicidad.
· Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.
E262
· Diacetato de Sodio.
· Acidificante de origen natural
· Prohibido en varios paises si no es de origen
vínico.
· Toxicidad: si es de origen vínico no
presenta toxicidad.
· Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.
E263
· Acetato de calcio.
· Acidificante de origen natural
· Prohibido en varios paises si no es de origen
vínico.
· Toxicidad: si es de origen vínico no
presenta toxicidad.
· Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.
E270
· Ácido láctico.
· Conservante de origen natural o químico.
· se utliza como acidulante.
· Puede presentar cierta toxicidad en los niños
recién nacidos.
· Alimentos: bebidas y yogurs.
E280
· Ácido propiónico.
· No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza
como un ácido graso.
· Evitarlo las personas con migraña.
· Alimentos: pan industrial
E281
· Propionato de Sodio.
· No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza
como un ácido graso.
· Evitarlo las personas con migraña.
· Alimentos: pan industrial
E282
· Propionato de calcio
· No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza
como un ácido graso.
· Evitarlo las personas con migraña.
· Alimentos: pan industrial
E290
· Anhídrido carbónico.
· Se encuantra en bebidas gaseosas
· Aumenta los efectos del alcohol.
· No presenta toxicidad.
E300
· Ácido ascórbico.
· Antioxidante de origen químico que no
debe confundirse con la vitamina C natural
· Alimentos: conservas, salsas y bebidas.
· Toxicidad: ninguna.
E301
· Ascorbato de Sodio.
· Antioxidante de origen químico que no
debe confundirse con la vitamina C natural
· Alimentos: conservas, salsas y bebidas.
· Toxicidad: ninguna.
E302
· Ascorbato de Calcio.
· Antioxidante de origen qu&iacu
La
principal causa de deterioro de los alimentos es el
ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias,
levaduras y mohos).
El
problema del deterioro microbiano de los alimentos tiene
implicaciones económicas evidentes, tanto para
los fabricantes (deterioro de materias primas y productos
elaborados antes de su comercialización, pérdida
de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores
y consumidores (deterioro de productos después
de su adquisición y antes de su consumo).
Se
calcula que más del 20% de todos los alimentos
producidos en el mundo se pierden por acción
de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos
alterados pueden resultar muy perjudiciales para la
salud del consumidor.
La
toxina botulínica, producida por una bacteria,
Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas,
embutidos y en otros productos, es una de las substancias
más venenosas que se conocen (miles de veces
más tóxica que el cianuro). Las aflatoxinas,
substancias producidas por el crecimiento de ciertos
mohos, son potentes agentes cancerígenos. Existen
pues razones poderosas para evitar la alteración
de los alimentos.
A
los métodos físicos, como el calentamiento,
deshidratación, irradiación o congelación,
pueden asociarse métodos químicos que
causen la muerte de los microrganismos o que al menos
eviten su crecimiento. En muchos alimentos existen de
forma natural substancias con actividad antimicrobiana.
Muchas
frutas contienen diferentes ácidos orgánicos,
como el ácido benzoico o el ácido cítrico.
La relativa estabilidad de los yogures comparados con
la leche se debe al ácido láctico producido
durante su fermentación. Los ajos, cebollas y
muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos,
o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.
Los organismos oficiales correspondientes, a la hora
de autorizar el uso de determinado aditivo tienen en
cuenta que éste sea un auxiliar del procesado
correcto de los alimentos y no un agente para enmascarar
unas condiciones de manipulación sanitaria o
tecnológicamente deficientes, ni un sistema para
defraudar al consumidor engañandole respecto
a la frescura real de un alimento.
Las condiciones de uso de los conservantes están
reglamentadas estrictamente en todos los paises del
mundo.
Usualmente
existen límites a la cantidad que se puede añadir
de un conservante y a la de conservantes totales. Los
conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas,
no matan en general a los microorganismos, sino que
solamente evitan su proliferación. Por lo tanto,
solo son útiles con materias primas de buena
calidad.
El ácido sórbico es un ácido graso
insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales,
pero fabricado para su uso como aditivo alimentario
por síntesis química. Tienen las ventajas
tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos
y de carecer prácticamente de sabor. Su principal
inconveniente es que son comparativamente caros y que
se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullición.
Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras,
y menos contra las bacterias.
Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en
repostería, pastelería y galletas, en
derivados cárnicos, quesos , aceitunas en conserva,
en postres lácteos con frutas, en mantequilla,
margarina, mermeladas y en otros productos. En la industria
de fabricación de vino encuentra aplicación
como inhibidor de la fermentación secundaria
permitiendo reducir los niveles de sulfitos. Cada vez
se usan más en los alimentos los sorbatos en
lugar de otros conservantes más tóxicos
como el ácido benzoico.
Los sorbatos son muy poxo tóxicos, de los que
menos de entre todos los conservantes, menos incluso
que la sal común o el ácido acético
(el componente activo del vinagre). Por esta razón
su uso está autorizado en todo el mundo. Metabólicamente
se comporta en el organismo como los demás ácidos
grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente
de energía.
El ácido benzoico es uno de los conservantes
más empleados en todo el mundo.Aunque el producto
utilizado en la industria se obtiene por síntesis
química, el ácido benzoico se encuentra
presente en forma natural en algunos vegetales, como
la canela o las ciruelas por ejemplo.
El ácido benzoico es especialmente eficaz en
alimentos ácidos, y es un conservante barato,
útil contra levaduras, bacterias (menos) y mohos.
Sus principales inconvenientes son el que tiene un cierto
sabor astringente poco agradable y su toxicidad, que
aunque relativamente baja, es mayor que la de otros
conservantes.
En algunos países se utiliza como conservante
en bebidas refrescantes, zumos para uso industrial,
algunos productos lacteos, en repostería y galletas,
en algunas conservas vegetales, como el tomate o el
pimiento envasados en grandes recipientes para uso de
colectividades, mermeladas, crustáceos frescos
o congelados, margarinas, salsas y otros productos.
La OMS considera como aceptable una ingestión
de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día.
Con la actual legislación española esté
límite se puede superar, especialmente en el
caso de los niños. Otras legislaciones europeas
son más restrictivas. En Francia solo se autoriza
su uso en derivados de pescado, mientras que en Italia
y Portugal está prohibido su uso en refrescos.
La tendencia actual es no obstante a utilizarlo cada
vez menos substituyéndolo por otros conservantes
de sabor neutro y menos tóxico, como los sorbatos.
El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos,
ni es mutágeno o carcinógeno.
Los ésteres del ácido para-hidroxi-benzoico
y sus derivados sódicos, denominados en general
parabenos, son compuestos sintéticos especialmente
útiles contra mohos y levaduras, y menos contra
bacterias.
Su principal ventaja es que son activos en medios neutros,
al contrario que los otros conservantes, que solo son
útiles en medio ácido. En cambio tienen
el inconveniente de que incluso a las dosis autorizadas
proporcionan a los alimentos un cierto olor y sabor
fenólico.
Se
utilizan fundamentalmente para la protección
de derivados cárnicos, especialmente los tratados
por el calor, conservas vegetales y productos grasos,
repostería, y en salsas de mesa (1 g/Kg de conservantes
totales). Los parabenos se utilizan en muchos paises.
Desde los años 50 se han realizado múltiples
estudios acerca de su posible toxicidad, demostrandose
que son poco tóxicos, menos que el ácido
benzoico. Se absorben rápidamente en el intestino,
eliminándose también rápidamente
en la orina, sin que se acumulen en el organismo. Algunas
de las personas alérgicas a la aspirina también
pueden ser sensibles a estos aditivos.
El
anhídrido sulfuroso es uno de los conservantes
con una mayor tradición en su utilización.
También es el que tiene más siglos de
prohibiciones y limitaciones a sus espaldas. El anhídrido
sulfuroso, obtenido quemando azufre, se utilizaba ya
para la desinfección de bodegas en la Roma clásica.
En el siglo XV se prohibe su utilización en Colonia
(Alemania) por sus efectos perjudiciales sobre los bebedores
y en otras ciudades alemanas también se limita
su uso en la misma época. Su utilización
en la conservación de la sidra está documentada
al menos desde 1664.
El
anhídrido sulfuroso es un gas, comercializado
en forma líquida a presión.
Es un aditivo autolimitante en su uso, en el sentido
de que por encima de una cierta dosis altera las características
gustativas del producto. Es especialmente eficaz en
medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y
en menor grado, levaduras. Actúa destruyendo
la tiamina (vitamina B1), por lo que no debe usarse
en aquellos alimentos que la aporten en una proporción
significativa a la dieta, como es el caso de la carne;
sin embargo, protege en cierto grado a la vitamina C.
Durante el cocinado o procesado industrial de los alimentos
el anhidrido sulfuroso y sulfitos se pierden en parte
por evaporación o por combinación con
otros componentes. Los límites legales se expresan
siempre en contenido de anhidrido sulfuroso. El anhídrido
sulfuroso y los sulfitos son muy utilizados para la
conservación de zumos de uva, mostos y vinos,
así como para la de la sidra y vinagre.
También se utiliza como conservante en salsas
de mostaza y especialmente en los derivados de fruta
(zumos, etc.) que van a utilizarse como materia prima
para otras industrias, de los que desaparece en su mayor
parte durante el procesado posterior.
Además de su acción contra los microorganismos,
los sulfitos actúan como antioxidantes, inhibiendo
especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas
por ciertos enzimas en vegetales y crustáceos.
Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales
y aceitunas de mesa, cefalópodos congelados y
crustáceos . También se utiliza como antioxidante
en zumos y cervezas.
En algunos paises se utiliza para conservar el aspecto
fresco de los vegetales que se consumen en ensalada.
También puede utilizarse para mejorar el aspecto
de la carne y dar impresión de mayor frescura,
pero esta última práctica se considera
un fraude, al engañar al comprador respecto a
la calidad real. También es perjudicial en el
aspecto nutricional al destruir la tiamina (vitamina
B1) aportada en una gran proporción por la carne.
Esta práctica está prohibida en muchos
paises.
En el organismo humano el sulfito ingerido con los alimentos
es transformado en sulfato por un enzima presente sobre
todo en el riñón, hígado y corazón,
que es la responsable de la eliminación del sulfito
producido en el propio organismo durante el metabolismo
de los aminoácidos que contienen azufre. Un pequeño
porcentaje de los asmáticos, entre el 3 y el
8%, son sensibles a los sulfitos. En las personas en
que esta sensibilidad es más elevada, los niveles
presentes en algunos alimentos en los que se ha utilizado
este conservante son suficientes para producir reacciones
perjudiciales, por lo que deben evitar consumir alimentos
que los contengan. Se han observado en algunos casos
otros tipos de reacciones frente a los sulfitos usados
como aditivos alimentarios, entre ellos manifestaciones
cutáneas o diarrea, especialemente entre personas
con el jugo gástrico poco ácido. Los sulfitos
no tienen efectos teratógenos ni cancerígenos,
no representando ningún riesgo para la inmensa
mayoría de la población a los niveles
presentes en los alimentos.
Ante los efectos nocivos que pueden producir el anhídrido
sulfuroso y los sulfitos en ciertas personas, se ha
planteado reiteradamente su substitución por
otros conservantes; esto es prácticamente imposible
en el caso de su aplicación en la industria del
vino, aunque sí en las demás, especialmente
en sus aplicaciones como antioxidante. Su utilización
para conservar el aspectos de los vegetales frescos
para ensalada, especialmente en Estados Unidos, que
ha sido la causa de la mayor parte de los incidentes
observados en asmáticos, tiende a disminuir.
E-234 Nisina La
nisina es una proteina con acción antibiótica
producida por un microrganismo inofensivo presente en
la leche fresca de forma natural y que interviene en
la fabricación de diferentes productos lácteos.
Solo es eficaz contra algunos tipos de bacterias y se
utiliza en casi todo el mundo como conservante de ciertos
tipos de quesos procesados, especialmente los fundidos.
En otros paises, sobre todo en oriente medio, se utiliza
como conservante de la leche y de otros derivados lácteos
ante los problemas para mantener estos productos siempre
en refrigeración. No tiene aplicaciones médicas
como antibiótico, y es por esto por lo que se
utiliza en tecnología alimentaria. Existe como
un conservante natural en algunos quesos y otros productos
lácteos fermentados, producidos por su flora
de maduración. También la produce la propia
flora intestinal humana.
La nisina ingerida es destruída rapidamente durante
la digestión y sus aminoácidos constituyentes
se metabolizan junto con los procedentes de las otras
proteínas. Prácticamente carece de toxicidad
o de poder alergénico.
235
Pimaricina
La pimaricina, también llamada natamicina es
un antibiótico útil en la protección
externa de ciertos alimentos contra el ataque de mohos.
Su utilización no está autorizada a nivel
de la Comunidad Europea, pero sí en algunos países,
de una forma transitoria. También está
autorizada en Estados Unidos y otros paises. En algunos países
se emplea para impregnar la superficie de los quesos
duros o semiduros, chorizo, salchichón y jamones.
La pimaricina se utiliza en medicina contra las cándidas.
El ácido fórmico y sus derivados no están
autorizados en algunos países, ni en muchos otros paises
como Inglaterra o Estados Unidos. Proporcionan un sabor
poco agradable a los productos conservados con ellos,
y además son bastante tóxicos.Se utiliza,
en los paises en los que se encuentra autorizado, para
conservar zumos de frutas, especialmente los que se
van a utilizar después industrialmente. También
para la conservación de ciertos encurtidos (pepinos)
en Alemania. En este caso se usa sobre todo el formiato
cálcico, que actúa a la vez como endurecedor.
E-239
Hexametilentetramina
Utilizado inicialmente con fines médicos, pasó
a la tecnología alimentaria como conservante
de escabeches hacia 1920, haciéndose muy popular
en el norte de Europa. Aunque en otros paises se utiliza
como conservante en escabeches y en conservas de cangrejos
o camarones, La UE lo permite exclusivamente para evitar
el hinchamiento del queso Provolone.
El mecanimos de la acción antimicrobiana de este
conservante se basa en su transformación en formaldehido
en los alimentos ácidos. Si se ingiere, se produce
la misma reacción en el estómago. El formaldehido
es un agente cancerígeno debil, y se ha comprobado
a nivel experimental con ratas que la ingestión
de grandes cantidades de hexametilentetramina es capaz
de inducir la aparición de ciertos tipos de cancer.
E-240
Formaldehido
El formaldehido es un gas bastante tóxico que
suele utilizarse en disolución acuosa (formol
o formalina). Es un agente mutágeno y cancerígeno
debil. Su empleo como aditivo alimentario no está
autorizado en la mayoría de los paises, aunque
sí se emplea en la desinfección de los
equipos industriales. A veces se utiliza también
en la desinfección de especias en los paises
tropicales productores.
El ácido acético, en su forma de vinagre,
que es esencialmente una disolución de este ácido
en agua, mas los aromas procedentes del vino y los formados
en la acidificación, se utiliza como conservante
al menos desde hace 5.000 años. Una gran parte
del utilizado actualmente se obtiene por síntesis
química. Como conservante es relativamente poco
eficaz, con excepción de una aplicación
específica en panadería y respostería,
la evitación de la alteración conocida
como "pan filante". También es eficaz
contra algunos mohos.
La acción conservante del ácido acético
es un efecto añadido en aquellos productos en
los que la acidez o el aroma típico que confiere
es deseable o característico, como en los escabeches,
salmueras y encurtidos. En las aplicaciones en las que
no resulta desagradable la acidez debe utilizarse algún
otro tratamiento conjunto para estabilizar el producto,
como el calor (pasterización), frío (semiconservas),
o la combinación del ácido acético
con otros conservantes.
En maYonesas, por ejemplo, su uso permite reducir la
adición de otros conservantes como benzoatos
o sorbatos. La legislación española exige
en muchos casos que el ácido acético utilizado
sea de origen vínico. La razón no es de
índole sanitaria sino para la protección
de la industria del vinagre. El acetato es una pieza
esencial en muchas de las reacciones metabólicas
del organismo.
El ingerido con la dieta se absorbe y utiliza para la
obtención de energía o la fabricación
de constituyentes del organismo. El ácido acético
y los acetatos son productos totalmente inocuos a las
concentraciones utilizables en los alimentos.
El ácido propiónico, un ácido graso
de cadena corta, y sus sales, se usan como conservantes
alimentarios desde los años cuarenta, especialmente
en panadería. Es el más efectivo contra
los mohos de todos los conservantes, pero poco efizaz
contra levaduras y bacterias, con alguna excepción.Se
utilizan especialmente las sales, ya que el ácido
tiene un olor muy fuerte. Son conservantes baratos.
Es un conservante fundamental en la fabricación
del pan de molde, estando autorizado para ello en la
mayoría de los paises. Esta aplicación
por si sola hace que, si se exceptúa la sal común,
sea el conservante más utilizado en el mundo.
También se utiliza en algunos productos de repostería.
La
otra aplicación importante de este producto es
para impregnar exteriormente ciertos tipos de quesos,
por ejemplo el de tipo "emmental", para impedir
su enmohecimiento, aunque en este caso se utiliza cada
vez menos. Algunos quesos tienen de forma natural cantidades
relativamente altas de acido propiónico, substancia
que contribuye de forma importante a su aroma característico.
También se utiliza como conservante en quesos
fundidos.
Aunque
el que se utiliza en la industria procede de síntesis
química, el ácido propiónico está
bastante extendido en la naturaleza. El presente en
los alimentos tanto en forma natural o como aditivo
se absorbe en el intestino y se utiliza de la misma
forma que los demás ácidos grasos, es
decir, como fuente de energía.
E-290
Anhídrido carbónico
El anhídrido carbónico se produce en la
respiración de todos los seres vivos. En los
procesos de fabricación de alimentos, se produce
en la fermentación de la masa del pan y en las
fermentaciones que dan lugar al vino, cerveza y sidra,
y es el gas responsable de la formación de las
burbujas de estas bebidas. Evidentemente, el ácido
carbónico ha contribuído a la protección
de estas bebidas desde su origen, aunque lo ignoraran
los fabricantes. Este producto es poco eficaz como conservante,
siendo esta propiedad un simple complemento de sus efectos
estéticos y organolépticos (confiere sabor
ácido y una pungencia característica a
las bebidas). Al desplazar al oxígeno actúa
también como antioxidante. Se utiliza en el envasado
de queso o de carne en atmósfera controlada para
la venta al detalle, y también para producir
bebidas refrescantes gasificadas.
Aunque el presente en las atmósferas de ciertos
lugares cerrados, bodegas, por ejemplo, puede ser perjudicial
(más del 3%) e incluso mortal (del 30 al 60%),
la cantidad de este gas presente en los alimentos resulta
por supuesto totalmente inofensiva.
Cloruro
sódico (sal común)
Es, con mucho, la substancia más utilizada de
entre todos los aditivos alimentarios; sin embargo,
su gran tradición en el procesado de los alimentos,
incluyendo el realizado a nivel doméstico, hace
que no se le considere legalmente como aditivo y que,
salvo casos excepcionales, no se limite su uso. No obstante,
además de condimento es un conservante eficaz
en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del
pescado. A pesar de lo extendido de su uso, la sal común
no es un producto carente de toxicidad y una dosis de
100 g puede causar la muerte de una persona. De hecho,
se conocen algunos casos de intoxicaciones accidentales
graves de niños muy pequeños por confusión
de la sal con el azucar al preparar sus papillas.
El cloruro sódico se encuentra presente en todos
los fluídos biológicos, y entre otras
funciones, interviene en la formación del jugo
gástrico. Es, por tanto, un componente esencial
en la dieta. Desde principios de este siglo se discute
la posible relación existente entre la ingestión
de sal y la hipertensión. En la inmensa mayoría
de los casos no se conoce la causa real de esta enfermedad,
uno de los factores de riesgo más importantes
de los accidentes cardiovasculares, y no está
claro en absoluto que una dieta con alto contenido en
sal pueda producirla. Sin embargo, una restricción
drástica (menos de 1 g/día, frente a los
cerca de 10 de ingestión habitual de los paises
occidentales) puede colaborar en su mejora. El nivel
de ingestión más adecuado se sitúa,
por los conocimientos actuales, en torno a los 3 g/día
para la población normal, es decir, menos de
la mitad de lo que se utiliza habitualmente.
La sal marina, tan querida de los fanáticos de
los alimentos naturales, no es más que sal común
menos refinada, que debe su color a la presencia de
restos de algas y de animales marinos. No tiene ninguna
ventaja real sobre la sal refinada. En zonas con deficiencias
de yodo en el suelo, es recomendable el empleo de sal
yodada, que no es mas que sal común a la que
se le ha añadido yodo en forma de yoduro potásico.
Antibióticos
Con la excepción de la nisina (E-234) todos los
demás antibióticos quedan reservados en
la Unión Europea al uso médico, prohibiéndose
taxativamente su utilización como conservantes
alimentarios. Esto es así para evitar la aparición
de cepas bacterianas resistentes y la posible alteración
de la flora intestinal de los consumidores. El uso de
antibióticos en medicina veterinaria está
también reglamentado para que no puedan llegar
al consumidor como contaminantes de la carne o de la
leche.
Agua oxigenada
El agua oxigenada se ha utilizado como agente bactericida
en algunos productos, como leche o derivados del pescado,
en un proceso conocido con el nombre engañoso
de "pasteurización en frío".
El agua oxigenada se descompone en general rápidamente
y no llega a ingerirse como tal, por lo que no presenta
riesgo de toxicidad. Sin embargo, puede alterar el color
y destruir algunas vitaminas, por lo que su uso como
conservante está prohibido en algunos países.
No obstante, se emplea con alguna frecuencia en la conservación
de leche destinada a la fabricación de queso,
en la que se elimina después utilizando un enzima,
la catalasa, para evitar que perjudique a los microrganismos
beneficiosos que participan en el proceso de elaboración.
Se ha propuesto la posible utilización de cantidades
muy pequeñas de agua oxigenada para la conservación
de la leche cruda en paises que no disponen de medios
adecuados para refrigerarla. En la forma actual de esta
aplicación el agua oxigenada no actúa
como un conservante directo, sino que interviene en
un mecanismo complejo junto con otros componentes naturales
de la leche, lo que la hace eficaz a concentraciones
mucho mas bajas. En los paises en los que se puede refrigerar
la leche, este método de conservación
física resulta preferible, y es el único
autorizado.
Percarbonato
sódico
Esta substancia produce agua oxigenada cuando se disuelve
en agua, por lo que su efecto como conservante es el
mismo. Al ser un producto sólido es mas sencillo
su manejo y conservación. Está prohibido
en algunos países.
Acido
bórico
Utilizado desde el siglo XIX en Italia para la conservación
de mantequilla y margarina, también se ha empleado
en la conservación de carne, pescado y mariscos.
Es relativamente tóxico, conociéndose
bastantes casos de intoxicación, sobre todo en
niños. Además se absorbe bien y se elimina
mal, por lo que tiende a acumularse en el organismo.
Esto hace que su uso esté prohibido en todo el
mundo, con la excepción de su empleo para conservar
el caviar. En algunos países se han detectado con cierta
frecuencia casos de uso fraudulento del ácido
bórico en la conservación de mariscos,
para evitar el oscurecimiento de las cabezas de gambas
y langostinos.
Oxido
de etileno
Al ser un producto altamente tóxico, se utiliza
este gas únicamente en tecnología alimentaria
para desinfección de equipos y, ocasionalmente,
de algunas especias.
Dietilpirocarbonato
Se ha utilizado para la desinfección en frio
de bebidas. Se descompone muy rápidamente, pero
en ciertas condiciones puede formar etil uretano, un
compuesto cancerígeno. Su empleo está
prohibido en la mayoría de los paises.
Acido
salicílico
Hasta hace unos años era un conservante muy utilizado,
sobre todo en la elaboración de conservas caseras
y encurtidos. Su relativa toxicidad y el riesgo de acumulación,
ya que se excreta lentamente, hace que actualmente esté
prohibido en casi todo el mundo.
925
Cloro
En la industria alimentaria se utiliza como desinfectante
del equipo y del agua a utilizar, así como del
agua de bebida. También como agente en el tratamiento
de harinas. En forma pura es un gas muy venenoso, ya
que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden
causar la muerte en 15 minutos, habiendose utilizado
incluso como un agente para la guerra química.
Su uso es sin embargo esencial para garantizar la calidad
higiénica del agua de bebida, y disuelto en las
cantidades adecuadas no causa problemas a la salud.
Lisozima
La lisozima es un enzima que ataca las paredes de determinadas
bacterias. Descubierta en 1922, es una proteína
de tamaño pequeño, estable en medios relativamente
ácidos y algo resistente al calor. Esta última
propiedad se ha mejorado en las variantes obtenidas
recientemente por ingeniería genética.
Se encuentra en gran cantidad en la clara de huevo,
de donde puede obtenerse con relativa facilidad, y en
menor cantidad en la leche (la humana es mucho más
rica que la vacuna en esta substancia). Aunque aún
no se utiliza regularmente, sus posibles aplicaciones
como aditivo alimentario en derivados de pescado y mariscos
ha despertado un gran interés en algunos paises,
sobre todo en Japón.
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