Industria: Alimenticia, Artículos para el Hogar Tipo: Demandas y procesos legales, Descubrimientos e investigaciones científicas
Fuente: El Universal / Intélite
Después de realizar diversas investigaciones técnicas y científicas, las autoridades de alimentos de Estados Unidos no encontraron ningún elemento que relacione el tomate mexicano con el brote de salmonelosis en dicho país.
Debido a estos resultados, el Gobierno de México exigirá a Estados Unidos que libere de toda sospecha a los estados de Jalisco, Coahuila y Sonora del brote de salmonella Saintpaul, con lo que estará libre todo el territorio mexicano.
El brote de salmonella ha dejado pérdidas a los productores de jitomate por más de 400 millones de dólares, luego de que 1,700 pruebas a tomates mexicanos y de Florida resultaran negativas.
Pero eso no es todo, debido a que funcionarios de salud de Estados Unidos están enfrentando problemas para encontrar la fuente del brote de salmonelosis, ahora inspeccionarán a los chiles serranos y jalapeños y al cilantro. Esta media fue adoptada por la presión de la Asociación de Agroindustriales del Oeste en Estados Unidos.
En México no se ha registrado ningún caso de salmonelosis, sobre todo de la que apareció en Estados Unidos.
La salmonella puede causar fiebre, diarrea, nauseas, vómitos y dolor abdominal.
04-Agosto-2008
¿Dónde está la salmonella?
Industria: Alimenticia, Artículos para el Hogar Tipo: Descubrimientos e investigaciones científicas
Fuente: Información de Mercado QuimiNet
Después de que en Estados Unidos se detectaran más de 1,200 casos de salmonelosis, la Food and Drug Administration (FDA; por sus siglas en inglés), anunció que dicha bacteria podría encontrarse en pimientos jalapeños importados de México. Por su parte, las autoridades de México afirman que dicha acusación carece de fundamento y podría perjudicar a los productores nacionales.
Antecedentes
La FDA descubrió la bacteria Salmonella Saintpaul en un centro de distribución llamado Agrícola Zaragoza en McCallen, Texas, Estados Unidos.
Posteriormente, el tomate mexicano fue el primer vegetal señalado por las autoridades estadounidenses como el origen del brote de salmonella. Meses después, el gobierno de Estados Unidos afirmó que ya se pueden consumir los tomates que están en el mercado.
No obstante la FDA alertó a los consumidores para que evitaran los jalapeños mexicanos crudos, los chiles serranos y los platillos preparados con ambos como salsas.
La salmonelosis se transmite por una bacteria, normalmente a través de algún alimento en mal estado, y provoca diarrea, dolor abdominal y fiebre entre 12 y 72 horas después de contraerla. Es especialmente peligrosa para los niños, ancianos y personas con problemas en el sistema inmunológico, para quienes puede resultar letal.
¿Cómo prevenir la salmonelosis?
La bacteria puede venir de las más diversas fuentes: agua, insectos, suelo, excrementos de animales domésticos, mesada de la cocina, carnes poco cocidas, pollo, pescado, huevos y verduras.
Debido a esto el Center for Disease Control and Prevention (Centro para el Control y Prevención de Enfermedades, CDC) y la FDA, emitieron estos consejos:
Extreme la higiene personal. Lave sus manos cada vez que vaya a tocar cualquier alimento. Puede contaminar con la bacteria por haber tocado pasto con restos de excremento, carne cruda o verduras que aún no han sido lavadas.
Lave bien las verduras, sobre todo la lechuga y el tomate. Consérvelos en refrigeración a una temperatura inferior a los 40 grados. Evite darles lechuga a los más pequeños porque es una verdura difícil de lavar e imposible de cocinar. La cocción es la única garantía de que las bacterias mueren.
Cocine bien la carne. Se debe cocer bien para matar cualquier resto de salmonellosis. Fíjese que por dentro no queden zonas rojas.
Use huevos frescos y nunca los consuma crudos. Deben estar limpios y su cáscara intacta. Los huevos son una fuente de salmonellosis. Una prueba práctica para ver si están frescos es sumergirlos en agua. Si flotan, tírelos, si se hunden, están bien.
Cuidado con los lácteos. No deje leche o yogurt sin refrigerar por más de una hora. Si le preparó leche a su hijo y en ese lapso no se la toma, tírela.
Vigile la mayonesa. Si tiene ganas de hacer mayonesa casera o cualquier otra salsa, prepárela en recipientes limpios y guárdela en refrigeración. Si compró una mayonesa de marca, no la deje nunca sin refrigerar.
Evite las hamburguesas. Sobre todo en los niños, si no están bien cocidas pueden ser una fuente de infección.
Mantenga los platos limpios. Que no queden residuos de comida, porque allí se puede alojar la bacteria.
Separe los alimentos. Al comprarlos no ponga la carne, el pollo y las verduras en la misma bolsa. Deben ir separados y no mezclarse con otras comidas.
Si usted o algún familiar tiene vómito, diarrea o dolor de cabeza fuerte, debe acudir al médico tan pronto como sea posible. Recuerde que tratada a tiempo, la salmonella se puede curar con antibióticos.
12-Agosto-2008
Productores de chile registran grandes pérdidas por restricciones
Industria: Agro, Alimenticia Tipo: Situación del mercado
Fuente: El Financiero / Intélite
Desde que Estados Unidos interpuso restricciones al chile mexicano, se han impedido la comercialización de más de 800 toneladas de chile, y como consecuencia pérdidas por casi dos millones de dólares.
La situación para los productores de chile mexicanos es cada vez más crítica, luego de que la Food and Drug Administration (FDA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos, encontrara un tipo de cepa de la salmonella (Saintpaul) en un rancho de Nuevo León.
Hasta el momento son al menos 40 mil los productores afectados por estas medidas en 25 estados del país, principalmente de Chihuahua, Guanajuato, Querétaro y San Luis Potosí.
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El carbadox es una droga del grupo de las quinoxaleinas con una intensa actividad antibacteriana. Su nombre técnico es ácido carboxílico 2-(2-quinoxalinilmetileno)hidrazina metil ester N,N'- dioxido y su formula es:
El carbadox fue aprobado en los años 70 para prevenir y para tratar disentería en cerdos y para mantener aumento del peso durante períodos de la tensión, tales como destete. Su uso en los cerdos desde la primera edad hasta los 35 kg (a dosis preventiva), actúa como eficaz promotor de crecimiento, incrementando la conversión alimenticia, y simultáneamente previniendo el desarrollo de patógenos en el intestino de los cerdos.
A dosis terapéuticas puede ser suministrado a cualquier edad, para combatir eficazmente diarreas producidas por Escherichia coli o Salmonella sp, como así también disentería hemorrágica.
El carbadox combate la infección por parásitos, en especial a nivel intestinal contra: Treponema, Escherichia, Salmonella, Spherophorus, Clostridium y Bacteroides.
El carbodox es considerado un tratamiento preventivo y curativo más económico que existe en infecciones estéricas.
Pronaquim S. A. de C. V., es una compañía cuya actividad principal es la importación y distribución de materias primas para las industrias farmacéutica, naturista, veterinaria y alimenticia. Contando con más de 150 productos en stock para ofrecer respuesta y servicio inmediatos a los requerimientos de nuestros clientes.
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Los nitrofuranos, son drogas sintéticas derivados del furano, núcleo químico fundamental al que un grupo nitro en su anillo heterocíclico, le confiere propiedades antibacterianas. La mayoría de estas sustancias son desinfectantes tópicos.
Los nitrofuranos son bactericidas de amplio espectro, contra una amplia variedad de gérmenes Gram positivos y Gram negativos, así como contra ciertos protozoarios, principalmente contra microorganismos Gram negativos del tipo Salmonella spp y Escherichia coli. La toxicidad de estos compuestos es baja o nula. No hay resistencia cruzada entre Nitrofuranos y antibióticos o sulfas.
Los principales nitrofuranos son:
• Nitrofurantoína
• Furaltadona
• Nitrofurazona
• Nifuroxima
• Furazolidona
La furaltadona, es el único de los nitrofuranos, que su solubilidad en agua es considerable, por lo que su administración se realiza en el agua de ingesta. La solubilidad de la furaltadona ha generalizado su uso contra la enfermedad respiratoria, crónica complicada, pulorósis, tifoidea y paratifoidea en aves por escherichia coli.
El máximo de solubilidad de la furaltadona alcanza niveles de 30 g/litro de agua.
Especificaciones de la Furaltadona
Nombre: Furaltadona Clorhidrato
Aspecto: Polvo Cristalino Amarillo
Nombre Químico: 5-morfolino-metil-3-(5-nitrofurfurlideneamina)-2-oxazolidinona
Fórmula: C13 H16 N4 O6 * HCl
La administracion y dosis recomendadas de furaltadona en aves, son las siguientes:
• Para reducir la mortalidad clásica de los pollitos en los primeros 15 días de vida: 0.65 g/5 litros de agua de bebida, durante tres días o más medicando al llegar los pollitos a la granja.
• Para control de infecciones bacterianas del trato respiratorio, debidas a stress por vacunación: 1.35 g/5 litros de agua de bebida durante tres días o más.
• Para tratamiento de enfermedades respiratorias crónicas complicada para escherichia coli y salmonella spp (tifoidea, pulorosis y paratifoidea): 1.35 g/5 litros de agua de bebida durante tres días, continuando con 0.13 g. Por litro de agua de bebida durante siete días.
Para infecciones por salmonella de naturaleza severa o cuando sea recomendado por un veterinario , administrar 1.35 g/5 litros de agua de bebida hasta por 10 días.
En las épocas calurosas el consumo de agua aumenta, la proporción de medicamentos debe reducirse proporcionalmente. Por ejemplo si se incrementa al doble el consumo de agua, suministrar la mitad de dosis recomendada para el agua de bebida.
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La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad.
Es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos.
La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ó Yersinia enterocolítica, son un problema de creciente preocupación para las autoridades de salud pública, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica, también denominada "Pasteurización en frío".
La irradiación de alimentos, como una tecnología de seguridad alimentaria, ha sido estudiada por más de 50 años y está aprobada en más de 40 países. Cuenta también con la aprobación de importantes organismos internacionales, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Internacional de Energía Atómica (IAEA). En nuestro país, el Código Alimentario Argentino, en su artículo 174, legisla sobre los aspectos generales; y en otros artículos autoriza la irradiación de papa, cebolla y ajo para inhibir brote; de frutilla para prolongar la vida útil; de champiñon y espárrago para retardar senescencia; y de especias, frutas y vegetales deshidratados, para reducir la contaminación microbiana.
Conceptos Básicos sobre Irradiación de Alimentos
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada. (1000 Grays = 1 kiloGray)
Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:
Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60 Co
Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137 Cs
Rayos X, de energía no mayor de 5 megaelectron-Volt
Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV
Los 2 últimos son producidos por medio de maquinas aceleradoras de electrones, alimentadas por corriente eléctrica. De estas 4 fuentes, la más utilizada a nivel mundial, y la única disponible en nuestro país, es el 60 Co. Los rayos gamma provenientes de 60 Co y 137 Cs, poseen una longitud de onda muy corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido a que no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacer a las sustancias radioactivas), los productos y envases irradiados no se vuelven radioactivos. Los rayos gamma penetran el envase y el producto pasando a través de él, sin dejar residuo alguno. La cantidad de energía que permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma de calor; el cual puede provocar un aumento muy pequeño de temperatura( 1-2 grados) que se disipa rápidamente.
Aplicaciones
De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden lograr distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces (papas sin brote durante 9 meses a temperatura ambiente); esterilizar insectos como la "mosca del Mediterráneo" (Ceratitis capitata) para evitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihortícolas y granos; esterilizar parásitos, como Trichinella spiralis en carne de cerdo, interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad (triquinosis); retardar la maduración de frutas tropicales como banana, papaya y mango (en general tanto en este caso como en los siguientes, la vida útil se duplica o triplica); demorar la senescencia de champiñones y espárragos; prolongar el tiempo de comercialización de, por ejemplo, carnes frescas y "frutas finas", por reducción de la contaminación microbiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurización por calor, lo cual se denomina "radurizacion" (frutillas de 21 días, filete de merluza de 30 días, ambos conservados en refrigeración); controlar el desarrollo de microorganismos patógenos no esporulados (excepto virus), tales como Salmonella en pollo y huevos, en un proceso que se conoce como "radicidación"; y por último, esterilizar alimentos, es decir, aplicar un tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano, a temperatura ambiente durante años, lo cual se asemeja a la esterilización comercial, y se indica como "radapertización".
La clasificación de la OMS según la dosis, es la siguiente:
Dosis Baja (hasta 1 kGy): es usada para demorar los procesos fisiológicos, como maduración y senescencia de frutas frescas y vegetales, y para controlar insectos y parásitos en los alimentos.
Dosis Media (hasta 10 kGy): es usada para reducir los microorganismos patógenos y descomponedores de distintos alimentos; para mejorar propiedades tecnológicas de los alimentos, como reducir los tiempos de cocción de vegetales deshidratados; y para extender la vida en anaquel de varios alimentos.
Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la esterilización de carne, pollo, mariscos y pescados, y otras preparaciones en combinación con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y para la desinfección de ciertos alimentos o ingredientes, como ser especias.
Dosis específicas de radiación destruyen las células en reproducción, lo que está vivo en un alimento: microorganismos, insectos, parásitos, brotes. Por otro lado, la energía ionizante produce poco efecto sobre el producto. Los cambios nutricionales y sensoriales son comparables a los de los procesos de enlatado, cocción y congelado, y muchas veces, menores.
La irradiación puede también ser alternativa al uso de sustancias químicas de toxicidad sospechada, tales como fumigantes, algunos conservadores (nitrito de sodio en carnes), e inhibidores de brotación (hidrazida maleica). Tanto el bromuro de metilo como la fosfina se emplean para fumigar productos frutihortícolas y granos destruyendo insectos con fines cuarentenarios; el empleo de ambos está en vías de ser prohibido debido a los crecientes indicios sobre su toxicidad al hombre, tanto el consumidor como el operador. Además, el bromuro de metilo es un depresor de la capa de ozono, y según el protocolo de Montreal (Nov. 1995), está sujeto a restricciones crecientes hasta su prohibición estimada en el 2010. La irradiación tiene además otras ventajas sobre el uso de los fumigantes: mayor penetración; tratamiento más rápido; no requiere aireación posterior, no deja residuos.
Beneficios de la Irradiación de los Alimentos
Ciertamente, el más importante beneficio es la mayor calidad desde el punto de vista microbiológico que ofrecen estos alimentos, ya que el proceso destruye patógenos problemáticos desde el punto de vista de la salud pública, entre los que podemos mencionar: Salmonella, E. coli O157:H7, Campylobacter, Listeria monocitogenes, Trichinella spiralis, etc. Es de destacar que los productos pueden ser tratados ya envasados, lo que aumenta aún más la seguridad e inocuidad del alimento.
Otro de los beneficios es que aumenta la vida en anaquel de los alimentos tratados. Al retardar el deterioro natural de carnes, granos y sus derivados, frutas, disminuyen la cantidad de pérdidas del producto por deterioro, lo que ayuda a mantener bajo el precio de los alimentos y hacerlos llegar a poblaciones que muchas veces no tienen acceso a ellos.
Disminuye también la utilización de compuestos químicos. Un típico ejemplo es el uso de fumigantes en las especias y condimentos, que luego dejan residuos tóxicos en el producto. Otros compuestos químicos cuyo empleo se puede reducir o anular son los nitritos en carnes; los inhibidores de la brotación, como la hidrazida maleica; sustancias antimicrobianas (sorbatos, benzoatos).
El hecho de ser un método que no utiliza calor, es ventajoso también en el caso de las especias, debido a que se conservan en gran medida los aromas y sabores típicos, que de otra forma se perderían.
Aspectos Nutricionales
El proceso de irradiación aumenta pocos grados la temperatura del alimento, por esto, las perdidas de nutrientes son muy pequeñas y en la mayoría de los casos, son menores a las que se producen por otros métodos de conservación como ser el enlatado, desecado, y pasteurización ó esterilización por calor.
Los nutrientes más sensibles a la irradiación, se corresponden con los también más sensibles a los tratamientos térmicos, el ácido ascórbico, la vitamina B1 y la E. Estas pérdidas, al igual que la de ácidos grasos esenciales, pueden minimizarse si se trabaja en un ambiente libre de oxígeno o si se irradia en estado congelado. Con respecto a los macronutrientes, no se producen alteraciones significativas.
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