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Novedades para el sector de alimentos y bebidas estarán presentes en Alimentaria México 2008
Novedades para el sector de alimentos y bebidas estarán presentes en Alimentaira México 2008 Industria: Alimenticia Tipo: Nuevos productos
Fuente: QuimiNet
Novedades para el sector de alimentos y bebidas estarán presentes en Alimentaria México 2008
El Pabellón Innoval abre las puertas a la innovación y la creatividad
Como parte de las actividades que se llevarán a cabo en el marco de Alimentaria México 2008, el Pabellón Innoval mostrará de nueva cuenta el dinamismo de la industria de alimentos y bebidas, así como de su esfuerzo por la investigación y desarrollo de nuevos productos.
Creado como un espacio para conjuntar lo más novedoso de la industria de alimentos y bebidas, así como para promover e impulsar el desarrollo de productos creativos e innovadores, el Pabellón Innoval da a los expositores la oportunidad de presentar ante un público especializado y profesional las ventajas e innovación de sus productos.
Alimentaria México 2008 presentará este año en el Pabellón Innoval la oferta de empresas como: Comercializadora Mexport, Chefmart, Herdez, Nutrición Creativa, Unilever y Kurago Biotek. Estas empresas participan con una variedad de productos, entre los que destacan: un endulzante natural Super Life, de Bajo Índice Glucémico, apto para personas con sobrepeso y diabéticos; nuevos sazonadores en pasta suave que vienen preservados en aceite de alta calidad y elaborados con ingredientes naturales al 100%; conservas vegetales, patés, foie-gras, confit, jamón de pato, jamones Ibéricos, quesos manchego, aguas minerales y conservas de pescado, provenientes de España; el nuevo envase “Latabotella”, cuyo diseño conjuga las mejores cualidades de las latas con la practicidad de abrir y cerrar las botellas; nuevas líneas de aderezos; y el lanzamiento de VENTRO, un gel biodigestivo simbiótico cuya función específica es la reforestación de la flora intestinal.
Cabe mencionar que los mejores lanzamientos y productos presentados en el Pabellón Innoval, serán reconocidos con el Premio Innoval. El ganador tendrá la excelente oportunidad de exponer y promocionar su producto en Innoval, en el marco del salón de Alimentaria que se realiza en Barcelona, España.
Alimentaria México 2008, organizada por Alimentaria Exhibitions y EJ Krause de México, será una cita obligada para el gran número de visitantes profesionales y expositores que se espera en esta octava edición. Se llevará a los días 3, 4 y 5 de junio en el Centro Banamex de la Ciudad de México.
Empresas de alimentos y bebidas, admiradas, según estudio de HayGroup
Industria: Alimenticia Tipo: Reportes de resultados y acciones
Fuente: El Espectador
Las compañías del sector de alimentos y bebidas son las más admiradas del orbe, como el caso de la cervecera Femsa, que encabeza la lista de las 50 empresas líderes en México, según un estudio especial elaborado por la consultoría HayGroup. En el listado de firmas consideradas modelos a seguir, donde también participó la revista Gestión de Negocios, se encuentran también las de servicios financieros como Afore-Banamex y de la construcción como Cementos Chihuahua.
En imagen, el Grupo Bimbo ocupa el primer lugar de un ranking de 30 empresas, seguido por la farmacéutica Pfizer. No obstante que las de bebidas y alimentos son las que prevalecen en esta calificación.
De igual manera, para el caso de las 30 empresas líderes en materia de responsabilidad social, en donde Femsa nuevamente se coloca a la vanguardia. Asimismo, en último lugar está la regiomontana Maseca.
El coordinador editorial de HSM Group Mauricio González señaló que es la primera vez que se aplica esta encuesta en México y fue entre 900 ejecutivos. En otras partes del mundo se ha realizado en colaboración con la revista Fortune entre diez mil empresarios.
Hizo ver que el estudio no tiene la intención de clasificar a los corporativos por su monto de facturación o mayores ventas, sino por la imagen, transparencia, manejo de recursos humanos y responsabilidad social. (Reportera: Leonor Flores)
Otros actores:
Coca Cola
Cuauhtémoc Moctezuna
Banamex Citigroup
HSBC
12-Julio-2007
Coca-Cola aumenta su presencia en bebidas de té
Industria: Bebidas Tipo: Empresas en crecimiento
Fuente: Reuters / Intélite
El mayor fabricante de refrescos en el mundo, Coca-Cola Co., podría hacer una oferta por Snapple, división de té helado de Cadbury Schweppes Plc, como parte de su estrategia para ampliar su presencia en las bebidas de té.
En días pasados, Coca-Cola llego a un acuerdo con la suiza Nestlé para expandir su cartera de bebidas de té, por lo que recientemente fueron nombrados los ejecutivos de la sociedad de Coca-Cola y Nestlé, Beverage Partners Worldwide, para llevar a cabo dichos planes.
Los nuevos productos, sean con Nestlé o por medio de la compra de la unidad de Cadbury, servirían para acelerar los esfuerzos de Coca-Cola de ampliar su oferta de bebidas saludables, jugos y aguas.
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Por: Editorial QuimiNet /
Fuente: QuimiNet |
Sectores relacionados:
Farmacéutica |
Productos y Servicios relacionados:
Medicina y salud
Jarabes
simples, saturados
Debido
a su predominio como vehículos de la solución,
consideraremos algunas de las calidades especiales de
jarabes. Un jarabe es una solución concentrada
o casi saturada de sacarosa en agua. Un jarabe simple
contiene solamente sacarosa y agua purificada (por ejemplo
jarabe USP). Los jarabes que contienen las sustancias
de sabor agradable se conocen como jarabes saborizantes
(por ejemplo jarabe de cereza, jarabe de acacia, etc.
). Los jarabes medicinales son aquéllos a los
que se les han agregado compuestos terapéuticos
( por ejemplo jarabe de Guaifenesin).
El
jarabe, USP contiene 850 g de sacarosa y 450 ml de agua
en cada litro de jarabe. Aunque muy concentrada, la
solución no es saturada. Dado que 1 g de sacarosa
se disuelve en 0.5 ml de agua, sólo 425 ml de
agua serían suficientes para disolver 850 g de
sacarosa. Este leve exceso de agua realza la estabilidad
del jarabe sobre una gama de temperaturas, permitiendo
la conservación en cámara frigorífica
sin la cristalización.
La
alta solubilidad de la sacarosa indica un alto grado
de hidratación o de puentes de hidrógeno
entre la sacarosa y el agua. Esta asociación limita
la asociación posterior entre el agua y los solutos
adicionales. Por lo tanto, los jarabes tienen un poder
solvente menor y esto puede ser un problema.
PRESERVACIÓN
DE JARABES
El jarabe USP se encuentra protegido contra la contaminación
bacteriana en virtud de su alta concentración
del soluto. Sin embargo, jarabes más diluidos
constituyen buenos medios para el crecimiento microbiano
y requieren la adición de conservadores. Los
jarabes industriales formulados contienen a menudo ingredientes
para mejorar la solubilidad, estabilidad, gusto o aspecto
y que también contribuyan a la preservación
del producto. Es necesario, de un punto de vista económico,
considerar la aditividad de los efectos conservadores
de ingredientes tales como el alcohol, la glicerina,
el propilenglicol y otros sólidos disueltos.
El jarabe USP, teniendo una gravedad específica
de 1.313 y una concentración de 85% w/v es una
solución al 65% w/w. Este 65% en peso es la cantidad
mínima de sacarosa que preservará el jarabe
neutral. Si uno desea formular un jarabe que contenga
menos sacarosa, la cantidad de alcohol u otros conservadores,
puede ser estimado considerando el equivalente en jarabe
USP y el equivalente en agua libre. Se puede asumir
que el agua libre es preservada por 18% de alcohol.
Para
calcular el equivalente de agua libre, el volumen ocupado
por la sacarosa, el volumen preservado por la sacarosa
y el volumen ocupado y/o preservado por otros añadidos,
se deben restar del volumen total de la preparación.
En jarabe USP, 850 g de sacarosa ocupan un volumen aparente
de 550 ml; por lo tanto cada gramo de sacarosa ocupa
550/850 ó bien 0.647 ml. Si 850 g de sacarosa
preservan 450 ml de agua, entonces cada gramo de sacarosa
preserva 450/850 = 0.53 ml de agua.
Ejercicio:
¿Cuánto
alcohol USP se requiere para preservar 1L de jarabe
que contiene 500 g de sacarosa?
Volumen preservado por la sacarosa = 500 g x 0.53 ml/g
= 265 ml
Volumen ocupado por la sucrose = 500 g x 0.647 ml/g
= 324 ml
Equivalente de agua libre = 1000 ml - 265 ml - 324 ml
= 411 ml
Volumen de alcohol requerido para preservar el producto:
411 ml x 18% = 74 ml
74 ml de alcohol absoluto ÷ 95% = 78 ml de alcohol
USP
Si existen otros sólidos disueltos, se sustrae
su volumen (normalmente estimado) del volumen de agua
libre. Si hay glicerina presente, su volumen preserva
un volumen igual de agua libre. El propilenglicol se
considera equivalente al etanol.
PREPARACIÓN DE JARABES
Los jarabes se deben preparar cuidadosamente en equipo
limpio para prevenir contaminaciones. Se pueden utilizar
tres métodos para preparar jarabes :
·
Disolución con calor
· Agitación sin calor
· Percolado
Aunque
el método caliente es el más rápido,
no es aplicable a jarabes cuyos ingredientes son termolábiles
o volátiles. Cuando se emplea calor, la temperatura
debe ser controlada cuidadosamente para evitar la descomposición
y el oscurecimiento del jarabe (caramelización).
Los
jarabes pueden ser preparados con otros azúcares,
no sólo con sacarosa (glucosa, fructosa), con
polioles no provenientes de azúcares (sorbitol,
glicerina, propilenglicol y manitol), o con edulcorantes
artificiales no nutritivos (aspartame, sacarina) que
se utilizan cuando se requiere una reducción
en el contenido calórico o glucogénico,
por ejemplo en el caso de enfermos de diabéticos.
Los Endulzantes no nutritivos no imparten la viscosidad
característica de los jarabes por lo que requieren
de la adición de otros ingredientes como metilcelulosa
para ajustar la viscosidad. A pesar de que los polioles
son menos dulces que la sacarosa, tienen la ventaja
de proveer una viscosidad favorable y reducen las probabilidades
de que la tapa del frasco de jarabe se “trabe”
(cosa que ocurre al cristalizarse la sacarosa) y en
algunos casos actúan como co-solventes y conservadores.
Existe una solución comercial de sorbitol al
70% que se usa principalmente como vehículo.
Las bebidas energéticas son bebidas no alcohólicas, generalmente gasificadas, compuestas básicamente por cafeína e hidratos de carbono, azúcares diversos de distinta velocidad de absorción, así como por otros ingredientes como: aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompañados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes.
Estas bebidas energizantes son consideradas un alimento funcional, ya que han sido diseñadas para proporcionar un beneficio específico: brindar al consumidor una bebida que le ofrezca vitalidad cuando, por propia decisión o necesidad, debe actuar ante esfuerzos extras, físicos o mentales.
Como todo alimento funcional, su consumo no debe reemplazar alimento alguno, sino aportar algún beneficio adicional buscado por el consumidor.
Composición de las bebidas energéticas
Contienen hidratos de carbonos, los que se utilizan más comúnmente son: sacarosa, glucosa, glucuronolactona y fructosa, en forma individual o combinados. Además contienen aminoácidos como la taurina y vitaminas como las del grupo B, especialmente B1, B2, B6 y B12. Puede adicionarse también vitamina C.
Algunas bebidas incluyen algunos minerales, como magnesio y potasio, aunque en cantidades reducidas. Los aditivos acidulantes más usados son el ácido cítrico y citratos de sodio, solos o en mezclas para dar mejor sensación de sabor. El conservante más común es el benzoato de sodio, el sabor más utilizado es el cítrico y el color en consonancia es levemente amarillo verdoso, tonalidad alcanzada con riboflavina o extracto de cártamo. No contienen materias grasas.
Proveedores de bebidas energizantes
Para buscar proveedores o empresas que venden bebidas energizantes, solicitar una cotización o precio de bebidas energizantes o más información, visite nuestro buscador de la industria.
A continuación le presentamos a López & García Distribuciones S. A. de C. V. (LOGAD), proveedor de bebidas energizantes:
Gárgola es la nueva bebida energética, desarrollada por integrantes de la industria de bebidas que a través de su experiencia nacional e internacional, ha logrado crear el producto que se adapta a los bolsillos del mercado mexicano y brinda todas las cualidades de sus competidores europeos; además, de un agradable sabor que hace ser diferente a las demás bebidas de su tipo.
El uso de bentonitas en la clarificación y estabilización de bebidas
La clarificación y estabilización de bebidas requiere el empleo de aditivos y auxiliares que permitan la obtención de un estado de claridad sin la alteración de las características organolépticas del producto y la conservación de dicha claridad y las cualidades adquiridas. Los agentes que se utilizan para este fin son numerosos. En términos generales se pueden clasificar en: proteínas, polisacáridos, sustancias minerales, macromoléculas sintéticas y otros.
Dentro de las sustancias minerales, se utilizan productos naturales como las bentonitas o derivadas como el gel de sílice. Estos son compuestos que contienen sílice y presentan cargas de superficie tal que les confieren propiedades de débiles cambiadores de cationes.
Su floculación en el medio está determinada por cargas negativas y no tanto por las uniones de hidrógeno.
Las bentonitas son arcillas monmorillonitas en las que la constitución y las propiedades pueden variar según el origen y los tratamientos de purificación. La bentonita está constituida de “hojitas” con tres capas: capa octaédrica, capa tetraédrica y capa octaédrica.
En la capa tetraédrica un cierto número de iones Al+++ son remplazados por un mismo número de iones Mg++ que crean cierto número de cargas negativas en la superficie de la hojita.
En el estado seco las hojitas están apiladas unas sobre otras y los iones sodio (bentonitas sódicas) o calcio (bentonitas cálcica) se unen en la superficie para neutralizar las cargas.
Cuando la bentonita es introducida al agua, el agua se fija en la superficie y las hojitas se desprenden y la bentonita se hincha hasta 10-15 veces su volumen inicial.
Este fenómeno es acelerado por el calor.
La bentonita tiene las propiedades de un cambiador de iones débil que podrá flocular en presencia de cationes Ca++, Mg++ y Fe+++ que son cambiados por el sodio y provocan una deshidratación de las hojitas. Este fenómeno es el que explica que las bentonitas cálcicas se hinchen menos que las sódicas.
Las soluciones concentradas presentan un comportamiento tixotrópico debido al embrollo de las hojitas.
Una vez introducida en la bebida la bentonita hinchada reaccionará con las proteínas cargadas positivamente o con ciertos cationes del medio que desplazaran el sodio y el agua. En competición con los cationes, las proteínas serán fijadas preferentemente por el hecho de sus numerosas cargas.
La bentonita puede ser empleada a dosis elevadas debido a que no queda en suspensión, por lo que es muy eficaz para depósitos muy voluminosos.
La bentonita no es tóxica ni alergénica, por lo menos por contacto y vÍa digestiva.
La bentonita normalmente se encuentra en forma de polvos de color gamuza, blancos o verdosos que se suspenden en el agua desionzada. También se encuentra como gránulos o sémolas obtenidos por humidificación, pasados por un filtro y secados.
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etc.
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