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PIROFOSFATO TETRASODICO *

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    México Abaquim Pirofosfato Tetrasodico, Pirofosfato Tetrasódico, Pirofosfato de Sodio, Pirofosfato de Sodio Cerrada de Colima No. 4 Col.Roma
    6700 México, D.F.
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    México Alquimia Mexicana Pirofosfato tetrasódico, Pirofosfato tetrapotasico, Pirofosfato de sodio, Pirofosfato de sodio Cerrada de Colima 2-2 Apdo. Postal 7-843 Col.Roma
    6700 MEXICO, D.F.
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    México Jesús Rodriguez Jimenez PIROFOSFATO TETRASODICO, PIROFOSFATO TETRASODICO, PIROFOSFATO ACIDO DE SODIO Bartolache 1100 Col.Col. del Valle
    03100 Ciudad de México, México D.F.
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    México REXCEL Pirofosfato tetrasódico, Pirofosfato tetrasódico, pirofosfato tetrasodico, Pirofosfato tetrasódico en polvo Via José Lopez Portillo 39 Col.Lechería
    0 México, D.F.
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    México D´ Grosa industrial Pirofosfato Tetrasódico Plomo 134 Edif. E No. 102 Col.Valle Gomez
    15210 Mexico, D.F.
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    México Productos Químicos y Soluciones Pirofosfato Tetrasódico, Pirofosfato tetrasódico secuestrante, Pirofosfato tetrasódico emulsionante, Pirofosfato tetrasódico dispersante Puerto Alegre 107 Col.Miramar
    45060 Guadalajara, Jalisco
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    Colombia Asochemical Pirofosfato tetrasodico, Pirofosfato acido de sodio ND Col.ND
    0 Colombia, Colombia
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    México Cavendish Pirofosfato Tetrasódico, Pirofosfato Acido de Sodio, No Leudante Av. Ejercito Nacional 1112-602 Col.Los Morales Polanco
    12121 México, D.F.
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    El Salvador Manuchar NV Pirofosfato tetrasódico, Pirofosfato tetrasodico 79 AV. SUR EDIFICIO PLAZA CRISTAL 3ER PISO COLONIA ESCALON, SAN SALVADOR, EL SALVADOR, C.A. Col.Escalon
    0 San Salvador, San Salvador
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    México Quimplex Pirofosfato tetrasodico, Pirofosfato acido de sodio Río Lerma 196 Bis 501 Col.Cuahtemoc
    06500 México, D.F.
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    México PRODUCTOS QUIMICOS Y SERVICIOS ROMA Pirofosfato tetrasódico Calle Salvador MOreno 101-A Col.Reforma Agraria
    76086 Queretaro, Queretaro
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    México Química Cosmos PIROFOSFATO TETRASODICO Yucatan No. 22 Desp. 401 Col.Roma
    06700 México, D.F.
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    México Atlanta Química Pirofosfato tetrasodico Llanura 155 Col.Insurgentes Cuicuilco
    4530 MEXICO, D.F.
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    Colombia Global Chemicals de Colombia Pirofosfato Tetrasodico, Pirofosfato tetrapotasico ma Col.
    0 na,
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    México Safe Iberoamericana PIROFOSFATO TETRASODICO, PIROFOSFATO TETRASODICO José María Rico No. 212-202 Col.Del Valle
    03100 D.F., México, D.F.
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    3700 pirofosfato tetrasodico anhidro 400 Kilogramos
    Anual
    Argentina argentina socio gerente necesito datos de fabricantes ó distribuidaores en argentina
    11258 pirofosfato tetrasodico grado alimenticio 100 Toneladas
    Anual
    Colombia gerente necesito comprar pirofosfato tetrasodico y pirofosfato acido de sodio
    18651 HEXAMETAFOSFATO TETRASODICO,PIROFOSFATO ACIDO DE SODIO,OIROFOSFATO TETRASODICO, TRIPOLIFOSFATO DE S 600 Toneladas
    Anual
    México MEXICO COMPRADOR SR. NOS URGE SABER PRECIOS SOBRE UN MILLON EN TOTAL DE ESTOS FOSFATOS Y TAMBIEN QUEREMOS ...
    20862 PIROFOSFATO TETRASODICO 25 Toneladas
    Anual
    México Gerente de Compras
    34670 pirofosfato tetrasódico 250 Kilogramos
    Anual
    México Estado de Mexico Jefe de Producccion
    50605 Pirofosfato tetrasódico 5 Toneladas
    Única vez
    Perú Lima Director-Gerente Necesito que me envíen una cotización
    244366 pirofosfato tetrasodico 250 Gramos
    Única vez
    México Edo de Mèxico ninguno me gustaria saber si manejan cisteina y 4-hexilresorcinol
    285009 PIROFOSFATO TETRASODICO 1 Toneladas
    Bimestral
    España COMPRAS TECNICO CALIDAD INDUSTRIAL EXENTO DE METALES PESADOS
    285898 PIROFOSFATO TETRASODICO 1 Toneladas
    Bimestral
    España BARCELONA TECNICO I+D CALIDAD INDUSTRIAL EXENTO METALES PESADOS
    318096 Pirofosfato tetrasódico (TSPP) 6000 Kilogramos
    Mensual
    España PEDRO MUÑOZ GERENTE
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    11-09-2006
    El bicarbonato de amonio y los agentes leudantes
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia, Hogar |

    El bicarbonato de amonio y los agentes leudantes

    Los materiales leudantes más utilizados en la panificación son el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de amonio. Su efecto es capaz de desprender gas bajo ciertas condiciones de humedad y temperatura. Por su expansión, el gas sirve para incrementar el volumen del total de la mezcla, de tal forma que se obtiene un producto con buena porosidad, una vez horneado.

    El bicarbonato de amonio se descompone en amoníaco y dióxido de carbono (por lo que no alcaliniza el medio) en condiciones adecuadas de humedad y temperatura liberando este último. El uso de este material se debe hacer en combinación con un agente leudante para que el amonio pueda ser eliminado durante el horneado.

    Las opciones actuales de agentes leudantes son:

    • El fosfato monocálcico (MCP por sus siglas en inglés) reacciona muy rápido y libera un 60-70% del CO2 en el bicarbonato después de dos minutos de mezclado.
    • El fosfato anhidro monocálcico (AMCP por sus siglas en inglés) está cubierto con fosfatos de potasio y aluminio para protegerlo de la humedad y la actividad prematura de liberación. Este reduce su solución en el agua para que sólo un 15% del CO2 disponible se libere durante el mezclado, mientras que un 35% se genera durante el tiempo de descanso de 10 a 15 minutos.
    • El pirofosfato ácido de sodio (SAPP por sus siglas en inglés) tiene niveles de reacción desde muy lentos hasta muy rápidos. Los diferentes tipos se mezclan para producir requisitos exactos de reacción. Las donas, por ejemplo, necesitan un leudado lento durante el mezclado y las etapas de reposo, pero deben generar una acción rápida cuando la masa toca la grasa para freír.
    • El sulfato de aluminio de sodio (SAS por sus siglas en inglés) reacciona muy lento por su cuenta. Pero en combinación con el fosfato monocálcico, que actúa más rápido, se nutre del desarrollo de polvos de hornear de doble acción. Este es el leudante responsable de grandes huecos al producir una liberación rápida de CO2 cuando la masa entra en contacto con el sartén caliente. El SAS promueve el efecto deseable de la superficie de las tortillas.
    • El fosfato de aluminio de sodio (SALP por sus siglas en inglés), es el más reciente de los agentes leudantes para alimentos, produce una liberación inicial lenta de CO2, pero no reacciona con otros ingredientes de las fórmulas para pasteles y es relativamente estable en masas de baja temperatura.
    • El tartarato ácido de potasio o la crema tártara , resulta en reacciones rápidas, con 70% del gas generado en los primeros dos minutos.
    • El dihidrato de fosfato dicálcico (DCP por sus siglas en inglés) es muy lento y no reacciona con el bicarbonato hasta que alcanza una temperatura de 60°C (140°F). Este se utiliza en combinación con otros agentes leudantes para crear efectos de leudado controlados.
    • El glucono-delta-lactone (GLD por sus siglas en inglés), es un ácido orgánico que reacciona de forma lenta pero segura con el bicarbonato. Su uso está restringido por sabor agrio que se produce en la reacción.

    Como se puede observar, los agentes leudantes se crearon para producir perfiles específicos de liberación de gases. Algunas mezclas de leudantes están diseñadas para una liberación rápida y reacciones rápidas en el horno, mientras que otros mezclan dos o más agentes leudantes para crear la generación lenta y segura del gas.

    Química Básica es una empresa dedicada a la producción y comercialización de bicarbonato de amonio a nivel nacional y en la región andina.

    Para conocer más de la empresa, haga clic aquí.

    Si desea contactarlos para mayor información sobre el bicarbonato de amonio, haga clic aquí.

     

     


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