sabores para confiteria *

Página de información de sabores para confiteria y productos similares de QuimiNet. QuimiNet es un Portal Industrial Líder en el mundo, donde encontrará mucha Información y Herramientas de Negocio. A continuación un índice de la información contenida en esta página:

Solicite Información de sabores para confiteria

Producto Solicitado

Consumo Aproximado

Cantidad Unidad Frecuencia

Otros Datos

Fecha requerida:
Uso del producto:
Comentarios (grado, aplicación, espec., ...):
No avisar a estos proveedores:

Ubicación

Datos del Solicitante

Solicitar información es GRATIS y sin compromiso.

Teléfono

Tipo Clave Local Número Ext.
Ayuda
» Recuperar contraseña

Proveedores de sabores para confiteria

Ir menú Δ

Si usted desea saber quién vende, comercializa, distribuye u ofrece sabores para confiteria o productos similares, a continuación le mostramos una lista de vendedores o comercializadores que son fabricantes (productores), exportadores, distribuidores y en general suplidores / proveedores de sabores para confiteria. Para poder elegir mejor, en el listado puede ver de acuerdo a su ubicación donde comprar sabores para confiteria, solicitar información, precios o una cotización a las empresas que venden, exportan, manejan, manufacturan, ofrecen o comercializan este producto:

Empresa Producto Información de contacto
GRUPO ILUMINIAN cobertura: España, Alemania, Reino Unido, Francia y América Latina Sabores para confitería, CONFITERÍA, Fragancias para confitería, Sabores Somos proveedores de Sabores para confitería en Santiago 489 Col. Lomas Quebradas
Mexico, D.F. C.P. 10200 . México
Datos y productos de GRUPO ILUMINIAN
PROQUINposa cobertura: Latinoamérica Sabores para Confitería, Sabores, Sabores de reacción, Sabores para botanas Ofrecemos Sabores para Confitería en Av Industrias #4326 Zona Ind. 2da secc Col. Zona Industrial
SAN LUIS POTOSI, SAN LUIS POTOSI C.P. 78390 . México
Datos y productos de PROQUINposa
Quimicos Madi sabores para confiteria, sabores Somos un proveedor de sabores para confiteria en Delfin No 1 Mz.-1B-2 Col. Parque Industrial Cuamatla
México, Edo. de Méx. C.P. 54730 . México
Datos y productos de Quimicos Madi
CARMI FLAVORS cobertura: Latinoamerica Sabores para confiteria, sabores vegetales Somos proveedores de Sabores para confiteria en 6030 Scott Way
Commerce, California C.P. 90040 . Estados Unidos
Datos y productos de CARMI FLAVORS
Critrusmex sabores para confiteria, sabores Ofrecemos sabores para confiteria en Vallarta 40 despacho 201 Col. Centro Tlalnepantla
México, Edo. de Méx. C.P. 54060 . México
Datos y productos de Critrusmex
Perfumes Sodexim cobertura: Nacional, guatemala y centro america sabores para confiteria, sabores Somos un proveedor de sabores para confiteria en Poniente 115 No. 226 Col. Popo
México, D.F. C.P. 11480 . México
Datos y productos de Perfumes Sodexim
ABCO cobertura: - SABORES PARA CONFITERÍA, SABORES PARA PANIFICACIÓN Somos proveedores de SABORES PARA CONFITERÍA en Juan Angulo Num. 19 Col. México Nuevo
México, D.F. C.P. 52966 . México
Datos y productos de ABCO
Marlin Chemicals cobertura: Norte America, México, Centro America, Sudamerica sabores para confiteria, sabores Ofrecemos sabores para confiteria en Calle Progreso Mza. 35 Lote 5, A Y B Col. Chamizal
Ecatepec, Edo. de Méx. C.P. 55270 . México
Datos y productos de Marlin Chemicals
Grupo Protinus cobertura: México Sabores para confiteria, Saborizantes para confiteria Somos un proveedor de Sabores para confiteria en Calle Amores # 16-B Col. Santa Inés
Azcapotzalco, D.F. C.P. 02130 . México
Datos y productos de Grupo Protinus
Iffco cobertura: . confiteria Somos proveedores de confiteria en Port Khaled Col. Port Khaled
Sharjah, Sharjah C.P. 29220 . Emiratos Árabes Unidos
Datos y productos de Iffco
Turones Saint Gallen Confiteria Somos suplidores de Confiteria en Colombia, Colombia . Colombia
Datos y productos de Turones Saint Gallen
Comercializadora LA Bodeguita Confiteria Somos un proveedor de Confiteria en Felix Cuevas No 301 Col. Del Valle
México, D.F. C.P. 3100 . México
Datos y productos de Comercializadora LA Bodeguita
Chiles y Condimentos Azteca cobertura: Toda la republica mexicana. confiteria Somos proveedores de confiteria en Av. Arboledas # 1101 Col. mercado de abastos
guadalajara, jalisco C.P. 44540 . México
Datos y productos de Chiles y Condimentos Azteca
Cautivar al Consumidor cobertura: Latinoamérica Confitería Ofrecemos Confitería en . México
Datos y productos de Cautivar al Consumidor
QUIMEX cobertura: COLOMBIA, ECUADOR, PERU, VENEZUELA Confitería, Sabores Somos un proveedor de Confitería en KRA 1 H # 40 - 42 Col. MANZANARES
CALI, VALLE DEL CAUCA . Colombia
Datos y productos de QUIMEX
Buscar proveedores de un producto

Solicite Información de sabores para confiteria

Producto Solicitado

Consumo Aproximado

Cantidad Unidad Frecuencia

Otros Datos

Fecha requerida:
Uso del producto:
Comentarios (grado, aplicación, espec., ...):
No avisar a estos proveedores:

Ubicación

Datos del Solicitante

Solicitar información es GRATIS y sin compromiso.

Teléfono

Tipo Clave Local Número Ext.
Ayuda
» Recuperar contraseña

Solicitudes de compradores de: sabores para confiteria

Solicitar éste u otro producto     Ir menú Δ
Si usted desea conocer solicitudes de Compradores de sabores para confiteria o productos similares, a continuación le mostramos una lista de requerimientos de suministro o solicitudes de cotización, importación o compra de sabores para confiteria. Para poder contactar a los Compradores, Importadores, Demandadores o Clientes de sabores para confiteria vea el listado de requerimientos y solicíteles información
ID Producto de Interés Consumo Ubicación Puesto Observaciones
355272 Compra de sabores para confiteria 1000 Kilogramos
Anual
Comprador de sabores para confiteria en DF, México ING EN PRODUCCIÓN espero su pronta respuesta , me gustaria que me enviara la fica tecnica

Ver detalle
Mensaje al comprador
376095 Compra de sabores para confiteria 60 Kilogramos
Mensual
Comprador de sabores para confiteria en Nuevo Leon, México Jefe de Calidad poca aplicacion en dulces suaves y los precios

Ver detalle
Mensaje al comprador
306908 Compra de confiteria 10000 Piezas
Semanal
Comprador de confiteria en ANTIOQUIA, Colombia PROPIETARI0

Ver detalle
Mensaje al comprador
322864 Compra de confiteria 25 Kilogramos
Mensual
Comprador de confiteria en chiapas, México gerente costo de difererntes confiteria

Ver detalle
Mensaje al comprador
89221 Compra de galletas y confitería 5 Piezas
Mensual
Comprador de galletas y confitería en Guatemala, Guatemala Mercadeo necesito saber cómo comprar producto

Ver detalle
Mensaje al comprador
137922 Compra de recubrimiento confiteria 1 Kilogramos
Semanal
Comprador de recubrimiento confiteria en FARMACIA, México PROFESORA solicitamos informacion

Ver detalle
Mensaje al comprador
149459 Compra de dulces y confiteria 100 Kilogramos
Mensual
Comprador de dulces y confiteria en VERACRUZ, México COMPRAS por apertura

Ver detalle
Mensaje al comprador
236048 Compra de dulces y confiteria 500 Piezas
Mensual
Comprador de dulces y confiteria en chihuahua, México dueño estoy empezando mi negocio de dulceria y necesito contactar proveedores ,, gracias

Ver detalle
Mensaje al comprador
237596 Compra de dulces y confiteria 5000 Piezas
Semanal
Comprador de dulces y confiteria en Edo. Mex., México Administrador Negocio de dulceria, medio-mayoreo y detalle, Busco nuevos y diferentes proveedores

Ver detalle
Mensaje al comprador
432394 Compra de dulces y confiteria 30 Libras
Mensual
Comprador de dulces y confiteria en GUAVIARE, Colombia 1 DIFERENTES CLASES DE GOMAS Y CONFITERIA QUE SE PUEDA VENDER EN GRAMOS

Ver detalle
Mensaje al comprador
Busque clientes de los productos que vende:
(Escriba el producto para el que busca clientes)

Clientes o compradores de: sabores para confiteria

Si conoce compradores de este producto y desea compartir la información haga clic aquí     Ir menú Δ

Si usted desea saber quién compra, busca, importa, solicita, consume o requiere sabores para confiteria o productos similares, a continuación le presentamos una lista de algunos potenciales compradores de sabores para confiteria o similares seleccionados:

No. de Oportunidad Comprador de sabores para confiteria Ubicación del comprador Cantidad requerida Información de contacto Opine y Califique
139083
(14-Dic-2007)
profilatex, s.a. de c.v.
chalco, México
25 Kilogramos
Mensual
137922
(11-Dic-2007)
ENCB
FARMACIA, México
1 Kilogramos
Semanal
130378
(16-Nov-2007)
Biograd
Pro, Chile
500 Kilogramos
Mensual
124956
(1-Nov-2007)
Coco Bongo
Bolivar, Venezuela
200 Litros
Mensual
122130
(23-Oct-2007)
Bolos y Afines Cia ltda
Pichincha, Ecuador
10000 Litros
Diario

Empresas que incluyen en su nombre el término sabores para confiteria

 +  Agregar mi Empresa al directorio de QuimiNet     Ir menú Δ
Si usted desea conocer empresas que incluyan en sus nombres o denominaciones (incluso
las que no se muestran en esta sección) el término sabores para confiteria o similares, a
continuación le presentamos una lista de ellas. Usted puede conocer más
sobre ellas y solicitar información dando clic a cada una:
Empresa Dirección / Información de contacto
Venezuela
 
CUAUHTÉMOC 1300-A Col. JARDÍN
SAN LUIS POTOSÍ, SAN LUIS POTOSÍ C.P. 78270 , México
 
BRANDSEN 883 Col. SAN FERNANDO
SAN FERNAND, BUENOS AIRES C.P. 1646 , Argentina
 
Carretera Nacional S/N KM 265 Col. El Uro N.L.
Monterrey, Monterrey N.L. C.P. 64987 , México
 
Zapopan, Jalisco , México
 
Carreteria Morelia Col. gavilanes
Guadalajara, Jalisco C.P. 45079 , México
 
Dolores del Rio 108 Col. Olivar del Conde
México, Distrito Federal C.P. 01408 , México
 
Colombia
 
Abasolo 1 Col. Centro
Tlalnepantla, Estado de México C.P. 54000 , México
 
Morelos No. 54 Col. San Lucas Tepetlalco
México, Edo. de Méx. C.P. 54050 , México
 

Ofertas de proveedores de: sabores para confiteria

Ofrecer mis productos a la industria     Ir menú Δ
Si usted desea saber quien oferta o vende sabores para confiteria o productos similares como venta regular, remate, liquidación, saldo, fuera de especificación, fuera de grado o lento movimiento,a continuación le mostramos una lista de algunas ofertas de sabores para confiteria seleccionadas. A continuación podrá ver los datos de estas ofertas historicas de Vendedores de sabores para confiteria o productos similares.
Producto Ubicación Cantidad Precio Comentarios
Miel de abeja D.F., México 5 Kilogramos 0 Peso mexicano

Noticias que incluyen en su texto el término sabores para confiteria

        Ir menú Δ

Si usted requiere leer Noticias que incluyan en su texto el término sabores para confiteria (Parcial o Completamente), a continuación le presentamos una lista de las notas relacionadas publicadas en el portal. Las noticias incluyen principalmente informacion Comercial, Información o Condiciones de Mercado, Ampliaciones, Nuevas Plantas o Fusiones, Ofertas de Empresas, Legislación, Resultados, Lanzamientos, Entrevistas, Incrementos o Bajas de Precio y mucho más. Usted puede leer de forma gratuita cada noticia y cuando la nota es larga dar click en Ampliar para ver la noticia completa.

23-Noviembre-2006
ICI vende su negocio de sabores y fragancias
  
     Fuente:  QuimiNet

El grupo químico británico ICI ha vendido su negocio de sabores y fragancias, Quest, a la compañía suiza Givaudan. La venta se estima en £1.2 billones, y fortalece la posición de Givaudan en el negocio de sabores y fragancias.

El director ejecutivo de ICI, John McAdam, señaló que la venta representa un gran paso en la realineación de la empresa. Los ingresos por la venta permitirán acelerar la inversión en recubrimientos, adhesivos y otros productos químicos de especialidad.

La compra permite a Givaudan duplicar su participación de mercado en el negocio de sabores y fragancias a cerca del 30 porciento. La transacción requiere la aprobación de las entidades regulatorias y se espera sea completada en el primer trimestre del 2007.

Ampliar  + 

10-Mayo-2001
Nuevos sabores Gatorade
  
     Fuente:  Intélite
Los fabricantes de Gatorade lanzaron al mercado mexicano una nueva línea de sabores llamada Fierce que contiene Blue Thunder, Purple Rain y Tropical Storm, los cuales tienen un concepto único pues según la intensidad de las frutas se hacen irresistibles, afirma José Luis de la Vega quien es gerente de mercadotecnia profesional de la marca.  

  • NBA Vince Carte, jugador de los Raptors de Toronto.
Ampliar  + 

31-Mayo-2007
Firmenich se consolida como líder en sabores y fragancias
  
     Industria: Alimenticia, Naturista / herbolaria
     Tipo: Empresas en crecimiento
     Por:  Eurocarne  /  Fuente:  QuimiNet

La empresa líder del mundo en fragancias y sabores Firmenich, compró  la división de sabores de Danisco, productora de ingredientes naturales para la industria de alimentos, bebidas y fragancias, por aproximadamente 600 millones de dólares.

Con esta adquisición, Firmenich se convierte en la empresa líder mundial en sabores y fragancias, sobre todo en la rama de productos naturales. Algunos de sus productos líderes gracias a este negocio, serán los sabores de vanilla, para helados y bebidas, al tiempo que los sabores y fragancias de cítricos.

El cierre final de la adquisición se llevará a cabo en junio de este año.

Ampliar  + 



Artículos que incluyen en su texto el término sabores para confiteria

Ir menú Δ

Si usted requiere información de sabores para confiteria que incluyan en su texto el término sabores para confiteria (Parcial o Completamente), a continuación le presentamos una lista de artículos exclusivos publicados en el portal. Los artículos pueden incluir Definición del producto, Información Técnica, Propiedades, Características, Condiciones de Manejo y Disposición, Tipos, Usos y Aplicaciones, Nuevos Desarrollos, Problemas asociados, todo tipo de información de sabores para confiteria y mucho más. Usted puede leer en forma gratuita cada artículo y dar clic en Ampliar para ver el contenido completo:


24-03-2008
Los sabores en la alimentación
Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia, Bebidas, Cuidado personal |

Los sabores en la alimentación

¿Qué es el sabor?

El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones alucinógenas combinadas detectadas por el gusto (paladar) así como por el olfato (olor).

El sabor, el aspecto y la textura son los tres atributos más importantes que pueden apreciarse en un alimento. La importancia relativa de cada uno de ellos varía con el tipo de alimento y la ausencia o el deterioro de alguno afecta la calidad sensorial del mismo, resultando en una menor aceptación o en el rechazo por parte del consumidor.

El sabor puede definirse como la suma de aquellas características de cualquier material introducido en la boca y percibido por los sentidos de gusto y olfato, así como la sensaciones químicas térmicas o dolorosas (táctil superficial) bucales tal como son recibidas e interpretadas por el cerebro, o más sencillamente como la combinación de gusto y olfato evocadas por una sustancia en la boca.

El sabor de los alimentos es una preocupación de los cocineros, así como un reto científico para la industria alimenticia. El sabor de la comida, puede ser alterado con elementos tales como saborizantes y condimento que pueden ser naturales (especias) o artificiales (Números E), encargado de alterar y potenciar esas sensaciones de sabor.

El sabor está conformado por tres componentes:

  • El gusto, que corresponde a la sensación percibida por las papilas gustativas, localizadas principalmente en la lengua y el paladar, básicamente podemos percibir cuatro gustos: dulce, ácido, salado y amargo.
  • El aroma, generado por miles de componentes volátiles detectado por células especializadas ubicadas en el epitelio de la cavidad nasal (Sentido del olfato), existe un gran número de aromas diferentes y sus clasificaciones hasta el momento son parciales.
  • El sabor, junto con la textura conforman la llamada sensación bucal que incluye la totalidad de los estímulos percibidos en la degustación de un alimento.

El sabor de los alimentos

Todo alimento o bebida posee sabor, éste puede encontrarse en estado natural, como ocurre en las frutas y otros vegetales o puede generarse mediante reacciones térmicas entre precursores durante la cocción, fritura u horneado, tal como ocurre, por ejemplo, con el aroma de la carne, producto de la interacción a alta temperatura entre aminoácidos y azúcares. También puede generarse por reacciones enzimáticas (queso) o reacciones microbianas (manteca). En muchos casos se combinan en forma compleja varios factores (el aroma y sabor del cacao y café son consecuencia de una sucesión de reacciones enzimáticas y térmicas).

La intensidad del sabor de los alimentos es muy variable, en algunos casos es suave y en otros es lo suficientemente intensa para modificar las características de otros productos con los que se combina, como el caso de ciertas hierbas, especias, cacao, azúcar, sal, etc.

Proveedores de sabores

Para buscar proveedores o empresas que venden sabores, solicitar una cotización o precio de sabores o más información, visite nuestro buscador en la industria.

A continuación le presentamos a Soaljo S. R. L., proveedor de sabores para la alimentación:

Soaljo S. R. L., es una empresa dedicada al desarrollo y comercialización de principios activos y extracción de vegetales de alta calidad a un costo moderado, gracias a la optimización de recursos.

Soaljo cuenta con productos destinados a la saborización de alimentos tales como: bebidas, golosinas, suplementos dietarios, etc. Se comercializan en forma líquida, en polvo o granulada. Dentro de este listado se encuentran productos totalmente naturales como también mezclas formadas por extractos naturales armonizadas con saborizantes.

Amargo cuyano

Chocolate

Frutos  del bosques

Miel

Amargo serrano

Ciruela

Frutos tropicales

Mix frutales

Amargo litoral

Coco

Gin

Naranja

Ananá

Crema

Granadina

Pera

Aperitivo americano

Damasco

Guaraná

Rhum

Aperitivos limón

Dulce de leche

Leche condensada

Tutti-frutti

Banana

Durazno

Lima-limón

Vainilla

Café

Fernet

Limón

Vermouth

Capuchino

Frambuesa

Mandarina

Entre otros

Cereza

frutilla

Manzana

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfonos de Soaljo.

O bien, haga contacto directo con Soaljo para solicitar mayor información sobre los sabores que ofrece.

Ampliar  + 

03-02-2006
Goma Arábiga, ¿qué es?
Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia, Adhesivos, Farmacéutica |

Goma Arábiga, ¿qué es?

La goma arábiga (ó E414 goma arábiga, goma acacia, según la lista de aditivos de la Unión Europea) es un polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de árboles del género de Acacia, de los cuales existen más de 700 especies, siendo las dos principales Acacia senegal y Acacia seyal. La goma se obtiene como parte del proceso de cicatrización de estos árboles conocido como gomosis (gummosis), para cerrar sus heridas y evitar de esta manera la entrada de gérmenes. Es una resina de color ambar, recolectada normalmente a mano una vez seca.

Para provocar su producción, se producen cortes longitudinales paralelos y poco profundos de 40 a 60 cm. La cantidad obtenida varía mucho entre los árboles (100 a 2,000 g por árbol), con una media aproximada de 250 g por árbol.

Químicamente la goma arábiga es un polímero de hidratos de carbono, el cual durante la digestión, se degrada parcialmente en el intestino grueso. La goma Arábiga en forma natural se encuentra mezclada con algunos minerales como calcio, magnesio y potasio y estructuralmente es un polisacárido muy ramificado formado por una cadena principal de unidades ß-1,3-galactopiranosa a la cual se le unen residuos de ramnopiranosas, arabinopiranosas, arabinofuranosas, ácido glucorónico y ácido 4-O-metilglucurónico.

En el consumo humano, la goma arábiga es considerada como parte de la fracción de las fibras. Su valor energético es menos de la mitad comparado con el almidón o la maltodextrina.

Propiedades

  • Exhudado 100% natural
  • Color café ámbar, la cual debe ser sometida a un proceso de purificación que incluye molienda, filtrado, pasteurización y secado por aspersión
  • Las soluciones en agua de la goma arábiga son ligeramente ácidas y tienen un pH aproximado de 4.5 a 5.5
  • La influencia de sus grupos ácidos hace que la viscosidad de sus dispersiones se vea afectada por la adición de ácidos o de álcalis y por la presencia de sales
  • Alto en fibra (80% mínimo)
  • Soluble en agua fría o caliente e insoluble en alcohol, aceites o solventes
  • Es la goma de viscosidad más baja aún en concentraciones altas
  • Se pueden preparar soluciones de hasta el 50%
  • Sus soluciones tienen un color ámbar o amarillo claro dependiendo de la concentración
  • Tiene sabor neutro y es inodora
  • Funciona como adhesivo en muchas aplicaciones
  • Es compatible con la mayoría de los aditivos
  • Funciona como emulsivo
  • Forma delgadas películas protectoras

La goma arábiga es conocida desde hace más de 5,000 años ya que era utilizada y comercializada por los egipcios. Se sabe que la usaban como espesante en cosméticos, para la momificación, además de la perfumería. Tras haber caído en olvido fue redescubierta por navegantes europeos en el siglo XV en la África subsahariana. Incluso fue causa de la “Guerra de la Goma” en el siglo XVIII, tras la cual Francia se quedó con el monopolio en el mercado europeo.

Como ya se mencionó, existen dos principales especies de goma arábiga, Acacia senegal y Acacia seyal. Tradicionalmente la Acacia senegal ha sido utilizada para todas las aplicaciones debido al laborioso proceso de limpieza que implica la utilización de la Acacia seyal pero actualmente con un novedoso sistema de limpieza se ha encontrado un uso muy ventajoso en encapsulación de sabores, formación de pelicula y adhesión teniendo mejores resultados en estas aplicaciones que la Acacia senegal.

Para emulsiones de sabores la mejor opción sigue siendo la Acacia senegal, además que en estudios recientes se ha revelado que es un muy buen agente emulsificante debido a que sus aminoácidos realzan la acción emulsificante de los carbohidratos. Aunque nuevos estudios muestran que otras especies, como son Acacia laeta y Acacia tragacanthum poseen fuertes propiedades emulsificantes.

Dentro de las principales aplicaciones que tiene la goma arábiga se encentran:

Películas protectoras para sabores, colores y vitaminas

Una de las principales aplicaciones de la goma arábiga son los sabores secados por aspersión o encapsulados que actualmente se prefieren al uso de los almidones modificados por varias razones:

  • Supera a los almidones modificados en la prueba de degradación oxidativa de vida de anaquel
  • Aparece en la etiqueta como goma arábiga la cual es un ingrediente “natural”
  • Tiene certificado Kosher
  • No deja sabor almidonoso en el producto terminado
  • No deja sedimento
  • Tiene color muy claro
  • No aporta calorías y tiene una alta concentración de fibra dietética soluble

La encapsulación de sabores en comidas instantáneas protegen a los sabores de interacciones indeseables con otros sabores o con el alimento mismo, además como los sabores son volátiles, la encapsulación los protege de que se evaporen y reduce el efecto de la oxidación.

Confitería

En productos de confitería la goma arábiga tiene tres funciones importantes:

  • Retardar o prevenir la cristalización del azúcar
  • Emulsificar o mantener los ingredientes grasos bien distribuidos previniendo así un escurrimiento de la grasa
  • Formación de una barrera protectora contra el medio ambiente o contra la interacción de otros ingredientes

Se usa como componente en las fómulas de goma de mascar, así como en confitados. En malvaviscos formulados promueven la incorporación de aire. En productos dietéticos se usa para sustituir azúcar, es decir, como agente de relleno.

Bebidas

Se emplea como emulsificante en la preparación de los concentrados usados en las fórmulas de bebidas carbonatadas, estabilizador de espumas en bebidas para dar efecto de “cuerpo” en las paredes del vaso. Puede dar un efecto de turbidez al mezclarse con aceite vegetal hidrogenado y secarse por aspersión, usándose este producto en jugos citrícos. Se utiliza también como auxiliar tecnológico para la clarificación de vinos.

Farmacéutico

Es un ingrediente tradicional en la industria farmacéutica y es utilizado principalmente como ligador en procesos de tableteo, estabilizante en suspensiones y como agente protector de pastillas. También se utiliza en la elaboración de tintes.

Uso industrial. Litografía

Utilizado para preparar soluciones concentradas de hasta el 25 por ciento que se utilizan como coadyuvante de la impresión en el sistema offset. Se hace llamar soluciones fuente o soluciones protectoras.

 

Para conocer las empresas dedicadas a la distribución de goma Arábiga, haga click aquí.

 

Fuentes:

http://www.food-info.net/es/qa/qa-wi5.htm

http://bioaplicaciones.galeon.com/Gelificantes_1.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_ar%C3%A1biga

Ampliar  + 

25-05-2006
¿Cómo seleccionar el acidulante adecuado?
Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |

¿Cómo seleccionar el acidulante adecuado?

Los acidulantes usualmente utilizados en la industria alimenticia son:

El ácido cítrico

El ácido fumárico

El ácido láctico

El ácido fosfórico

El ácido acético

El ácido tartárico

Pero ¿cómo escoger el acidulante adecuado? En algunas aplicaciones sólo se usa uno en especial. Por ejemplo en el vinagre o en la mayonesa solo se usa el ácido acético. El ácido acético evita el crecimiento de microbios, y también contribuye con el sabor del vinagre. Sin embargo, en la mayoria de las aplicaciones, podemos elegir un acidulante o una combinación de ellos. Esto desde luego es también aplicable a bebidas y confitería.

Para escoger el acidulante correcto, se puede probarlos uno por uno en la aplicación. Sin embargo, tiene más sentido preseleccionar los acidulantes que pobablemente tengan más afinidad para reducir de siete a dos o tres los acidulantes posibles, para después trabajar en el laboratorio con esos dos o tres. De esta manera, se puede acelerar el desarollo de un producto.

El primer y más importante criterio para seleccionar el acidulante adecuado es su efecto sobre el sabor y el aroma del alimento. Posteriormente hay que tomar en cuenta sus propiedades fisicoquímicas y finalmente la fuerza del ácido.

Los acidulantes provocan cambios al olor y al sabor. Generan sensaciones como acidez y astringencia. Los ácidos acético y láctico son suficientemente volátiles como para dar toques aromáticos al olor. El ácido acético aporta un aroma a vinagre, lo que limita su aplicación a salsas, donde se espera este sabor, o en aplicaciones subliminales, donde la volatilidad del ácido acético ayuda a intensificar el impacto de otros aromas, por ejemplo, en goma de mascar con sabor a uva, o en los sabores de queso. El ácido láctico aporta un aroma a crema, útil en bebidas lácteas como licuados o malteadas. También se usa ácido láctico en dulces lácteos. Los ácidos tartárico y fumárico son más astringentes que los otros acidulantes, y se usan en bebidas de uva y tamarindo, donde se espera la astringencia. Algunos acidulantes son modificadores intensos del sabor; por ejemplo el ácido málico.

No hay dos acidulantes que tengan los mismos efectos. La sensación de acidez relativa de los acidulantes a pH 3.0 y a 1.0% es muy distinta dependiendo del ácido. El ácido acético da mucha más sensación de acidez por kilo que los otros acidulantes, este es seguido del ácido fumárico, málico, láctico y tartárico. Finalmente en la escala tenemos al cítrico y fosforico. Por eso se usa el ácido fosfórico para bajar el pH de alimentos y bebidas, para mejorar la estabilidad microbiológica y al mismo tiempo proveer una sensación de acidez mínima, por ejemplo, en una bebida que contiene proteína de suero. El ácido cítrico tiene una sensación de acidez brillante y refrescante, que se disipa rapidamente. Esto es más importante en bebidas que en confitería y por eso el ácido cítrico es el acidulante principal en la mayoria de las bebidas. El ácido málico tiene una sensación de acidez más persistente que el ácido cítrico, y por eso complementa los edulcorantes persistentes, como aspartame y sucralosa. Es un modificador de sabor mucho más fuerte que los otros acidulantes. Intensifica los aromas frutales y también funciona como combinador de aromas, aun a menos de cien ppm, o partes por million.

Otra arista de este tema tiene que ver si estamos desarrollando un producto con sabor a fruta. En este caso tiene sentido considerar qué tiene esa fruta en su estado natural. Todas las frutas contienen más de un ácido, y todas contienen ácido málico. La excepción es el tamarindo, que es una semilla de vaina y no una fruta. Hasta los cítricos, que mucha gente relaciona con el ácido cítrico, contienen ácido málico. Para desarrollar un perfil de sabor auténtico de la mayoria de las frutas, tenemos que usar combinaciones de ácidos cítrico y málico. Los ácidos cítrico y tartárico tienen más impacto en la parte inicial de un perfil de sabor, y el ácido málico tiene más impacto en la parte media de un perfil de sabor. Otro punto importante es que si esta usando concentrados de fruta en un producto, entonces esta usando una combinación de ácidos, y ya tenga la ventaja de esa combinación sobre el sabor. Es posible lograr un perfil de sabor más auténtico, más natural, usando combinaciones de acidulantes, y especificamente la combinación de cítrico y málico.

Si desea contactar a proveedores de acidulantes haga click aquí

Para proveedores de ácidos específicos haga click en la liga correspondiente:

Acido cítrico - Acido fumárico - Acido láctico - Acido fosfórico - Acido acético - Acido tartárico

Ampliar  + 


  Regístrese Gratis  
BusquedaBuscar:
 

QuimiNet es el medio industrial más importante de Latinoamérica. QuimiNet no vende este producto ni ninguno otro, enlaza proveedores y clientes y ofrece información valiosa a la comunidad industrial. La información que se muestra en esta página fue generada por QuimiNet, provino de algún medio público o de algún usuario del portal. QuimiNet cree que es correcta mas no puede garantizarlo. Si el producto es una marca registrada, QuimiNet declara explícitamente que la misma no es propiedad más que de su legítimo dueño. Si usted quiere reportar algún asunto respecto a una marca de su empresa que aparezca en esta página favor de hacer clic mas abajo en la liga de políticas de uso.

Acerca de QuimiNet.com

 

Contactar a QuimiNet

 


QuimiNet.com

Teléfono para México, España, Centroamérica, Caribe: +52 (55) 5272-3100
Teléfono para Países Andinos (Colombia, Venezuela, Perú, Ecuador, Bolivia): +57 (1) 381-9416
Teléfono para el Cono Sur / Mercosur (Argentina, Chile, Paraguay o Uruguay): +54 (11) 591-75408
Teléfono para Brasil o Portugal: +55 (11) 3042-1209
Teléfono para Norteamérica (Estados Unidos, Canadá): +1 (832) 665-2647
Teléfono para Asia (China, India, Japón, Corea del Sur, Pakistán, ...): +52 (55) 5272-5600
Teléfono para Europa (Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, Rusia, ...): +52 (55) 5272-3100
Teléfono para Medio Oriente (Israel, Irán, Dubai, Arabia Saudita, ...): +52 (55) 5272-4472
Teléfono para Oceanía (Australia, Nueva Zelanda, ...): +52 (55) 5272-5600
Teléfono para África (Sudáfrica, Egipto, ...): +52 (55) 5272-5600

Copyright © 2000 - 2012 Políticas de uso