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31-Agosto-2004 Duro al Alzheimer         Industria: Farmacéutica      Tipo: Reportes de resultados y acciones      Fuente:  Excélsior Dos fármacos a nivel experimental pero ya en fase de ensayo en seres humanos dieron resultados positivos en el combate contra el mal del Alzheimer, ya que retrasan la progresiva privación de las capacidades neurológicas y cerebrales de los pacientes. Ambos medicamentos de la empresa Neuroche y el otro de Eli-Lilly atacan la proteína beta-amiloide que, al acumularse en placas cerebrales, es una de las causas de esta enfermedad. (Redacción)

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21-06-2006 Las Enzimas para panificación Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia | Las Enzimas para panificación Las enzimas para panificación se usan para lograr cambios específicos en los procesos, mejorar la vida de anaquel y las propiedades comestibles de los alimentos y bebidas. Las enzimas para panificación han sido desarrolladas especialmente para lograr modificaciones positivas en los componentes de la masa. A continuación se exponen las principales enzimas usadas en la panificación: Hemicelulasas o pentosanasas: Las hemicelulasas juegan un papel importante como reguladoras de la hidratación de las masas, en su consistencia y en la retrogradación del almidón. En masas con alto contenido de fibra el uso de pentosanasas mejora la estructura de la corteza y aumenta el volumen del pan. Fitasas: durante la fermentación la fitasa endógena del trigo hidroliza el ácido Mico que es un quelante de calcio, hierro y zinc. Normalmente no es adición fitasá pura, pero existen en el mercado mezclas conteniendo esta enzima. Lipasa: cataliza la hidrólisis de los triglicéridos. Algunos preparados comerciales de α-amilasas contienen también actividad lipasa. Lipooxigenasa: su efecto produce un blanqueamiento del pan al oxidar los carotenoides de la harina y mejora las propiedades reológicas de la harina. Habitualmente se obtiene esta actividad por adición de harina de soja o de habas enzimáticamente activas. Glucosa-oxidasa: se emplea para reemplazar agentes oxidantes inorgánicos, no permitidos legalmente. Proteasas: no muy extendida en nuestro país por el tipo de trigos, pero se emplean en la producción de galletas y panes especiales. Son habitualmente de origen fúngico, aunque se emplean también de origen bacteriano. Lactasas: se utiliza en los procesos de panificación que implican la adición de lactosueros o leche en polvo (algunos panes de molde, panes especiales), siendo habitualmente de origen fúngico. Isoamilasas: hidrolizan los enlaces a-1,6 de la amilopectina. Especialmente usada para masas que van a ser sometidas a congelación o refrigeración.   Las princiaples características, beneficio y valor del uso de enzimas para panificación se resumen en la siguiente tabla: Características Beneficios Valor De origen animal, vegetal o microbiano Se encuentran en toda la naturaleza Productos más naturales Se inactivan al incrementar la temperatura Están compuestas de proteínas Son específicas Solo actúan en un sustrato especifico Mayor control del proceso Son solubles en agua Fáciles de usar Ahorro de tiempo Para la industria de la panificación Normalizan y mejoran las harinas Mayor uniformidad Mayor volumen en pan Mejor presentación Grano más fino y mejor estructura del producto Masas más resistentes Menor tiempo de mezclado Ahorro de costos Menor tiempo de fermentación Masas más secas y esponjosas Mejor control del proceso Mejoran maquinabilidad de las masas Mayor estabilidad en la fermentación Alargan la vida de anaquel Mayor frescura Reemplazan químicos y emulsificantes Mayor aceptación Para el procesamiento de frutas y elaboración de jugos y vinos Mejoran la extracción del jugo Mayor rendimiento Mejoran la clarificación y la filtración Reducen la viscosidad Estabilizan el color y el sabor Mayor calidad del producto terminado Enturbiante natural Mejor presentación Certificado Kosher Reconocimiento como producto seguro y limpio Mayor aceptación Paniplus le ofrece una gama muy amplia de enzimas y otros productos para panificación. Para contactar a Paniplus haga click aquí Para conocer más de Paniplus y sus productos haga click aquí