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UNITANQUE PARA FERMENTACIÓN Y REPOSO *

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    México Inamex de Cerveza y Malta Unitanque para fermentación y reposo, Maquinaria para áreas de envasado, elaboración, fermentación y maduración Carretera Los Reyes - Texcoco km. 13.3 Col.Poblado de Cuautlalpan
    56250 Texcoco, Estado de México
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    Colombia Protécnica Ingeniería Antiespumantes para fermentacion de acido citrico, fermentacion de levadura, fermentacin alcoholica y para tratamiento de aguas Carrera 34 # 13-150 Col.Arroyohondo-Yumbo
    0 Cali, Cali
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    México Millipore Fermentación, Bebidas - Fermentación Ings. Militares No. 85 PB Col.Argentina Poniente
    11230 México, D.F.
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    México Impalab Fermentación Rio Balsas No. 107-101 Col.
    06500 México, D.F.
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    México Macame y Compañia TUBO FERMENTACION, TUBO FERMENTACION CON BASE, TUBO FERMENTACION SIN BASE Ejido Tepepan No. 25 Col.Ejidos de Culhuacan
    04420 México, D.F.
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    España DYMTEC Cámaras de fermentación, Cámara de fermentación, Asesoría para fermentación, Cámaras de fermentación para frutas C./ Jose Ma. de lara y Carvajal Parcela.13.44 Col.Pol.Ind.Oeste
    30169 San Ginés, Murcia
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    Colombia Dajer Equipos Camaras de fermentación Carrera 56 No 42 - 60 Col..
    0 Colombia, Bogotá
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    Argentina Schepens Cámaras de fermentación Route 44 km.12 Col.Industrial Park of María Grand
    0 Argentina, Buenos Aires
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    México Cytnis Equipos para fermentación Real de la Lomas No. 51-A Col.Fracc, Real de Atizapán
    52945 México, Edo. de Méx.
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    México Canamex Químicos Quimicos para Fermentacion Insurgentes Sur 1685 Piso 11-A Col.Col. Guadalupe Inn
    1020 Mexico, D.F.
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    México Lider Control y Automatización Control de Proceso de Fermentación Bosque de Mimosa 8-B Col.Bosques del Valle 2da sección
    55717 Coacalco, Edo. de Méx.
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    España Importe Mayoresa de España reguladores de moho en la fermentación Pol. Ind. Els. Dolors Castelltallat S/N Col.Junto a palau Firal
    08243 na, na
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    Argentina SANCAN Regualdores de mohos y de la fermentación Avda Pte Peron No.711 Col.
    6450 Pehuajo, Buenos Aires,
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    México First Quality Chemicals Antiespumantes para procesos de fermentación Paseo de las Naciones No. 30 Local 5 B Col.Lomas Verdes III
    53120 México, Edo. de Méx.
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    México Productos Químicos y Soluciones Ácido fumárico para prevención de la fermentación Puerto Alegre 107 Col.Miramar
    45060 Guadalajara, Jalisco
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    2700 SUERO DE LECHE Y LACTOSA 25 kg
    Anual
    México INVESTIGADOR Necesito cotizacion de estos productos y quien los vende y distribuye en el DF, necesito ...
    6893 cloruro férrico hexahidratado 1 TM
    Anual
    México Tlaxcala Gerente de Materiales Enviar hoja técnica con No. de CAS, Presentaciones.
    6911 cloruro férrico hexahidratado 1 TM
    Anual
    México Tlaxcala Gerente de Materiales Enviar hoja técnica con No. de CAS, y Presentaciones.
    11495 Bifluoruro de Amonio 15000 TM
    Anual
    Guatemala Guatemala Gerente Administrativo Financiero
    15922 METABISULFITO DE POTASIO 200 kg
    Anual
    México D.F. COMPRAS
    20023 glucosa, glicerol, licor de maíz y melazas 2400 TM
    Anual
    México distrito federal estudiante
    20035 lactato de sodio y potasio 2400 TM
    Anual
    México D.F Estidiante
    22093 Antiespumante a base de silicona 2600 TM
    Anual
    Guatemala Gerente Administrativo Financiero
    23472 fosfato diamónico 50 TM
    Anual
    Argentina Buenos Aires Gerente Necesitaria tambien cotización de Urea 46%
    23626 Nitrato de Potasio 10 TM
    Anual
    México D.F. Gerente Proporcionar especificaciones del producto tales como pureza,tamaño de partícula, % de humedad, condiciones ...

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    México Fermentaciones Mexicanas Insurgentes Sur 1685 piso 14 Col.Guadalupe Inn
    01020 MEXICO, D.F.
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    17-Agosto-2006
    Improbable, el desarrollo de vacuna contra el VIH
      
         Industria: Artículos médicos, Farmacéutica, Sector salud
         Tipo: Gobierno, Asuntos sociales y de ONGs, Educación, Descubrimientos e investigaciones científicas
         Fuente:  Intélite

    Por el momento existen muy pocas probabilidades de que se desarrolle algún tipo de vacuna preventiva contra el VIH, advirtió el descubridor de este virus Luc Montagneri, quien precisó que las limitantes estás relacionadas con la inversión de recursos financieros.

    • En conferencia organizada por la Federación Mexicana de Patología Clínica, el experto del Instituto Pasteur, comentó que existen varias vacunas que actúan contra el rebote de la carga viral, sostuvo que hasta el momento la mejor vacuna es  la aplicación de medidas preventivas y la educación, principalmente en Africa subsariana

    • Indicó que el uso del condón no es totalmente eficaz, comentó acerca de las “preparaciones  a base de papaya”, ya que los enfermos de VIH  sufren estrés oxidativo que desencadena la muerte celular, la cual se combate con vitamina E y ésta se encuentra en la fermentación de la papaya.  

     

    24-Octubre-2005
    México está preparado contra brotes de influenza
      
         Industria: Sector salud
         Fuente:  Milenio Diario

    México es el tercer país del continente americano que cuenta con un Plan Nacional de Preparación y Respuesta ante una posible pandemia de influenza, enfermedad respiratoria contagiosa que puede ocasionar la muerte, afirmó Pablo Kuri Morales, director general de Epidemiología de la Ssa.

    • El paciente con influenza presenta síntomas similares al catarro común, excepto porque deben permanecer en reposo. En algunos casos se complica y ocasiona la muerte. La primera es la aviar o gripa del pollo, el virus más contagioso es el H5N1, con el cual se infectaron 118 personas. Existe la influencia estacional y la pandémica.

     

    03-Agosto-2005
    Venganza, la enfermedad de Gordillo
      
         Fuente:   El Espectador

    La adivinación sobre la enfermedad de la señora Elba Esther Gordillo, lideresa vitalicia del SNTE, se ha convertido en un asunto político nacional. Y en parte del futuro del PRI en el poder. Y aunque el poder es parte de la vitamina que ha salvado muchas vidas priistas, la señora Gordillo tiene tres padecimientos de salud: dificultades por la ausencia de un riñón, hepatitis C y sobre todo una artritis progresiva que le impide movimientos.

    • En las celebraciones del pasado Día del Maestro, la señora Gordillo hubo de ser cargada en brazos para trasladarla de un lugar a otro. La artritis es dolorosa y no tiene cura médica. La hepatitis C obliga a los enfermos a reposo casi absoluto. Y la carencia de un riñón fuerza a la utilización de aparatos médicos para suplir la insuficiencia renal.

    • La principal enfermedad de la señora Gordillo es política. Su control sobre el sindicato magisterial la ha llevado a ser una instancia de poder casi autónomo. Sería, de hecho, una de las herencias más nefastas del sistema político priista: un sindicato con capacidad de gestión autónoma. El otro sindicato fuerte, el petrolero, ha sido neutralizado con acusaciones judiciales. Antes de llegar a una confrontación con el gobierno panista, la señora Gordillo ha pactado la sumisión del sindicato al presidente Vicente Fox.

    • La señora Gordillo no ambiciona el PRI para hacer política sino para consumar una venganza contra quienes la afectaron: Roberto Madrazo la neutralizó en el partido, Manlio Fabio Beltrones la sacó de la CNOP, los diputados priistas la echaron del liderazgo de la bancada y Joel Ortega la minimizó en la FSTSE.

    • Pero también la señora Gordillo tiene su propia agenda política y de poder. Su alianza con Fox y su esposa Marta Sahagún la llevó a prometer apoyo legislativo a las reformas estructurales. La decisión de crear una federación de burócratas fue una puñalada al corazón de la estructura priista. Y el SNTE quedó convertido en un sindicato al servicio de los intereses personales de su lideresa, no para servir a los maestros.

    • Por tanto, el principal problema de la señora Gordillo es que su agenda política y personal no es la misma agenda política del PRI. A esta conclusión han llegado los miembros del Tucom, sólo que han cometido el error de darle espacio a la señora Gordillo para intentar neutralizar a Roberto Madrazo. Y al final ni controlaron a Madrazo y sí convirtieron a la señora Gordillo en un monstruo fuera de control.

    • Lo que los priistas del Tucom no han resuelto es la forma de exigirle a la señora Gordillo que sea presidenta del PRI y no un alfil de los intereses de Fox, Marta Sahagún y Santiago Creel. En elecciones locales -Oaxaca, Veracruz y Tijuana, sobre todo- la señora Gordillo apoyó a los candidatos del PAN en contra de los candidatos del PRI. Y antes de llegar al PRI para cumplir con los estatutos y hacerse cargo de la presidencia tricolor a la salida de Madrazo, la señora Gordillo ha tenido ya dos reuniones con Fox y Marta Sahagún a quienes les ha contado su estrategia que desconocen los priistas.

    • La nueva preocupación que ha surgido con la señora Gordillo es su alianza política con el equipo de campaña de Andrés Manuel López Obrador. Manuel Camacho la hizo delegada en la Gustavo A. Madero y luego convenció a Carlos Salinas de que era la sucesora ideal de Carlos Jonguitud Barrios, anterior líder vitalicio del SNTE. Salinas la encumbró en la dirección del sindicato magisterial como parte de su estrategia de conformar liderazgos sindic

     

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    06-12-2005
    Todo lo que deseaba saber de secantes para pinturas
    Por: PRODUCTOS QUÍMICOS JELA / Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Pinturas y Recubrimientos |

    INTRODUCCION . Los secantes son productos químicos que abrevian considerablemente la duración del secado de los aceites secantes en las pinturas, barnices y tintas. El secado de los aceites se verifica por absorción de oxígeno.

    La acción de las sustancias secantes se funda en una transmisión de oxígeno, por lo cual se les da también el nombre de catalizadores. Por esta razón merecenconsideración ante todo las combinaciones de aquellos metales que pueden formar mayor numero de grados de oxidación.

    Los secantes pueden clasificarse en cuanto a su efecto secante en el siguiente orden: Co, Mn, Pb, Fe, Cu, Ca, Zr, Al, Zn serie de la cual corresponde al cobalto la reacción más enérgica y al zinc la más débil.

    Un buen secante debe satisfacer las siguientes condiciones:

    1. Poseer una fuerza secante suficiente
    2. No espesar o cuajar los colores metálicos
    3. No formar sedimento alguno

    Los secantes derivados de los ácidos naturales se enturbían con frecuencia al cabo de algún tiempo en reposo, por lo cual es preciso ejarlos sedimentar en recipientes abiertos con el fin de clarificarles. A diferencia de los secantes hechos a base de ácidos orgánicos sintéticos no presentan estas características.

    Los secantes son adicionados a los recubrimientos (barnices, pinturas, tintas) para dar el cambio físico de líquido a estado sólido en un tiempo razonable. Este cambio es realizado por un mecanismo de reticulación oxidativo, el cual es acelerado por la presencio de un ión metálico presente en los secantes.

    Existen dos categorías de secantes: activos o primarios y los secantes auxiliares, los cuales son empleados conjuntamente con los secantes activos para dar las características finales al recubrimiento.

    Secantes primarios: Cobalto, Manganeso, Plomo

    Secantes auxiliares:Calcio, Zirconio, Zinc, Fierro y Cobre

    Los secantes son conocidos también como jabones metálicos o carboxilatos de metal.

     

    DESCRIPCION DEL PRODUCTO

    Los secantes fabricados por PRODUCTOS QUÍMICOS JELA, son formulaciones diseñadas a partir de ácidos sintéticos tales como 2 Etil Hexoico, Isononanoico y Neodecanoico y metales de Cobalto, Manganeso, Calcio, Plomo, Zirconio, Zinc, etc.

    Son productos disueltos en mineral spirits y se presentan en diversas concentraciones (en base al contenido metálico). Al ser derivado de ácido orgánico sintético, su calidad no cambia. Otras ventajas respecto a los Talatos, Naftenatos, Oleatos, etc, es que es un ácido saturado y por tanto más estable con mejor olor, menor color y mayor eficiencia de secado.Lo mismo sucede con los Isononanoatos y los Neodecanoatos . Otras ventajas que tienen estos ácidos sintéticos sobre los aceites secantes hechos a base de ácidos grasos son las siguientes:

    •  No forman sedimentos ni se enturbian

    •  No cambian e color aun dejándolos en reposo por largo tiempo

    •  Tienen mayor poder secante

    En términos generales existen varios métodos o mecanismos físicos químicos, por medio de los cuales una sustancia es capaza de formar una película, pasa del estado líquido al estado sólido. Podemos mencionar los siguientes:

    •  Por evaporación del disolvente. Tal es el caso de las lacas nitrocelulósicas y los barnices a base de goma laca y alcohol.

    •  Por absorción sobre una superficie porosa. Ejemplo claro son las tintas en general, usadas para imprimir periódicos, tintas mimeográficas, tintas para escribir, tintas para imprenta, tintas de estencil,etc.

    •  Por abatimiento de la temperatura del material líquido. Por ejemplo el uso de los recubimientos en caliente de acetato butirato de celulosa que solidifican y forman película al enfriar.

    •  Por Oxidación – Polimerización. Ejemplificado por la formación de película de resinas alquidales.

    •  Por Polimerización únicamente, ilustrado por el uso de tipos adecuados de resinas epoxicatalizadas.

    FUNCIONAMIENTO Y USO DE LOS DIFERENTES SECANTES METALICOS

     

    COBALTO: Los secantes de Cobalto son sin duda los más importantes usados en pinturas y recubrimientos. El Cobalto es primeramente un catalizador de oxidación y por tanto actua como un secante de superficie. Empleado sin combinarse con otros secantes puede tener tendencia a causar superficies rugosas, por tal motivo para obtener un secado uniforme es empleado conjuntamente con otros secantes tales como manganeso,zinc,calcio,plomo y combinaciones de los mismos.

    El Cobalto no decolora pinturas blancas. Se conoce también que el color azul violeta del cobalto contrarresta el amarillo de los aceites y resinas, dando como resultado que se realza la blancura de las pinturas. Por lo cual es usado siempre como secante en recubrimientos blancos.

    Los secantes de cobalto son muy útiles en tintas de impresión, donde el rápido apilamiento de impresos hace necesario un secado sumamente eficaz y rápido.

    Los secantes de cobalto debido a su gran actividad deben de preferencia ser adicionados al final de proceso de fabricación.

    MANGANESO: Los secantes de manganeso tienen una actividad intermedia, son al mismo tiempo oxidantes y promotores de polimerización, es decir tienen las dos propiedades de secado. Cuando se emplean únicamente secantes de manganeso, se obtienen películas que son duras y muy brillantes. Empleado conjuntamente con secantes de plomo se producen películas duras, durables y fuertes. La combinación de secantes manganeso y plomo se emplea en esmaltes, pinturas para exteriores, acabados interiores y esteriores.

    Los secantes de manganeso son útiles en revestimientos incoloros tales como pinturas contra humos, debido al hecho de que los sulfuros generados en atmósferas industriales son de colores claros en comparación con los sulfuros obscuros de cobalto y plomo que mancharían la pintura.

    Una desventaja del uso de secantes de manganeso es su relativo color obscuro, lo cual tiene una tendencia de teñir o decolorar acabados blancos o brillantes.

    PLOMO: Los secantes de plomo funcionan como promotores de polimerización. En contraste con el cobalto, el plomo da un secado total en todo el grosos de la película y poe ello se conoce como secante completo. El plomo provee una película de flexibilidad, dureza y durabilidad. Además proporciona resistencia a la humedad y a la brisa salina, siendo deseable su presencia en recubrimientos para prevenir la corrosión.

    Se recomienda su uso en combinación con otros secantes. Los secantes de plomo tienen restricciones ecológicas, debido a la toxicidad del metal.

    CALCIO: Los secantes de calcio tienen una débil acción secante por si mismos, pero son muy empleados en combinación con secantes activos por tal motivo se conoce como secante auxiliar.

    En vehículos que muestran pobre tolerancia al plomo, es posible reemplazar una parte del plomo, manteniendo la eficiencia del secado (el calcio forma un complejo con el plomo y reduce notablemente o evita la formación de sales insolubles de plomo)

    En algunos tipos de estas pinturas la adición de calcio a la combinación Cobalto– Manganeso-Plomo puede reducir el tiempo total del secado de tres días a 16 horas. Los secantes de calcio también son empleados como despersante y agente humectante, debido a esa propiedad conviene ser agregados al sistema durante la molienda.

    ZINC: Los secantes de zinc pertenecen al grupo de secantes auxiliares, al catalizar la actividad de secantes primarios, su función es permitir la difusón de oxígeno, es decir dan apertura a la película, retardando el secado superficial y de este modo permitir un secado completo evitando el arrugamiento de la superficie, especialmente es películas conteniendo cobalto y en esmaltes de hormeo. Por ser de un color extremadamente ligero, es adicionado sen decoloración del recubrimiento.

    Al igual que el calcio en zinc es un poderoso agente dispersante y humectante. Cuando es incorporado en el inicio de la formulación reduce considerablemente el tiempo de molienda.

    ZIRCONIO: Los secantes de zirconio han sido utilizados de un tiempo a la fecha en países donde el uso de secantes de plomo es restingido. Es un secante empleado generalmente en combinación con secantes de cobalto, manganeso y7o calcio. La cantidad necesaria de zirconio para obtener el mismo efecto que el plomo es 2 a 10 veces menor que el contenido de plomo normalmente utilizado. El secante de zirconio hace posible reducir la cantidad de cobalto empleado normalmente sin afectar las propiedades de secado.

    A diferencia del plomo, el zirconio en un pobre agente dispersante y humectante, por ello se recomienda emplearse en combinación con calcio o zinc.

     

    Si desea conocer la línea completa de secantes de PRODUCTOS QUÍMICOS JELA haga click aquí

     

    05-01-2005
    Tipos de SAL - usos y aplicaciones
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Minería |

    Características

    La sal químicamente es cloruro de sodio, tiene brillo vítreo, su coloración normalmente varía de incolora a blanca, ocasionalmente presenta color rojo, amarillo o azul. Entre sus características conviene resaltar que es altamente diatérmica, plástica, viscosa y fluye a grandes presiones, esto la habilita como sello en fracturas y fisuras de las rocas que la circundan. Puede contener otras sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, bicarbonato de calcio, cloruro de potasio y bromuro de magnesio.

    VARIEDADES DE SALES

    TIPO

    CARACTERÍSTICAS

    DESTINO/USOS PRINCIPALES

     

    Tamaño

    Pureza

     

    Gruesa

    >3/4”

    99.70%

    Industrial / Suavizadores de agua

    Regular

    1/4”-3/4”

    99.70%

    Industrial / Industria química

    Fina

    Mesa

    <1/4”

    99.90%

    Consumo humano

    Cocina

    <1/4”

    95-98%

    Consumo humano

    Deshielo

    <1/4”

    98%

    Deshielo de carreteras

    En bloque

    En bloque

    90%

    Pecuario / alimento de ganado vacuno

     

    PRINCIPALES USOS DE LA SAL

    a) Tratamiento de aguas

    El contenido de carbonatos de calcio y magnesio determinan el grado de dureza del agua potable. En algunos casos, principalmente para la generación de vapor, se utilizan resinas para suavizar el agua mediante el intercambio de los iones de calcio y magnesio del agua por iones de sodio que contiene la resina.

    La sal proporciona nuevos iones de sodio a las resinas para que sean reutilizables indefinidamente.

    El cloro, como hipoclorito de sodio se emplea como desinfectante del agua.

    b) Industria química

    La industria del cloro-álcali es el mayor segmento del sector químico que usa sal para producir cloro y como subproducto hidróxido de sodio (comúnmente conocido como sosa cáustica o lejía). Para elaborar la sosa comercial sintética.

    En plantas que elaboran clorato de sodio, sodio metálico y otros procesos que utilizan sal como materia prima. Es usada en la elaboración de cloruro de vinil, el cual es la base de las resinas polivinílicas de cloruro. La sal junto con ácido sulfúrico se utiliza para producir sulfato de sodio y ácido clorhídrico.

    En jabones y detergentes en polvo, la sal se utiliza como agente de carga y como coagulante para la dispersión coloidal después del proceso de saponificación. La industria farmacéutica utiliza la sal como reactivo químico y electrolito en soluciones salinas.

    c) Otras industrias

    Exploración de petróleo y gas

    Se usa como floculante y para aumentar la densidad de los fluidos de perforación, para evitar la disolución de horizontes salinos y para aumentar la velocidad de cementación del concreto utilizado en la perforación.

    Procesado de metales

    En fundiciones, refinerías y fábricas de metales ferrosos y no ferrosos. La sal se utiliza en los procesos de manufactura de aluminio, berilio, cobre, acero y vanadio y en el proceso de concentración de uranio.

    Celulosa

    Para blanquear o decolorar la pulpa de madera.

    Textiles y colorantes

    Es utilizada en forma de soluciones saturadas (salmueras) para separar contaminantes orgánicos en las fibras; se mezcla con los colorantes para estandarizar los concentrados y favorece la absorción de los colorantes en las telas.

    Curtidurías

    En estas industrias la sal es usada para inhibir la acción microbiana en el interior de las pieles, así como para restarles humedad.

    Huleras

    La salmuera y el ácido sulfúrico se utilizan como coagulantes del látex, lo que la hace necesaria para la elaboración de algunos tipos de hules (neopreno y hule blanco).

    d) Consumo humano

    La sal se agrega a los alimentos para resaltar el sabor; como preservativo, aglutinante y aditivo para controlar la fermentación; para dar textura, desarrollar color y como agente deshidratador, ablandador e inhibidor de enzimas.

    En forma particular, es usada en:

    Carnes

    La sal se agrega a las carnes procesadas para desarrollar el color en tocinos, jamones y otros productos. Inhibe el crecimiento de bacterias en los alimentos. Actúa como aglutinante en embutidos formando una gelatina constituida por carne, grasa y líquidos. Acentúa los sabores y ablanda las carnes.

    Pan

    Para controlar el grado de fermentación de las masas de los panes, para fortalecer el gluten (proteína elástica) y para mejorar el sabor.

    Lácteos

    La sal se añade a los quesos, mantequillas y cremas para controlar la fermentación, color y textura y para mejorar los sabores.

    Harinas

    Este sector incluye tanto a los molinos de trigo y arroz como a los fabricantes de cereales y harinas especiales para repostería para realzar los sabores.

    Otros alimentos

    En la fabricación de alimentos para consumo humano (papas fritas, botanas, etc.) y de animales (perros y gatos), en estos casos la sal es utilizada para realzar los sabores y como sazonador.

    e) Control de hielo y estabilización de carreteras

    Para controlar el deshielo en calles y carreteras.  Durante la construcción de carreteras la sal se utiliza para dar firmeza al terreno.

    f) Pecuario

    Es utilizado en los alimentos para ganado, fertilizantes, pesticidas y químicos agrícolas.

     

    Producción química

    El cloro, principal salida para el cloruro de sodio es un barómetro confiable para la actividad económica en la cual es una materia prima básica para otros productos químicos y plásticos. Los métodos de producción están cambiando donde la conversión a células membrana repite la fase-salida de mercurio-base de las unidades de producción. Las disminuciones de la actividad económica tuvieron un importante impacto a la baja en la producción de cloro en 2001. El PVC continúa siendo su principal y único uso final, sumando el 35%. Aparte de los cambios del PVC, los censuradores de la industria del cloro han cuestionado también las emisiones de mercurio. La proporción de células del mercurio ha caído en los últimos cinco años de 64% a 53%. Según Euro Chlor, seguirán a la baja "con el compromiso de ir logrando 1.0g Hg (mercurio) por tonelada de cloro por diciembre de 2007". Además de este movimiento hacia el desarrollo sustentable que pavimenta el camino hacia el reemplazo progresivo por las células membranas, muchos productores europeos de cloro operan complejos integrados donde altos niveles de reciclaje pueden ser alcanzados. Más del 35% del cloro se recicla actualmente dentro de procesos químicos.

    El precio de la electricidad es el costo principal en la producción de cloro. La cogeneración, que está desarrollando, parece ser una respuesta apropiada. El cambio acelerado a células membrana (23% de la capacidad actual) es esperado por los proveedores de sal cristalizada, y es empujado por un número de compradores de los productos de cloro-álcali. Por referencia a las capacidades instaladas en la Unión Europea (siguiente cuadro), la oferta de electrólisis dependiendo de la sal cristalizada representa en teoría alrededor de 13 millones de toneladas al año. Un volumen significativo para la sal usada en cloro-álcali (y no sólo sal en salmuera) se basa en el abasto cautivo. El aumento de la capacidad en electrólisis de diafragma no debe ser excluido. Los pronósticos de crecimiento para la sal cristalizada son algo difíciles en este sector.

    SI DESEA CONTACTAR A PROVEEDORES DE SAL EN TODAS SUS FORMAS HAGA CLICK AQUÍ

     

    10-05-2006
    Ingredientes básicos para la panificación
    Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |

    Ingredientes básicos para la panificación

    El pan es el producto alimenticio más consumido en todos los hogares. Por ello, la industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional.

    Los ingredientes básicos del pan son : harina, agua sal y levadura, los cuales son llevados a un proceso de fermentación y de cocción a altas temperaturas (mayores a 200ºC), que inactivan a hongos y levaduras.

    INGREDIENTES BÁSICOS DEL PAN

    La función del panadero consiste en ofrecer las harinas de los cereales de forma atractiva, digestible y apetitosa.

    El pan se hace con una masa cuyos principales ingredientes son: harina de trigo, agua, levadura, azúcar y sal. Se puede añadir otros ingredientes como harina de otros cereales, grasa, harina de malta, harina de soja, alimentos de levadura, emulsionantes, leche y productos lácteos, fruta, gluten y muchos más.

    Los ingredientes más importantes en la fabricación del pan son:

    HARINA

    A través de las fases de la molienda del trigo se obtienen una serie de productos de características químicas diversas. Siendo la harina el producto que se obtiene en mayor porcentaje.

    Se prefiere la harina de trigo para la obtención de un pan esponjoso, ya que al ser mezclada con agua y bajo condiciones apropiadas de trabajo mecánico, origina una masa elástica y cohesiva. Esto se debe a la existencia de dos proteínas que al hidratarse forman una sustancia elástica llamada Gluten.

    Composición típica de la harina para panificación:

    - Proteína 10.6 g/100gr de SS

    - Lípidos 1.3 g/100gr de SS

    - Glúsidos 68.38 g/100gr de SS

    - Calcio 28 mg/100gr de SS

    - Fósforo 150 mg/100gr de SS

    - Hierro 38 mg/100gr de SS

    - Vit B 1 400 mg/100gr de SS

    - Vit B 2 150 mg/100gr de SS

    Según el objetivo de utilización de su contenido proteico se clasificar las harinas en:

    Harinas para pastas.- son llamadas también harinas extrafuertes, siendo aquellas que presentan un 14% de proteína o gluten. Son usadas en productos que no necesitan fermentación y por su alta concentración proteica forman una estructura rígida y resistente.

    Harinas para pan.- obtenida generalmente de los trigos fuertes o semifuertes; su riqueza proteica va desde un 9 a un 14%, estas condiciones intermedias son ideales para la elaboración de pan.

    Harinas para repostería.- también llamadas débiles ya que contienen de un 7.5 a 95 de proteína o de gluten.

    La harina está compuesta por muchos elementos importantes en la formulación del pan; entre los glúsidos presentes uno de los más importantes tanto por su cantidad como por su función, es el almidón ya que al entrar en contacto con el agua hidrata la masa en el amasado, provee un sustrato para la fermentación, y mientras mas empaquetados están los gránulos de almidón, habiendo más cohesión entre ellos; mayor será la solidez de la miga.

    Algo interesante de destacar es que el contenido de almidón en la harina varía inversamente con el de la proteína, es por esto que en la panificación se busca valores intermedios ya que estos dos componentes son indispensables en la formulación del pan.

    Entre los carbohidratos restantes los cuales cumplen una función importante en panificación están: disacáridos como maltosa sacarosa y monosacáridos como glucosa y fructosa, los cuales sirve de sustrato a las levaduras.

    Las proteínas y dentro de estas la gliadina y la glutenina las cuales al hidratase forman una estructura diferente llamada Gluten ; este complejo tiene propiedades elásticas y de esponjamiento de gran valor para la fabricación de pan. La gliadina confiere al gluten plasticidad y elasticidad, mientras que la glutenina comunica solidez y estructura.

    Los lípidos están solo en pequeños porcentajes en la composición de la harina, se encuentran presentes en mezclas complejas y parte de estos están asociada a la proteína donde contribuye a la formación de gluten.

    El porcentaje de sales minerales presente en la harina es pequeño y depende de factores como variedad de trigo, tipo de terreno, fertilización y clima.

    Este pequeño porcentaje influye extraordinariamente en la calidad y comportamiento de la masa, ya sea participando en la formación dl gluten, fortaleciéndolo o como alimento mineral para las levaduras.

    La harina contiene cantidades apreciables de ciertas vitaminas como son B 1 y B 2 , niacina biotina etc. las que aumentan su valor nutricional.

    Las enzimas presentes en la harina son sustancias de origen proteico que actúan como catalizadores biológicos, tienen una importancia fundamental en las características tecnológicas de los productos. Entre estas tenemos Amilasas, Proteasas, Levulasa, Maltasas entre otras.

    AGUA

    El agua es uno de los ingredientes fundamentales en la elaboración del pan, su calidad tiene una influencia notable en la tecnología de la panificación y en los productos de ella obtenidos. Esta agua debe se potable lo que implica apta para el consumo, libre de contaminantes y microorganismos.

    Funciones:

    1.- Las sustancias minerales disueltas en el agua confieren facilidad de trabajar la masa.

    2.- Participa en la hidratación de los almidones y formación del gluten.

    3.- Mantiene y determina la consistencia de la masa.

    4.- Hace posible el desenvolvimiento de la levadura.

    5.- Solvente de la sal y azúcar agregadas a la masa.

    6.- Hace posible la acción de las enzimas.

    Es importante que el agua esté en una proporción adecuada y medida constantemente a incorporarla ala masa, ya que las proteínas y los almidones la van integrando a absorbiendo, esto hace que deje de ser a agua y pase a ser kilos de masa.

    SAL

    La sal de cocina o cloruro de sodio, constituye un elemento indispensable para la masa del pan, esta debe poseer las siguiente características:

    · de bajo costo, se usa sal tal y como se extrae de las salineras, no refinada

    · en solución acuosa debe ser limpia y sin sustancias insolubles depositadas en el fondo.

    · debe contener sales de calcio y de magnesio

    · debe ser salada y no amarga.

    Funciones:

    1.- Actúa principalmente sobre la formación del gluten ya que la gliadina es menos soluble en agua con sal, obteniéndose así mayor cantidad de gluten.

    2.- Obtención de masa más compacta que aquella que no posee sal, haciéndola mas fácil de trabajar.

    3.- Regula fermentación no permitiendo que la levadura fermente desordenadamente.

    4.- Retarda el crecimiento de microorganismos fermentativos secundarios como son los productores de ácido acético.

    5.- Favorece a la coloración superficial del pan.

    6.- Por su higroscopicidad (capacidad de absorción de agua) influye en la duración y en el estado de con