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Empresa	Producto	Contacto
Macamecobertura: México	GLUCOSA, 100 DET, GLUCOSA, GLUCOSA 10%, GLUCOSA ANH	Somos proveedores de Glucosa en Ejido Tepepan No. 25 Col.Ejidos de Culhuacan México, D.F. C.P. 04420 Datos y productos de Macame
High Purity, Técnica Químicacobertura: Global	glucosa, glucosa, glucosa anhidra en polvo, glucosa anhidra en polvo	Ofrecemos Glucosa en Calle 10 No. 123-C Col.Granjas San Antonio México, D.F. C.P. 9070 Datos y productos de High Purity, Técnica Química
Disosa	Glucosa	Somos un proveedor de Glucosa en Calle 20 No. 2680 Col.Zona Industrial México, D.F. C.P. 44940 Datos y productos de Disosa
Abaquimcobertura: México	Glucosa, Glucosa, Glucosa Anhidra, Glucosa Anhidra	Somos proveedores de Glucosa en Cerrada de Colima No. 4 Col.Roma México, D.F. C.P. 6700 Datos y productos de Abaquim
Quimica Framcecobertura: Nacional	Glucosa 43° Be, Glucosa 45° Be, glucosa 43 grados be, glucosa deshidratada	Ofrecemos Glucosa en 1a Cerrada de Panteón No.19 Col.La Candelaria Coyoavan México, D.F. C.P. 04380 Datos y productos de Quimica Framce
Rebain Internationalcobertura: México, Centro América, el Caribe, y Sur-América	Glucosa, Glucosa	Somos un proveedor de Glucosa en Dr. Trueta 26-28 2 1a Col.Castelldefels Barcelona, España C.P. 08860 Datos y productos de Rebain International
Colheicobertura: México	Glucosa, Glucosa Anhidra, Medio basal of c/glucosa, Glucosa (Oxidase) Liquid	Somos proveedores de Glucosa en Priv. Adolfo Ruiz Cortinez 6-A Col.Atizapán Atizapán de Zaragoza, Estado de México C.P. 52965 Datos y productos de Colhei
Fisher Scientificcobertura: Latinoamérica	Glucosa 160, Glucosa patron 1% 10 mg/ml, Patron de glucosa, Glucosa directa reactivo	Ofrecemos Glucosa en Prolongacion Díaz Ordaz No. 304, Bodega No. 4 Col.San Nicolás de los Garza Monterrey, Nuevo León C.P. 66480 Datos y productos de Fisher Scientific
Grupo Transmerquimcobertura: Estados Unidos, México, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Colombia, Perú	Glucosa	Somos un proveedor de Glucosa en Barriada 9 de Enero, frente a la Junta Comunal Amelia Denis de Icaza Col.Los Andes 1 San Miguelito, Panamá C.P. 0832-1422 Datos y productos de Grupo Transmerquim
Brenntag Mexicocobertura: México y Centroamérica	Glucosa	Somos proveedores de Glucosa en Blvd. Tultitlán Oriente 35 Col.Barrio Santiaguito Tultitlán, Edo. de Méx. C.P. 54900 Datos y productos de Brenntag Mexico
Transmerquim de Méxicocobertura: Centro y occidente del país	Glucosa	Ofrecemos Glucosa en Carretera Cuautitlán Teoloyucan Km. 10.5 Lote 2 Col.Parque Industrial Xhala Cuautitlan Izcalli, Estado de México C.P. 54714 Datos y productos de Transmerquim de México
IQRcobertura: Latinoamérica	Glucosa, Glucosa, GLUCOSA	Somos suplidores de Glucosa en KM 2 VIA MAMONAL Col.SECTOR CEVALLOS CARTAGENA, BOLIVAR C.P. 00 Datos y productos de IQR
Abastecedora Rutrencobertura: Latinoamérica	Glucosa	Somos proveedores de Glucosa en Bodegas D 34,36 y 38 Col.Ejidos del Moral México, D.F. C.P. 9040 Datos y productos de Abastecedora Rutren
Transmerquim Colombia	Glucosa, Glucosa	Ofrecemos Glucosa en na Col.na na, na C.P. 000na Datos y productos de Transmerquim Colombia
CPI	glucosa	Somos un proveedor de Glucosa en Cisne 1124 Col.Morelos Guadalajara, Jal. C.P. 44910 Datos y productos de CPI

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Producto	Fecha de Validez	Precio	Volumen	Condiciones	Tipo de Precio	Tipo de Fuente
glucosa	8-Nov-2006 a 8-Dec-2006	4.19999980926513671875 MXP/	15000 15000 a Mensual	guadalajara México /	Estimado	Comprador que solicita el producto

Glucosa	22-Nov-2006 a 22-Dec-2006	4.30000019073486328125 MXP/	0 0 a Mensual	MEXICO México /	Estimado	Comprador que solicita el producto

Glucosa	25-Feb-2007 a 25-Mar-2007	0 USD/	0 0 a Para pruebas	guatemala Guatemala /	Estimado	Comprador que solicita el producto

glucosa	22-Mar-2007 a 22-Apr-2007	0 /	0 0 a Mensual	Guatemala Guatemala /	Estimado	Comprador que solicita el producto

glucosa	16-Apr-2007 a 16-May-2007	40 MXP/	0 0 a Para pruebas	Chiautla México /	Estimado	Comprador que solicita el producto

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	14-Enero-2004

	17-Abril-2006

	05-Mayo-2003

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05-12-2005

La Lactosa - beneficios y usos en alimentos

Por: Nutrer / Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |

INTRODUCCIÓN

La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosa unida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en su sistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa.

Individuos con intolerancia a la lactosa estan imposibilitados al consumo de productos lácteos, de esta manera pierden una importante fuente de calcio y de nutrientes de alto valor nutritivo de los productos lácteos.

Contenido de Lactosa en varios productos lácteos

Helado	6.0%
Leche	4.8%
Yogurt	3.5%
Requesón	1.6%
Mantequilla	0.7%

LA LACTOSA EN LA LECHE

La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la leche regular

LACTASA

Es una enzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos.

Validase® Lactasa

Se deriva de la fermentación controlada del Kluyveromyces lactis, con una actividad de 50 000 ONPG U/g; con un pH óptimo de 5,5 – 6,5 y una temperatura óptima de 35 – 50°C.

APLICACIONES EN ALIMENTOS

Leche fluida
Leche en polvo
Helado
Yogurt
Queso

BENEFICIOS DE LA LACTOSA

1. Degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa, en galactosa y glucosa
2. La hidrólisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresión de la congelación
3. La hidrólisis de la lactosa previene la cristalización de la lactosa y su impacto negativo de percepción y estabilidad de las proteínas
4. Es estable y eficiente en valores de pH de la leche y productos lácteos (5.25- 6.75)
5. Estandarizada para asegurar las eficiencias de procesos lácteos y el costo/beneficio
6. Acta actividad de la formulación líquida que es conveniente y de fácil uso
7. Cumple con FCC y recomendaciones de FAO/OMS para enzimas de grado alimenticio.

Adaptación: I.A. Carlos Alberto Obregón

Si desea más información de la LACTASA haga click aquí

Si desea conocer más de Nutrer y su amplia gama de productos para la industria alimenticia haga click aquí

REFERENCIAS:

1. Nutrer SA de CV: www.nutrer.com.mx
2. Valley Research : www.valleyenzimes.com

13-07-2006

Edulcorantes, a mejor sabor, más compradores

Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia, Bebidas |

Edulcorantes, a mejor sabor más compradores

Los seres humanos tenemos una preferencia natural hacia lo dulce. Los expertos explican este hecho como una “adaptación de supervivencia básica”. Aunque el exceso de azúcar, como todo exceso, puede ser dañino tanto para la salud de personas sanas como de aquellas que cuentan con enfermedades crónicas relacionadas con el exceso de peso (obesidad, diabetes, entre otras), puesto que grandes cantidades aportan calorías extra, lo que contribuye al aumento de peso.

Una forma de disfrutar un sabor dulce con reducción en la energía y útiles en el control del peso y la glucosa sanguínea, es el uso de edulcorantes, los cuales son sustitutos del azúcar, bajos en calorías.

De entre todos los aditivos que se suelen añadir a los alimentos, quizá sean los edulcorantes los más extendidos y conocidos. En la actualidad, se consideran legalmente como aditivos alimentarios a aquellas sustancias naturales o artificiales añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas (sabor, conservación, etc.)

Tipos de edulcorantes

Existen dos categorías básicas de edulcorantes: los nutritivos (calóricos) y los no nutritivos (no calóricos).

Edulcorantes Nutritivos o Calóricos

Los edulcorantes calóricos o nutritivos proporcionan el sabor dulce y el volumen al alimento al cual se le han añadido. Así mismo proporcionan frescura y contribuyen a la calidad del producto. Se encuentran en forma de edulcorantes de mesa (fructosa); en alimentos, bebidas y fármacos (fructosa, jarabe de maíz) y en chicles y caramelos (polialcoholes).

Usos de los edulcorantes

Los edulcorantes calóricos actúan como conservante en las mermeladas y gelatinas, y dan un sabor más intenso a las carnes procesadas. Proporcionan fermentación para los panes y salsas agridulces, aumentan el volumen de las cremas heladas y dan cuerpo a las bebidas carbonatadas.

Clases de edulcorantes

Los edulcorantes nutritivos comprenden: los azúcares, el jarabe de maíz de alta fructosa, la glucosa, la miel, la lactosa, la maltosa, varios jarabes, y los polioles de baja energía o alcoholes del azúcar, como son el sorbitol, manitol, xylitol, lactitol.

Edulcorante	Características
Fructosa, Azúcar frutal o Levulosa	La fructosa es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. Es un componente de la sacarosa que se encuentra en forma de edulcorante de mesa en alimentos, bebidas y fármacos. Se agrega a los alimentos y bebidas como jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) o en forma cristalina. La fructosa se fabrica mediante la isomerización de la dextrosa en el almidón de maiz.
Sorbitol, Alcohol de azúcar	Se produce de la glucosa y también se encuentra en forma natural en ciertas bayas y frutas. Ofrecen menos energía y potenciales beneficios de salud. Es el edulcorante que contienen generalmente los chicles "sin azúcar". El sorbitol se emplea en muchos productos alimenticios dietéticos.
Lactosa	La lactosa (azúcar de la leche) es el carbohidrato que se encuentra en la leche y está compuesta de glucosa y galactosa.
Jarabe de malta de cebada	Contiene malta de cebada, glucosa, y carbohidratos complejos; tiene un 65 por ciento de maltosa, un 30 por ciento de carbohidratos complejos, y un 3 por ciento de proteínas. Su color es marrón oscuro, y es denso y pegajoso; su sabor es distintivamente fuerte, como la melaza, y la mitad de dulce que el azúcar blanca.
Melaza residual (blackstrap molasse)	Contiene un 70 por ciento de sucrosa, y es jarabe oscuro que queda como residuo del proceso de refinamiento de azúcar.
Jarabe de arroz integral	Dentro de sus ingredientes se encuentra el arroz integral y varias enzimas, además de maltosa, glucosa, y carbohidratos complejos; el 50 por ciento es maltosa, y el otro 37 por ciento son carbohidratos complejos. Este jarabe tiene un suave sabor a caramelo. Es la mitad de dulce que el azúcar blanca.
Azúcar de dátiles	Contiene sucrosa, glucosa, fructosa, carbohidratos complejos, y ácido fólico. Su color es caoba, y sus gránulos son gruesos y algo húmedos. Se puede utilizar conjuntamente con otros edulcorantes.
Evaporado de caña de azúcar entera	Se elabora a partir de la evaporación del agua de la caña de azúcar entera, proceso que hace que conserve sus minerales y melaza. Tiene unos granos gruesos color ámbar, con sabor a melaza. Su rico sabor y costo relativamente bajo, lo hacen uno de los edulcorantes más populares, y puede sustituir a otros más caros con mucha eficacia.
Miel	Contiene fructosa, glucosa, y sucrosa, producida por las abejas. Su color y gusto dependen de la flor que fue su fuente. Es entre un 20 y un 60 por ciento más dulce que el azúcar blanca, por lo que debe ser usada en menor cantidad.
Jarabe de arce	Se obtiene de la savia del árbol de arce. Se compone de sacarosa, fructosa y glucosa. Su color es marrón oscuro, y es rico en potasio y calcio.
Stevia	Se saca de un arbusto cuya mejor variedad se da en el Paraguay; está disponible en hojas enteras o molidas, en polvo, o en extracto líquido; es 8 a 300 veces más dulce que el azúcar blanca (dependiendo de la calidad y de si es de hoja o extracto) pero con cero calorías. Los responsables de este poder endulzante son los glucósidos que contiene (Steviosidas, Rebaudiosidas y Dulcosida).
Glucosa	Componente de la sacarosa y, básicamente, lo que alimenta las células. La glucosa se encuentra en las frutas pero en cantidades limitadas; también es un almíbar formado de la harina de maíz.
Polidextrosa	Edulcorante utilizado por sus propiedades gelificadoras y espesantes, para hacer helados y postres.
Xylitol/Xilitol	Edulcorante parecido al sorbitol escasamente utilizado debido a su costo de obtención.
Lactiol	Edulcorante bajo en calorías. Se emplea para confeccionar dulces bajos en calorías. Es un edulcorante recomendable en la diabetes. Menos dulce que la sacarosa pero más estable que el aspartamo.
Maltosa	La maltosa (azúcar de la malta) se produce durante el proceso de fermentación y se encuentra en la cerveza y el pan.
Manitol	El manitol es un subproducto de la producción de alcohol pero no contiene alcohol y tiene un efecto laxante, cuando se consume en grandes cantidades. Se emplea en productos alimenticios dietéticos.

Endulzantes No Nutritivos o No Calóricos

Los edulcorantes no nutritivos pueden contribuir al control del peso o de la glucosa en sangre y a la prevención de las caries dentales. La industria de la alimentación valora estos edulcorantes por muchos atributos; entre ellos cualidades sensoriales (p.ej. un sabor dulce puro, la ausencia de sabor amargo o de olor), seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios y estabilidad en diferentes entornos alimentarios.

En algunos casos, los edulcorantes no calóricos se emplean en lugar de los calóricos. Ellos no proporcionan calorías pero sí el sabor dulce. Todos los edulcorantes no calóricos son químicamente procesados.

Se recomienda no usar ningún endulzante artificial de forma habitual durante el embarazo, sin embargo se permiten un máximo de 2-3 productos que los contengan al día. No alteran el control de la glucemia ni los niveles de lípidos.

Clases de endulzantes no nutritivos o no calóricos

En este grupo se incluyen la sacarina y sus sales sódica y cálcica (300-400 veces más dulce que el azúcar); el aspartame (180-200 veces más dulce que el azúcar); el acesulfame K o potasio acesulfame (130-200 veces más dulce que el azúcar) y la sucralosa (600 veces más dulce que el azúcar). El ciclamato (30-60 veces más dulce) fue prohibido en 1970 en los EUA por la FDA, quien está estudiando su reincorporación.

Edulcorante	Caractéristicas	Aplicaciones
Acesulfame K	Tiene un sabor dulce rápidamente perceptible, buena duración y es muy estable en la preparación y el procesamiento normal de alimentos. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. Sinérgico al combinarse con otros edulcorantes bajas calorías (las combinaciones resultan más dulces que la suma de los edulcorantes individuales). Realza e intensifica los sabores. Es de 130-200 veces más dulce que la sacarosa.	Bebidas carbonatadas Bebidas no carbonatadas Néctares de frutas Concentrados para bebidas Edulcorantes de mesa Productos lácteos Mermeladas y dulces Productos horneados Confituras Goma de mascar Vegetales en conserva Pescado marinado Helados Gelatinas y postres Conservas de frutas Pasta dental y enjuague bucal Productos farmacéuticos
Alitamo	El alitamo es un edulcorante de alta intensidad formado a partir de los aminoácidos ácido L-aspártico y D-alanina junto a un nuevo amino. 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa según su utilización. Tiene un sabor dulce puro, excelente estabilidad a alta temperatura por lo que puede utilizarse en comidas y productos horneados. Sinérgico cuando se lo combina con ciertos edulcorantes de bajas calorias tales como el acesulfame K, la sacarina y el ciclamato.	Productos horneados y mezclas para hornear Polvos para preparar bebidas Postres congelados y polvos para prepararlos Goma de mascar y caramelos Bebidas calientes y frías Preparaciones con frutas Edulcorantes de mesa Pasta dental y enjuague bucal Productos farmacéuticos Productos lácteos
Aspartamo / Aspartame	No es un producto químico propiamente dicho, sino una combinación de dos aminoácidos que encontramos en las proteínas, el ácido aspártico y la fenilalanina. Es 200 veces más dulce que el azúcar. Si bien es digerido, su intensa dulzura hace que las cantidades utilizadas sean suficientemente pequeñas como para que el aspartamo sea considerado virtualmente no calórico. El aspartamo es el edulcorante "químico" más recomendado por los especialistas en salud, uno de sus pocos inconvenientes que tiene es que a temperaturas superiores a 120º pierde gran parte de su dulzor. Los productos endulzados con aspartame deben llevar la leyenda “Fenilcetonúricos contiene fenilalanina” únicamente como aviso a los fenilcetonuricos que son personas con una enfermedad genética muy poco frecuente que impide utilizar adecuadamente uno de los componentes de las proteínas (la fenilalanina) presente en los alimentos de origen animal, en los cereales y leguminosas.	Refrescos carbonatados Jugos Budines, rellenos y jaleas Cereales para desayuno Postres y agregados Edulcorantes de mesa (en polvo y en tabletas) Polvos para preparar refrescos Goma de mascar Conservas de frutas Aderezos untables para el pan Postres congelados Productos lácteos Dulces y mermeladas Confituras Bebidas calientes chocolatadas Multivitaminas Pastillas de menta Productos farmacéuticos
Ciclamato	Endulza menos que el aspartamo o la sacarina, pero no deja el gusto raro de esta última. Se suele emplear en combinación con la sacarina para reducir la cantidad total de ésta. Es de 30 a 50 veces más dulce que la sacarosa, estable en altas y bajas temperaturas, sinérgico al combinarse con otros edulcorantes bajas calorías. El ciclamato es un edulcorante que desde el principio, resultó polémico por sus posibles perjuicios para la salud. En 1970 se descubrió que causaban cáncer de vejiga en animales. Su uso está contraindicado en niños y embarazadas.	Edulcorantes de mesa Bebidas instantáneas Refrescos Batidos Té helado Bebidas deportivas Cereales para el desayuno Productos lácteos Tortas y productos horneados Conservas de frutas Gomas de mascar Dulces y mermeladas Budines, flanes y jaleas Caramelos, repostería, bizcochos Chocolate Aderezos Productos farmacéuticos
Neohesperidina DC	La neohesperidina DC es realzador de sabor que puede ser producido por hidrogenación de la neohesperidina, un flavonoide que existe en forma natural en las naranjas amargas. Es 1500-1800 veces más dulce que la sacarosa a niveles ínfimos y a niveles de uso práctico es 400-600 veces tan dulce como la sacarosa. Aun a muy bajas concentraciones, la neohesperidina DC puede mejorar el perfil de sabor general incluso reducir el sabor amargo. Es estable al calor y puede ser usada, en alimentos que requiere procesos de pasteurización o de UAT (Ultra Alta Temperatura).	Goma de mascar Caramelos Bebidas carbonatadas