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Glucosa *

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País Empresa Producto Contacto
México Macamecobertura: México GLUCOSA, 100 DET, GLUCOSA, GLUCOSA 10%, GLUCOSA ANH Somos proveedores de Glucosa en Ejido Tepepan No. 25 Col.Ejidos de Culhuacan
México, D.F. C.P. 04420
Datos y productos de Macame
México High Purity, Técnica Químicacobertura: Global glucosa, glucosa, glucosa anhidra en polvo, glucosa anhidra en polvo Ofrecemos Glucosa en Calle 10 No. 123-C Col.Granjas San Antonio
México, D.F. C.P. 9070
Datos y productos de High Purity, Técnica Química
México Disosa Glucosa Somos un proveedor de Glucosa en Calle 20 No. 2680 Col.Zona Industrial
México, D.F. C.P. 44940
Datos y productos de Disosa
México Abaquimcobertura: México Glucosa, Glucosa, Glucosa Anhidra, Glucosa Anhidra Somos proveedores de Glucosa en Cerrada de Colima No. 4 Col.Roma
México, D.F. C.P. 6700
Datos y productos de Abaquim
México Quimica Framcecobertura: Nacional Glucosa 43° Be, Glucosa 45° Be, glucosa 43 grados be, glucosa deshidratada Ofrecemos Glucosa en 1a Cerrada de Panteón No.19 Col.La Candelaria Coyoavan
México, D.F. C.P. 04380
Datos y productos de Quimica Framce
España Rebain Internationalcobertura: México, Centro América, el Caribe, y Sur-América Glucosa, Glucosa Somos un proveedor de Glucosa en Dr. Trueta 26-28 2 1a Col.Castelldefels
Barcelona, España C.P. 08860
Datos y productos de Rebain International
México Colheicobertura: México Glucosa, Glucosa Anhidra, Medio basal of c/glucosa, Glucosa (Oxidase) Liquid Somos proveedores de Glucosa en Priv. Adolfo Ruiz Cortinez 6-A Col.Atizapán
Atizapán de Zaragoza, Estado de México C.P. 52965
Datos y productos de Colhei
México Fisher Scientificcobertura: Latinoamérica Glucosa 160, Glucosa patron 1% 10 mg/ml, Patron de glucosa, Glucosa directa reactivo Ofrecemos Glucosa en Prolongacion Díaz Ordaz No. 304, Bodega No. 4 Col.San Nicolás de los Garza
Monterrey, Nuevo León C.P. 66480
Datos y productos de Fisher Scientific
Panamá Grupo Transmerquimcobertura: Estados Unidos, México, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Colombia, Perú Glucosa Somos un proveedor de Glucosa en Barriada 9 de Enero, frente a la Junta Comunal Amelia Denis de Icaza Col.Los Andes 1
San Miguelito, Panamá C.P. 0832-1422
Datos y productos de Grupo Transmerquim
México Brenntag Mexicocobertura: México y Centroamérica Glucosa Somos proveedores de Glucosa en Blvd. Tultitlán Oriente 35 Col.Barrio Santiaguito
Tultitlán, Edo. de Méx. C.P. 54900
Datos y productos de Brenntag Mexico
México Transmerquim de Méxicocobertura: Centro y occidente del país Glucosa Ofrecemos Glucosa en Carretera Cuautitlán Teoloyucan Km. 10.5 Lote 2 Col.Parque Industrial Xhala
Cuautitlan Izcalli, Estado de México C.P. 54714
Datos y productos de Transmerquim de México
Colombia IQRcobertura: Latinoamérica Glucosa, Glucosa, GLUCOSA Somos suplidores de Glucosa en KM 2 VIA MAMONAL Col.SECTOR CEVALLOS
CARTAGENA, BOLIVAR C.P. 00
Datos y productos de IQR
México Abastecedora Rutrencobertura: Latinoamérica Glucosa Somos proveedores de Glucosa en Bodegas D 34,36 y 38 Col.Ejidos del Moral
México, D.F. C.P. 9040
Datos y productos de Abastecedora Rutren
Colombia Transmerquim Colombia Glucosa, Glucosa Ofrecemos Glucosa en na Col.na
na, na C.P. 000na
Datos y productos de Transmerquim Colombia
México CPI glucosa Somos un proveedor de Glucosa en Cisne 1124 Col.Morelos
Guadalajara, Jal. C.P. 44910
Datos y productos de CPI

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Producto Fecha de Validez Precio Volumen Condiciones Tipo de Precio Tipo de Fuente Opine y Califique
glucosa 8-Nov-2006 a 8-Dec-2006 4.19999980926513671875 MXP/ 15000 15000 a Mensual guadalajara México / Estimado Comprador que solicita el producto
Glucosa 22-Nov-2006 a 22-Dec-2006 4.30000019073486328125 MXP/ 0 0 a Mensual MEXICO México / Estimado Comprador que solicita el producto
Glucosa 25-Feb-2007 a 25-Mar-2007 0 USD/ 0 0 a Para pruebas guatemala Guatemala / Estimado Comprador que solicita el producto
glucosa 22-Mar-2007 a 22-Apr-2007 0 / 0 0 a Mensual Guatemala Guatemala / Estimado Comprador que solicita el producto
glucosa 16-Apr-2007 a 16-May-2007 40 MXP/ 0 0 a Para pruebas Chiautla México / Estimado Comprador que solicita el producto

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14-Enero-2004
 
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17-Abril-2006
 
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05-Mayo-2003
 
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05-12-2005
La Lactosa - beneficios y usos en alimentos
Por: Nutrer / Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia |
INTRODUCCIÓN

La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosa unida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en su sistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa.


Individuos con intolerancia a la lactosa estan imposibilitados al consumo de productos lácteos, de esta manera pierden una importante fuente de calcio y de nutrientes de alto valor nutritivo de los productos lácteos.

 

Contenido de Lactosa en varios productos lácteos

Helado 6.0%
Leche 4.8%
Yogurt 3.5%
Requesón 1.6%
Mantequilla 0.7%


LA LACTOSA EN LA LECHE

  • La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
  • La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
  • La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la leche regular

LACTASA

Es una enzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos.

Validase® Lactasa

Se deriva de la fermentación controlada del Kluyveromyces lactis, con una actividad de 50 000 ONPG U/g; con un pH óptimo de 5,5 – 6,5 y una temperatura óptima de 35 – 50°C.

 

APLICACIONES EN ALIMENTOS

  • Leche fluida
  • Leche en polvo
  • Helado
  • Yogurt
  • Queso

BENEFICIOS DE LA LACTOSA

1. Degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa, en galactosa y glucosa
2. La hidrólisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresión de la congelación
3. La hidrólisis de la lactosa previene la cristalización de la lactosa y su impacto negativo de percepción y estabilidad de las proteínas
4. Es estable y eficiente en valores de pH de la leche y productos lácteos (5.25- 6.75)
5. Estandarizada para asegurar las eficiencias de procesos lácteos y el costo/beneficio
6. Acta actividad de la formulación líquida que es conveniente y de fácil uso
7. Cumple con FCC y recomendaciones de FAO/OMS para enzimas de grado alimenticio.

Adaptación: I.A. Carlos Alberto Obregón

Si desea más información de la LACTASA haga click aquí

Si desea conocer más de Nutrer y su amplia gama de productos para la industria alimenticia haga click aquí

 

REFERENCIAS:

1. Nutrer SA de CV: www.nutrer.com.mx
2. Valley Research : www.valleyenzimes.com

 

 

 
Esquina


13-07-2006
Edulcorantes, a mejor sabor, más compradores
Fuente: QuimiNet | Sectores relacionados: Alimenticia, Bebidas |

Edulcorantes, a mejor sabor más compradores

Los seres humanos tenemos una preferencia natural hacia lo dulce. Los expertos explican este hecho como una “adaptación de supervivencia básica”. Aunque el exceso de azúcar, como todo exceso, puede ser dañino tanto para la salud de personas sanas como de aquellas que cuentan con enfermedades crónicas relacionadas con el exceso de peso (obesidad, diabetes, entre otras), puesto que grandes cantidades aportan calorías extra, lo que contribuye al aumento de peso.

Una forma de disfrutar un sabor dulce con reducción en la energía y útiles en el control del peso y la glucosa sanguínea, es el uso de edulcorantes, los cuales son sustitutos del azúcar, bajos en calorías.

De entre todos los aditivos que se suelen añadir a los alimentos, quizá sean los edulcorantes los más extendidos y conocidos. En la actualidad, se consideran legalmente como aditivos alimentarios a aquellas sustancias naturales o artificiales añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas (sabor, conservación, etc.)

Tipos de edulcorantes

Existen dos categorías básicas de edulcorantes: los nutritivos (calóricos) y los no nutritivos (no calóricos).

Edulcorantes Nutritivos o Calóricos

Los edulcorantes calóricos o nutritivos proporcionan el sabor dulce y el volumen al alimento al cual se le han añadido. Así mismo proporcionan frescura y contribuyen a la calidad del producto. Se encuentran en forma de edulcorantes de mesa (fructosa); en alimentos, bebidas y fármacos (fructosa, jarabe de maíz) y en chicles y caramelos (polialcoholes).

Usos de los edulcorantes

Los edulcorantes calóricos actúan como conservante en las mermeladas y gelatinas, y dan un sabor más intenso a las carnes procesadas. Proporcionan fermentación para los panes y salsas agridulces, aumentan el volumen de las cremas heladas y dan cuerpo a las bebidas carbonatadas.

Clases de edulcorantes

Los edulcorantes nutritivos comprenden: los azúcares, el jarabe de maíz de alta fructosa, la glucosa, la miel, la lactosa, la maltosa, varios jarabes, y los polioles de baja energía o alcoholes del azúcar, como son el sorbitol, manitol, xylitol, lactitol.

Edulcorante

Características

Fructosa, Azúcar frutal o Levulosa

La fructosa es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. Es un componente de la sacarosa que se encuentra en forma de edulcorante de mesa en alimentos, bebidas y fármacos. Se agrega a los alimentos y bebidas como jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) o en forma cristalina. La fructosa se fabrica mediante la isomerización de la dextrosa en el almidón de maiz.

Sorbitol, Alcohol de azúcar

Se produce de la glucosa y también se encuentra en forma natural en ciertas bayas y frutas. Ofrecen menos energía y potenciales beneficios de salud. Es el edulcorante que contienen generalmente los chicles "sin azúcar". El sorbitol se emplea en muchos productos alimenticios dietéticos.

Lactosa

La lactosa (azúcar de la leche) es el carbohidrato que se encuentra en la leche y está compuesta de glucosa y galactosa.

Jarabe de malta de cebada

Contiene malta de cebada, glucosa, y carbohidratos complejos; tiene un 65 por ciento de maltosa, un 30 por ciento de carbohidratos complejos, y un 3 por ciento de proteínas. Su color es marrón oscuro, y es denso y pegajoso; su sabor es distintivamente fuerte, como la melaza, y la mitad de dulce que el azúcar blanca.

Melaza residual (blackstrap molasse)

Contiene un 70 por ciento de sucrosa, y es jarabe oscuro que queda como residuo del proceso de refinamiento de azúcar.

Jarabe de arroz integral

Dentro de sus ingredientes se encuentra el arroz integral y varias enzimas, además de maltosa, glucosa, y carbohidratos complejos; el 50 por ciento es maltosa, y el otro 37 por ciento son carbohidratos complejos. Este jarabe tiene un suave sabor a caramelo. Es la mitad de dulce que el azúcar blanca.

Azúcar de dátiles

Contiene sucrosa, glucosa, fructosa, carbohidratos complejos, y ácido fólico. Su color es caoba, y sus gránulos son gruesos y algo húmedos. Se puede utilizar conjuntamente con otros edulcorantes.

Evaporado de caña de azúcar entera

Se elabora a partir de la evaporación del agua de la caña de azúcar entera, proceso que hace que conserve sus minerales y melaza. Tiene unos granos gruesos color ámbar, con sabor a melaza. Su rico sabor y costo relativamente bajo, lo hacen uno de los edulcorantes más populares, y puede sustituir a otros más caros con mucha eficacia.

Miel

Contiene fructosa, glucosa, y sucrosa, producida por las abejas. Su color y gusto dependen de la flor que fue su fuente. Es entre un 20 y un 60 por ciento más dulce que el azúcar blanca, por lo que debe ser usada en menor cantidad.

Jarabe de arce

Se obtiene de la savia del árbol de arce. Se compone de sacarosa, fructosa y glucosa. Su color es marrón oscuro, y es rico en potasio y calcio.

Stevia

Se saca de un arbusto cuya mejor variedad se da en el Paraguay; está disponible en hojas enteras o molidas, en polvo, o en extracto líquido; es 8 a 300 veces más dulce que el azúcar blanca (dependiendo de la calidad y de si es de hoja o extracto) pero con cero calorías. Los responsables de este poder endulzante son los glucósidos que contiene (Steviosidas, Rebaudiosidas y Dulcosida).

Glucosa

Componente de la sacarosa y, básicamente, lo que alimenta las células. La glucosa se encuentra en las frutas pero en cantidades limitadas; también es un almíbar formado de la harina de maíz.

Polidextrosa

Edulcorante utilizado por sus propiedades gelificadoras y espesantes, para hacer helados y postres.

Xylitol/Xilitol

Edulcorante parecido al sorbitol escasamente utilizado debido a su costo de obtención.

Lactiol

Edulcorante bajo en calorías. Se emplea para confeccionar dulces bajos en calorías. Es un edulcorante recomendable en la diabetes. Menos dulce que la sacarosa pero más estable que el aspartamo.

Maltosa

La maltosa (azúcar de la malta) se produce durante el proceso de fermentación y se encuentra en la cerveza y el pan.

Manitol

El manitol es un subproducto de la producción de alcohol pero no contiene alcohol y tiene un efecto laxante, cuando se consume en grandes cantidades. Se emplea en productos alimenticios dietéticos.

Endulzantes No Nutritivos o No Calóricos

Los edulcorantes no nutritivos pueden contribuir al control del peso o de la glucosa en sangre y a la prevención de las caries dentales. La industria de la alimentación valora estos edulcorantes por muchos atributos; entre ellos cualidades sensoriales (p.ej. un sabor dulce puro, la ausencia de sabor amargo o de olor), seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios y estabilidad en diferentes entornos alimentarios.

En algunos casos, los edulcorantes no calóricos se emplean en lugar de los calóricos. Ellos no proporcionan calorías pero sí el sabor dulce. Todos los edulcorantes no calóricos son químicamente procesados.

Se recomienda no usar ningún endulzante artificial de forma habitual durante el embarazo, sin embargo se permiten un máximo de 2-3 productos que los contengan al día. No alteran el control de la glucemia ni los niveles de lípidos.

Clases de endulzantes no nutritivos o no calóricos

En este grupo se incluyen la sacarina y sus sales sódica y cálcica (300-400 veces más dulce que el azúcar); el aspartame (180-200 veces más dulce que el azúcar); el acesulfame K o potasio acesulfame (130-200 veces más dulce que el azúcar) y la sucralosa (600 veces más dulce que el azúcar). El ciclamato (30-60 veces más dulce) fue prohibido en 1970 en los EUA por la FDA, quien está estudiando su reincorporación.

Edulcorante

Caractéristicas

Aplicaciones

Acesulfame K

Tiene un sabor dulce rápidamente perceptible, buena duración y es muy estable en la preparación y el procesamiento normal de alimentos.

Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. Sinérgico al combinarse con otros edulcorantes bajas calorías (las combinaciones resultan más dulces que la suma de los edulcorantes individuales). Realza e intensifica los sabores.

Es de 130-200 veces más dulce que la sacarosa.

Bebidas carbonatadas

Bebidas no carbonatadas

Néctares de frutas

Concentrados para bebidas

Edulcorantes de mesa

Productos lácteos

Mermeladas y dulces

Productos horneados

Confituras

Goma de mascar

Vegetales en conserva

Pescado marinado

Helados

Gelatinas y postres

Conservas de frutas

Pasta dental y enjuague bucal

Productos farmacéuticos

Alitamo

El alitamo es un edulcorante de alta intensidad formado a partir de los aminoácidos ácido L-aspártico y D-alanina junto a un nuevo amino. 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa según su utilización. Tiene un sabor dulce puro, excelente estabilidad a alta temperatura por lo que puede utilizarse en comidas y productos horneados.

Sinérgico cuando se lo combina con ciertos edulcorantes de bajas calorias tales como el acesulfame K, la sacarina y el ciclamato.

Productos horneados y mezclas para hornear

Polvos para preparar bebidas

Postres congelados y polvos para prepararlos

Goma de mascar y caramelos

Bebidas calientes y frías

Preparaciones con frutas

Edulcorantes de mesa

Pasta dental y enjuague bucal

Productos farmacéuticos

Productos lácteos

Aspartamo / Aspartame

No es un producto químico propiamente dicho, sino una combinación de dos aminoácidos que encontramos en las proteínas, el ácido aspártico y la fenilalanina. Es 200 veces más dulce que el azúcar. Si bien es digerido, su intensa dulzura hace que las cantidades utilizadas sean suficientemente pequeñas como para que el aspartamo sea considerado virtualmente no calórico. El aspartamo es el edulcorante "químico" más recomendado por los especialistas en salud, uno de sus pocos inconvenientes que tiene es que a temperaturas superiores a 120º pierde gran parte de su dulzor. Los productos endulzados con aspartame deben llevar la leyenda “Fenilcetonúricos contiene fenilalanina” únicamente como aviso a los fenilcetonuricos que son personas con una enfermedad genética muy poco frecuente que impide utilizar adecuadamente uno de los componentes de las proteínas (la fenilalanina) presente en los alimentos de origen animal, en los cereales y leguminosas.

Refrescos carbonatados

Jugos

Budines, rellenos y jaleas

Cereales para desayuno

Postres y agregados

Edulcorantes de mesa (en polvo y en tabletas)

Polvos para preparar refrescos

Goma de mascar

Conservas de frutas

Aderezos untables para el pan

Postres congelados

Productos lácteos

Dulces y mermeladas

Confituras

Bebidas calientes chocolatadas

Multivitaminas

Pastillas de menta

Productos farmacéuticos

Ciclamato

Endulza menos que el aspartamo o la sacarina, pero no deja el gusto raro de esta última. Se suele emplear en combinación con la sacarina para reducir la cantidad total de ésta.

Es de 30 a 50 veces más dulce que la sacarosa, estable en altas y bajas temperaturas, sinérgico al combinarse con otros edulcorantes bajas calorías.

El ciclamato es un edulcorante que desde el principio, resultó polémico por sus posibles perjuicios para la salud. En 1970 se descubrió que causaban cáncer de vejiga en animales.

Su uso está contraindicado en niños y embarazadas.

Edulcorantes de mesa

Bebidas instantáneas

Refrescos

Batidos

Té helado

Bebidas deportivas

Cereales para el desayuno

Productos lácteos

Tortas y productos horneados

Conservas de frutas

Gomas de mascar

Dulces y mermeladas

Budines, flanes y jaleas

Caramelos, repostería, bizcochos

Chocolate

Aderezos

Productos farmacéuticos

Neohesperidina DC

La neohesperidina DC es realzador de sabor que puede ser producido por hidrogenación de la neohesperidina, un flavonoide que existe en forma natural en las naranjas amargas. Es 1500-1800 veces más dulce que la sacarosa a niveles ínfimos y a niveles de uso práctico es 400-600 veces tan dulce como la sacarosa. Aun a muy bajas concentraciones, la neohesperidina DC puede mejorar el perfil de sabor general incluso reducir el sabor amargo. Es estable al calor y puede ser usada, en alimentos que requiere procesos de pasteurización o de UAT (Ultra Alta Temperatura).

Goma de mascar

Caramelos

Bebidas carbonatadas