Prueba de esterilidad I

Medios de cultivo y soluciones

La prueba de esterilidad tiene fundamento en la detección de formas viables de microorganismos, en medios de cultivo adecuados para el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras que se encuentran como contaminantes en productos estériles.

Recomendaciones especiales para la prueba de esterilidad

Para evitar una contaminación accidental la prueba debe llevarse a cabo en condiciones asépticas por lo que periódicamente se realizará el control ambiental de las áreas de trabajo, así como del equipo y material empleados. Los envases de las muestras deben desinfectarse previamente a su análisis. A los  productos envasados al vació, se les debe introducir aire filtrado a través de algodón estéril. Si el producto tiene diluyente o algún aplicador anexo, también debe cumplir la prueba de esterilidad. Se debe llevar a cabo una prueba en blanco como testigo, paralela a los análisis de las muestras.

Pruebas de esterilidad en medios de cultivo y soluciones

Prepararlos medios de cultivo a partir de medios deshidratados comerciales o preparados en base a sus formulaciones. Ajustar el pH con soluciones 1N de hidróxido de sodio ó 1N de ácido clorhídrico para que después de esterilizar en autoclave se obtenga el valor indicado en cada caso. Esterilizar a 121°C durante 15 minutos.

Medio A. Medio fluido de cioglicolato

Mezclar los ingredientes hasta que estén completamente disueltos en agua, calentar si es necesario. Ajustar el pH, calentar nuevamente sin hervir y filtrar a través de papel filtro humedecido. Añadir la solución de resarsurina de sodio y envasar en tubos adecuados. Esterilizar. El medio presenta coloración rosa superficial por la oxidación del mismo, la cual no debe rebasar la tercera parte del volumen total; si la coloración es mayor, se puede calentar una vez en baño de agua hasta que la coloración desaparezca. Usarse cuando la coloración se reestablezca a la décima parte del volumen total del medio.

Medio B. Medio fluido de tioglicolato con  polisorbato 80

Preparar el medio como lo realiza para el medio A adicionar por cada litro de medio 50mL de polisorbato 80. Esterilizar.

Medio C. Medio Fluido de tioglicolato con penicilanasa

Preparar el medio como se indica en el medio A. A cada tubo de medio estéril  adicionar suficiente penicilinasa estéril para inactivar la penicilina presenten la muestra.

Medio D. Medio fluido de tioglicolato con polisorbato 80 adicionado de penicilinasa

Preparar el medio como indica medio B. A cada tubo con medio estéril, adicionar suficiente penicilinasa para inactivar la penicilina presente en la muestra.

Medio E. Caldo soya tripticaseína

Disolver los ingredientes en 500mL de agua, calentando suavemente hasta que la disolución sea completa  y llevar ala aforo a 1000mL. Ajustar el pH, filtrar y envasar en tubos adecuados. Esterilizar.

Medio F. Caldo soya tripticaseína con polisorbato 80

Preparar el medio como se indica en el medio E. Adicionar 5 ml de polisorbato 80 por cada litro de medio.

Medio G. Caldo soya tripticaseína con penicilinasa

Preparar el medio como se indica en Medio E. Adicionar la cantidad suficiente de penicilinasa para inactivar la penicilina presente en la muestra.
Medio H. Caldo soya tripticaseína con polisorbato 80 adicionado de penicilinasa.
Preparar el medio como se indica en medio F. A cada tubo con medio estéril adicionar suficiente penicilinasa estéril para inactivar la penicilina presente en la muestra.

Solución I. Solución al 1% de peptona

Disolver un gramo de digerido péptico de tejido animal en 1000mL de agua destilada, filtrar y ajustar el pH a 7.1±0.2, Distribuir en envases conteniendo 100mL cada uno y esterilizar.

Solución II. Solución al 1% de peptona con polisorbato 80

Preparar la solución como se indica en I. Agregar 1mL de polisorbato 80 por cada litro de solución. Envasar y esterilizar.

Solución III. Solución al 0.85% de cloruro de sodio

Disolver 8.5g de cloruro de sodio en agua destilada y llevar al aforo a 1000mL; distribuir en envases conteniendo 100mL cada uno y esterilizar.

Solución IV. Solución de peptona y extracto de carne con polisorbato 80

Disolver los ingredientes en agua destilada, llevar al aforo a 1000mL, ajustar el pH, envasar y esterilizar.

Solución V. Solución de penicilinasa

Preparar la solución de penicilinasa y valorarla en unidades Levy. Esterilizar la solución de penicilinasa por filtración a través de membrana.

Solución VI. Meristato de isopropilo

Utilizar meristato de isopropilo esterilizado por filtración a través de membrana con pH del extracto acuoso de 5.5 o mayor. Determinar el pH del extracto acuoso y envasar en frascos estériles.

Como se puede observar es crítico que los medios estén estériles, lo que se hace mediante esterilización por calor húmedo en la mayoría de los casos, razón por la cual la autoclave debe estar funcionando correctamente, en ICLAB contamos con personal calificado y apto para realizar pruebas de calibración, ajuste y validación de esterilización por éste método.

Instrumentos Científicos y de Laboratorio (ICLAB) es una empresa dedicada a la calibración de instrumentos de medición tales como: espectrofotómetros, potenciómetros,  viscosímetros, balanzas, básculas, manómetros, entre otros.

El personal de ICLAB está ampliamente capacitado para dar un servicio y asesoría a la mayoría de los instrumentos existentes en el mercado.

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O bien, haga contacto directo con ICLAB para solicitar mayor información sobre sus pruebas de calibración, ajuste y validación de esterilización.

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Diccionario inglés - español de términos relacionados con la leche y los lácteos

A
Acid value of fat from butter	Indice de acidez de la materia grasa en la mantequilla
Adulterated milk	Leche adulterada
Adulterated milk	Leche aguada
Adulteration of milk with water	Adulteración de la leche, alteración de la leche con agua
Aged cheese	Queso maduro
Anhydrous butter	Mantequilla deshidratada
Anhydrous butterfat	Grasa de mantequilla deshidratada
Anhydrous butteroil	Grasa butirometrica deshidratada
Anhydrous milk fat / milkfat	Grasa de leche deshidratada
Anticaking agent (in milk powder)	Emulsionante, agente antiaglutinante
Ass's milk	Leche de burra
Average yield for cow	Rendimiento medio por cabeza
B
Babcock test bottle	Butirometro de babcock
Bacteria of milk	Bacterias lácteas, bacterias de la leche
Bacterial spoilage of milk	Deterioración causada por bacterias lácteas
Bail (of the cowshed)	Barrera
Bar-shaped cheese	Queso de forma de barra
Barn	Establo, almacén
Barrel churn for butter	Mantequera cilíndrica
Beestings,colostral milk	Calostro
Bitty cream	Nata coposa
Black and white breed (of cattle)	Raza blanquinegra, raza blanca y negra, raza berrenda en negro
Bleaching of butter	Decoloración, blanqueo de la mantequilla
Blended butter	Mantequilla mezclada
Blind cheese, eyeless cheese	Queso sin ojos
Blowing of cheese	Hinchazón del queso
Blue-mould cheese, blue-veined cheese	Queso azul, de veta azul
Boiled cheese, cooked cheese	Queso cocido
Bottled milk	Leche embotellada
Bottling of milk	Embotellamiento, embotellar la leche
Branded butter	Mantequilla de marca
Brewer's grain	Hez de   malta
Brick cheese	Queso en forma de ladrillo
Brine-ripened cheese	Queso madurado en salmuera
Briny flavour (of butter)	Sabor de salmuera, sabor salado
Brown swiss (cattle breed of high milk yield)	Ganado bovino suizo, ganado lechero de raza Suiza
Buffalo's milk (product from bubalus bubalis)	Leche de búfala
Bulk milk	Leche a granel
Buttemilk curd	Cuajada de leche de manteca
Butter (Contains not less than 80% fat, milk solids, 12% of water, protein, lactose, vitamin a)	Mantequilla, manteca de vaca
Butter acidity index	Indice de acidez de la mantequilla
Butter barrel	Barril para mantequilla
Butter colouring	Coloración, colorante de mantequilla
Butter defect	Defecto de la mantequilla
Butter factory	Fabrica de mantequilla
Butter fat, butterfat	Grasa butirometrica, grasa de mantequilla
Butter in bulk	Mantequilla a granel
Butter making, working of butter, malaxation	Malaxación, amasamiento
Butter powder	Mantequilla en polvo
Butter salt	Sal para mantequilla
Butter starter	Fermento láctico para nata
Butter test	Análisis de la mantequilla
Butter tub	Mantequera
Butter-grading (according to aroma, exture, colour, salt)	Clasificación de la mantequilla
Butter-oil (a dry butterfat)	Grasa oleosa de mantequilla
Butter-producing country	País productor de mantequilla
Butterine	Mantequilla artificial
Butyrometre	Butirometro
C
Camel's milk (product from camelus sp.)	Leche de camella
Carabaos'milk (philippines)	Leche de carabaos
Casein	Caseína
Caseinates	Caseinatos
Central milk plant	Central de la leche, fabrica de leche
Citric acid content of cheese	Contenido de ácido cítrico
Clarifield milk	Leche clarificada, purificada
Clot-on-boiling	Cuajo por ebullición
Clotted cream (contains not less than 48% fat)	Crema cuajada
Clotting, lactic coagulation	Cuajadura
Coagulating enzymes	Enzimas coagulantes
Coating (of cheese)	Revestimiento
Code of principles concerning milk products	Código de principios referentes a la leche y los productos lácteos
Coffee cream (20% fat content)	Nata para café
Cold stored butter	Mantequilla almacenada en frigorífico
Colouring matters	Sustancias colorantes
Comish cream	Crema, nata de cornualles
Composite milk products	Productos lácteos compuestos
Concentrated ice milk	Mezcla de helados concentrados, mezcla concentrada para helados
Concentrated milk	Leche concentrada
Condensed milk	Leche condensada
Condensed skim-milk	Leche desnatada concentrada
Condensed whey	Suero de leche condensado
Condensed whole milk	Leche entera condensada
Cooking butter	Mantequilla de cocina
Cooling of milk	Refrigeración
Cottage cheese (Unripened white soft cheese made from pasteurized skimmed cow's milk)	Requesón, queso blanco y blando
Cow house, cow shedd, byre, shippen	Vaquería
Cow in calf (bovidae sp.)	Vaca preñada
Cow in milk	Vaca lechera, vaca de leche
Cow's milk	Leche de vaca
Cream (contains not less than 18% fat)	Crema, nata
Cream beater	Batidor de crema
Cream deodorization	Desodorización de la crema
Cream for churning	Nata para batido
Cream line, cream layer (usually forms about 6% of the total depth of the milk)	Camada de nata, capa de crema
Cream plug	Tapón de nata, de crema
Cream powder	Nata en polvo, crema en polvo
Cream separation	Desnatado, desnate
Cream separator, separator of cream (a high speed centrifuge)	Desnatadora
Creamed cheese	Queso cremoso, queso de nata
Creamed whey cheese, fulll fat whey cheese	Queso de suero con nata
Creamery	Mantequería
Creamery butter	Mantequilla de mantequería, mantequilla de lechería
Creamery cheese	Queso de mantequería
Crevisse-free cheese	Queso sin grietas, queso liso
Crumbly consistency of cheese	Consistencia desmenuzable, friable
Cultured buttermilk (Sour milk, produced by acid-producing streptococci in skim milk)	Suero de mantequilla cultivado, leche de manteca acidificada
Cultured milk (milk soured with starter)	Leche fermentada
Cultured yoghurt	Yogur cultivado
Cumin seeds	Granos de comino
Curd	Cuajada, leche cuajada
Curd cheese	Queso de leche cuajada
Curd pressing, pressing of curd	Prensadura, aplastamiento de la cuajada
Curd rack	Escurridor de cuajada
Curd rake	Rastrillo para cuajada
Curdled milk	Leche coagulada, leche cuajada
Curdling of milk, clotting of milk	Cuajada, cuajo de la leche
Curds and whey	Leche cuajada azucarada
Custard ice cream	Mantecado
Cheese cover (sometimes used to cover tobacco sedd beds in usa)	Tela de queso
Cheese curd	Cuajada de quesera, cuajada de queso
Cheese dairy (switzerland)	Quesería
Cheese factory	Quesera, quesería
Cheese fly (piophila casei)	Mosca del queso
Cheese in brine	Queso conservado en salmuera
Cheese kinds	Clases de queso
Cheese maggot, cheese skipper (larva of piophila casei)	Gusano del queso
Cheese making	Fabricación, elaboración, preparación del queso
Cheese milk	Leche de quesería
Cheese mite (tyrophagus casei)	Acaro del queso
Cheese mould	Molde de queso
Cheese paste flavoured with seeds	Pasta de queso sazonada con semillas
Cheese paste, body of cheese	Pasta de queso
Cheese purity	Pureza del queso
Cheese rennet	Queso de cuajo, cuajaleche, cuajo
Cheese ripening room	Cámara de maduración, bodega para quesos
Cheese ripening, cheese curing	maduración del queso
Cheese spread, blend cheese, spreadable cheese	Queso fundido, para extender, para untar
Cheese standars	Normas para los quesos
Cheese vat	Tina para el queso
Cheese-maker	Quesero
Cheese-press	Prensa para queso
Cheese-rind	Corteza, costra
Chese smear	Requesón graso, queso para untar
Churn butter	Mantequilla flor
Churn, butter-churn, butter tub	Mantequera
Churning, butter making	Batido de la nata, butirización
D
Dairy	Lechería; Lácteos; Tambo (granja lechera)
Dairy butter	Mantequilla de granja lechera
Dairy caramel	Dulce de leche
Dairy cattle breeds, strains of dairy cattle	Razas de ganado lechero
Dairy cattle, milk cattle	Ganado lechero
Dairy cow, milk cow	Vaca lechera
Dairy development	Desarrollo de la industria lechera, fomento lechero
Dairy expert	Experto en industrias lácteas
Dairy farm	Tambo (granja lechera)
Dairy farming, dairying	Explotación, industria lechera
Dairy herd	Rodeo de ganado lechero, cabaña lechera
Dairy house, milk house (room to store and cool milk)	Cámara para la leche, cámara lechera
Dairy husbandry	Cría de ganado vacuno de leche, de ganado lechero
Dairy ice cream	Helado con crema, crema helada
Dairy industry	Industria láctea
Dairy management	Administración de explotaciones lecheras
Dairy produce	Productos lácteos
Dairy products, milk products	Productos lácteos
Dairy type (of cow)	Tipo lechero
Dairying, dairy industries	Industrias lácteas
Days in milk (of cow)	Días de lactación
Deep-frozen cream	Crema congelada, crema almacenada en congeladora
Defatted milk	Leche desnatada
Defatting of milk	Desengrase
Derinding of cheese	Descortezamiento del queso, quitar la corteza
Dessication of cheese, drying of cheese	Desecación
Deterioration of milk	Deterioro, deterioración de la leche
Devonshire cream, clotted cream	Crema cuajada, nata cuajada
Dipper	Cuchara, cucharón
Double cream cheese	Queso doble-nata, doble-crema
Double cream, thick cream (contains not less than 48% fat)	Doble nata
Draining of whey	Desuerado, escurrimiento del suero
Draw butter	Mantequilla derretida
Dried full cream milk, dry whole milk	Leche entera en polvo, polvo de leche entera
Dried ice cream mix	Mezcla de helados deshidratados, mezcla deshidratada para helados
Dried milk	Leche en polvo, leche desecada
Dried milk products	Productos de la leche en polvo
Dried skim milk	Leche desnatada en polvo
Drip milk	Leche de goteo, leche por goteo
Dripping of curd	Desuerado, escurrimiento de la cuajada
Dropper	Bajada de leche
Drum cheese (cart-wheel shape)	Queso en forma de rueda, queso redondo, queso en forma de tambor
Dry cow (cow not in lactation)	Vaca seca
Dry matter content, solid content	Contenido de extracto seco
Dry whole milk	Leche entera en polvo, leche entera deshidratada
Drying agent	Deshidratante
Drying off (of cow)	Desecación, agotamiento, seca de la vaca
E
Edible ices	Helados comestibles
Emulsifier	Emulsionante
Enriched milk	Leche enriquecida
Enzyme pepsin (used in cheese making)	Enzima de pepsina
Erradiator of milk	Irradiador de leche
Evaporated skim milk	Leche evaporada desnatada
Evaporated unsweetened, condensed milk	Leche evaporada y condensada
Evaporator	Evaporador
Evening milk	Leche de la tarde
Ewe's milk cheese, sheep's milk cheese	Queso de oveja
Exudation of cheese	Exudación del queso
Eyes of cheese, holes of cheese	Ojos del queso, agujeros
F
Factory cheese	Queso industrial, queso de fabrica
Farm butter, farm-made butter	Mantequilla de granja
Fat content of milk	Contenido de materia grasa, riqueza en materia grasa
Fat cheese	Queso graso
Fat-soluble vitamin d in milk	Vitamina d soluble en la grasa láctea
Fatless cheese	Queso magro, sin grasa
Fermented milk, cultured milk	Leche fermentada
Fermenting agent	Agente fermentativo, sustancia que causa la fermentación de la leche
Filled milk (From which its natural fat has been removed and replaced with another fat)	Leche compensada, rellena, reconstituida
Finger miking	Ordeño con el dedo pulgar
Flaky milk	Leche escamosa
Flavoured milk	Leche aromatizada
Fodder milk	Leche forrajera, leche para la alimentación de animales
Follow-up" milk, weaning milk (to cover nutritional needs of infants)	Leche de destete
Foremilk	Primeros chorros de leche
Forking machine for curd	Maquina para separar el cuajo del suero
Fortified milk (enriched milk)	Leche, leche fortificada
Freeze-dried milk	Leche liofilizada
Fresh cheese	Queso fresco sin fermentar, requesón
Fresh from the cow milk	Leche fresca, leche recién ordeñada
Fresh frozen milk (Pasteurized and treated with an ultrasonic vibrator for long preservation)	Leche congelada pasteurizada
Fresh milk (liquid milk)	Leche fresca
Fresh semisoft cheese	Queso fresco semiblando
Friesian breed of cattle	Raza frisona
Full cream	Nata entera, crema entera
Full cream cheese	Queso de crema entera
Full cream milk	Leche entera concentrada
Full cream milk powder	Leche entera desecada
Full-fat cheese	Queso enteramente graso, queso de pura crema
Full-fat milk	Leche completamente grasa
G
Garget milk	Leche de vacas con ubre inflamada
Genuine milk (should contain not less than 3% fat and not less than 8,5% solids)	Leche genuina, leche entera
Gerber test, milk fat test (determines percentage of fat in milk)	Ensayo de la grasa láctea, prueba de la grasa láctea
Globules of milk fat	Glóbulos de grasa láctea, gotitas de la grasa de leche
Glucose, grape-sugar (food additive to infant milk)	Glucosa
Goat's milk (product from capra hircus)	Leche de cabra, leche de caprinos
Goat's milk cheese	Queso de leche de cabra
Government milk scheme	Plan lechero de gobierno
Government-owned milk plant	Central lechera del estado
Graded butter	Mantequilla de buena calidad
Graded cheese	Queso de buena calidad
Graded milk	Leche de buena calidad
Grading standards	Normas de calidad
Granular consistency of cheese	Consistencia granular del queso
Grass butter	Mantequilla de mayo, manteca de mayo
Grated cheese	Queso rallado
Grating cheese	Queso para rallar
Greasy butter	Mantequilla grasienta
Green curd	Cuajada fresca
Green cheese	Queso sin madurar
Guernsey cattle (channel islands) (breed of high milk yield)	Ganado bovino de guernsey
H
Half fat cheese, semi-fat cheese	Queso semigraso
Half-cream cheese	Queso de media crema
Half-cream milk (fat reduced milk for infant feeding)	Leche semidesnatada
Half-cream powder	Semi-nata en polvo, semi-crema en polvo
Hand milking	Ordeño a mano
Hard butter	Mantequilla dura, endurecida
Hard cheese	Queso de pasta dura, queso duro
Hardened ice cream	Helado de nata endurecido
Hardening agent	Agente solidificante, endureciente
Hardening of butter	Endurecimiento de la mantequilla
Heat-treated milk	Leche sometida a tratamiento térmico
Heavy cream, high-fat cream	Crema rica en grasa
Heifer	Novilla, vaquilla
Herb cheese	Queso de hierbas
High-fat milk powder	Leche en polvo rica en grasa
Holder process	Método de pasteurización lenta o en tanque
Holding method	Método de retención discontinuo
Holstein-friesian, holstein cattle (germany and holland)	Ganado bovino de la raza holstein
Homogeneization	Homogenización
Homogenized milk (Pasteurized milk forced under high pressure to break the fat globules into tiny droplets)	Leche homogeneizada
Hoop drainage of cheese	Desagüe en aros
Hoop for cheese	Aro para queso, cilindro para queso
Hoop-side of cheese	Borde, parte marginal del queso
Hooping	Hormando
Hoven cheese, huffed cheese	Queso hinchado, inflado
Human milk	Leche de mujer
Humanized milk (Cow's milk that has its composition modifield to resemble human milk)	Leche humanizada, maternizada
Hydrogen petoxide	Peroxido de hidrogeno, agua oxigenada
I
Ice cream	Helado, helado de nata
Ice cream custard	Flan helado,natilla helada
Ice cream freezer	Heladora, congelador para helado
Ice milk	Leche helada
Ice mix base	Base de mezcla de helado
Ice- cooled milk, chilled milk	Leche helada, enfriada
Imitation milks	Sucedáneos de la leche, imitaciones de leche
Immature cheese	Queso inmaduro, sin madurar
Immersion milk cooler	Refrigerador de leche por inmersión
Immune milk	Leche inmunizada
In-bottle process	Esterilización en la botella
In-lamb ewe	Cordera cargada, cordera preñada
Industrial milk plant	Central lechera industrial
Infant milk	Leche para lactantes, para niños pequeños
Ingredients of milk	Ingredientes lácteos
Instant milk powder	Leche en polvo soluble, leche instantánea
Irradiated milk (milk subjected to ultra-violet light to develop vitamin D)	Leche tratada con irradiación, leche irradiada
J
Junket	Leche cuajada, cuajo
K
Kneaded paste of cheese, worked paste	Pasta amasada
L
Lactation peak	Lactación máxima
Lactic acid culture, lactic acid starters	Fermentos lácticos
Lactose removal	Eliminación de la lactosa
Ladle, scoop	Cucharón
Latation period, duration of lactation	Duración de la lactación
Leaky butter (containing loose moisture)	Mantequilla que contiene gotas de agua
Lipolysis, splitting of fat	Lipólisis, disociación de la grasa
Liquid milk	Leche liquida
Loaf of cheese	Pan de queso, horma de queso (argentina)
Long-keeping milk	Leche de larga conservación, larga duración, inalterable
Longhorns (cheese form of cheddlar)	Cuernos largos
Loose milk, milk in bulk	Leche a granel
Low-fat milk	Leche de bajo contenido graso
Lumpy milk	Leche grumosa, borujosa
M
Macerated milk (kefin)	Leche macerada
Machine milking	Ordeño mecánico, con maquina
Malt milk, malted milk	Leche malteada
Mare's milk (product from equus caballus)	Leche de yegua
Market milk, fluid milk	Leche comercial, leche liquida
Medium hard cheese, semi hard cheese	Queso semiduro
Melted cheese	Queso fundido
Metton, dry quarg	Requesón seco
Midgets (cheese form of cheddar)	Forma enana, mini-cheddars
Milk   control	Inspección lechera, inspección de la leche
Milk   cooling	Refrigeración de la leche
Milk acidity	Acidez de la leche
Milk can, milk churn	Cántaro para la leche, bidón, garrafa
Milk carton	Cartón para la leche
Milk clarifier	Clarificador de la leche
Milk colection centre	Centro colector de leche
Milk collecting	Recogida de la leche
Milk components, milk constituents	Componentes de leche
Milk composition	Composición de la leche
Milk conservation	conservación de la leche, conservación de los recursos lecheros
Milk container, milk tank	Deposito de leche, cisterna para leche
Milk cooler	Refrigerante, refrigerador de leche
Milk diet	Régimen a base de leche
Milk distribution	Distribución de la leche
Milk drying plant	Fabrica de leche en polvo
Milk drying, dehydration of milk	Desecación de la leche
Milk enzyme	Fermento láctico
Milk equivalents	Unidades equivalentes de leche
Milk fat in dry matter	Grasa de leche en el extracto seco
Milk fat, milkfat	Grasa láctea
Milk flour	Harina láctea
Milk foods	Alimentos derivados de la leche
Milk foods	Preparados lácteos, preparados a base de leche
Milk gauge, milk tester	Lactómetro
Milk goat, milch goat (capra hircus)	Cabra lechera
Milk grade	Calidad de leche
Milk house	Cámara para leche
Milk ice (contains less milk fat, but more sugar than ice cream)	Helado de leche
Milk in storage	Leche en deposito, leche almacenada
Milk jelly	Dulce de leche
Milk porridge	Gachas de leche
Milk powder, powdered milk	Leche en polvo
Milk precessing	Transformación de la leche, elaboración de la leche
Milk producer	Productor de leche
Milk production recording	Comprobación de la producción lechera
Milk production recording	Registro de la producción lechera
Milk products	Productos lácteos
Milk protein	Proteína de leche, albúmina láctea
Milk reconstruction plant	Central de preconstitución de leche
Milk recording	Control lechero
Milk ring test	Prueba del anillo (leche)
Milk ripeness	Primera maduración
Milk secretion	Secreción láctea
Milk serum	Suero lácteo
Milk shake	Batido de leche
Milk sheep, milch sheep	Ovidos de leche, ganado lanar lechero
Milk solids	Extracto seco de la leche
Milk supply	Aprovisionamiento, abastecimiento de leche
Milk tanker	Vagón cisterna
Milk test for safety	Prueba de sanidad de la leche
Milk tin	Lata de leche, bote de leche
Milk yield	Rendimiento lechero
Milk-borne disease	Enfermedad causada por la leche
Milk/fed price ratio	Razón de leche/ precio del pienso
Milk/feed ratio, milk/feed rate	Razón de leche / forraje
Milker	Ordeñador
Milking	Ordeño
Milking bail, milking parlour	Sala de ordeño
Milking machine	Maquina de ordeñar
Milking method	Método de ordeño, modo de ordeñar
Milking pail	Cubo de ordeño
Milking shed	Ordeñadero, establo de ordeño
Milking time	Hora del ordeño
Moisture content (of cheese)	Contenido de agua, contenido de humedad
Mould culture	Cultivo de mohos
Mould cured cheese	Queso madurado con mohos
Mouldines (of cheese)	Sabor mohoso, moho
Moulding of whey	Moldeo del suero de leche
Moulds (in blue cheese making)	Mohos
Mousse (frozen, flavoured and sweetened whipped cream)	Mousse, manjar de crema batida y gelatina
N
New milk	Leche de la jornada, leche del mismo día
Non milk protein	Proteína de sustitución
Non-fat dry matter, skimmed dry matter	Extracto seco desnatado
Non-fat dry milk solids	Sólidos sin grasa de la leche, extracto seco magro de la leche
Non-fat dry milk, skimmed milk powder, dried skim milk	Leche desnatada en polvo
Non-fat milk	Leche desnatada
O
Openness of cheese (defect)	Abertura, perforación del queso
Overrun of cheese	Rebosamiento del queso
Overwhipped cream	Nata batida excesivamente
P
Palatable milk	Leche sabrosa, leche apetitosa
Partly skimmed milk	Leche parcialmente desnatada
Pasta filata, thready paste	Pasta filiforme, fibrosa
Pasteurization	pasteurización
Pasteurized milk	Leche pasteurizada
Peptonized milk	Leche peptonizada
Plain condensed milk (a concentrated whole milk, not sterilized)	Leche natural condensada
Plain condensed skim-milk	Leche desnatada concentrada no azucarada y no esterilizada
Plunger, stirrer (of milk, cheese, paste, etc)	Agitador
Polished smooth cheese-rind (as of emmental)	Corteza lisa, costra pulida brillante
Pot cheese (a white, soft cheese)	Requesón, queso blanco y blando
Pre-churning	Primer batido de la nata
Preservation of milk	conservación de la leche
Preservatives (food additives to milk products)	Agentes, sustancias conservadoras
Preserved milk	Leche conservada
Pressed cheese paste	Pasta prensada
Pressing of cheese	Presión del queso, aplastamiento
Procissed cheese (Obtained by melting and mixing different cheese varietes an adding emulsifyng salts)	Queso fundido, emulsionado
Protein-rich milk products	Productos lácteos ricos en proteínas
Q
Quark cheese, quarg	Requesón
Quick setting of milk	Cuajo rápido
R
Rancid milk	Leche rancia
Rancidity	Ranciedad
Raw milk (uncooked milk)	Leche cruda, leche sin hervir
Reagents (to determinate fat content of milk)	Reactivos
Recombined milk	Leche recombinada
Reconstitured dried milk	Leche en polvo reconstituida
Refractive index of fat from butter	Indice de refracción de la grasa de mantequilla
Regenerated butter	Mantequilla regenerada
Rendered butter	Mantequilla derretida
Rennet	Cuajo
Repasteurization	pasteurización doble
Rind rot of cheese	Podredumbre de la costra
Rindless block of cheese	Bloque sin costra
Rindless cheese	Queso sin costra
Rinse milk	Leche de enjuague, leche aclarada
Ripe cheese	Queso maduro
Ripened cheese	Queso madurado
Ripening of cheese, maturing of cheese, aging of cheese	maduración
Ripening vat	Maduradora, tina de maduración
Rising of cream	Crecida de la nata
Roller dryer	Cilindro secador
Roller drying of milk	Deshidratación por cilindros secadores
Roller process	Procedimiento de desecación por cilindros secadores
Roller skim-milk powder	Leche desnatada desecada por cilindros secadores
Ropy milk (defect)	Leche viscosa
S
Safe milk (pasteurized)	Leche garantizada
Sampling of milk	Toma de muestras de leche
Scalding of cheese	Escaladura del queso
Scotch hand	Espátula para amasar la mantequilla
Seasonings for cheese making	Aderezos
Semi-hard cheese	Queso de pasta semi dura
Semi-skim milk	Leche parcialmente desnatada
Semi-soft cheese	Queso semiblando
Separated milk	Leche desnatada
Separating of cream	Desnate por centrifuga, desnatado, descremado
Separator (of milk)	Desnatadora
Set milk (spontaneous, naturaily soured milk)	Leche cuajada, leche coagulada
Sherber (milk sweetener and fruit flavouring)	Sorbete, helado de agua
Short hody of cheese	Pasta concentrada
Single cream (18% of fat)	Nata de 18% de grasa
Single-cream cheese	Queso semigraso
Sires of dairy cattle	Sementales de ganado lechero
Skim milk powder, dry skim-milk	Leche desnatada, descremada, en polvo
Skim-milk cheese	Queso de leche desnatada
Skim-milk, skimed milk	Leche desnatada, descremada, magra
Skimed whey cheese	Queso de suero desnatado
Skimmer	Desnatadora
Skimming	Desnate espontáneo, desnatado
Skimming-dish	Achicador
Skimming-ladle	Espumadera
Slightly salted cream-cheese	Queso de nata poco salado, queso de crema semisalado
Slipper' (liquefying cheese)	Queso liquido, queso fluyente
Smoked cheese	Queso ahumado
Soft curd	Cuajada blanda
Soft curd milk	Leche cuajada blanda
Soft cheese	Queso blando, de pasta blanda
Solids not fat	Extracto seco magro
Soumerss of milk	Acidez de la leche
Sour cream	Nata agria, crema agria
Sour milk	Leche agria, leche cortada
Sour milk cheese	Queso de leche agria
Soured milk	Leche acidificada
Spiced cheese	Queso con especias
Spray drying of milk	Deshidratación por pulverización
Spray skimmed milk powder	Spray de leche en polvo desnatada
Spreadability (of butter, soft cheese, etc.)	Aptitud para extender, aptitud para untar
Stabilized flavour of milk	Aroma estable de la leche
Stabiliziers (food additives to milk products)	Estabilizadores
Stabilizing salts in milk	Sales estabilizadoras
Standard butter	Mantequilla de marca
Standarization of milk	Normalización, tipificación
Standarized milk	Leche normalizada
Starter	Fermento láctico, suero fermento
Sterilized cream (contains not less than 23% fat)	Crema, nata esterilizada
Sterilized milk	Leche esterilizada
Stirred curd	Cuajada agitada, cuajada removida
Storage butter, long-keeping butter	Mantequilla de lata, en conserva
Strainer for milk	Filtro, colador para leche
Streptococci (streptococus thermophilus)	Estreptococos
Streptococcie bacteria	Bacterias estreptocócicas
Striping (milking method)	Ordeño con los dedos
Strippings	Ordeño hasta agotamiento
Summering of dairy cattle	Veranero, periodo estival
Surface ripened cheese	Queso madurado en superficie
Surface ripening of cheese	maduración en superficie
Sweating of cheese	Exudación
Sweerened condensed milk	Leche azucarada condensada
Sweetened condensed skim-milk	Leche desnatada condensada azucarada
T
Table butter	Mantequilla de mesa
Tangy cheese	Queso picante
Thickening agent	Espesante
Toned milk	Leche tonificada, entonada, rebajada
Toning of milk	Rebajado de la leche
Trier for sampling of cheese, cheese trier	Sonda para la toma de muestras de queso, sonda de queso
U
Udder	Ubre
Ultra-high-temperature milk, uht milk, long-keeping milk	Leche de larga conservación
Uncooked cheese	Queso no cocido, queso de pasta cruda
Unipened cheeses	Quesos no madurados
Unit	Punto de ordeñe
Unsalted butter	Mantequilla sin sal
Unseparated whey	Suero de leche
Unstabilized plavour of milk	Aroma inestable de la leche
Unsweetened milk	Leche sin azúcar, no azucarada
Uperization	Uperización
V
Vat	Tina
Vat milk	Leche de tina
Vat pasteurization, holding method (slow pasteurization method)	Método de pasteurización en tinas o en tanques
Vending machine (milk)	Distribuidora automática
Vitamin-fortified milk	Leche vitaminizada
W
Walnut shell eyes (cheese defect)	Agujeros cáscara de nogal¨
Wax coating of cheese	Revestimiento de parafina
Waxed cheese	Queso encerado
Wedged cheese	Queso encajado
Weeping eyes (cheese defect in gruyere and emmental)	Ojos llorosos
Welfare milk	Leche para beneficencia
Wheel-shaped cheese	Queso en forma de bola, pan de queso redondo
Whey rennet	Cuajo de suero
Whey, lacto-serum	Suero de leche
Whipping	Batido
White, lactic cheese, farm cheese (a white cheese of pressed curd)	Queso blanco
Whitened cheese	Queso blanqueado, emblanquecido
Whole hand milking	Ordeño a mano abierta
Whole milk cheese	Queso de leche entera
Whole milk powder	Leche entera en polvo
Whole milk, full cream milk	Leche entera
Winter butter	Mantequilla de invierno
Working of butter	Amasamiento
Y
Yeast of whey	Levadura de suero de leche
Yield of lactation period	Rendimiento de leche durante la lactación
Yield of milk for cow	Rendimiento de leche por vaca
Yoghurt starter	Fermento láctico para yogur
Yoghurt, yogurt (a sour, semisolid fermented milk)	Yogur

Monómeros y polímeros

Los monómeros son compuestos de bajo peso molecular que pueden unirse a otras moléculas pequeñas (ya sea iguales o diferentes) para formar macromoléculas de cadenas largas comúnmente conocidas como polímeros.

Los polímeros son mezclas de macromoléculas de distintos pesos moleculares. Por lo tanto no son especies químicas puras y tampoco tienen un punto de fusión definido. Cada una de las especies que forman a un polímero sí tiene un peso molecular determinado (Mi) y por lo tanto, para caracterizar una muestra de polímero se busca caracterizar la distribución de pesos moleculares de las moléculas de las especies que lo conforman: la proporción (generalmente en peso, wi) de cadenas de cada Mi que forma la mezcla.

Pesos moleculares promedio

La distribución de pesos moleculares se obtiene por medio de la técnica SEC (size exclusion cromatography). Otras técnicas de caracterización proporcionan valores promedio del peso molecular:}

siendo Ni el número de macromoléculas de peso molecular Mi. Teniendo en cuenta que la fracción en peso de cada macromolécula es

los promedios en número y en peso se pueden calcular con las expresiones

Los promedios z y z+1 son los que menos se usan. El promedio viscoso se aproxima al promedio en número o al promedio en peso dependiendo del exponente a, que es el parámetro de la ecuación viscosimétrica de Mark-Houwink. La relación de valores de los distintos promedios es:

Mn < Mv < Mw < Mz < Mz+1

Índice de polidispersidad

Es el cociente entre el peso molecular promedio en peso y el promedio en número:

Es siempre mayor que 1 y caracteriza la anchura de la distribución de pesos moleculares. Cuando toma valores próximos a 1 (1
Grado de Polimerización

Es el número de veces que se repite la unidad monómerica en una cadena. Como en el caso del peso molecular no es un valor exacto sino un promedio: xn, xv, xw, xz o xz+1. Se calcula dividiendo el correspondiente promedio del peso molecular entre el peso de la unidad monómerica (M0) que, conociendo la fórmula del polímero, se calcula como se explica en el apartado siguiente. Obviamente, el índice de polidispersidad se puede calcular también con los promedios del grado de polimerización como:

r = xw / xn.

Fórmula y peso de la unidad monomérica
Veamos como calcular el peso de la unidad monomérica de algunos polímeros cuya fórmula Vd. debe conocer:

Poliestireno

Peso de la unidad monomérica del poliestireno = suma de las masas atómicas de todos los átomos que la componen = (nº de carbonos x masa atómica del carbono) + (nº de hidrógenos x masa atómica del hidrógeno) = (8 x 12,01) + (8 x 1,01) = 104,16 g/mol.
Por lo tanto, el grado de polimerización promedio en peso de una muestra de PS cuyo peso molecular es Mw = 5,4 106 g/mol, será:

xw = 5,4 106 / 104 = 5,2 104.

Polietileno y Polipropileno

Peso de la unidad monomérica del polietileno = suma de las masas atómicas de todos los átomos que la componen = (nº de carbonos x masa atómica del carbono) + (nº de hidrógenos x masa atómica del hidrógeno) = (2 x 12,01) + (4 x 1,01) = 28,06 g/mol

Polimetacrilato de metilo y poliacrilato de metilo

Policloruro de vinilo

Polietilentereftalato

Nylon

Poliisobutileno, Poliisopreno y Polibutadieno

Términos comunes usados en polímeros

Termoplásticos

Define a los polímeros que al calentarse se funden y al enfriarse se solidifican. Este tipo de materiales puede ser fundido varias veces aunque en cada etapa de calentamiento se rompen algunas cadenas poliméricas y con ello se degrada paulatinamente el material.

Termofijos, Termofijados y Termoestables

Estos tres términos son equivalentes, son tres traducciones del término inglés “thermoset” que define a los polímeros entrecruzados que una vez sólidos, no vuelven a ablandarse al calentarlos. Es importante no confundir los polímeros termoestables con los polímeros estables a altas temperaturas porque los primeros son siempre entrecruzados mientras que los últimos pueden ser termoplásticos o termofijos.

Resina, elastómero, hidrogel

Estos tres tipos de polímeros son termofijos pero tienen propiedades distintas.
Las resinas tienen un alto grado de entrecruzamiento y una Tg superior a la temperatura de uso y por lo tanto, son rígidas y apenas se hinchan en ningún disolvente.

Los elastómeros, gomas o cauchos, tienen un grado de entrecruzamiento menor que el de las resinas y una Tg inferior a la temperatura de uso. En consecuencia, son flexibles y se hinchan considerablemente en algunos disolventes.

Los hidrogeles tienen un grado de entrecruzamiento del mismo orden de magnitud que los elastómeros pero su Tg suele ser más alta, aunque lo que más los define es que son hidrofílicos y se hinchan con masas de agua de entre 10 y 1000 veces su peso en seco.

Mecanismos y técnicas de polimerización

Son cosas distintas. Los distintos mecanismos se diferencian en la especie activa en la reacción de polimerización (radicálica, aniónica, catiónica, por pasos,...) mientras que las técnicas de polimerización se distinguen por el medio en el que la reacción tiene lugar (en disolución, en bloque o en masa, en suspensión, en emulsión,...).
Poliadición, policondensación, polimerización por pasos, polimerización en cadena y de adición son distintos mecanismos de polimerización que debemos saber distinguir. La polimerización en cadena se llama también polimerización de adición. Este término no debe confundirse con poliadición, que es un tipo especial de reacción de policondensación en la que no se desprenden compuestos de bajo peso molecular, en cada uno de los pasos de la reacción.
Conformación y configuración

Las distintas conformaciones de una macromolécula son las distribuciones espaciales que pueden adoptar sus átomos. Cuanto mayor es el grado de polimerización, mayor es el número de conformaciones posibles de una cadena aunque, a veces, sólo son posibles una o un número limitado de ellas (hélice, bastón, ovillo,...) que alcanzan una mayor estabilidad por la formación de enlaces de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas,... Las conformaciones se interconvierten unas en otras por rotación en torno a los enlaces que forman el esqueleto.

Las distintas configuraciones de una macromolécula son sus estereoisómeros, es decir, son distribuciones espaciales distintas de los átomos que sólo se pueden interconvertir rompiendo enlaces, nunca por rotación.