Resienten los restauranteros alza a gas y energía eléctrica

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El sector restaurantero resiente el alza de gas y energía eléctrica, lo que representa una reducción de sus ganancias de 12 por ciento al año (más de 17 mmdp), ya que absorbe esos impactos y evita trasladarlos a los clientes, aseguró Sergio Larragiver, presidente de la Canirac.

• El dirigente expuso que debido a los precios que pagan los restauranteros por los insumos que emplea en sus negocios, les ocasionan menos rentabilidad, pero que para mantener fuentes de trabajo y evitar cierres de negocios prefieren asumir los costos e incluso realizar programas para mejorar las condiciones de los agremiados y el servicio a los comensales.

• Al anunciar la celebración del Tercer Congreso Internacional de la Industria de Restaurantes, a realizarse en Morelia, Michoacán, consideró que en caso de sufrir otros incrementos en los precios de combustibles por un posible desabasto de insumos energéticos debido a reducción de importaciones a causa del huracán Katrina, que afectó a EU, los impactos serán seguramente mayores para los 220 mil restauranteros en el país.

• Dijo que para el cierre de este año la industria restaurantera tendrá un crecimiento de 3%, que es menor al estimado en un punto porcentual, ya que se contemplaba crecer en cuatro por ciento, pero la situación económica en el país ha propiciado esta situación que afecta al sector.

• Este año de 2005 marca el inicio de un proceso de transformación en la Canirac, con el cual se busca una renovación de sistemas operativos internos y de servicios ofrecidos a los agremiados, procurando elevar su nivel de profesionalización para hacer frente al sector informal que crece cada día más.

• También se están abordando nuevos proyectos en beneficio de la industria y su proyección hacia el extranjero, que redundará en un mejor servicio y trato al turista nacional y extranjero, que aporta los recursos de nuestra tercera fuente en importancia de financiamiento en el país, como es el turismo.

• Existe particular entusiasmo por apoyar una iniciativa enviada hace ya dos años por Conaculta a la UNESCO, tendiente a lograr que la gastronomía mexicana sea declarada Patrimonio de la Humanidad, cuyo expediente ya ha sido aprobado por dos de tres jurados a los que se somete.

• El tercer y último jurado emitirá su fallo final en noviembre de este año, para lo cual, en un afán de impulsar ese fallo positivo, se ha formado una misión mexicana que estará en París -sede de la UNESCO- del 18 al 22 de septiembre con una muestra gastronómica de nuestra tradición culinaria y, al mismo tiempo, celebrar reuniones y cenas con los jurados mismos y empresarios franceses del ramo para intercambiar impresiones. (Reportero: Arturo Lino)