Nueva ISO para facilitar la trazabilidad en el abastecimiento de cadenas alimenticias

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La International Organization for Standarization (ISO) da un paso hacia adelante para dar seguridad a los productos alimenticios para los consumidores con su nuevo estándar de la ISO 22005 en la trazabilidad en la alimentación y cadenas alimenticias, con la incorporación de la más reciente serie ISO 22000 en sistemas de administración de alimento.

ISO 22005:2007, Trazabilidad en la alimentación y cadenas alimenticias – Principios generales y requerimientos básicos para el diseño e implementación de sistemas, establece los principios y requisitos para el diseño e implementación de sistemas de trazabilidad en la alimentación y alimentos.

Este estándar permitirá a las organizaciones operar cualquier paso de la cadena alimenticia:

• Localizar el flujo del material (alimento, comida, sus ingredientes y empacado)
• Identificar y rastrear la documentación necesaria para cada etapa de producción
• Asegurar la coordinación adecuada entre los diferentes actores involucrados
• Exigir que cada parte informe a sus proveedores directos y cliente; y más

Además, un sistema de trazabilidad puede mejorar el uso apropiado y confiabilidad de la información, la eficiencia y productividad de la organización.

Un sistema de trazabilidad permite a una organización documentar y/o localizar un producto a través de las etapas y operaciones envueltas en la manufactura, procesamiento, distribución y manejo del alimento, desde la producción primaria hasta el consumo. Puede, por lo tanto, facilitar la identificación de la causa de no-conformidad de un producto(s) y la capacidad de cancelar y/o retirar del mercado si es necesario.