¿Dónde está la salmonella?
Se transmite por una bacteria, normalmente a través de algún alimento en mal estado
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ImprimirDespués de que en Estados Unidos se detectaran más de 1,200 casos de salmonelosis, la Food and Drug Administration (FDA; por sus siglas en inglés), anunció que dicha bacteria podría encontrarse en pimientos jalapeños importados de México. Por su parte, las autoridades de México afirman que dicha acusación carece de fundamento y podría perjudicar a los productores nacionales.
Antecedentes
La FDA descubrió la bacteria Salmonella Saintpaul en un centro de distribución llamado Agrícola Zaragoza en McCallen, Texas, Estados Unidos.
Posteriormente, el tomate mexicano fue el primer vegetal señalado por las autoridades estadounidenses como el origen del brote de salmonella. Meses después, el gobierno de Estados Unidos afirmó que ya se pueden consumir los tomates que están en el mercado.
No obstante la FDA alertó a los consumidores para que evitaran los jalapeños mexicanos crudos, los chiles serranos y los platillos preparados con ambos como salsas.
La salmonelosis se transmite por una bacteria, normalmente a través de algún alimento en mal estado, y provoca diarrea, dolor abdominal y fiebre entre 12 y 72 horas después de contraerla. Es especialmente peligrosa para los niños, ancianos y personas con problemas en el sistema inmunológico, para quienes puede resultar letal.
¿Cómo prevenir la salmonelosis?
La bacteria puede venir de las más diversas fuentes: agua, insectos, suelo, excrementos de animales domésticos, mesada de la cocina, carnes poco cocidas, pollo, pescado, huevos y verduras.
Debido a esto el Center for Disease Control and Prevention (Centro para el Control y Prevención de Enfermedades, CDC) y la FDA, emitieron estos consejos:
- Extreme la higiene personal. Lave sus manos cada vez que vaya a tocar cualquier alimento. Puede contaminar con la bacteria por haber tocado pasto con restos de excremento, carne cruda o verduras que aún no han sido lavadas.
- Lave bien las verduras, sobre todo la lechuga y el tomate. Consérvelos en refrigeración a una temperatura inferior a los 40 grados. Evite darles lechuga a los más pequeños porque es una verdura difícil de lavar e imposible de cocinar. La cocción es la única garantía de que las bacterias mueren.
- Cocine bien la carne. Se debe cocer bien para matar cualquier resto de salmonellosis. Fíjese que por dentro no queden zonas rojas.
- Use huevos frescos y nunca los consuma crudos. Deben estar limpios y su cáscara intacta. Los huevos son una fuente de salmonellosis. Una prueba práctica para ver si están frescos es sumergirlos en agua. Si flotan, tírelos, si se hunden, están bien.
- Cuidado con los lácteos. No deje leche o yogurt sin refrigerar por más de una hora. Si le preparó leche a su hijo y en ese lapso no se la toma, tírela.
- Vigile la mayonesa. Si tiene ganas de hacer mayonesa casera o cualquier otra salsa, prepárela en recipientes limpios y guárdela en refrigeración. Si compró una mayonesa de marca, no la deje nunca sin refrigerar.
- Evite las hamburguesas. Sobre todo en los niños, si no están bien cocidas pueden ser una fuente de infección.
- Mantenga los platos limpios. Que no queden residuos de comida, porque allí se puede alojar la bacteria.
- Separe los alimentos. Al comprarlos no ponga la carne, el pollo y las verduras en la misma bolsa. Deben ir separados y no mezclarse con otras comidas.
Si usted o algún familiar tiene vómito, diarrea o dolor de cabeza fuerte, debe acudir al médico tan pronto como sea posible. Recuerde que tratada a tiempo, la salmonella se puede curar con antibióticos.
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