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Todo sobre la cúrcuma

¿De dónde proviene la cúrcuma? ¿Cómo se conserva? ¿Cuáles son los usos y propiedades medicinales de la cúrcuma?

Tema: Todo sobre la cúrcuma

17-May-2007 QuimiNet Alimenticia
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Foto por: © Getty Images
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Origen de la cúrcuma

La cúrcuma es originaria de la India, China y Oriente Medio. Se cultiva desde hace más de 2,000 años. En la actualidad todos los países tropicales la cultivan, pero los principales exportadores son India, China, Sri Lanka, Filipinas.

La palabra cúrcuma viene del árabe kourkoum (azafrán), ya que se creía que la cúrcuma es una variedad del azafrán.

La planta cúrcuma

Es de la familia de los cingiberáceas. La cúrcuma es el rizoma de la planta arbusto cúrcuma longa, planta tropical, por lo que necesita calor y humedad para crecer. Su sabor es dulce, con un toque amargo y picante. Se debe emplear en muy pequeñas cantidades, ya que puede amargar demasiado. Su sabor se confunde con el del jengibre y éste a veces se sustituye por la cúrcuma porque es más barato. También se sustituye por el azafrán por su color amarillo-anaranjado.

Del rizoma se extrae unos aceites esenciales con propiedades medicinales.

Conservación de la cúrcuma

La cúrcuma se vende en raíz seca o en polvo, en cualquier se debe guardar en un tarro de cristal hermético y en un lugar fresco y seco.

Usos de la cúrcuma

La cúrcuma es el principal componente del curry y generalmente se emplea para hacer salsas, en platos de legumbres, encurtidos y cereales.

Propiedades medicinales de la Cúrcuma

Son beneficiosas para los problemas hepáticos, biliares y para las indigestiones. Es un tónico estomacal. Gracias a su componente principal, la curcumina, tiene poderes antioxidantes y es beneficioso para el alzheimer.

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