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La conservación del helado por medio de aditivos

¿Qué se necesita para hacer helados? ¿Cómo conservar el helado? ¿Cómo obtener la viscosidad ideal del helado?

Tema: El helado

Fecha:04-Ago-2009 Fuente:QuimiNet Sectores relacionados:Alimenticia

Foto por: Cliente

Cytecsa-Helados

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El origen del helado se les atribuye a los romanos, ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre.

La elaboración de los helados no es sencilla, ya que es imprescindible disponer de nieve y de los medios para conservar la temperatura. En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos.

No obstante la preservación de estos deliciosos postres, requieren de ciertos aditivos, para mantener su consistencia.

Proveedores de aditivos para helados

A continuación le presentamos a Ciencia y Tecnología en Sistemas Alimentarios (CYTECSA), proveedor de aditivos para helados:

CYTECS A es una empresa dedicada al desarrollo de materias primas para la industria alimenticia, como son los aditivos para helados.

Línea CT 60 Helados

Esta línea fue diseñada para la estabilización de helados que son sistemas complejos por la coexistencia simultánea de 3 fases:

Gas
Líquido
Sólido

Los sistemas estabilizadores se han diseñado para todo tipo de helado:

Sorbete
Helado estándar (duro)
Helado premiun
Helado mantecado
Helado tipo italiano
Helado blando
Helado suave o soft serv

Ya sea que se elaboren con crema natural, butter oil o grasa vegetal, CYTECSA tiene un sistema justo a su medida.

CYTECSA conoce las diferentes fórmulas y también los diferentes procesos de manufactura, lo que le permite diseñar sistemas de hidrocoloides, emulsivos y sistemas buffer adecuados a cada necesidad.

Beneficios de la línea CT 60 helados

1. La base o mezcla para helado, hecha con nuestros estabilizadores presenta una viscosidad adecuada sin separación de fases, ya sea que se busque una viscosidad elevada (1800 a 2200 cps), una viscosidad media (800 a 1100 cps) o una viscosidad baja (100 a 300 cps)

2. Brillo

3. El helado presente una textura bucal muy cremosa y tersa

4. Buen rendimiento acorde al tipo de helado y a las preferencias de cada localidad

5. Resistencia al choque térmico. Esto significa, buena resistencia a los ciclos congelación descongelación, lo que evita el crecimiento de cristales de hielo, obteniéndose así un producto que no tendrá textura arenosa o a hielo.

Este es un punto muy importante, sobre todo en países de clima tropical y para compañías que comercializanEl heladocomo tal a nivel nacional.

6. El helado duro presentará buena firmeza y buena sequedad. Los helados que se obtienen no son chiclosos, sino que, por el contrario, presentan una gran facilidad de boleo

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de CYTECSA.

O bien, haga contacto directo con CYTECSA para solicitar mayor información sobre sus aditivos para helados.

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