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El monoestearato de glicerilo en la industria alimentaria

¿Qué es un emulsionante? ¿Qué es el monoestearato de glicerilo? ¿Qué función tiene el monoestearato de glicerilo en la industria alimentaria?

Tema: El monoestearato de glicerilo en la industria alimentaria

04-Oct-2011 QuimiNet Química, Industria Alimenticia
Panadería
Foto por: © Getty Images
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Los emulsionantes en los alimentos son sustancias que se encargan de estabilizar una emulsión. Las emulsiones más comunes en la industria alimentaria son la leche, la mantequilla, la margarina y la crema.

La manera en que los emulsionantes en alimentos estabilizan una emulsión es provocando la dispersión de una fase en otra con la que no es miscible. Muchos alimentos son el resultado de emulsiones de dos fases, estas fases son la acuosa y la grasa. Generalmente una de las fases se divide en gotas extremadamente pequeñas que son las que entrarán en contacto con la otra fase.

Cuando se forma una emulsión suele ser sumamente inestable, de manera que después de un tiempo las fases se reagrupan y se rompe la emulsión, propiciando así la separación de los ingredientes de un alimento.

La función de los emulsionantes es la de actuar en el límite que existe entre las gotas y la fase homogénea de la emulsión.

El monoestearato de glicerilo

El monoestearato de glicerilo es un emulsionante oleofílico para alimentos. Este emulsionante está hecho a base de ácido esteárico y ácido palmítico. Se presenta en forma de hojuelas blancas tipo cera y tiene un ligero olor a grasa. Es insoluble en agua, pero al aplicar un surfactante, puede formar dispersión.

Es uno de los emulsionantes más utilizados en la industria alimentaria para productos como:

- Chocolates

- Cárnicos

- Masa de panificación

- Salsas

- Aderezos

- Postres

- Manteca

- Pastas

- Helados

- Margarinas, entre otros.

Función del monoestearato de glicerilo en la industria alimentaria

Por su calidad de emulsionante, el monoestearato de glicerilo tiene múltimples aplicaciones en la industria alimentaria, entre las que destacan:

- Logra y mantiene la estabilidad de las emulsiones de productos cárnicos

- Reduce la velocidad de la pérdida de grasa de los chocolates

- Previene el endurecimiento del pan

- Incrementa el nivel de cremosidad en los helados

- Evita las salpicaduras de las grasas al freír

- Mejora el volumen de pasteles y pan

- Mantiene la emulsión de lácteos

- Se utiliza en la elaboración de golosinas, dulces y caramelos

Proveedores de monoestearato de glicerilo para la industria alimentaria

A continuación le presentamos a Oxiteno, proveedor de monoestearato de glicerilo para la industria alimentaria:

Oxiteno es el mayor productor de Óxido de Etileno y sus derivados en Latinoamérica. Sus productos son utilizados por diversos sectores económicos que van desde la construcción civil, el petróleo y la industria textil, hasta los detergentes, cosméticos y agroquímicos.

Al mismo tiempo cubre los mercados agroquímico, de alimentos, auxiliares textiles, catalizadores, pinturas y barnices entre otros.

Dentro de su amplia gama de productos se encuentra el monoestearato de glicerilo para la industria alimentaria.

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O bien, haga contacto directo con Oxiteno para solicitar mayor información sobre el monoestearato de glicerilo para la industria alimentaria.

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