Cerrar

El ácido cítrico

¿Cuáles son las características del ácido cítrico? ¿Cómo se obtiene el ácido cítrico? ¿Para qué se usa el ácido cítrico?

Tema: El ácido cítrico

12-Sep-2008 QuimiNet Bebidas, Alimenticia
citricos.jpg
Foto por: © Getty Images
Cítricos
Aumentar tamaño
Disminuir tamaño

 

El ácido cítrico es un sólido translúcido o blanco, inodoro, con sabor ácido fuerte no desagradable, fluorescente al aire seco.

Obtención del ácido cítrico

Originalmente, el ácido cítrico se obtenía por extracción física del ácido del zumo de limón. Actualmente la producción comercial de ácido cítrico se realiza mediante procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentación. También se obtiene gracias a la fermentación de diversas materias primas, por ejemplo, de la melaza de caña de azúcar.

Debido a su sabor agradable, a la baja toxicidad que presenta y otras propiedades, el ácido cítrico tiene un innúmero de aplicaciones. El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados en diversos sectores, en especial en la industria alimenticia.

Usos y aplicaciones del ácido cítrico

El ácido cítrico es uno de los principales aditivos alimentarios que es usado como conservante, acidulante, anti-oxidante y saborizante de dulces, bebidas con gas y otros alimentos.

A continuación se presenta una lista de los usos que se le da al ácido cítrico en diferentes etapas de procesos alimenticios.

 

 

Industria
Uso y aplicación
Acido cítrico para la producción de Bebidas
Saborizante y regulador del pH; incrementa la efectividad de los conservantes antimicrobianos.
Acido cítrico para la producción de Dulces y Conservas
Acidulante y regulador del pH para lograr una óptima gelificación.
Acido cítrico para la producción de Caramelos
Acidulante y regulador del pH con el objetivo de alcanzar la máxima dureza de los geles.
Acido cítrico para la producción de Verduras procesadas
En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación.
Acido cítrico para la producción de Alimentos congelados
Ayuda a la acción de los antioxidantes; inactiva enzimas previniendo efectos indeseables; inhibe el deterioro del sabor y color.
Acido cítrico para la producción de Frutas y hortalizas enlatadas
Disminuye el pH; al actuar como quelante: previene la oxidación enzimática y la degradación del color, resalta el sabor.
Acido cítrico para la producción de Aceites y grasas
Previene la oxidación.
Acido cítrico para la producción de Confitería y repostería
Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles.
Acido cítrico para la producción de Quesos pasteurizados y procesados
En forma de sal, como emulsificante y texturizante.
Acido cítrico para la producción de Lácteos
Estimulante en cremas batidas.
Acido cítrico para la producción de Productos de la pesca
Para bajar el pH en presencia de otros conservantes o antioxidantes.
Carnes
Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura.

Proveedores de ácido cítrico

Para buscar proveedores o empresas que venden ácido cítrico, solicitar una cotización, precio de ácido cítrico o más información, visite nuestro buscador de la industria.

A continuación le presentamos a CHEMLOGIS, proveedor de ácido cítrico:

CHEMLOGIS, es una empresa dedicada al comercio de materias primas para las industrias del papel, pinturas y tintas, textil, cuero, plásticos y detergentes, entre otros. Dentro de sus productos se incluye el ácido cítrico con las siguientes especificaciones:

Descripción
Cristales sin color o blancos, poco olor
Tamaño de partícula
16-60 Mesh
Peso Molecular
192.13
Cas #
77-92-9
Gravedad Específica
1.665
Punto de Fusión
153°C
pH (solución 0.1N)
2.1-2.3
Assay
≥99.5-100.5%
Agua
≤ 0.5%
Residuos de Ignición
≤0.05%
Oxalato
≤ 50 ppm
Sulfatos
≤150 ppm
Arsénico
≤1 ppm
Plomo
≤1 ppm
Mercurio
≤1 ppm
Hierro
≤3 ppm
Bario
≤3 ppm
Calcio
≤10 ppm
Cloruro
≤8 ppm
Aluminio
≤10 ppm
Cobre
≤1 ppm
Sustancias fácilmente carbonizables
≤0.8 MKF (1.0gr)
Metales Pesados (como Plomo)
≤1 ppm

El ácido cítrico de CHEMLOGIS se ajusta a los requerimientos estándar de USP26/BP98/FCCV/E330.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de CHEMLOGIS.

O bien, haga contacto directo con CHEMLOGIS para solicitar mayor información sobre el ácido cítrico.

Agregar comentarios sobre este artículo

Comentarios del articulo

Regístrese para obtener nuestro Boletín Industrial QuimiNews en su Email
Empresas Morosas Contamex
Índice A B C D E F G H I J K L M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z 0-9 Otros
Regístrese Gratis
Oficina Matriz México: México, Estados Unidos, Canada, España, Centroamérica, Caribe, Resto del Mundo. Av. Insurgentes Sur 553 - 7o Piso, Col. Escandón. 11800 México D.F.

Oficina Comunidad Andina:
Colombia, Venezuela, Perú, Ecuador, Bolivia. Oficina Mercosur: Argentina, Chile, Brasil, Paraguay, Uruguay.

Copyright © 2000 - 2014
Políticas de uso Reportar Errores a QuimiNet.com