El ácido cítrico

¿Cuáles son las características del ácido cítrico? ¿Cómo se obtiene el ácido cítrico? ¿Para qué se usa el ácido cítrico?

Tema: El ácido cítrico

Fecha:12-Sep-2008 Fuente:QuimiNet Sectores relacionados:Alimenticia, Bebidas

Foto por: © Getty Images

Cítricos

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El ácido cítrico es un sólido translúcido o blanco, inodoro, con sabor ácido fuerte no desagradable, fluorescente al aire seco.

Obtención del ácido cítrico

Originalmente, el ácido cítrico se obtenía por extracción física del ácido del zumo de limón. Actualmente la producción comercial de ácido cítrico se realiza mediante procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentación. También se obtiene gracias a la fermentación de diversas materias primas, por ejemplo, de la melaza de caña de azúcar.

Debido a su sabor agradable, a la baja toxicidad que presenta y otras propiedades, el ácido cítrico tiene un innúmero de aplicaciones. El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados en diversos sectores, en especial en la industria alimenticia.

Usos y aplicaciones del ácido cítrico

El ácido cítrico es uno de los principales aditivos alimentarios que es usado como conservante, acidulante, anti-oxidante y saborizante de dulces, bebidas con gas y otros alimentos.

A continuación se presenta una lista de los usos que se le da al ácido cítrico en diferentes etapas de procesos alimenticios.

Industria	Uso y aplicación
Acido cítrico para la producción de Bebidas	Saborizante y regulador del pH; incrementa la efectividad de los conservantes antimicrobianos.
Acido cítrico para la producción de Dulces y Conservas	Acidulante y regulador del pH para lograr una óptima gelificación.
Acido cítrico para la producción de Caramelos	Acidulante y regulador del pH con el objetivo de alcanzar la máxima dureza de los geles.
Acido cítrico para la producción de Verduras procesadas	En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación.
Acido cítrico para la producción de Alimentos congelados	Ayuda a la acción de los antioxidantes; inactiva enzimas previniendo efectos indeseables; inhibe el deterioro del sabor y color.
Acido cítrico para la producción de Frutas y hortalizas enlatadas	Disminuye el pH; al actuar como quelante: previene la oxidación enzimática y la degradación del color, resalta el sabor.
Acido cítrico para la producción de Aceites y grasas	Previene la oxidación.
Acido cítrico para la producción de Confitería y repostería	Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles.
Acido cítrico para la producción de Quesos pasteurizados y procesados	En forma de sal, como emulsificante y texturizante.
Acido cítrico para la producción de Lácteos	Estimulante en cremas batidas.
Acido cítrico para la producción de Productos de la pesca	Para bajar el pH en presencia de otros conservantes o antioxidantes.
Carnes	Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura.

Proveedores de ácido cítrico

Para buscar proveedores o empresas que venden ácido cítrico, solicitar una cotización, precio de ácido cítrico o más información, visite nuestro buscador de la industria.

A continuación le presentamos a CHEMLOGIS, proveedor de ácido cítrico:

CHEMLOGIS, es una empresa dedicada al comercio de materias primas para las industrias del papel, pinturas y tintas, textil, cuero, plásticos y detergentes, entre otros. Dentro de sus productos se incluye el ácido cítrico con las siguientes especificaciones:

Descripción	Cristales sin color o blancos, poco olor
Tamaño de partícula	16-60 Mesh
Peso Molecular	192.13
Cas #	77-92-9
Gravedad Específica	1.665
Punto de Fusión	153°C
pH (solución 0.1N)	2.1-2.3
Assay	≥99.5-100.5%
Agua	≤ 0.5%
Residuos de Ignición	≤0.05%
Oxalato	≤ 50 ppm
Sulfatos	≤150 ppm
Arsénico	≤1 ppm
Plomo	≤1 ppm
Mercurio	≤1 ppm
Hierro	≤3 ppm
Bario	≤3 ppm
Calcio	≤10 ppm
Cloruro	≤8 ppm
Aluminio	≤10 ppm
Cobre	≤1 ppm
Sustancias fácilmente carbonizables	≤0.8 MKF (1.0gr)
Metales Pesados (como Plomo)	≤1 ppm