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Conozca el proceso de deshidratación del coco

¿Qué es el coco? ¿Cuántos tipos de coco existen? ¿Cuáles son los usos y aplicaciones del coco?

Tema: Conozca el proceso de deshidratación del coco

07-Nov-2012 QuimiNet Industria Alimenticia
Coco
© Getty Images
El coco deshidratado es el producto que se obtiene de la carne o pulpa del coco, una vez removidos de su exocarpio y endospermo
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El coco es un fruto, obtenido del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (Exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática.

Tipos de coco

Existe una amplia variedad de coco, los cuales pueden ser utilizados para distintos usos y aplicaciones, como son:
  • Coco natural
  • Coco tostado
  • Coco deshidratado
  • Coco rallado
  • Harina de coco
  • Aceite de coco

Coco deshidratado

El coco deshidratado es el producto que se obtiene de la carne o pulpa del coco, una vez removidos de su exocarpio y endospermo.
 
Esta pulpa se desintegra o ralla y se seca a una temperatura entre los 60 o 75 ºC, hasta alcanzar un contenido de humedad menor al 2.5%

Proceso de deshidratación del coco

El proceso de deshidratación del coco cuenta con varias etapas, entre ellas:

Descascarado

Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de madera o hierro afilado, fijada en la tierra. El coco se clava en la punta de la misma, para perforar la cáscara y el extremo redondo del coco, luego se mueve para ir removiendo la cáscara por partes.

Autoclavado

Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la concha de la pulpa, aplicando calor por unos cuantos minutos, luego sólo se quiebra la concha y se obtiene la carne.

Separación del casco

El casco se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es la materia prima a utilizar para obtener el producto final. Debe tratar de obtenerse el mayor rendimiento posible de carne entera para facilitar las operaciones posteriores.

Eliminación de la testa

Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una máquina de pelado abrasivo. Parece ser que el modo más eficiente es el que utiliza cuchillo, pues se obtienen mayores rendimientos de obtención de pulpa.

Rallado

La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para obtener un producto de rallado estándar y calidad uniforme. Existen máquinas que se han diseñado para rallar el coco que se encuentra aún unido a la concha. Si se utiliza esta máquina se debe variar el proceso aquí descrito, pues no es necesario obtener la pulpa pura.

Deshidratación

El coco, por su composición, es un producto propenso al deterioro microbiano y la rancidez, por lo tanto debe ser deshidratado para su conservación.

Usos y aplicaciones del coco deshidratado

El coco deshidratado puede utilizarse en diversas aplicaciones como:
  • Postres
  • Repostería
  • Helados
  • Dulces
  • Bebidas
  • Cosmética
  • Farmacéutica

Proveedores de coco deshidratado

RV Industries es el distribuidor exclusivo para el Norte, Centro y Sur del continente Americano de RED V, la marca más antigua en la industria de productos de coco.
 
RV Industries cuenta con una amplia variedad de coco deshidratado, entre las que se encuentran:
 
Coco deshidratado en corte fancy
Coco deshidratado en corte grueso
Coco deshidratado en hojuelas
Coco deshidratado en corte regular
Coco deshidratado en cortes especiales
Coco deshidratado granulado
Coco deshidratado granulado – fino
Coco deshidratado granulado – macarrón
Coco deshidratado granulado – mediano
Coco deshidratado rallado
Coco deshidratado rallado endulzado
Coco deshidratado rallado natural
 
 
O bien, haga contacto directo con RV Industries para solicitar mayor información sobre su coco deshidratado.
 

 

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