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400 años de historia de la tortilla de harina

¿Cuál es el origen de la tortilla de harina en México? ¿Cómo fue su desarrollo? ¿Qué formulaciones se han hecho para mejorar la producción de tortillas de harina?

Tema: La tortilla de harina

11-Ene-2007 QuimiNet Alimenticia
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Foto por: © Getty Images
Grano de trigo
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La tortilla es el pan diario de la dieta mexicana. Es redonda, plana y no tiene levadura. La tortilla típica se hace a mano usando harina de maíz o de trigo, cociéndola en una tartera. Se puede comer sola o envolviendo varios rellenos. Es la base de los burritos, los tacos y varios platillos más.

Tortillas o "tlaxcallim" era la comida principal de los antiguos Aztecas. La tortilla de maíz se conoce desde hace varios miles de años, es baja en grasa, en sodio y contiene calcio, potasio y fibra.

La tortilla desde sus inicios se elaboraba con maíz, luego con la llegada de los españoles la tortilla se empezó a producir con harina de trigo y es lo que ahora conocemos generalmente con el nombre de tortilla de harina.

La tortilla de harina lleva mucho más ingredientes que la de maíz. Es una tortilla más resistente y elástica.

La tortilla de harina cumplió en el 2004, 462 años de historia, aquí, algo de ella:

  • 1542 Los conquistadores introducen la siembra del trigo, y al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar pan, españoles avecindados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que después se convirtió en la tortilla de harina.
  • 1849 Aparece en los estados del norte de México y Texas un platillo elaborado a base de tortilla de harina rellena de carne, más tarde recibiría el nombre de burritos.
  • 1947 Aparece la primera marca de tortillas de harina en Estados Unidos.
  • 1972 Se registra la primera patente de la máquina para hacer tortilla de trigo industrializada.
  • 1983 Tiendas de autoservicio en el país empiezan a vender tortilla de harina fabricada en instalaciones propias.
  • 1983 La tortilla de harina llega a Europa; Inglaterra es el punto de aterrizaje.
  • 1993 China empieza a fabricar la tortilla de harina mexicana.

Las tortillas son una extraordinaria alternativa al pan, al pan de pita, a los panecillos ingleses ("muffins") y también a las galletas. Pueden servirse con todo desde crema agria hasta caviar. Las tortillas pueden envolver comidas, usadas como sabrosas cucharas para comer, se pueden tostar y servir con ensaladas, o simplemente solas y calientes.

Tecnología en Ingredientes Alimenticios S. A. de C. V., (TIASA) ha desarrollado unas formulaciones especiales para producir tortillas mejorando sabor, textura, suavidad y aroma.

Producto
Descripción
PRONAX-J25
Blanqueador para tortillas de nixtamal, de harina de maíz y harina de trigo sin sabor y sin olor.
PRONAX-J3L
Conservador y blanqueador líquido para tortillas de nixtamal, de harina de maíz y de harina de trigo.
PRONAX-J3
Conservador en polvo que no deja sabor y olor para tortillas de harina y maíz, nixtamal o harina de trigo.
PRONAX-CB PLUS
Acondicionador y suavizante en polvo para tortillas de harina de maíz, harina de trigo o de nixtamal.
PRONAX-VIATAMIN
Fortificador de vitaminas y minerales para tortillas de harina de maíz, nixtamal y harina de trigo.
NEX-PLUS
Blanqueador, acondicionador, texturizante, suavizante y conservador para tortillas de harina de maíz, nixtamal y harina de trigo.
NEX-C
Acondicionador, texturizante y suavizante para tortillas de harina de maíz, nixtamal y harina de trigo.
NEX-WP
Blanqueador y conservador para nixtamal.
NEX-COLOR
Colorante en polvo para tortilla enchilada y/o tostada, con sabor y sin sabor.
NEX-MIX
Master Barch para tortillas de harina de trigo. Con este mix se pueden hacer tortillas de muy alta calidad con textura, suavidad, rollabilidad y con la vida en anaquel que el cliente necesite según su mercado.
IMPRU-MEX 100
Mejorador para tortilla de harina de trigo.
MIX 
Para tortillas bajas en carbohidratos
MIX 
Con sabor a chile
HABANEROMIX 
Con sabor a chile jalapeño
MIX 
Con sabor a chile chipotle

Todos nuestros productos cumplen con normas internacionales como FDA (Food and Drug Administration) y están clasificados como GRAS (Generally Recognized As Safe) y en pureza cumplen con especificaciones de FCC (Food Chemical Codex) y son certificados por KOSHER y KOSHER DAIRY.

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