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¿Qué son los productos del huevo?
Oficialmente, el término “productos de huevo”, se refiere a todas las presentaciones del este alimento distintas al huevo en cascarón.
Estos productos son procesados, se pasteurizan y son comercializados en diferentes formas. En la actualidad, la investigación y la aplicación de nuevas tecnologías, han propiciado que exista una gran cantidad de productos de huevo, cada vez de mejor calidad, menor costo y óptima funcionalidad.
Los productos de huevo son ingredientes básicos en la elaboración de un sinnúmero de artículos, tanto de la industria alimenticia, como de otras industrias.
Propiedades funcionales específicas de los productos de huevo
- Coagulación: Es el cambio que sufren las estructuras de la proteína de la clara al ser expuestas al calor, gelificándose. Esto es ideal, por ejemplo, para la elaboración de rellenos de galletas y pasteles.
- Formación de estructuras: Es una habilidad de las proteínas del huevo para incorporar aire dentro de sí. Por eso pueden crear formas y estructuras en los productos en los que se utilizan, como es el caso de los productos de panificación.
- Emulsificante: La yema, por las grasas que contiene, puede unir dos productos insolubles como el agua y el aceite. Esto es ideal para la producción de mayonesas y aderezos.
- Nutrición: El huevo, es uno de los productos alimenticios de origen natural más nutritivos que existen. Contiene una gran variedad de nutrientes: proteínas, minerales y vitaminas.
- Aspecto: El huevo, también da color y textura, principalmente en la repostería.
- Sabor: En muchas formulaciones, el huevo se utiliza para dar sabor y consistencia.
Proveedores de productos del huevo
A continuación le presentamos a Alimentos de la Granja, proveedor de productos del huevo:
Alimentos de la Granja es una empresa mexicana dedicada a la elaboración de productos derivados del huevo.
Todas las líneas de productos de Alimentos de la Granja brindan soluciones eficientes a las más prestigiosas marcas de la industria alimentaria nacional, tanto en la elaboración de pan, mayonesas y aderezos, galletas y repostería; como en la producción de enlatados y conservas, bebidas nutricionales y otros artículos similares.
Alimentos de la Granja no sólo son proveedores de productos de buena calidad, su Departamento de Investigación y Desarrollo ha creado una nueva línea de productos de mejor funcionalidad, LA GRANJA PREMIUM, en sus tres subdivisiones:
La Granja Premium para panificación de alta densidad y masas fermentadas
Línea de productos diseñada específicamente para la elaboración de panquelería, muffins, bisquets, bollería dulce, masas dulces fermentadas y/o congeladas, bizcocho, danés, hojaldre, croissant y galletas.
Tiene ventajas considerables, entre las que destacan:
- Mejora la funcionalidad dando mejor apariencia al producto.
- Proporciona mayor fuerza y mejor desempeño a la estructura del producto terminado y le da mayor volumen y altura.
- Reduce la cantidad necesaria de ingredientes de huevo en las fórmulas y genera un ahorro en costos.
En esta subdivisión se encuentran los siguientes productos:
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Descripción |
Huevo entero en que se modifica la estructura proteica a través de la mezcla de disacáridos y la relación grasa-proteína. |
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Huevo entero deshidratado en que se modifica la estructura proteica a través de la mezcla de disacáridos y la relación grasa-proteína. |
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Huevo entero deshidratado en que se modifica la estructura lipoproteíca mediante procesos térmicos y se potencian las propiedades emulsivas. |
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Huevo entero deshidratado modificado en las propiedades emulsivas de sus componentes. |
La Granja Premium para productos de panificación de baja densidad
Línea de productos diseñados especialmente para líneas de pastelería, galletería y donas.
Ofrece los siguientes beneficios:
- Intensifica la funcionalidad del horneado.
- Aumenta la frescura en tiempo de vida de anaquel.
- Reduce la cantidad necesaria de ingredientes de huevo en las fórmulas y genera un ahorro en costos.
- Sustituye a los productos de huevo líquido, optimizando el espacio de almacenaje y transporte y evitando la refrigeración.
- Se adapta mejor al proceso de elaboración de pasteles y donas.
Los productos que incluye esta subdivisión, son:
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Descripción |
Huevo entero deshidratado adicionado de carbohidratos |
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Yema deshidratada sometida a un proceso enzimático para mejorar la capacidad emulsiva en productos, harinas preparadas, o mezclas para panificación. |
La Granja Premium para mayonesas y aderezos
Esta línea, creada especialmente para la preparación de emulsiones como mayonesas y aderezos.
Proporciona las siguientes ventajas:
- Mejora la propiedad de emulsificación
- Sustituye a los productos líquidos de huevo y/o yema.
- Da estabilidad ante el calor a salsas, mayonesas y aderezos.
- Reduce la cantidad necesaria de yema en las fórmulas y generan así un ahorro en costos.
Sus productos incluyen:
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Decripción |
Yema deshidratada sometida a un proceso enzimático para mejorar la capacidad emulsiva. |
Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Alimentos de la Granja.
O bien, haga contacto directo con Alimentos de la Granja para solicitar mayor información sobre sus productos derivados del huevo, haciendo clic en el producto de su interés.
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07-Nov-2009 | |
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